El iniciador de lúpulo más simple

[Natasha]

Natasha, comprensiblemente! Entonces tampoco me gusta un horno de solera. De hecho, para que mantenga su forma, es necesario amasar una masa espesa y el resultado es un pan denso.
Tenemos una niña aquí que dijo que su abuela también la horneó con masa madre de lúpulo y vertió pan en un molde, esa masa era líquida.
Leí que el pan fresco no está permitido, pero lo hemos estado comiendo durante varios años. En sí mismo no puedo resistir ni un pellizco caliente. Al mismo tiempo, justifica los pensamientos de que la gente siempre ha comido pan fresco. En París, incluso ahora hay cola para el pan caliente.
Y todos los médicos nos dicen que es perjudicial.

[marika33]

marika33, Marina, en general, los médicos no lo prohíben, solo duele después.
Sí, ayer puse el amasado en xp, luego escuché unos sonidos extraños, miré, ¡y allí la masa era como bolas de masa! Apagado, ¡amasemos con las manos! Bueno, ¿qué tipo de pan obtendrás?
Pero, hoy obviamente no vamos a engordar, ¡no vamos a comer!
¡Haré galletas para los pájaros!

[Natasha]

Natasha, Yo, si obtiene una masa espesa, la diluyo con alcohol.
Si le duele el estómago, entonces, por supuesto, no puede.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoHorneé en aluminio recubierto. Solo una vez, luego me di cuenta de que era inútil. Yo uso una sartén de hierro fundido, pero es mejor llevar una sartén de aluminio, si está disponible.
Natasha, entonces la receta no funciona. todos buscamos nuestro propio pan, cambiando algo para nosotros. Yo también llevo mucho tiempo buscando el mío, ahora ya tengo lo que me gusta en mi alcancía. Y tuve el primer hogar con una corteza dura. la receta no era muy buena. Esto es todo el tiempo. Si quieres trigo blanco, sabroso, presta atención a la receta de muérdago (leche con masa madre). Él está en esta levadura. Lo único (en general, como siempre) es controlar el equilibrio agua-harina por primera vez. Tuve que, según esta receta, le agregué harina, pero fue que no la mezclé. La harina es diferente. Y en invierno es más seco. Según esta receta, al horno y al fuego, delicioso. Solo la porción completa es grande allí, puede contar con una más pequeña.
Natasha, si la masa es tan espesa, no es normal. Para un hogar, no es mucho más denso que una receta estándar de una máquina de pan.

[Ludmila]

Ludmila, sí, arruiné algo! Siempre echo más agua de la que necesita la receta, ¡pero luego se me olvidó por completo!

[Natasha]

Natasha, miró la receta de Ilona. En la foto, pan aireado. Ciertamente no sabemos qué tipo de harina tiene Ilona, ​​con qué humedad. Pero solo en términos de la relación harina / agua, para mi harina, por ejemplo, habrá muy poca agua. Harina = 550 + 175 = 725g., Agua = 190 + 175 = 365g. 725/365 = 1,98. La mayoría de las veces obtengo una proporción de 1.6. Para panadería moldeada en general 1.4.
Al amasar, debe vigilar el bollo, si es posible deshacerse tanto de las albóndigas como de la estufa. Hay información sobre amasado y kolobok aquí en el sitio.
Es necesario calcular qué relación harina / agua se obtiene con más éxito a partir de la harina utilizada y con la consistencia de masa deseada. Entonces, si tienes que corregirlo, será bastante insignificante.

[Ludmila]

Ludmila, para mí muy poca agua. Tengo 600g. harina 415 ml de agua.

Añadido miércoles 07 dic 2016 12:05 PM

Sé lo del bollo. He estado horneando pan durante 6 años.

[Natasha]

Natasha, 600/415 = 1,45 es normal para un molde de masa madre. Esto significa que debe aumentar la cantidad de agua en esa receta o tomar otra receta.
Y, por supuesto, si el hogar no es particularmente entusiasta, es más fácil comprar moldes y un horno. Todo es mejor que en la tienda e incluso en una máquina de pan.

[Ludmila]

LudmilaSí, hoy Marinin lo volvió a tomar. Primera vez en el horno.

Añadido miércoles 07 dic 2016 4:02 PM

¡Oh chicas! Horneé hoy en el horno, en una bandeja de vidrio. Tan generosamente engrasado, ya había un charco en el fondo.
¡Sacudamos, y el pan no está ni aquí ni allá!
Lo sacudo de un lado a otro, y lo sacudo, y con un cuchillo en los bordes, ¡estaba sentado, fuera de lugar!
Hasta que lo lavé yo mismo, ¡lo saqué!
Ahora estoy pensando, ¿en qué estará el horno mañana? ¿O xp, o tratar de ponerle papel?

[Natasha]

Natasha, y lo lubricado? Necesita drenar. mantequilla o margarina, pero no vegetal. Si es vegetal, parece estar espolvoreado con harina. Leí esas recomendaciones cuando compré los formularios. El pan se despega con facilidad. El vaso está un poco peor, pero sale sin bailar con pandereta. Las chicas también hacen especiales. grasa antiadherente (disponible en el foro), y estaba drenado. aceite (hay que untar bien) más que satisfecho. Quizás alguien más te diga algo.

Chicas, siempre unté las formas con aceite vegetal. Pero que recientemente me suscita dudas, probablemente le agreguen palma. No es nada bueno. Y el pan se echará un poco, la corteza desprende un regusto desagradable. Ahora no engraso, pero espolvoreo generosamente semillas en el fondo. Perfectamente extraíble, sabroso, nada se pega y no hay olor extraño.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, lo engraso solo con aceite vegetal, después del horno lo dejo en el molde por 15 minutos, luego sacudo la corriente. No se mojará con sudor, después de enfriar la corteza es excelente.
Comencé a hornear mis panes de acuerdo con las recetas de Irina Khlebnikova, por lo que constantemente enfatizaba esto.
Pero con HP inmediatamente después de hornear, es necesario quitarlo de acuerdo con las instrucciones.

marika33, Marish, nunca hubiera pensado en semillas que debería probar

Pruébalo, Tanechka, ¡está delicioso! Al principio los mezclé con la masa, y luego comencé a espolvorear el molde para no engrasarlo.

[marika33]

marika33, Marish, ¿qué pasa con los lados del formulario? ¿O solo es importante el fondo?

Tanya, tengo formas especiales para el pan, la masa no se les pega, pero ahora horneo pan en una pizzería, no hay lados
Ella también horneó en una cacerola de vidrio, no pudo sacudirlo entonces, no lo engrasó bien. Desde los lados, puedes ayudar con un cuchillo, pero el fondo Entonces no adiviné verter las semillas.

[Marish]

Marish, después de todo: ¡vive y aprende!)
Lo sabré ahora)))

[Puerto pequeño]

Unté con aceite vegetal. ¡Intentaré de nuevo de alguna manera!
¡Y el pan es muy, muy sabroso! No tuve tiempo de fotografiar el conjunto, solo el corte.
no flash.
con flash.
Pan 50:50, trigo-centeno. Parte de trigo y parte de centeno.
La corteza es dura, ¿tal vez necesite un horno primero debajo de la tapa?
Horneé como Loksa en una olla de vidrio. 175 ° Tiempo solo 1 hora 15 min.
Puerto pequeño, ¿o era necesario, como está en tu receta, calentar primero a 180 ° durante 10 minutos y reducir a 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Natasha, muy buen pan, todo es suave, los agujeros en la miga son uniformes. ¡El pan subió genial! ¡Y lo principal es que está delicioso!
Natasha, Oksana tiene algo con el horno, dijo que no mantiene bien el calor, le compró una piedra y la probó con sal. Tendrás que adaptarte a tu horno. Mi pan se quemará si la temperatura es más alta.
Si obtiene una corteza dura y densa, puede cubrir el pan con un paño húmedo. Probablemente lo sepas tú mismo.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, yo, como Marishka, creo que el pan es maravilloso por fuera. Y agujeros, respectivamente, para una oscuridad bien horneada. ¿Está la corteza apretada? Bueno, la próxima vez déjalo enfriar hasta que esté tibio y envuélvelo en una toalla, déjalo reposar durante 2 horas.

Ayer inmediatamente lo envolví en una toalla y se quedó a pasar la noche, por la mañana era una costra dura, y luego lo puse en el recipiente de pan y lo ablandé para la cena!
Este es hasta ahora el más delicioso de todos los que he intentado hornear con masa madre.
Por supuesto, hay más alboroto que en hp, solo para transferir la masa al molde, ¡hay que trabajar duro! ¡Pero qué resultado!

[Natasha]

NatashaSiempre rocío el pan con agua inmediatamente después de hornear, la corteza se vuelve suave.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, bueno, sí, hay más problemas con el hogar y el molde, pero el resultado es diferente en comparación con el de la máquina de pan))
Luego miras, llenas tu mano y solo amasarás la masa en la panificadora

Bien. Hoy pongo el papel en la sartén.Y, naturalmente, el papel se cayó de la bandeja y el papel en sí no se quedó en el pan. Es cierto que los lados están plisados, ¡pero son bagatelas!

[Natasha]

Este es hasta ahora el más delicioso de todos los que he intentado hornear con masa madre.

Natasha, en el futuro será todo más sabroso y sabroso. ¡Lo aseguro!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, chicas, ¡gracias por visitar Temka y ayudar con sus consejos!

[marika33]

marika33, Marishka

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Espero!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., ¡gracias por la ayuda!

Horneo pan en una pizzería

Marina, en qué pizzero horneas, ¿no es una princesa? ¿Estás poniendo el pan en un molde o qué? Muy interesante, comparte.

[Nina]

Nina.. sí, en la princesa. Distribuyo la masa uniformemente sobre la forma, la levanto y horneo durante 15 minutos. Busco una masa para 300 ml de agua.

Marinochka, ¡genial! También necesito hornear a la princesa. Gracias.

[ninza]

ninza, Ninok, y callas, ¿cómo salió tu pan? ¿O no lo has hecho todavía?

Tanya aún no lo ha hecho. Mi levadura aún no está lista, está lenta. Buscando lúpulos para animarla. Así que todavía no estoy haciendo pan, pero realmente lo quiero.

[ninza]

ninza, así que en estos días todavía no tengo tiempo para el lúpulo. Pero definitivamente volveré a él y a la levadura))) Mientras tanto, esperaré tu pan
Natalia Iks, Natasha, ven, muéstranos tu pan!))))

[Cordón]

¡Ay, chicas, me dieron un ultimátum! ¡No quieren pan del horno! Bueno, es muy difícil, probablemente porque la sartén es ancha y la hogaza se extiende más de lo que crece hasta la parte superior.
Están de acuerdo con una panificadora, y mejor aún con una máquina de levadura normal. Bueno, estoy horneando, un día así, uno así. Ayer horneado Cordón del muérdago.
Bueno, en general, no estoy en contra de la levadura, es más natural con la masa madre.

[Natasha]

NatashaDe hecho, no todo pan como hogar es mejor que una sartén (como descubrí recientemente). Yo también acabo de adaptar el horno de leche del muérdago, su corteza resulta blanda. Y los panes están muy bien. También depende de la receta. Y aquí hay otro infierno: su pan gris favorito, que en el horno, en forma de L7, sale muy bien, por lo que salió duro en la forma. Tuve que untarlo con aceite, envolverlo en una toalla y en una bolsa durante 2 horas, luego me quedé flácido. A pasos agigantados, si te gusta el pan, tampoco hay nada de malo. Todo es mejor que el comprado: no hay aditivos innecesarios, puede estar tranquilo sobre la limpieza de la producción. Cada uno decide por sí mismo, nadie se lo reprochará después de todo. Me encanta el pan a base de esta masa madre de lúpulo sobre todo. Horneé pan blanco aquí con levadura (debería haberlo hecho rápido), mi esposo no es tan bueno (y generalmente creo que está vacío), aunque a mi esposo le encanta más el pan con levadura.
Todo es individual.

[Ludmila]

Ludmila, tal vez habría un plato para el horno y sería mejor. Y entonces la sartén ... Horneé el hogar solo una vez.

Añadido el martes 13 de diciembre de 2016 06:48 AM

No vendemos formularios y no compro nada a través de Internet.

[Natasha]

Natasha, entonces necesitamos formularios. En nuestra ciudad, el formulario L7 cuesta aprox. 200 rublos Compré 2 y estoy feliz como un elefante. Busqué organizaciones que vendan equipos para panaderías, tienen los mismos uniformes. Más barato que las tiendas. Los moldes necesitan unos de aluminio ordinarios. El pan sale bien de ellos y se cuece bien en ellos. Lo llevé al "TD Food Equipment Chelyabinsk". Por supuesto, es más fácil para mí, porque lo tengo en Chelyabinsk, pero probablemente tengas algo similar en tu ciudad.
Es extraño que los formularios no se vendan.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, ¡Pobre de mí! ¡No hay nada en Anzherka! Forma L7 para que peso de pan?

[Natasha]

Natasha, resulta 600 y algo, incluso depende del pan. El blanco es claro, el gris es más pesado. Un ladrillo ordinario.
Esto es solo pan lácteo a base de masa madre de lúpulo.

¡Oh chicas! ¡Mi levadura está ofendida! Terminado el primero, agregué una decocción de lúpulo, miel, harina a las sobras y lo puse al fuego. Después de 4 horas casi se escapa. Lo puse en el frigorífico. Ayer dejé el pan, pero no sube. Estuve de pie durante 5 horas, y luego vi que ya había grietas en el techo. Encendió la estufa. Todo el techo estaba roto y agrio.
Creo que la levadura no fermentó. Añadida agua, harina, miel.Lo bajó un par de veces, se levantó con fuerza y ​​lo dejó en la cocina durante la noche. Por la mañana miro, ha caído en la medida en que lo empecé. Lo puse en el frigorífico. Ahora miré, hay burbujas. Tiene un sabor amargo. No sé qué le pasará ahora. Lo intentaré mañana.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, No llores. Espere Marishka, puedo aconsejar cualquier cosa. Todavía no he comprado lúpulos y no los he puesto, todavía no antes. Por tanto, sigo siendo un mal consejero. Lyudmila_K, bollos chic

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! lo intento

Decidió intentar hacer masa madre. Compré frutas compuestas de lúpulo (suplementos dietéticos) en la farmacia. Elaborado según la receta., Vale la pena el segundo día., Nadie corre a ningún lado, solo pequeñas burbujas. y sin movimiento.
quién te dirá cuál es el problema. Quizás deberían tomarse lúpulos en algún lugar especial. Ahora en nuestros puestos empezaron a vender pan con masa madre de lúpulo. Probé y me gustó 40 rublos por pan pequeño. Decidí hacer ese pan yo mismo. Pero hasta ahora algo no va bien

[naranja]

naranja, Svetlana, espera un poco más)))

¡Chicas! Corre, por favor, aquí:

Ayudemos a nuestro Lyudochka

[naranja]

naranja, Svetlana, poner en un lugar cálido, no caliente.
¡Alguien que trabaje con esa levadura te ayudará y todo te saldrá bien!

[Natasha]

Natasha, por primera vez la levadura no fermenta, 4 horas y una subida no es suficiente. Por tanto, el pan no subió, la levadura no estaba lista. Ahora agregue miel o azúcar al cultivo iniciador agrio, puede dejarlo tibio, si sube, luego manténgalo hasta que se calme. No te preocupes, no puedes matar esta levadura
Ludmila, gracias por la foto del pan! Muy bonitos bollos deliciosos!
Tatyana, Antonina,
naranja, Sveta, estoy de acuerdo con las chicas, pon la levadura en un lugar cálido, déjala reposar, es demasiado pronto para que ella se escape. Y el hecho de que haya burbujas es bueno, significa que está viva.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1, gracias chicas. Espere. Ya quería lavar la lata

[Natasha]

Natasha, eso no es tan aterrador. Marina conoce su levadura desde hace mucho tiempo, todo irá bien.
Puerto pequeñoGracias, lo estoy intentando. El pan abundante sale de esta levadura. Y lo que es importante: rápido y no amargo. entonces no es mi mérito en absoluto, lo principal es que la levadura está en la forma. El mío es algo agrio, lo reviví con una actualización y ahora lo hago por 1-2 semanas, para que la fuerza no disminuya, ya que se calculan las recetas para mi fuerza. No es difícil actualizarlo cada 1-2 semanas. Me regocijo con esta levadura como un niño, la saco y la huelo, huele a fruta en el camino. día va al frigorífico. De alguna manera, incluso olía a fresas (debe haber sido mucha miel), luego el aroma cambia un poco, pero sigue siendo muy sabroso.

[Ludmila]

LudmilaSí, el pan queda muy esponjoso en masa madre, cuando se aprieta hasta formar corteza y recupera su forma inmediatamente sin dañarlo. Lyuda, eres inteligente porque te has acostumbrado a renovar la levadura según sus necesidades. Sin embargo, se debilita con el tiempo.
Me alegro de que te guste la levadura, ¡me encanta!
Creo que Natasha también encontrará un acercamiento a ella y a la familia le gustará el pan de masa madre.

[marika33]

marika33, gracias, lo intentaré!

Inundado. frio. 2 veces por: victoria: aumentado