Pan tostado de trigo con fermento de tocino Sekowa

[Buckenzyme SEKOWA]

Pan tostado de trigo con fermento de tocino Sekowa

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Cultivo iniciador listo para usar de Sekowa *	20 g
Agua tibia (40C)	300 g
Harina de trigo premium	300 g
Masa:
Opara	todas
Agua tibia (40C)	160 g
Harina de trigo premium	500 g
Azúcar	30 g
Leche en polvo	40 g
sal	12 g
Manteca (mantequilla)	40 g

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezcle el cultivo iniciador Sekova preparado con agua con un batidor hasta que esté completamente disuelto. Agrega la harina, revuelve hasta que esté completamente humedecida. Cerrar la tapa y dejar a 30ºC durante 12 horas. La temperatura cuando se trabaja con sekovo es muy importante, el tiempo de fermentación depende de ello. Es decir, si la temperatura es de 25 ° C, la fermentación puede tardar un día. La temperatura requerida se puede obtener en el horno con la luz encendida. Debido al hecho de que mi estufa no funciona, mi esposo me hizo tal adaptación. Ahora tengo una bombilla de 60W. pero eso es mucho. Debe encontrarse en el 25.
• 
• La masa terminada debe estar completamente cubierta de burbujas. En la foto, la masa antes y después de la fermentación.
• 
• Agrega agua a la masa terminada, bate con un batidor hasta que se disuelva por completo. Agregue harina, azúcar, leche en polvo. Amasar la masa según el esquema:
• 2 minutos a baja velocidad
• 7 minutos a alta velocidad
• agregue la manteca de cerdo. sal
• 3 minutos a alta velocidad
• La masa es suave, pero no pegajosa para las manos.
• Doblar la masa en un sobre, poner en un recipiente. engrasado. engrasar la masa con mantequilla por encima. Tapar y dejar a 30 ° C durante 2 horas.
• Amasar luego la masa, dividir en 2 partes, redondear cada parte, tapar y dejar actuar 10 minutos.
• Luego se forma una pieza de trabajo de cada uno, se coloca en un molde engrasado, se tapa con una bolsa y se deja a 30C durante 1,5 horas.
• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C con vapor durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C y hornee hasta que esté tierno. El tiempo exacto depende de tu horno. Tengo 20 minutos.
• Resultó pan muy sabroso, fragante y delicado.
• 
• 
• Mi primer pan de trigo en sekowa. No puedes ir a ninguna parte, debes tener en cuenta las solicitudes de los comensales. ¡¡Y prefieren el pan blanco, suave y calado conmigo !!)
• Por qué elegí sekowa:
• 1 - almacenamiento prolongado en el refrigerador sin alimentación (4 meses),
• 2 - proceso de fermentación más rápido (en comparación con la masa madre),
• 3 - ausencia (relativa) de acidez en el pan de trigo.
• Basado en la receta de Lena 🔗... Muchas gracias a Lena por su ayuda y consejo.

El plato está diseñado para

Para 2 barras de 630 g cada una

Nota

Buckenzyme SEKOWA -

el mismo cultivo iniciador seco, creado a base de productos biológicamente puros, que crean condiciones especiales para la maduración de la masa, que se llena con un aroma natural y completamente único durante la fermentación. Puede encontrar más información aquí: 🔗

* Para obtener un cultivo iniciador listo para usar, es necesario restaurarlo en dos etapas desde un estado seco (de las instrucciones para la bacteria):

Nivel 1
Disuelva 20 g de enzima de Sekov (aproximadamente 1 cucharada colmada) en 220 ml de agua tibia (aproximadamente 40 ° C). Después de que la enzima se haya disuelto en agua sin grumos, agregue:
100 g de harina integral
100 g de harina de trigo de 1er grado
¡Mezclar bien!
La masa, aunque blanda, no debe soltar agua.

El cultivo iniciador debe cubrirse firmemente con una tapa y dejarse durante 12-18 horas en un lugar cálido. La temperatura óptima es 28-30 C. Después del tiempo especificado, las burbujas deben ser visibles en la masa.

Etapa 2
Agreguemos a la prueba resultante:
70-100 ml de agua tibia (alrededor de 40 C). La cantidad de agua depende de si desea un iniciador más suave o más denso. Luego añade:
150 g de harina integral
150 g de harina de trigo 1 grado
¡Mezclar bien!
Dejar madurar durante las próximas 5-7 horas en un lugar cálido a una temperatura de unos 28-30 C.

El cultivo iniciador maduro resultante debe almacenarse bajo una tapa en el refrigerador hasta por 4 meses, utilizándolo según sea necesario.

Muérdago, super pan! ¡Y la levadura es lo que soñé! ¿Pero dónde comprar uno?

Paraíso, solo para nosotros, para vagos. Vendemos "Khlebomolov". Y lo vendes 3 veces más barato. Solo el enlace al sitio que no puedo encontrar. Recuerda. en el tema de los molinos harineros eléctricos, se habló de una tienda, obtuvieron precios humanos con entrega. Cavé todo, no puedo encontrarlo.

¡Ksyusha, buen pan!
(Lo adaptaré a mi esposo, mi bombilla en el horno se quemó hace mucho tiempo, ahora sabré cómo arreglar la calefacción).
Cosa interesante Sekowa

¡Olya, gracias! Y reemplazar la bombilla ??? Y no hay necesidad de cercar un jardín.

[Muérdago]

Muérdago, pan maravilloso! Gracias por recordarme sobre la levadura, la ordené en esa tienda))). Probablemente no se pueda dar el vínculo, pero la tienda se llama molino harinero. RU)
Raechka, Te eché en un personal)

[IRINA]

IRINA, ¡Gracias! Exactamente este sitio !! Y me rompí toda la cabeza mientras miraba.

Sí, una gran tienda: les compré muchas cosas, incluido un molino. Gran vendedor Alexander, todo llegó tan rápido. Y ahora no sé si nos hacen la entrega, una tienda es como en los países bálticos ...

Yo también quería comprar un molino ... me pegué ... y ahora con ese euro.

[Ksyu]

Vendemos "Khlebomolov".

Ksyu, les quitaste, ¿verdad?

También quiero comprar una prueba, una masa madre tan perezosa incluso en mis dientes, creo ...

Y quién sabe, quién sabe ...

Kroshik, sí, lo llevó allí. Y sí, la levadura es perezosa. Lo más importante para ella es la temperatura de fermentación a 30ºC.

[Ksyu]

Gracias, Ksyu ...

Ordenaré, sí ...

Se me ocurrirá una corriente, ¿por qué agarraría el montón ...

Lo más importante para ella es la temperatura de fermentación a 30ºC.

En el horno con la luz encendida, probablemente funcionará en algún lugar ...

Y no funcioné con esta levadura. Releí un montón de material, hice todo como estaba escrito en las instrucciones. Llevaba con ella como un niño. Y mi esposo hizo una almohadilla térmica con una lámpara de noche. No me gustó nada el resultado. Resultó ser pan amargo, pero eso no nos gusta. Probablemente no sea mío. Y ahora hay un frasco de levadura en el refrigerador, ocupa espacio. Es una pena tirarlo a la basura. Si alguien lo necesita, se lo enviaré sin cargo.

[Olga]

Se me ocurrirá una corriente, ¿qué agarraría antes del montón?

Oh, tienen esos precios.

Resultó pan amargo

Olga, eso nunca es amargo. Por supuesto, tiene un sabor ligeramente diferente al de la levadura. Hay algo de sabor a "yogur", pero no ácido. ¿Qué receta horneaste?

[Ksyu]

Oh, tienen esos precios.

No necesitas decirlo ...

Repasé un poco los granos / harina / semillas ...

Ksyu, y más / en otras tiendas, esta levadura no se encuentra por ningún lado o qué?

Me interesa, aún no he buscado ...

No lo he encontrado en ningún otro lugar. Solo si está en un molino de harina, pero se obtiene una entrega de hasta 10 kg - 1500 rublos. Es rentable solo si toma algo a granel.

[Ksyu]

Bueno, pues, auge para sacar de los molinos de cereales ...

Lo vi en el molino harinero, sí ...

Precios pero entrega ...

Gracias, Ksyu ....

¿Qué receta horneaste?

Sospecho que no es la receta, sino la forma en que se administra la levadura. Intenté varias veces hacer masa madre, y todo el tiempo obtuve pan amargo. Aunque leí que debería ser pan no agrio con un sabor cremoso. No funciono . Al parecer, hizo algo mal.

Bromeado, pedí una masa madre. Estoy esperando !!!!!

Al parecer, hizo algo mal.

Aparentemente sí. Tres veces tuve una masa madre clásica (producto semiacabado líquido francés y de centeno), por lo que los abandoné precisamente porque no podía conseguir pan no agrio. Aunque, con un refrigerio y un manejo adecuados, como dijeron personas conocedoras, prácticamente no debería haber ácido. Pero simplemente no pude hacerlo.

Lo horneé con una bakenzyme con harina CZ, resultó sabroso y tampoco amargo, pero los míos prefieren el pan blanco.

Bromeado, pedí una masa madre. Estoy esperando !!!!!

aquí el vendedor estará encantado.

¡Olya, gracias! Y reemplazar la bombilla ??? Y no hay necesidad de cercar un jardín.

Oh, Ksyusha, parece que en este caso es más fácil cercar un jardín ...

Ol, bueno, ese dy oh.

Finalmente conseguí una máquina para hacer pan (ya la probé y estoy muy contenta) y una masa madre. En unos días (como lo entendí durante 3 días, es necesario activarlo) probaré un poco de pan.

[Alycha]

Alycha, ¡Felicidades! Sí, resulta que son tres días. dos días para la restauración de la levadura y 12 horas para la primera masa.

Sucedió. Muchas gracias por la receta. Continuaré experimentando !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Muérdago, super pan! ¡Y la levadura es lo que soñé! ¿Pero dónde comprar uno?

Bakenzyme Sekova se vende en la tienda en línea Mukomolka. ru (están ubicados en los países bálticos)

[Xun,]

Xun, y cuántos gramos de masa madre se obtienen de 1 cucharada. l. enzima seca? Es decir, ¿cuántos panes me va a durar? Yo suelo hornear con 500 g de harina.

Tanya, eres del 1er. l. La enzima seca debe hacer una levadura en 2 etapas (en el primer post está escrito como). Se mantendrá en su refrigerador y tendrá una duración de 4 meses. Hice de 2st. l. y me queda mucho. Y de esta masa madre ya harás yurta para la masa al 1º. l. por un pan.

Sí, entendí qué y cómo hacer. Solo quiero comenzar uno más pequeño, tal vez la mitad o incluso un cuarto de cucharada. ¿Entonces es posible?

Por supuesto, puede hacer menos ... como último recurso, puede comenzar más si termina.

[Ksyusha]

Finalmente hice una masa madre, solo media porción. Solo se tuvo que agregar más agua. Era una masa madre muy fría, no se podía remover. Ksyusha, Quiero hornear un pan. ¿Cuánta masa madre preparada hay en la receta o menos?

Ol, por supuesto, todo debe dividirse entre 2.)

[Ksyusha]

Ol, por supuesto, todo debe dividirse entre 2.)

Ksyusha, ¡Gracias! Fui a ponerlo.

[Olga]

Olga, ¡buena suerte!

Horneado, enfriado. No encajé en el molde del pan, tuve que buscar otro. La masa subió bien, hasta arriba, en la foto ya bajó.
Cuando se enfríe, traeré un cortador.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, me gusta !! ¡¡Qué gordita !!

Cuando se enfríe, traeré un cortador.

¡Estoy esperando! Y poner fotos grandes. no puedes ver nada !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, coge el cortador))) Me gustó el pan, lo hornearé. Foto más grande))) ¿Es visible?

Foto invertida. Me pregunto si puedes hornear en una panificadora con el programa principal.

[Olga]

Olga¡Qué cortador mullido!

Me pregunto si puedes hornear en una panificadora con el programa principal.
Puedes probar ... en el programa más largo.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡Gracias!
Debemos probarlo en una panificadora. Y otra pregunta, ¿puedes hacer masa con esta levadura?

Olya, por supuesto que puedes ... es lo mismo que una levadura común.

[Ksyusha]

Olya, por supuesto que puedes ... es lo mismo que una levadura común.

¡Multa! Ksyusha, otra pregunta para tu pan https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
tu tambien

Ol, por supuesto. Después de la activación, la bacteria se convierte en un cultivo iniciador regular con un 100% de humedad).

[Ksyusha]

Ol, por supuesto. Después de la activación, la bacteria se convierte en un cultivo iniciador regular de 100% de humedad).

Ksyusha, ¡¡¡Gracias!!!