Pan de jamón picante con tecnología sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, resultó un jamón tan fresco ... ¿incluso gelatina en la primera foto ?. clase ... las fotos con un corte me recordaban a la carne de cangrejo enlatada ... estaba tan tierna ... ¡así que me parece que lo hiciste con ternura también !. ¿Qué tal la grasa? no un poco seco ?. aunque, se siente tal deleite en las fotos que aparentemente en vano hago la pregunta ...
Gal, ¡enhorabuena por el primer jamón!. muy bien preparado!.

[Alla]

Alla, no hay agujeros en la tapa. Se ajusta bien. Y luego también fue aspirado.

[AlenKa]

AlenKa, ¡Gracias! Ni un poco seco. Muy sabroso, solo que no comí suficiente ... ¡Y sí, hay gelatina allí!

solo tengo un poquito.

Aquí !!!!!!!!!
¡Lo sabía!. también siempre me dicen: "Lo siento, pero esta vez cocinaste deliciosamente otra vez ... ¡Tenía que comer!"
Galya, ¡hay una razón para repetir !.

[AlenKa]

AlenKa, si seguro que repetiré! Ahora he aprendido.

¡¡¡Aprendí a hacer jamón !!!

¡Y esto es lo más importante! ¡¡¡Hurra-hurra-hurra !!! ¡Felicidades cariño!

[Larochka]

Larochka, ¡¡¡Gracias!!! Todavía pensaba que no estaba disponible para mí.
Con tu ayuda resultó !!!

Larisa, como siempre, una receta increíble
No pude resistir, claro, vale la pena que la carne madure. Lo hizo casi exactamente de acuerdo con la receta, solo no se encontraron un par de hierbas, reemplazadas con pimentón ahumado.
Informaré sobre el resultado mañana

¡Oh, Irochka, cuánto tiempo te he visto! Ayer mismo recordaba, de paso, fui a Proletarskaya para dar un premio no funcional por reparaciones y pensé que no se había escuchado a Ira en mucho tiempo ... O seguimos con diferentes temas.

No, desaparecí un poco
Me fui de vacaciones, pero me puse a trabajar.
¡Aquí vino y aquí hay una obra maestra!

[Larissa]

Larissa, y si lo aspira antes de enviarlo al refrigerador para su maduración?

¡Será grandioso! Es solo que suelo usar recipientes al vacío y bolsas para marinar, cuando necesitas marinar trozos grandes de carne, pasar la aspiradora acelera este proceso varias veces. Y la carne finamente picada y la carne picada y sin vacío están perfectamente empapadas con adobo. Pero en cualquier caso, no será peor, puede ser mejor o igual.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... lo intentaremos

como se prometió, el resultado

[Niebla]

Niebla, Irina, tomó una muestra, deliciosa.

como se prometió, el resultado

Muuuuu !!! ¿Y hablar? (de la anécdota) ¿Cómo sabe?

No lo probé ayer, solo tomé una foto
Hice 2 recipientes pequeños, los hombres de la casa lo comprobaron, en el trabajo ya conocían 1 recipiente, muy sabroso.
Sí, no tenía ninguna duda de que estaría delicioso, seguro que haré más, me gustó mucho.

[Larissa]

Y aquí está mi pan (sobras). Hecho para 1,5 porciones (para mí y para niños). Sabroso La próxima vez pondré más pimienta.

Larissa, gracias por la receta, ahora quería cocinar el nudillo

¡Oh, cómo me hacéis feliz, chicas! Gracias cariño !

[Larissa]

Larissa, Encurtí en tus especias carbonade para sous-vide ... resultó tan sabroso que no hay palabras para describir ... la lengua se tragó - es banal ... para el fin de semana los llevaré a la condición deseada y los alimentaré con tu pan ... y luego compraré un nudillo, lo cocinaré según el tuyo receta y conviértete en una diosa
Y tendrás hipo, porque yo diré: "¿y qué soy yo?. No soy nada ... eso es todo Lariiisa ... ella sabe cortar cerveza ... si quieres, llamamos?"

De acuerdo, por el bien de tal cosa, haré un poik, lo toleraré ... O tal vez te arrepentirás y te cortarás la cerveza tú mismo, ¿eh? En resumen, mirando a mi alrededor, estoy esperando reseñas de pan y pierna. Corrí al carbonade, miré - ¡clase!

[Larissa]

¡Hola a todos! Larissa, Estoy aquí con un informe. Tengo tal pan

¡Delicioso!

[Olya]

Gracias, Olya ! Pan muy hermoso, y lo más importante:

¡Delicioso!

Pan de pollo, tomé pechuga y piernas del pollo, sin piel, peso 1100g, jamón terminado 900g. No agregué verduras, solo sal y especias. Resultó tierno y taaaan jugoso, lo principal es que a mi marido le gustó.

¡Pan fresco, Alla! ¡Gracias por la implementación y el informe!

Y otro pan de jamón, esta vez en un recipiente para helado. Ingredientes: cuello de cerdo, carne picada casera, especias, agua. El recipiente se evacuó y se cosió durante 4 horas a 66^{acerca de}DESDE.

[Larissa]

Larissa, de nuevo un pan maravilloso! ¡Y de nuevo el de ojos grandes! ¿Agregaste gelatina en esta versión? Agregué solo pimiento verde fresco como aditivo de las verduras. Realmente me gustó que resultó no hervido, sino directamente fresco. Entonces cruje mis dientes

¡Gracias, Olya! No, esta vez no hay gelatina. Acerca de las verduras: sí, se ha escrito sobre esto más de una vez que si se requieren cocidas, entonces es mejor cocinarlas por separado, y en forma sous permanecen crujientes y casi frescas.

La próxima vez también quiero probar sin gelatina. Entonces me daré de baja. Pero será en algún lugar dentro de un mes.

[Larissa]

Larissa
En la receta original, desde la primera página:
- Pimienta búlgara
- Chile
¿Usar crudo o pre-hervido?

- Aceitunas deshuesadas
Huesos: ¿quitarlos a mano o con un dispositivo?

¿Cómo calcular la cantidad de ingredientes para el recipiente existente?
Lo superfluo no debe permanecer. Pero tampoco debe haber vacío en el recipiente.

¿Cómo se vuelve denso el jamón, no se deshace sin el jamón?
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Si el pimiento estuviera cocido, definitivamente lo señalaría.
- Las aceitunas en conserva se venden con o sin pepitas. Tengo - sin hoyos.
- He indicado las dimensiones del contenedor para una determinada cantidad de productos. Si las sobras no son deseables, es mejor usar un recipiente más grande; la altura del pan que no llega a los bordes del recipiente es bastante aceptable, ¿por qué no?
- El jamón no se deshace, no por estar cocido en el jamón o no, sino por el correcto amasado de la carne picada y un buen apisonamiento en cualquier recipiente utilizado, ya sea por lo menos una caja de zumo, una taza de cerámica o una botella de plástico.
De nada .

[Larissa]

Larissa
Gelatina: en polvo o líquida, cocida.
Todavía no he cocinado nada con gelatina.

Mejorana molida - no en tiendas, solo - picada.
¿Podrás triturarlo / molerlo? ¿O sigues buscando suelo?
Gracias

Gelatina - regular, en polvo. La mejorana puede presentarse en forma de hierbas secas picadas. Y una vez más quiero advertirte, en mi familia a todos les encanta el cartílago, pero si en la tuya prefieren la carne que se derrita en la boca, entonces, en el caso de usar ventrículos de pollo, te aconsejo que aumentes ligeramente la temperatura o el tiempo de cocción.

[Larissa]

Larissa

... prefieren la carne que se derrita en la boca - aumente el tiempo de cocción

¿Cuánto, en términos digitales? En la receta original, el tiempo es de 5 horas 20 minutos.

El uso de ventrículos de pollo: ¿cuál es el "punto culminante" de los ventrículos? Tal vez por suavidad, ¿reemplazarlos con algo más?
¿Entonces el sabor será diferente? La originalidad de la receta disminuirá. No quisiera.
¿Cómo es el cartílago? ¿Masticar, no estirar?
Gracias

[Iskatel-X]

¿Cuál es el "punto culminante" de los ventrículos? Tal vez por suavidad, ¿reemplazarlos con algo más?
¿Entonces el sabor será diferente?

Los que aman los ventrículos saben cuál es su entusiasmo, Iskatel-X - esto es comida, de hecho, para los amantes del cartílago, y por la suavidad del pan es mejor reemplazarlos, bueno, y aquí tienes razón, la receta será algo diferente. Está escrito arriba que algunos miembros del foro hicieron precisamente eso.
Iskatel-X, Quiero preguntarte desde hace mucho tiempo, pero ni siquiera sé cómo. Verás, leyendo tus publicaciones, siempre me parece, disculpa que estás bromeando. Me parece que el 99% de las 25 páginas de sus mensajes son preguntas a las que, en mi opinión, usted conoce bien todas las respuestas. Este es un tipo de entretenimiento para ti, ¿me equivoco?

[Larissa]

Larissa
No estoy bromeando Quiero comer.
Pregunto lo que no sé.Luego cocino según las recetas que te interesen. Ver mis publicaciones con fotos.
Voy a cocinar según tu receta, luego publicaré una foto.
Si no responden, viajo a recursos de terceros y recojo los datos que faltan poco a poco.

Si hay estrellas en el cielo, ¡alguien lo necesita!
Si pones un determinado ingrediente, ¡tiene sentido!

Cocino mi pasta todas las noches. Y siempre sale algún tipo de basura: o risotto con marisco, o filete de pato con mandarinas ... Ohh ... qué complicado es ...

Cocino mi pasta todas las noches. Y siempre sale algún tipo de basura: o risotto con marisco, o filete de pato con mandarinas ... Ohh ... qué complicado es ...

Tal es el destino de los nuestros, experimentadores culinarios gourmet.

[Estómagos de pollo]

Estómagos de pollo
- Hay entre los "menudencias" y aquellos de los que incluso los fastidiosos se deleitan. Estos manjares incluyen legítimamente estómagos de pollo o ombligos de pollo, como se les llama popularmente.
- Con un tratamiento térmico suficientemente prolongado (guisado, frito o hervido), adquieren ternura y jugosidad y, como resultado, se convierten no en un capricho ordinario, sino en el plato central de la mesa.
- Los beneficios de los estómagos de pollo merecen mucha más atención que su gran sabor. Las cutículas o películas amarillas de ellos se utilizan como enzima digestiva, un remedio para la restauración del tracto gastrointestinal, el páncreas y el hígado, no solo en la medicina popular, sino también oficialmente reconocida.
- Los ombligos de pollo contienen ácidos poliinsaturados y monoinsaturados, así como saturados. Y con todo esto, el contenido calórico de los estómagos de pollo oscila entre 130-170 Kcal por 100 gramos, por lo que el producto es valioso como dietético.
- Gracias al alto contenido de proteínas, ácido fólico, hierro y gran cantidad de vitaminas, los estómagos de pollo son increíblemente útiles para aumentar el apetito, mejorar el estado de la piel y el cabello, así como mantener las funciones del sistema circulatorio e inmunológico.
- Sin embargo, al comprar un producto en el mercado o en una tienda, debe tener mucho cuidado: la vida útil de los estómagos refrigerados no es más de 2 días. Los ombligos congelados serán menos útiles, y los que se mantienen frescos por más de 48 horas, comienzan a producir toxinas que son dañinas e incluso peligrosas para los humanos.

No voy a reemplazar ...

Si realmente nunca los ha comido antes, enjuague muy bien y retire (si no se ha eliminado antes de vender) la película interna dura amarillenta-blanquecina. Si nota manchas verdes en él, tírelo sin arrepentirse: esto significa que la vesícula biliar se perforó durante el procesamiento y el estómago estará amargo.

[Larissa]

Larissa
¡Sugerencia valiosa!
De hecho, nunca los he comido. Miré en la tienda, la vista es aterradora. Pero incluso eso no paró, ¡la receta es tan deliciosa!

Los monos lloraron y se inyectaron, pero continuaron comiendo el cactus.

Este soy yo sobre mí mismo.

Estómagos de pollo - serán de la tienda, que están disponibles, como "Petelenki".

[¡Delicioso! ¡Gran receta!]

Reunió todos los ingredientes. Incrementado proporcionalmente, aproximadamente 2 veces.

Estragón solo se encuentra cortado, molido en un molinillo de pimienta.

Estómagos de pollo: enjuague bien y elimine la grasa residual.

Picar el cerdo.

En lugar de agua, usé hielo.

Agregue todo a la carne picada excepto las verduras (Pimientos y Aceitunas). Revuelva en un tazón.

Revuelva durante 15-20 minutos, hasta que aparezcan "hilos" blancos.

Cortar pimiento rojo, ají.

Agregue a la mezcla pimientos rojos cortados en cubitos, ají, aceitunas enteras.

Mezclar todo.

Apisone todo en un recipiente de comida, use uno cúbico para que quede más apretado.

Evacuamos.

Su-Vid, lo sacamos del contenedor.

Cortamos.

¡Delicioso! ¡Gran receta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, genial informe que tienes!. Describieron todo con gran detalle ... ¡las fotos son deliciosas !.

[AlenKa]

AlenKa

las fotos son deliciosas!

¡Come para tu salud!

Nota. No demasiado caliente como podría sugerir la lista de ingredientes.
Me encanta más nítido. Chiles - Aumentaré.

[Iskatel-X]

Suntuosamente, Iskatel-X ! ¡Muchas gracias, Buen Trabajo! También nos encanta todo lo picante, pero en el foro, conociendo esta debilidad nuestra, siempre reduzco un poco la cantidad de pimienta o adjika, y si indico 1/2 chile fresco, siempre lo tomo del costado del "culo", donde está mucho más afilado ...

[Larissa]

Larissa
Sin pasar la aspiradora, en un jamón común, ¿cuánto tiempo debe tardar en cocinarse?
¿La misma cantidad, o aumentar / disminuir?
Gracias.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, reducimos el tiempo, porque cocinamos el jamón a una temperatura más alta de la que lo veremos. Cociné en una jamonera durante aproximadamente 3,5 horas a una temperatura de 75^{acerca de}.

[Jamón cocido a presión (en una jamonero): resulta estar más saturado de especias.]

En jamón, en bolsa (interior).

Sin evacuación. 75 * C 3,5 horas.

Jamón cocido a presión (en una jamonero): resulta estar más saturado de especias.

Fácil de cortar en rodajas finas.

Sí, más rico, pero no significativamente. Solo por el hecho de que la misma cantidad de carne picada, compactada con mayor esfuerzo, ocupa menos volumen, por lo tanto, el sabor es un poco más concentrado. No siento una gran diferencia.

[Elegimos solo los correctos]

Elegimos solo los correctos Aceitunas Aceitunas

- El término "aceitunas" existe solo en Rusia y en el espacio postsoviético. De hecho, tanto verde como oscuro aceitunas - estos son los frutos de un mismo árbol, recolectados en diferentes momentos y difieren solo en el grado de madurez. Dependiendo de la variedad y el lugar de crecimiento, las aceitunas pueden ser de color rojizo o violeta oscuro en su estado más maduro. Las aceitunas negras que estamos acostumbrados a ver son el resultado de un proceso de oxidación química y la adición de un colorante artificial, el gluconato de hierro "E579".
- Normalmente, las aceitunas para el consumo siguen estando verdes y clasificadas por tamaño, pero estas bayas, debido al bajo contenido de aceite, son duras y amargas. Por eso salen a la venta ya encurtidos, salados y rellenos, por ejemplo, de limón, almendras o anchoas. Los frutos maduros de color oscuro, ricos en aceites, se procesan y prensan para obtener aceite de oliva.
− No compre "aceitunas" negras, están teñidos con tinte artificial. Las aceitunas oscuras naturales nunca tienen un color uniformemente oscuro, siempre con transiciones de púrpura oscuro a marrón y verde, dependiendo de la variedad y grado de madurez.
- Sustancias útiles: ácidos grasos insaturados - oleico, linoleico y lanolínico.
- A diferencia de las grasas animales, tienen un efecto beneficioso en nuestro organismo, previenen el desarrollo de aterosclerosis, enfermedades del corazón y vasos sanguíneos.
- Los aceites esenciales protegen la piel desde el interior de la radiación ultravioleta, la aparición de arrugas y manchas de la edad. Las vitaminas B contenidas en las aceitunas tienen un efecto positivo en el sistema nervioso, mejorando el estado de ánimo y dando un impulso de vitalidad.

En el paquete / lata: Aceitunas, agua, sal, especias., estabilizador, gluconato de hierro E579 (fijador del color), ácido láctico E270 (suavizante de aceite, regulador de acidez).

Larisa, gracias por la receta!
El primer panqueque no tenía grumos.
Es cierto que la pimienta búlgara no se agregó (a la hija no le gusta) y la sal era normal.
Pero mi catador principal, dijo que nada sabía mejor. Aunque antes dijo que no comería salchicha casera))
Elaborado en envase. Resultó apretado, cortado como jamón, aunque mucho jugo con gelatina.
Lo repetiré sin ambigüedades, pero en lugar de estómagos de pollo agregaré algo más.