Cerdo salado húmedo

centímetros 30).

La longitud no es importante, el diámetro es importante. Agregue 5 grados en el horno. Ya no da miedo ir más lejos.

[Ángela]

Ángela, bueno, agregaré si no da miedo)

Añadido viernes 03 de junio de 2016 08:26 PM

Ángela, ¿y a qué temperatura interior es mejor llevar? ¿Hasta 70 o 72? ¿O no es importante y no afecta el sabor?

Mejor 71-72. En cualquier caso, me gusta más.

¡Gracias! Así es como empiezas a cocinar y muchas preguntas ... ¿Y a qué temperatura debes enfriar?

Lo dejo en la habitación una hora y lo meto en el frigorífico.

Ángel, gracias por la ciencia. Entonces te cuento lo que paso)

Ángela, llevo un informe tardío) ¡Gracias! Salomyasco maravilloso!

Añadido el jueves, 09 de junio de 2016, 05:36 PM

[img]

[Beverli]

Beverli,
Rit, que belleza resultó))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, gracias! Tú también eres bonita y deliciosa))

[Beverli]

Beverli,
Ahora tengo una pechuga de cerdo en salmuera, pero con hueso. Veamos que pasa (el sábado, probablemente)

[Lena]

Lena, entonces esto también es una pechuga, pero sin un hueso)

Añadido jueves, 09 de junio de 2016 6:30 pm

¿Qué quieres hacer con el hueso? ¿Solo una pieza, no un rollo?

Ángela, llevo un informe tardío) ¡Gracias! Salomyasco maravilloso!

Añadido el jueves, 09 de junio de 2016, 05:36 PM

[img]

Ritochka, todo salió muy bien. Bien hecho. Me alegro que esté delicioso.

Añadido jueves, 09 de junio de 2016 7:08 pm

¿Solo una pieza, no un rollo?

Puedes hacer cualquier carne así, al menos en una pieza, al menos en un rollo.

[Ángela]

Ángela, ¡¡Gracias!! Estoy orgulloso de mi mismo))))

Reporte, cuello, lomo y chorizo. Ángela, gracias por la fórmula, cuento todo de acuerdo a ella.

[Lenochka]

Lenochka, todo salió muy bien. ¡Todo es tan delicioso! Bien hecho) Y la fórmula del sitio polaco, va allí con un contador automático, que fue adaptado por Lana19. Y todos lo usamos de forma segura.

Ángel, la pregunta es, ¿y si el agua no cubre completamente la carne? ¿Debo agregar más o qué?

Coloca el plato encima para sumergirlo y dale la vuelta todos los días.

[Ángela]

Ángela, ah, ok, gracias)

Buena gente, ayuda.
Salado la pechuga con grasa, quiero manteca. Cuesta 4 días, el olor es desagradable y la salmuera es gelatinosa, por así decirlo. Lo lavé con agua fría, hice una nueva salmuera. ¿Crees que vale la pena o no arriesgarlo, tirarlo?

[Bárbara]

Bárbara, hizo algo mal o la carne. Si es amargo, entonces no me arriesgaría.

[Ángela]

Ángela, solo salar la puzanina (carne de manteca), ponerla en el frigorífico. Entendí correctamente que al principio solo se sala el agua + sal + azúcar, y todas las especias se agregan más tarde. En todo caso, agregaré especias antes de que sea demasiado tarde.
Gracias.

todo bien. Espolvoree sobre la carne preparada o antes de hornear. Mucho más confuso. Se pueden agregar especias, pero deben hervirse o freírse. Para no golpear ningún byaka.

[Lyi]

Lyi,
Luego, las especias se recubren con especias durante la cocción))

Vaya, perdón por duplicar la respuesta))

[Ángela, Lena]

Ángela, Lena, gracias por las respuestas rápidas. : flores: Ahora calmado, solo daré la vuelta a la carne. Convenientemente, sin especias, ya que aplastó el vientre en el recipiente solo con un plato y no lo envolvió con papel de aluminio o papel, para no asfixiarse, y no habría olor extraño en el refrigerador.

Cubra los platos con audacia con una tapa.

Cubra los platos con audacia con una tapa.

La tapa no encaja en la altura del estante. ¿Entonces tal vez el florete?
Una vez tuve un incidente, cuando desenterré una película, y luego olí un pequeño olor, es bueno que miré rápidamente, pero tuve que ponerlo inmediatamente en tratamiento térmico, aunque todavía tuve que salarlo por un tiempo.

Cubra con papel de aluminio. Si el agua se hierve y los platos están bien lavados, generalmente la carne cuesta mucho tiempo. Baje la temperatura en el frigorífico al mínimo. La niña se quedó en más 1 mes (por motivos que escapan a su control) y todo está en orden. Sin olor, sin moco.

Esta vez adapté una camioneta de 2L de tapperware para salar el lomo. Entró perfectamente por la puerta del frigorífico. Y toda la carne estaba en salmuera y no había necesidad de presionar con un plato. El sábado les mostraré lo que pasó.

Entonces escribí en mi opinión que es mejor tomar platos altos pero estrechos.

Cubrir con papel de aluminio

Fui a cubrirme.

[ang-kay]

ang-kayDiablos, leí, pero no se me ocurrió qué adaptar, y luego una camioneta me llamó la atención. Un trozo de lomo se levantó muy bien. Ahora lo tendré para salar la carne.

[Ángela]

Ángela, pecho carnoso, incluso barra 700 g hoy 4º día en salmuera sin sal de nitrito.
¿se puede cocinar hoy? cual es la temperatura en el horno?
¡gracias de antemano!

[Tanya,]

Tanya, Yo no sé. No pongo sal en salmuera con sal común. En teoría, ya debería estar salado. Y el régimen de temperatura de dicha carne no es importante. No tienes nitrito. Puedes cocinar al menos 80, al menos 180. En medio del 72 y eso es todo.

[Ángela]

Ángela, ¡Muchas gracias por su pronta respuesta!
sin nitrito, sí (en los planos de encargar.
pero solo consiga carne al horno, según tengo entendido, 180 horas para los ojos es suficiente

[Broncearse,]

Broncearse, si no hay termómetro, enfóquese en el pinchazo y el color del jugo. Debe ser transparente. Hay otra regla que por cada kilogramo de carne, 1 hora. Mira aquí.

No pongo sal en salmuera con sal común.

¡porque tú, Ángela, eres inteligente! y soy un bastardo, la tecnología aún debe ser respetada y observada, ¡por eso es tecnología!

pero sea mi ejemplo "otra ciencia", no estoy solo en mi descuido.
lo que me pasó: fui por manteca para encurtir, no había tal grasa, pero había una hermosa pechuga con rayas rosadas, que no podía dejar en la encimera, y me la llevé a casa. Comencé a buscar cómo cocinar de esta manera y encontré esta maravillosa receta con una foto increíble y decidí que la ausencia de sal de nitrito en el hogar no era una razón para negarme el placer. Omitiré los detalles de cómo se volcó la casa en busca de un recipiente exactamente en una pieza pegajosa, para que todo saliera según la fórmula. salando en un frigorífico en un molde de silicona para un bizcocho "ladrillo" durante 5 días, horno 180 ... en la misma forma debajo del papel de aluminio, luego sin, aroma ... y el sabor es insípido, goma ... solo hornear y sería mejor ...

ahora entiendo la diferencia.
Ángel, tal vez para esos estúpidos como yo, escriba una receta para que no tomen nitrito sin o esperen tal resultado, teniendo en cuenta el régimen especial de temperatura, ella sigue siendo el violín principal en la receta, y los que no se han topado con esto no entenderán ni percibirán. una especie de especia opcional.
o todo el mundo ya lo sabe, soy el único tan oscuro (
pero toda esta salchicha de manteca de carne me resulta tremendamente interesante, mucho más que los pasteles.
gracias por el consejo y ayuda!

[Tanya,]

Tanya, ¡No te preocupes! Habrá ciencia y experiencia.
Aquí el nitrito le da todo el sabor.
Lo más probable es que la carne esté mal salada. Aún puedes sostenerlo. Y no valía la pena tomar un mínimo de agua. Puede tomar 100 gramos de sal normal por litro de agua. Sazone con sal durante 5-7 días y luego cocine, espolvoree con especias. Yo, en las proporciones que escribí, salar el pollo y luego ahumarlo. Lo hago sin nitrito allí.

goma ... solo hornea y sería mejor.

Creo que puedes molestarte más. No debería ser así, aunque haya nitrito, aunque no lo haya. Lo más probable es que haya capturado esa carne.

sin nitrito, no tomaron o no esperaban tal resultado, teniendo en cuenta el régimen de temperatura especial, sigue siendo el violín principal en la receta

Por gusto y seguridad, por supuesto el principal. Pero si no está allí o la persona por alguna razón cree obstinadamente que es dañino, olvidándose del botulismo, simplemente puede cocinar a un régimen de temperatura más alta.¿A todos nos encanta el cerdo hervido? Y no hay nitrito y la pieza se hornea a temperatura normal.
Así que adelante, mételo de nuevo al horno o córtalo y ponlo a fuego.

mi informe es cerdo y ternera. Marinado durante 7 días, luego un día de ternera, pimienta + ajo, cerdo enrollado en una mezcla mexicana seca (picante), ¡resultó como un urogallo de avellana! ¡¡Muchas gracias!!

[Olga]

Olga, resultó una carne muy hermosa. Cocine por la salud)

[ang-kay angela]

ang-kay angela , muchas gracias por MK, compré una pechuga especial, la mantuve en salmuera durante 10 días, luego la enrollé y la horneé en el horno. ahora quiero hacer carne de res usando esta tecnología.

[Tatyana]

Tatyana, a tu salud. Puede hacer lo que quiera y no doblar, sino simplemente vendar.

Angela, muchas gracias, con esta tecnología se obtiene una carne muy sabrosa, se mantuvo en la salmuera durante 7 días.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, eso es genial)

Ángel, tengo un recipiente ancho, tuve que tomar un litro en lugar de 700 ml de agua, como prescribe la fórmula, con un volumen menor la pieza de carne solo se sumergió parcialmente en la salmuera, ¿está bien?

[Zoya]

Zoyanecesitas ahogarte o hacer un pepinillo al doble.

Gracias, se hará

Angela! Otra acción de gracias !!!

[Jeanne]

Jeanne, a tu salud. Hermoso.

[todas]

sal de nitrito (0,5-0,6%) según la fórmula

¿Dónde puedo conseguir la fórmula? (((Releí la receta cinco veces, no la encontré. Toca tu nariz con un tonto, ¿por qué?)



¡Oh, amaneció! O todas una porción de sal en la salmuera es nitrito? No tengo tanto ...

[Lena]

Lena, fórmula en receta. Y la sal que contiene es nitrito.

Fórmula para calcular la sal y el agua:
Agua
Agua, l = peso de la carne, kg * 0,4
sal
Sal mínimo, g = agua, l * 85
Sal máxima, g = agua, l * 100
Yo uso la segunda fórmula de sal, si te gusta un producto menos salado, usa la primera.
Añade azucar
Azúcar, g = agua, l * 10
Basado en 10 g por 1 litro de agua