Juego de hornear baguette Emile Henry

[Natul]

Natul, pero dime cómo horneas baguettes en tu forma perforada?

El procedimiento interesa ...

Compro, lo compré, pero aún no lo he probado ...

[Irina F]

Irina F,

¿Cómo se puede mantener?

Karochi ... ¿Tienes una piedra para hornear? Bueno, ¿o una sartén grande de hierro fundido? Precalienta el horno con la piedra (o sartén). Calienta bien. Lubrique su hoja de baguette perforada con grasa universal (no engrase, pero dado su problema de adherencia, es necesario), entonces todo rebotará como un nativo. Lo puse en la sábana debajo de la toalla, tú, como quieras. Distancia: lo cortas y lo pones en el horno sobre una piedra o encima de la sartén e inmediatamente viertes medio vaso de agua hirviendo en el horno (tengo una sartén permanente de hierro fundido para esto) y lo cierras de golpe. Tendrás unas baguettes perfectas.

Aquí están los últimos que horneé (colores, sin embargo, horror, pero todo parece ser visible):

Natasha, gracias. Entonces, de todos modos, es necesario lubricar, ¡quería prescindir de él! Tengo una piedra en el horno y ni siquiera la entiendo. Caliente siempre a fondo, al máximo.
Lo intentaré otra vez.
Y, chicas, gracias por los consejos y opiniones. ¡Probablemente no acepte este formulario!

[IRINA]

IRINA, Recientemente también me pregunté cómo preparar un soporte para baguette para usar, esto es lo que encontré:
1. Lavar con detergente.
2. Seque bien durante 10-15 minutos en el horno a 100 grados.
3. Engrase abundantemente con aceite vegetal.
4. Hornee en el horno durante 10-15 minutos a 250-300 grados.
5. No lavar después del uso, limpiar con un paño húmedo.
Hice todo como está escrito, no lubrique con nada, nada se pega, se obtienen hermosos granos))

Y me gusta mucho, porque las baguettes se quedan inmediatamente en la forma, nada se pega, las baguettes son excelentes, pero no necesito un juego de pan. Horneo pan con Staube (hierro fundido, también, por supuesto, el precio no es leal, incluso entonces costó más de 10, pero DURANTE MUCHO tiempo) definitivamente no es mejor, una garantía de por vida, y también hermoso, por lo que aún puede cocinar cualquier cosa además del pan.



Y el soporte para baguette es muy bonito, además, no necesitas lubricar nada, solo la primera vez, luego solo barrido la harina después de hornear, nada se pega. Si hay fondos y espacio de almacenamiento disponibles \. Tocene es bueno.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, cuando hay un buen horno, entonces, por supuesto, no se necesita nada, pero cuando el horno no es nada ... entonces estos pribludy ayudan mucho.

[Chucha]

Chucha, por supuesto, el pasibishche es enorme para ti, pero ... no lo tomes como arrogancia ... ¿podrías, en aras de la integridad, también tener una temperatura a la que horneas tus baguettes ¿indicar?

Noté que todas las baguettes se hornean de diferentes maneras, a diferentes temperaturas, con o sin vapor, etc.

Pero por cierto, los que se hornean al vapor, ¿cuál es su ventaja sobre sin hornear ?

Leí en alguna parte ... olvidé ...

PD Acabo de sacar del horno mis primeras baguettes, horneadas en un nuevo soporte para baguette perforado, después del ayuno Irishki, estaba listo para pegar ... Maldita sea, me disculpo por mi francés, ni el más mínimo indicio de pegar !!!

No procesé el soporte para baguette de ninguna manera, después de la compra solo lo lavé con detergente y listo ...

Verdadero bronceado desde el corazón no lubricé con nada, solo rociado con agua antes de plantar en el horno , Me gustaría palidecer ...

Es cierto, mi masa está lejos de ser magra, está mezclada con crema agria ...

[Tejer]

Tejer, bueno, presumir, la foto es donde.

[kil]

kilgracias gracias por la maravillosa receta de baguette! Por primera vez, está torcido, pero la corteza es fina, crujiente y con una buena miga.
Sivana, ¡Gracias! ella ungió los moldes, calcinó, nada pegó la primera vez!

[Tillotama]

Tillotama, apetitosas, baguettes chtol revuelven ...

Gracias

Irina, dímelo y hay una receta, entiendo, tú la haces e inmediatamente la pones en esta forma, es decir, una baguette.

Irina, dímelo y hay una receta, entiendo, tú la haces e inmediatamente la pones en esta forma, es decir, una baguette.

Sí, la fermentación va directamente al molde, luego a los cortadores y al horno caliente.

Y podría dar una receta para baguettes, si es posible, luego de centeno o con salvado.

Y podría dar una receta para baguettes, si es posible, luego de centeno o con salvado.

Ya te di la receta de la baguette. Para las baguettes de centeno, reemplace un poco de harina de trigo con harina de centeno.
Pero, si no hay absolutamente ninguna experiencia en hornear pan y baguettes, entonces es mejor seguir la receta del autor para empezar.

Hoy probé una máquina para hacer baguette. Es desafortunado.
Las dudas aún estaban en la etapa de preparación de la masa. Elaborado con harina 100% integral. Además, simplemente frotar la baguette con harina resultó no ser suficiente, todos se romperán una rebanada de las celdas.
Lo dejó reposar durante 40 minutos en la forma, lo puso en un horno precalentado.
No me desespero, buscaré otra receta de masa.
Del folleto original con los tipos de harina de los que no se tiene noticia, tampoco es una opción.
Chicas, ¿quién rusificó la receta del libro para lograr estándares más comprensibles? Compartir por favor. Y recetas probadas y comprobadas también.

Compartir por favor. Y también recetas probadas.

¿Cómo hornear una baguette en el horno?

Leí el foro, se recomienda calentar el molde emile henry junto con el horno. Luego coloque el pan. Y leo recetas de emile henry, donde recomiendo hacer la prueba en un formulario debajo de una campana y ponerlo en un horno precalentado. Contradicción. De todos modos, ¿cómo es correcto?

[Igch]

Igch,

Creo que precalentamiento. No tengo idea de cuánto tiempo se calentará la arcilla y dónde está la clásica explosión de masa en un horno caliente en este caso.

[Igch]

Igch, ponga cerámica fría en un horno precalentado de alguna manera tonto, puede estallar. Calentaría el molde junto con el horno.

Solo lo pongo en forma, y ​​luego lo meto en un horno precalentado, este es el tipo de pan que resulta

Ayer horneado

Chicas, gracias por las respuestas. Olga_Ma, tienes un pan hermoso. ¿Tienes un horno eléctrico? ¿A qué temperatura horneas y a qué temperatura?

[Igch]

Igch, gracias, sí, horno bosch eléctrico, enciende el calor superior e inferior, calienta al máximo y luego establece la temperatura que necesitas para hornear

[Igch]

Igch, ... y luego configuro la temperatura que necesito para hornear

¿Puedo averiguar cuál? Tengo un zanusi eléctrico, también horneo en el modo de arriba a abajo. Cuando escriben en la receta para hornear a 250 gramos, horneo a 200, horneo a 185. Para mis 250, esta es prácticamente la temperatura máxima. Interesante como otros.

Solo lo pongo en forma, y ​​luego lo meto en un horno precalentado, este es el tipo de pan que resulta

Ayer horneado

Por supuesto, el pan funcionará con ambas opciones, esto es innegable. Pero es imposible comparar y ver la diferencia.))) ¿Y si hubiera sido aún mejor?)

Siempre horneo como calentamiento. Tengo una piedra para hornear que se calienta de antemano con el horno. La piedra, en todo caso, no lo lamentaré, pero la baguette lo lamentaría. Porque lo clásico es calentar la arcilla con el horno. ¡PERO! Debe recordarse que puede romperse al entrar en contacto con una masa relativamente fría.

Mi primera experiencia de usar un soporte para baguette y, en general, hornear una baguette. Horneado según la receta de una baguette clásica del recetario que acompaña a la baguette.

Horneé a una temperatura de 220, 25 minutos, luego sin tapa durante otros 15 minutos, a una temperatura de 180. El modo de horneado es mío, la temperatura en la receta es 240.
La corteza inferior parecía gruesa, no hay derecho a la parte superior. Mientras la baguette estaba caliente, parecía que la masa estaba húmeda. Pero por la mañana todo está bien. Ha conservado sus propiedades, no se ha vuelto obsoleto))).

Solo le doy forma y luego lo pongo en un horno precalentado

Y yo siempre precaliento el encofrado (palet + domo) junto con el horno !!!

Planto la pieza de masa solo en un molde calentado).

[Igch]

Igch, He estado estudiando el libro de Hamelman durante medio año y configuro la temperatura de acuerdo con la receta, este pan en suero de leche a una temperatura de 230, 10 minutos antes del final de la cocción, le quito la cúpula.
Nata, Inna, cuando mi esposo me lo dio, también me enfrenté a la opción de calentarlo o no, probé esto y aquello

Pero no es realista comparar y ver la diferencia.)))

así que lo meto en un horno precalentado

Debo decir, espero un milagro, pero no lo hagas tú mismo. La forma es pesada y jalarla caliente, por ejemplo, es terrible para mí. Para quitar la tapa, se debe sacar toda la forma del horno, poner algo, en este momento el horno está abierto. Adapte en qué poner esta tapa, hace mucho calor y tarda mucho en enfriarse. Mis primeras impresiones, no vale el dinero que ahora se pide.

[Igch]

Igch, Estoy satisfecho con los formularios, quito la tapa sin sacar todo el formulario y lo pongo en la encimera. Todo es relativo.

[Igch]

Igch¿Por qué deberías sacarlo?
Tengo una forma diferente, pero también cerámica pesada. Simplemente deslizo la rejilla, pongo la tapa junto a ella, desecho el espacio en blanco y cierro la tapa.

Oh, no lo sé, chicas, todo está tan caliente, tengo mucho miedo de empujar la rejilla, de repente la forma se deslizará. Y si no lo empuja demasiado, es muy inconveniente quitar esta cubierta.

Me acostumbré a hornear pan de centeno en mi soporte para baguette. Este es el pan agridulce de Riga. Bueno, muy sabroso. Y en esta versión hay tantas costras)))

Me acostumbré a hornear pan de centeno en mi soporte para baguette. Este es el pan agridulce de Riga. Bueno, muy sabroso. Y en esta versión hay tantas costras)))

¿Cómo horneas? ¿De un molde frío, o recalentas primero el molde? ¿Y a qué temperatura horneas y cuánto tiempo?

[Igch]

Igch, ¿puedo darme una receta para las baguettes de Riga?

[Igch]

Igch, ¿puedo darme una receta para las baguettes de Riga?

🔗
Solo que estas no son baguettes, son solo pan.

¿Cómo horneas? ¿De un molde frío o calienta el molde primero? ¿Y a qué temperatura horneas y cuánto tiempo?

Pongo las barras en un molde frío para fermentar, durante aproximadamente 1,5 horas. Caliento el horno a 210 grados, se calienta a la temperatura establecida durante 20-30 minutos. Rocío la tapa del formulario con agua. Cierro el molde y lo meto en un horno precalentado, reduzco la temperatura a 200 grados y horneo por 20 minutos. Luego quito la tapa, reduzco la temperatura a 190 grados y horneo sin tapa durante otros 20-25 minutos.

¡Gracias! Definitivamente lo intentaré.