Pan negro con masa madre de centeno y malta

[Ruslan]

Ruslan, Intentaría revivirla, alimentarla y dejarla subir en el calor, y así 3 veces o más. Y ahora aparto de la masa (que comienzo con agua y harina, y luego agrego malta y azúcar (miel) a la masa) 3 cucharadas. l. la próxima vez. Lo guardo en el frigorífico, lo uso en la siguiente masa y lo vuelvo a dejar.
Por lo tanto, la levadura se renueva cada vez y se siente notablemente bien ... (y antes tenía una masa madre en un frasco, de la cual lo puse en pan y lo alimenté, como resultado, me moría una vez cada seis meses ... .)

Hola.

Las notificaciones no llegan y ya está (((

Es algo extraño. Tuve un alijo en otro apartamento durante 4 semanas. Llegado, huele a alcohol desde arriba, esa colonia está flotando, está claro que es bueno. Agitado, cómo te fue, cómo te fue))))))))) Le di ese sobreexpuesto al calor de la cocina, y se volvió agrio.

Probé con una toalla. Lo quitas de todos modos, se arrastra hacia arriba))))) Entiendo que necesito agregar mmuki, pero me temo
La última vez que agregué no subió en absoluto (
De alguna manera es necesario recoger para que la masa esté húmeda, suave y al mismo tiempo se mantenga la forma.
Esta vez en NG, estos panqueques resultaron))) Suaves, sabrosos pero planos)))

Feliz año nuevo y feliz navidad a todos !!! Todo lo mejor y solo un poco de felicidad.

[Ruslan]

Ruslan, Gracias por tus felicitaciones !! y felices fiestas !!! ¡Buena suerte!

Anna, muchas gracias por la receta del pan. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, la consistencia de la masa y la masa resultó exactamente como en la foto, por supuesto, había un deseo de agregar harina, me resistí a hornear constantemente pan de centeno con masa madre y me acostumbré a una masa un poco menos húmeda.
Vertí 50 g en la mesa. harina y formé una hogaza, pero generalmente no consigo hacer panes de centeno, en general, hice una hogaza, solo la voy a transferir, y ya está pegada a la mesa, la volveré a torcer ... Como resultado, usé todos estos 50 gramo de harina, pero aún pongo el espacio en blanco en la canasta de pruebas. Probablemente, por conveniencia, es mejor en este caso usar una hoja ancha.
La masa subió notablemente, en aproximadamente 1 hora y 20 minutos, pero podría haber sido menos, porque al transferirla a una bandeja para hornear, se me salió volando en general, el momento más difícil es transferir la pieza en blanco de la canasta de fermentación a la bandeja para hornear, bueno, nunca aprenderé a hacerlo maravillosamente. ...
Como resultado: el pan resultó ser delicioso, un sabor tan clásico del pan de centeno sólido.
Mi familia y yo estuvimos muy felices, muchas gracias !!! Ahora hornearé todo el tiempo, a la par con el pan de natillas lituano Omelok.
En cuanto a la sal, 20 g de sal fina ordinaria equivalen a 1 cucharada. l. bajo el cuchillo, lo pesó con un especialista, ¡es perfecto!

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[Victoria]

Victoria¡Me trajiste una gran alegría!
¡Buen pan resultó!
Y también te diré cómo convertir el pan sin pérdida:
Esto requiere una espátula para pan y un tapete antiadherente. Puede adaptar una tabla de cortar ancha con un mango de la tienda, lijando el borde más delgado ... Y luego:
Ponga silicona en el pan distante (tengo un tapete de politetrafluoroetileno - ¡fresco y barato!) Y cúbralo con una pala (que debe frotar un poco con harina, así será mejor deslizar el tapete sobre él). Y, sin presionarlo, pero tocando ligeramente, darle la vuelta rápidamente con la canasta. ¡con pan! - ¡todas! pan en una pala.
Retire la cesta con cuidado.
Y lo envías al horno de esta manera: coloca una pala con pan en una bandeja para hornear (o piedra), colocándola en el centro y de forma brusca (sin cambiar el ángulo de inclinación, paralela a la bandeja para hornear, saca la pala de debajo de la estera de pan.¡Perfectamente cómodo! He estado haciendo esto durante mucho tiempo ...

[Victoria]

Victoria, ¡Wikaaaa! ¡Pan es un hombre guapo!

Tengo una estera de politetrafluoroetileno

Anna, Levanté mi mandíbula del suelo, desenrede mi lengua de la coleta después de que intenté pronunciar una palabra, aprenderé una palabra especial y aplastaré a todos con mi intelecto! Voy a buscar una foto en internet Buscaré qué tipo de animal es

[Sveta]

Sveta, ,, la bestia "¡es maravillosa! Se lava perfectamente (a diferencia de la silicona, de la que la grasa no se elimina inmediatamente). Se seca rápidamente. ¡Y la no pegajosidad también es mejor!

Ayer horneé pan de masa madre por primera vez (50 + 75, cinco días).
Para el primer intento tomé esta receta, horneé media dosis, me perdí en el tiempo, la masa subió a las 5 a.m., tenía que hacer todo por la mañana antes del trabajo, quería hacer un molde, pero no tuve tiempo, amasé en una panificadora (redmond 1908), también hay una desafinación ( 2 horas), horneado de 1 a 30 horas.No muchos horneados inferiores, miga un poco húmeda. Harina más 36 gr. y panifarir 3% de harina (para red de seguridad).
Pan de verdad, como en la infancia. La conclusión es inequívoca, de ahora en adelante solo pan de masa madre, más tiempo y más mierda, pero vale la pena.
Los siguientes productos horneados, moldeados y utilizando esta técnica.

[hag61]

hag61, ¡bien!

Por favor avise a una buena tienda en línea donde comprar malta. Gracias.

[Cintura70]

Cintura70, Puedo avisar el nombre de la malta, "KOLOBOK", lo compro en la tienda "Globus". en tiendas de internet
no tenía que ...

[Cintura70]

Cintura70,



Tomé en este último, todo es claro y rápido.

Saqué la levadura en el refrigerador hace 5 días, hoy tomé 60 gramos. calentado, alimentado de acuerdo con la fórmula 1-1-1, cuánto debe mantenerse la masa madre hasta que esté lista, después de 4 horas, la masa madre creció 2 veces. Crece más. La respuesta se necesita con urgencia.

[hag61]

hag61¡2 veces es suficiente!

¡Muchas gracias por la receta del pan! Esta fue mi primera experiencia con pan de centeno de masa madre y resultó ser perfecta. El olor es asombroso y el sabor indescriptible. Un agradecimiento especial por el diseño original de la receta !!!

[soknat]

soknat, ¡Estoy muy muy feliz! ¡Gracias por tus comentarios!

Anna in the Woods, ¡buen día!
Te escribo desde el lejano 2020. Tu receta pasó a la historia)))
El sabor de la khlibyna ucraniana, que se vendió en Kiev en los años 80, es "el sabor de la infancia".
Resultó la primera vez, nada cambió en la receta. Al horno en una cacerola.
Con tocino molido con ajo y eneldo, se escapó, voló directo a la boca)))

[Tanya]

Tanya, tan agradable !!! ¡¡Qué hermosa te has quedado !! y tal comparación

El sabor de la khlibyna ucraniana, que se vendió en Kiev en los años 80, es "el sabor de la infancia".

- halagador !!! Mi infancia está estrechamente relacionada con Ucrania y lo entiendo ... ¡Gracias!