Panes planos para platos principales como curry, lula kebab, shashlik, kofta (chuletas árabes con especias)

Mi suegra, una artesana, horneaba pasteles similares, solo que no hay aceite en su receta, pero sí sal y un poco de levadura. Lo más importante para ella es la masa más suave, y la habilidad es extenderla muy rápidamente con un mínimo de espolvorear con harina. En consecuencia, los pasteles son tan suaves y tiernos que no se pueden sacar de la mesa con las manos sin deformarlos.
Para transferirlo a la sartén, la torta debe enrollarse sobre un rodillo delgado y corto, con el cual se extendió la masa y se enrolló muy rápidamente en una sartén muy caliente.
Dado que todo debe hacerse muy rápido, hasta que la masa se pegue a la mesa, al rodillo, a uno mismo, enrollada en un rodillo, es mejor hacer todo esto juntos: el maestro (suegra) extiende la masa y la pone en la sartén, y el jornalero (suegro) rápidamente. sofreír el bizcocho por ambos lados a fuego alto, retirarlo y doblarlo en un visón hecho de felpa, envolviéndolo bien.
Noté que el inflado de los bizcochos aumenta desde el primero hasta el último (generalmente hay 16-20 de ellos), de lo que concluí que depende del tiempo de fermentación de las bolas de masa. Las primeras bolas salen rodando casi inmediatamente después del corte, y hay pequeñas burbujas sobre ellas, y las últimas, mientras esperan su turno, descansan, se asientan y pueden permitirse inflarse con una bola. Pero déjame recordarte que tenemos levadura en una pequeña cantidad (5-7 g por 1 kg de harina).

[Erhan]

Erhan, Svetlana, gracias por tu historia! Leí y recordé el verano en uno de los hoteles de Side, donde después del almuerzo, a las 3 de la tarde, todos los días en uno de los lugares sombreados dos mujeres turcas se sentaban y cocinaban pasteles con requesón o hierbas. CÓMO trabajaron con la masa y un rodillo largo. ¡Me veía hipnotizado! ¡Esto es arte! Y los hornearon, al parecer, en un hemisferio de hierro. En general, no necesitaba pasteles, ¡simplemente me paré y miré con todos mis ojos esta acción!

Vine con tortas

Qué interesante, expuse la receta cuando llegué por primera vez a la panificadora y cómo "crecí" con nuestro sitio ... En general, hoy amasé la masa en la cosechadora "en 21 segundos". Derretió la mantequilla, agregó leche allí y lo vertió todo en una cosechadora en funcionamiento ... Esperé hasta que la masa se formó en grumos, eso es todo. El resultado es la masa más suave y no pegajosa.

En general, ahora estoy firmemente convencido de que no hay mejor amasado para albóndigas-pan plano-masa hecha con harina VS (todavía no lo he probado con candados centrales) que con cuchillos en el procesador.

Frito sobre hierro fundido: el hijo dijo que resultó más suave, más suave. Pero, chicas, quemé un par de pasteles, lo siento, solo necesitan mantenerse al día con el hierro fundido y no buscar un buen ángulo para una foto.

En general, aquí están los pasteles.







Chicas, gracias por hablarme de mi receta, ahora haré pasteles MUCHO más seguido. Probablemente hice 5 pasteles en 10 minutos. Solía ​​ser más largo y más difícil, no sé por qué

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, deliciosos pasteles!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ¡me río de mí mismo! Por la mañana, necesitábamos urgentemente un reemplazo de pan. Horneé tus pasteles. ¡Pero no sabía que las burbujas de acuerdo con esta receta son correctas y geniales 😁! ¡Así que los traspasé para que volaran!

Mezclado 3 porciones. Experimenté con la cantidad de masa de 60 a 80 g por torta. 80 g es un poco espeso, 60-70 es normal, pero me incliné hacia 70. Resultó 11 piezas.
Como los pasteles no estaban planeados para usarse inmediatamente y para envolver el relleno, inmediatamente rocié agua encima y envolví toda la pila en plástico.
Svetulya, ¡gracias por la receta! Queda freír correctamente, ¡para que se inflen!

[Logro]

LogroLenk, bueno, ¡yo también me río de ti!

Y sin embargo ellos para hacerte daño resultó con burbujas!

¡Frio! Maldita sea, tengo que admitir que se ven más geniales que los míos

Como los pasteles no estaban planeados para usarse inmediatamente y para envolver el relleno, inmediatamente rocié agua encima y envolví toda la pila en plástico.

gracias por el consejo

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Light, puedes hacer esos pasteles en la chapatnitsa, ¿verdad?
y si te dan raciones secas para trabajar y estudiar, envuelves el contenido en una envoltura fría y luego lo pones en la micra en el acto? ¿O se irá también el frío?

[Mirabel]

¡La luz, con sal, es todavía incomprensible!
¿Nunca agregas directamente?
A mí me pareció que ella no sería superflua aquí. Especialmente si lo es, en lugar de pan. ¿Probablemente una cuestión de costumbre?



Mirabel, Vika, Comí frío con verduras / pollo. Era demasiado vago para asarme uno. ¡El resto con un shish kebab se fue volando normalmente durante varias horas!

[Mirabel]

Light, puedes hacer pasteles tan planos en la chapatnitsa, ¿verdad?

MirabelVic, ¿eso es como un tortillero? ¿Hornear un pastel entre dos platos? ¿O la sartén es delgada para los chapatis?

y si te dan raciones secas para trabajar y estudiar, envuelves el contenido en una envoltura fría y luego lo pones en la micra en el acto?

Por qué no? El relleno le dará incluso un poco de humedad al bizcocho. El bizcocho debe soportar el microondas, no se deshará.

¡La luz, con sal, es todavía incomprensible!
¿Nunca agregas directamente?

Logro, Lena, ya sabes, el mío no dijo que no había suficiente sal ... Y el anciano se los come tan simplemente: vomita en la boca. Si el tuyo no es suficiente, entonces agrega, bueno, tal vez un poco más de masa de "goma" sea o dé un poco más de líquido ... ¿Qué es esa sal? Se necesita bastante. En la receta original, estos pasteles se servían con kebabs y tabuli de Oriente Medio, es decir, hay suficientes aromas, especias, hierbas y especias y los pasteles son simplemente frescos.

Escuche, tengo una pregunta para usted: 70 gramos de masa son para qué diámetro del pastel y en qué hornearon. ¿Y amasaste en HP?

¿Hornear un pastel entre dos platos?

¡ella es!

Lo comí frío con verduras / pollo.

y todo masticado normalmente? en la experiencia con mi hijo, es decir, practicar de acuerdo con nuestro

ksatati es su colega, tiene biomedicina y química. aún no he elegido una dirección. ahora trabaja en una empresa para limpiar el medio ambiente de productos derivados del petróleo

micra, por supuesto, lo es. Pero es más conveniente no jugar con nada y masticar lo que le puso mi madre.

[Logro]

con sal, después de todo, ¡no está claro!
¿Nunca agregas directamente?
A mí me pareció que ella no sería superflua aquí. Especialmente si lo es, en lugar de pan.

Logro, Elena, dependiendo de lo que tengas.
Si el plato no es picante, la sal no hará daño.
Si es picante, la sal en el pan es extra

¿Estaba todo bien masticado?

¡Vic, finalmente no entendió la pregunta! ¿Y qué no se puede masticar allí? Apilé verduras al vapor y hoy, las ralle con un quemador. ¡Todo está masticando!

70 g de masa ¿para qué diámetro del bizcocho y sobre qué horneaste? ¿Y amasaste en HP?

Sveta, el diámetro de todos - 60, 70 y 80 g - 20-22 cm. Lo enrolló en forma recta, casi como un pergamino. ¡Los de 80 gramos son más gruesos, por supuesto! Lo frí en una sartén Ikeevsky con una capa antiadherente (comprado para la ocasión, en una oferta, así que realmente no me quedo con la ceremonia). Calentado a 14 (inducción, 14 - máximo), frito a 10. Si no extendí la masa al mismo tiempo, podría haberse usado a 12. Mesila en HP, 1: 1 = primer grado: grado más alto. Amasé una porción, me di cuenta de que no era suficiente. Agregué 2 porciones más allí. Pero accidentalmente no vertí leche, sino agua (resultó un tercio de leche, 2/3 de agua). Mezclado a mano, porque la masa estaba muy pegajosa.
PD. Miré las imágenes, probablemente una sartén Oumberling, de 28 cm de diámetro (y la parte inferior, 22 cm).

dependiendo de lo que tengas

¡Sí, es comprensible! Pero probamos una novedad "sin todo", al calor del momento. Y luego dijeron: ¡oh, sin sal!

[Logro]

LogroLena, gracias por los detalles. Deja que todo esté aquí en los comentarios, ¡ayúdame a mí y a la gente!

Gracias por confiar en la receta y me alegro de que su familia aprecie

¿Y qué no se puede masticar allí?

a veces mis chapatis estaban un poco gomosos, así que pregunté.

¡Oh, te refieres a la masa! Y estoy hablando del relleno.
No, no, no se observó gomoso en los pasteles.

Hizo una ración doble. Vkusnoooo. Y me recordó al matzá. Inmediatamente, la nostalgia nos torturó, a menudo la comíamos en la infancia, había muchos judíos alrededor, éramos amigos, hablamos. Se extendieron con un rodillo de masa, por lo que resultaron ser desiguales. Y por alguna razón casi no hacen pucheros. Probablemente un poco calentado. Todavía desafía a todos en un abrir y cerrar de ojos

[Nathalte]

Nathalte, hoy mismo horneé algo similar (no según la receta: 2 tazas de harina, agua tibia aproximadamente 2/3 de taza, sal y un poco de aceite vegetal en la mesa al amasar, es decir, albóndigas).
Y justo después de terminar los pasteles, apareció un video (¿cómo lo supo YouTube?) Donde el autor del video dijo que para que la pita se hinche correctamente, es importante extender la masa de manera uniforme y en forma de círculo. Cuanto más correcto es el círculo ... No tenía un solo círculo en absoluto, pero realmente noté que esos espacios en blanco que se parecían más a un círculo estaban mejor en mi bolsillo.

[Svetlenki]

Una gran burbuja Experimentalmente se mezcla un poco de queso rallado con la masa, por lo que, probablemente, salió este color. Vkuuusno.
Svetlenki, Sveta, gracias por la receta!

[Karamelko]

Karamelko, Alyona, excelente resultado! Mi hijo mayor está delirando con una gran burbuja. Luego puede cortar este pastel por la mitad, poner el relleno adentro, torcer y comer. Pero rara vez tengo una burbuja tan grande. En general, hay algo por lo que luchar

una gran burbuja es muy rara

Tengo buenas ampollas de una masa no reposada.
Hecho en Sun. los primeros globos se inflamaron en llamas



Y la segunda parte de la masa se acostó y las bolas dejaron de hacer pucheros.
Empecé a mezclar un poco la masa y volvieron las bolas

[Ligero]

Ligero, bueno, que gordita! ¡Ya conoces todos los matices de esta receta! Y gracias por compartir con nosotros

Ahora está claro que

Y la segunda parte de la masa se acostó y las bolas dejaron de hacer pucheros.
Empecé a mezclar un poco la masa y volvieron las bolas

¿Tuviste que tomarte un descanso y poner la masa en un trozo? ¿En la nevera o algo así en la mesa? ¿O le agregaste un trozo a cada pastel?

[Sveta]

Sveta, la masa se divide en 2 partes.
1 parte descansaba sobre la mesa.
Luego lo corté en pedazos, lo estiré y lo horneé.
Cuando 1 pieza se pegó con fuerza a la mesa, la arrugé y la extendí de nuevo.
La masa no se pega bien y se hincha cuando se hornea.
Comencé a mezclar un poco cada pieza.
Fue necesario mezclar inmediatamente la segunda parte antes de cortar.

E hice "Napoleón" a partir de pasteles planos.

Iiiiii ... no veo una foto

Svetiashka, ¿es sabroso o muy sabroso? Y por qué pregunto, ya eres un súper profesional en la elaboración de estos pasteles.



¡Oh, lo vi! Bueno, clase, ¡qué decir!

[Sveta]

delicioso o muy sabroso

Sveta, bastante comestible.
Un poco más de crema hubiera estado genial (esta vez estaban bien chamuscadas).
Insistió desde el sábado por la noche hasta el lunes por la mañana.
Los pasteles quedan de los frijoles picantes.

[Ligero]

¿Y prepararás los frijoles picantes con una receta o qué?

LigeroGracias por ser un fanático de los pasteles. Estoy muy, muy contento

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveaaaa ... ¡¡¡Finalmente los encontré !!! Receta..
gracias, definitivamente lo haré ..

[Sveta]

¿Y prepararás los frijoles picantes con una receta o qué?

Sveta, no, no lo publicaré.
Yo mismo he estropeado algo como el borscht.
Frijoles, cebollas, pimientos dulces, zanahorias y repollo bañados en tomate.
Sin patatas ni remolachas.
Especias picantes de aquí

Biriyani con pollo (Ligero)

[Ligero]

Ligero, ya cocinas mejor los platos indios que los indios, me parece. Robé la idea. Gracias

Gawala, Galya, sin falsa modestia, deliciosos pasteles. ¡Hazlo!

sin falsa modestia, deliciosos pasteles. ¡Hazlo!

Ligero, requerido ..

[Sveta]

Arrastré la idea

Sveta, puedes cocinar con cualquier carne.



Come con tus manos

¡Oh, qué pasteles tan geniales!
Light, y 1/3 taza de leche es ¿cuántos ml? ¿O qué tipo de vaso tendrías?

[caprice23]

caprice23, Natasha, tengo un vaso de 250 ml.

[Sveta]

Sveta, Intentaré retratar para la cena. ¡Gracias!



Svetul, ¿no se pegará al acero inoxidable? ¿Freír en una sartén seca?

Tengo un vaso de 250 ml.

Ahí es donde están mis ojos, dice en la receta



Svetul, muchas gracias por los fantásticos pasteles. Estos son los dos primeros

Horneado en tortilla. Se hincharon muy bien. Horneé uno en acero inoxidable, se mantuvo plano. O calentó mal la sartén o algo más. Yo no sé. Pero no se pegó

[caprice23]

caprice23Natasha, no hubo notificaciones sobre tus preguntas y estaba esperando con la respiración contenida.

En la foto - ¡pasteles muy bonitos!

Interesante experiencia con acero inoxidable. A juzgar por los videos que vi donde los orientales cocinan pasteles, generalmente tandoor o algo a la metal, el llamado azul o acero al carbono, es decir, "Azul" o acero al carbono ... todavía tengo la mayoría el mejor resultado para estos pasteles fue en una sartén con una capa antiadherente (también lo hice en un skeppschult de panqueques; no pude ajustar el calor, quemado en burbujas)

Entonces estaremos en la tortilla)). Pero puedes hornear inmediatamente 2

Entonces estaremos en una tortilla)). Pero puedes hornear inmediatamente 2

No es necesario, no sobre, no sobre AAAAA ¡Realmente tienes excelentes productos en el pastel!

No termino, no termino, no termino

Naaadaaaa. Trataré de hacerlos en tortilla mañana también

[Natalia K.]

Natalia K.Natus, ¿también tienes tortilla ???

¿también tienes tortilla ???

Kaneshna es

[Sveta]

LIPESHKI

Sveta, bueno, debes ... Estaba buscando una receta similar hace un par de semanas. Parece que toda la red se puso patas arriba. No encontró el más exitoso, como resultó. Es una pena (¡definitivamente haré el tuyo! ¡Gracias!

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, ¡ahora ves! ¡Y ahora la receta casi te ha encontrado! Espero que lo disfruten.



Natasha, ¿por qué no preguntaste en el tema "Estoy buscando una receta en nuestro foro"? ¿Olvidó? No sería tímido, te daría una idea. ¡Los usuarios del foro siempre ayudarán con un enlace sensato!

Luz, estoy sin foto. ... Cuando recordé qué hacer, ya era demasiado tarde. Todo estaba comido. Realmente me gustaron los bollos.

[Gawala]

Gawala, Galina, ¡a tu salud!

Svetlenki, Light. Muchas gracias . Resultó pasteles muy sabrosos. No tuve tiempo de leer todo el tema antes de hornearlos y, por lo tanto, perforé las burbujas y, al final, lo hice en vano. Horneando en la pizzería Tristar, quedan geniales allí. Aquí hay un pequeño informe.


Aceitado con aceite. En el proximo. una vez (probablemente mañana o pasado mañana) lo repetiré con burbujas

[Svetlana201]

Svetlana201, wah, ¡qué burbujas! Los pizzeros hacen un gran trabajo con estos pasteles por lo que puedo ver. Tengo que probar mi princesa para divertirme. ¿Horneaste con la tapa abierta?

Frijoles,

Mejores garbanzos

Svetlenki, gracias por los elogios de Pekla tanto con abierto como cerrado, donde no recuerdo qué resultado obtuve. Cuando repita, lo escribiré y contaré todo si no me olvido

[Ligero]

Mejores garbanzos

Sí, estará delicioso.

Ligero, con tu mano ligera mira cuantas tartas han hecho las chicas

cuántos pasteles hicieron las chicas

¡Azafatas!