Baguettes de levadura líquida

[Zhannptica]

Zhannptica,

Definitivamente no dolerá en la nevera. Será más sabroso en fermentación en frío. También te gustará, lo harás a propósito. El truco favorito de Reinhart cuando se trabaja con masa / masa es el frigorífico))).

Durante la noche, la masa se arrastró por debajo de la tapa de un cuenco de 3 litros, zapatillas moldeadas, fue una lástima por las burbujas, ahora en la fermentadora, veamos ... creo que la moldura no va a afectar el sabor, si eso))))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Estamos esperando los resultados del experimento))).

¡¡¡Todas!!! Desaparecí)) con esta levadura líquida .., soy feliz como un bebé))

[Zhannptica]

Zhannptica,

¡¡¡Súper!!! Cambiemos el nombre y seremos chabats. Bueno, en apariencia!)))

Estoy seguro de que el sabor es más brillante después de la fermentación en frío. Porque los microorganismos actúan de manera un poco diferente en el frío (su actividad es diferente) y se acumulan diferentes químicos como producto de su actividad vital.

El sabor es realmente más brillante y es muy molesto !!! ¡Es simplemente imposible separarse! Aunque nos echen a perder el pan, suelo hornear diferentes, pero estos dos días estoy en una euforia inexplicable))) o esta agua de frutas funciona así ... Tengo muchas ganas de probar algo con harina de centeno, pero los niños piden al menos un par más estas patatas fritas)))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Es imposible no respetar a los niños. Tenemos que ser pacientes, reunir la voluntad en un puño y ... más parteechka)))!

Ya establecido

por favor dígame, el motor de arranque estuvo parado por más de 16 horas, estaba hirviendo, pero no subió más de 2 veces. ¿Cuál es la razón? y ¿debe formarse un bollo al amasar la masa?

Por favor dígame, el motor de arranque estuvo parado por más de 16 horas, estaba hirviendo, pero no subió más de 2 veces. ¿Cuál es la razón? y ¿debe formarse un bollo al amasar la masa?

Entonces la levadura es débil. Al amasar la masa, agregue migas de levadura para obtener un resultado estable y un rendimiento más potente.

Sí, la masa forma un bollo. Más o menos suave. Algún pan. Solo un chabata puede comportarse de manera un poco diferente.

gracias por la respuesta

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias por las riquísimas baguettes, resultó, pero hasta ahora sin agujeros ... creo que me equivoqué al moldear, ya que dividiendo la masa en 4 partes, llegué a la conclusión de que quedarán muy pequeñas, y conecté la masa, resultó 2 piezas ...
Aquí, sírvase usted mismo ... no hay muchos de ustedes, así que ... sírvase usted mismo ...

Parece que vi en la correspondencia que esta receta se hizo usando el método de masa fría, pero con levadura de frutas, pero ¿puedes leerla en alguna parte por separado? ¿O puedes compartir los detalles? Solo lo intento con levadura líquida, pero quiero probar la masa fría durante mucho tiempo, pero no reconozco la levadura de la tienda, por lo que combinar masa ferroviaria y fría es un milagro maravilloso que realmente quiero probar.

Chuch, Nata, te volví a azotar con tus ballets, ayer horneé, estoy amarga!
¡Gracias de nuevo por la receta!

[Trishka]

Trishka,

¡Aquí está la inquieta Sra. Bake!)) Excelentes baguettes, qué puedo decir)).

inquieto

Sí, ella misma ya se ha vuelto un poco estúpida, debo ir más despacio, de lo contrario el verano llegará pronto, ¡y no pasaré por más de una puerta!

¡Gracias por la receta! Lo hice en el ferrocarril con la adición de masa madre de centeno, no querían esperar a que creciera. Al final, la masa olía a levadura. Agregué eneldo a la mitad, eneldo + cebollas secas a la mitad. Me gustaron ambas opciones. Al horno al vapor en una sartén. Crujiente ...

[iren-estrella]

iren-estrella,

Ira, un resultado muy decente. ¡El corte de miga es excelente!