2 opciones más de queso casero

[Embotellado]

Embotellado, chica lista, lo que cocinó y analizó! ¡No lo dudes! ¡Y siempre debes tener una quesería (en versión mini)!

y ¿qué papel juega aquí el cloruro de calcio? y puedes cocinar sin ella?

Promueve una mejor coagulación de la leche, el suero después es más claro y sin sedimentos, y el queso está enriquecido con calcio. Pero, en principio, es posible sin él, solo la salida será un poco menor.

Gracias por tu trabajo. Explica para hacia atrásaburrido, por favor. ¿Cuánto es cloruro de calcio 2 ampollas en ml?

[Linadoc]

Linadoc,

Y una quesería (en versión mini) que siempre necesitas

y así ya 5 sq. m. mi cocina albergaba una panadería, una pizzería, una heladería, una tienda de embutidos, una pastelería, etc., y así sucesivamente, y todo esto poco más de un año, con la llegada de este sitio. Pero no todo se ha dominado todavía y todavía hay algo por lo que luchar.

¿Cuánto es cloruro de calcio 2 ampollas en ml?

20 ml de solución al 10% (cada ampolla es de 10 ml).

Pero no todo se ha dominado todavía y todavía hay algo por lo que luchar.

¡Entonces esto es felicidad para la familia! También tengo un cuarto de costura, un estudio de arte, un departamento científico y de redacción, un aula, un cerrajero, una peluquería, un aserradero, un jardín y un lavadero botánico ... bueno, aquí cocino

bueno, estoy cocinando aquí

DONDE VIVES DONDE ???

Y esto es todo: nuestra vida. Lo siento, la pregunta no era para mí, pero todo es igual para mí.

[Ludmila]

DONDE VIVES DONDE ???

Ludmila, Embotellado ¡contestada! Vivimos aquí, antes y después del trabajo.

[Ludmila]

Ludmila, Embotellado ¡contestada! Vivimos aquí, antes y después del trabajo.

Entonces yo vivo de la misma manera

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta y la respuesta .. cocinaremos !!

Hoy recibí un paquete para hacer queso (meito, cloruro de calcio y un molde para queso) El sábado volveré a hacer queso. He estado estudiando la elaboración de queso en YouTube toda la semana.

[Embotellado]

Embotellado, comparte tu opinión sobre el resultado!

[Embotellado]

Embotelladoy, por favor, dame una referencia ¿dónde lo compraste?

[Mila1]

Mila1, No vi tu pregunta. Pedí en la tienda M, me gustó la tienda. El pedido se envió rápidamente. Recomiendo hacer un pago por adelantado, ahorrar dinero.
El sábado hice este queso nuevamente. Ahora con meito y un molde especial para queso, agregué cloruro de calcio en ampollas (decidí volver a usarlas). Pero esta vez no fue sin jambas. Como prensa, decidí usar mancuernas (5 kg.) Pero no pude desenrollarlo. No se me ocurre nada pesado para una forma con un diámetro de 11 cm y sería necesario poner un coágulo más pequeño en el molde. Había suero en el queso terminado. La próxima vez tendré en cuenta estos errores. Pero solo el queso es un poco amargo. ¿Por qué no entiendo esto? Agregué mi propia crema agria (según la receta "crema agria casera" hace una semana. Por primera vez hice queso con jugo de limón y no estaba tan agrio. Continuaré trabajando en la receta.

[Embotellado]

Embotellado, ¡GRACIAS!

Pero solo el queso es un poco amargo.

Lo más probable es que se deba a su crema agria (aparentemente sobreexpuesta). Puede agregar crema la próxima vez en lugar de crema agria.

[Linadoc]

LinadocSí, también peco con la crema agria, pero definitivamente haré más. Me gustó mucho el proceso de elaboración del queso.

Linochka, confieso que hice un poco de queso, me estoy corrigiendo y estoy agradecido. Lo hice con pepsina, todo salió bien, hice pizza y el queso realmente se derritió. Mi hija me pidió que le diera las gracias, le gustó mucho el queso. Lo único, pero resultó ser pequeño, como un panqueque grande, peco con leche, pero ¿tal vez debería ser tanto de dos litros de leche? Quiero hacer un experimento con leche de cabra, debería funcionar más, mi madre tenía una cabra y sé que la leche de cabra tiene una densidad más alta.

[Vika]

Vika, también elaborado con leche de cabra, añadió 1 ampolla de cloruro de calcio más, el rendimiento fue un poco más. Pero hice mozzarella pura en koloboks. En general, resultó excelente, redondo en capas, generalmente como uno real. Solo agregué crema en lugar de crema agria.

Gracias, Linochka, lo intentaré. Y el karma no puede mejorar, solo después de una hora.

Lo hice sin enzima, resultó ser un requesón maravilloso, de hasta 400 gramos

Me gustó mucho el requesón, pedí enzimas en Internet. Como dicen, el truco no funcionó sin lociones.
Lo hice en suvid, es genial con la temperatura y no necesitas pararte con un termómetro ..

Cita: Linadoc el 6 de mayo de 2015, 22:41
Luda, aquí tienes una foto. Colador de plástico liso, perdón por mirar, más de 10 años
https://mcooker-esm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

frio !! No los veo ahora

Compré un colador de este tipo hace dos meses, en Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Compré un colador de este tipo hace dos meses en Ashan (Altufyevo).

Y no tenemos a Ashan

Vika, también elaborado con leche de cabra, añadió 1 ampolla de cloruro de calcio más, el rendimiento fue un poco más. Pero hice mozzarella pura en koloboks. En general, resultó excelente, redondo en capas, generalmente como uno real. Solo agregué crema en lugar de crema agria.

¿Hay alguna receta aparte para la mozzarella? Si es así, ¿puedo tener un enlace?
Ahora quiero hacer queso con leche de granja y agregar crema grasa de granja en lugar de crema agria. Dime cuántos se necesitan, también 250 ml.

¿Hay alguna receta aparte para la mozzarella?

Sí, en mi opinión, el sitio ya tiene varias recetas de mozzarella, creo que las he visto.

en lugar de crema agria, agregue crema de granja, grasa

Se necesita la misma cantidad -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocYa lo estoy haciendo, vertí 250 ml de crema, ahora el suero se está asentando y lo escurriré. Solo yo tenía preguntas. Lo puso en el Shtebe. Puso la leche y la nata en la calefacción, poniendo la temperatura a 35 ° C y el tiempo a 15 minutos. La leche no ha alcanzado esta temperatura. Tuve que agregar. Entonces, ¿60 minutos a esta temperatura deberían estar debajo de la tapa o sin la tapa? Lo guardé debajo de la tapa, cuando lo quité y medí la masa de queso con un termómetro, era 43, aproximadamente 44 grados. Corta todo en pedazos. Puse la temperatura a 85 grados, no la cubrí con una tapa, la corté periódicamente, medí la temperatura a 88 grados (la puse a 85), tengo 1,4 litros hasta ahora. Pero el queso todavía está bajo presión, veamos cuánto más se escribirá.

Entonces, ¿60 minutos a esta temperatura deberían estar debajo de la tapa o sin la tapa?

Lo tenía debajo de la tapa, pero no lo medí con un termómetro y no sé qué T estaba allí, pero creo que coincidió.

[Linadoc]

Solo agregué crema en lugar de crema agria.

Linadoc¿Y qué tipo de crema es mejor tomar?

[Yulia]

Yulia, Tomé el 20%, ok.

Gracias, por supuesto, pronto de vacaciones al campo - y cocinar, cocinar, cocinar))

[Yulia]

Yulia, solo la producción es pequeña: se obtienen 400 gramos de 2 litros. Y primero debes ponerte guantes de lana, y goma por encima, para no quemarte al tirar y rodar las bolas de queso.

[Linadoc]

Linadoc, Quiero intentar hacer queso según tu receta. Cuando solía cocinar queso con meito, no agregué cloruro de calcio ni crema agria. Me di cuenta del cloruro de calcio, pero ¿por qué agregar crema agria o crema?

Crema para aumentar el contenido graso y la plasticidad, para un sabor cremoso. La crema agria por el mismo plus ayuda a cuajar la leche y le da un sabor diferente.

[Linadoc]

Linadoc, todos los fines de semana hago este queso. En general, me "enganché" a los quesos, pero por ahora estoy estudiando la cuestión de los fermentos y las enzimas. Este queso se utilizó para hacer mozzarela. Sucedió. Se funde muy bien. Hoy hice queso sin crema agria. Sin crema agria, resulta más tierno, no tan agrio. Pero no sé cómo va a quedar la mozzarella. En general, me gusta mucho el queso. Debería ir al pueblo y cocinar queso. Gracias de nuevo por la receta. Mi historia del queso comenzó con tu queso.

[Linadoc]

Linadoc, Tengo un informe) Finalmente, hice el queso, todo estaba claro según la receta. Se agregó meito y crema al 20% en lugar de crema agria 250 g es 300 ml en alguna parte. La producción fue de 600 g de queso. No estaba sin jambas, era difícil sacarlo de la forma aquí y allá, y el colador es demasiado grande para mí. Necesito comprar menos.
Y no logré obtener un manojo denso, cuando comencé a cortarlo con un cuchillo, se volvió más como hojuelas de cuajada.Luego, cuando respondió con una gasa, la apretó un poco con las manos, ¿puedes hacer eso? Sabe bien, pero quería más chicle o ¿sería mozzarella? ¿Y el de Adyghe debería ser así?

[Yulia]

Yulia, ¡chica inteligente! Solo que debe ser más denso y romperse en pedazos, y no desmoronarse. Necesita un poco más de enzima, manténgalo a 80-85 * C durante un poco más de tiempo, menos crema agria (200ml), pese más tiempo y aumente el peso durante el prensado, entonces será ideal. Aunque este también me gusta.

[Linadoc]

Linadoc, gracias) La próxima vez tendré en cuenta todos los errores

¿Puede decirme si alguien ha intentado cocinar ese queso con leche de la tienda? ¿O no vale la pena empezar?

[junio de 1971]

junio de 1971, Lo hice con leche de la tienda, solo elija leche con una vida útil corta. Cayó el queso. La leche, que no se vuelve amarga durante mucho tiempo, es más cara para nosotros que la de un barril.

¡Gracias! ¡Entonces lo intentaré!

[junio de 1971]

junio de 1971, También cociné en Brestlitovskiy UPasteurizado. El queso resultó)

Chicas, elaboraron queso con leche de cabra en el campo, todo según la receta, pero sin crema agria. Leche entera de cabra, de ayer (de lo contrario, puede que no funcione), simplemente calentada a 80 * C, enfriada a 35 * C, luego todo está de acuerdo con la receta. ¡Resultó tan sabroso! Exigieron una repetición de inmediato. Lo único es que no tenía un formulario, no tenía un colador, simplemente lo tiré sobre la gasa y el colador. ¡La ensalada con rúcula, tomate y pepino es excelente en general!

¿Has visto cuánto cuesta el queso de cabra?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (en el pueblo) solo se ríe de la leche de cabra. Muchos se quedan para sí mismos, no venden.

Lina, está delicioso, ¿no? ¿Y un bocado para probar?
Bueno, ¡no tenemos leche de cabra!

¿Y un bocado para probar?

¡Ven a morder! También hice de 6L.

Lo hice sin enzima, resultó ser un requesón maravilloso, de hasta 400 gramos

Me gustó mucho el requesón, pedí enzimas en Internet. Como dicen, el truco no funcionó sin lociones.
Lo hice en suvid, es genial con la temperatura y no necesitas pararte con un termómetro ..

entonces resulta que el queso resultará solo si se usa la enzima, y ​​no, ¿requesón?

[Tatyana]

el queso funcionará solo si se usa la enzima, y ​​no - ¿requesón?

Tatyana, en general, sí. Aunque muchos (e incluso en otros países) lo llaman queso. Y en Rusia solía ser así: "syrniki", aunque de requesón.

Bueno, tomé un cucharón para queso de cabra como forma. El queso de cabra se elaboraba con enzima y suero en lugar de crema agria. El suero tomó 17 días, diluyó la enzima en él, agregó 100 g por 2.5 litros de leche, se calentó a 35 *, lo apagó y lo mantuvo durante 2 horas. Más adelante en la receta. Así es como lo presioné y lo cubrí de moscas. Pero un corte tan suave debería ser después de un buen prensado.

[Linadoc]

Linadoc, oh, que hermosa delicia !!!
Sí, y recuerdo la inscripción "padre" en las yemas de requesón ucraniano.

Linochka, y gracias por el queso. La familia está feliz.

[Natalia]

Natalia, oooh! ¡E hizo el queso! ¡Chica inteligente! ¡Para tu salud y buen provecho!

¡Y nunca me alaban, siniestro!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, bueno, ¡ya eres un maestro del queso! ¿Quieres que te alabe más? Inteligente, costurera, quesería