Pan de masa madre con ajo, patatas y hierbas provenzales

[De masa fermentada]

Pan de masa madre con ajo, patatas y hierbas provenzales

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100% activo de humedad	300 gramos
Puré de patatas	200 gramos
Harina de trigo 1 grado	420 gramos
espelta	130 gramos
agua	250 gramos
sal marina fina	14 gramos
aceite vegetal b / s	2 cucharadas. cucharas
hierbas provenzales	2 cucharaditas
ajo	1 diente mediano
levadura seca	1 gramo

Metodo de cocinar

• De masa fermentada alimentado 5-6 horas antes de amasar 50 * 140 * 140.
• Masa.

• Hervir las patatas, hacer puré de patatas. Agregue aceite, hierbas y ajo al puré tibio. Dejar enfriar. Mezcle la levadura, el agua, la harina y agregue la levadura. Amasar la pasta rugosa y dejar actuar durante 20-30 minutos.

• Agrega puré y sal a la masa. Amasar. El lote total fue de 15 minutos. La masa está muy suave, extendiéndose.

• Redondea la masa con las manos engrasadas. Poner en un recipiente, que también se engrasa con aceite. Fermentación 1,5 horas. Estirar-doblar una vez en medio de la fermentación.

• Fermentación media.

• Antes de moldear.

• Divide la masa en dos trozos. Forme dos panes de cualquier forma. Coloque el lado de la costura hacia arriba en la canasta.

• Prueba debajo de la lámina durante 1,15-1,30 horas. Convierta los espacios en blanco sobre papel de hornear. Haz incisiones. Ella horneó en un plato con tapa, precalentado con el horno a 240 grados, los primeros 15 minutos debajo de la tapa. Luego quité la tapa, bajé la temperatura a 180 grados y horneé hasta que estén tiernos. Mi tiempo total de cocción fue de 40 minutos. Si el pan comienza a dorarse mucho en la parte superior, cubra con papel de aluminio.

• 
• Lo sacamos, lo enfriamos sobre una rejilla, lo cortamos y comemos un pan fragante.
• 

El plato está diseñado para

2 rollos

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

horno, batidora

Nota

La receta del pan se toma aquí sin cambios. 🔗.

Me muero por sus panes simplemente: ¡aquí hay un regalo de una persona y un talento increíble para la masa!

¡Muy bien!

[Ol]

Ol, bueno, ¡ella me llevó directamente a la pintura! : girl_red: Gracias por esas palabras. : a-kiss: ¡En nuestro foro, todos son muy talentosos!

[Galinka!]

Galinka!

[ang-kay]

ang-kay, escucha, sinceramente, si no me gusta, entonces no diré nada, pero aquí no puedo quedarme callado !! Así que habría cavado en las cortezas y la miga, cogí parte de la miga y se lo diera a mi marido. Una costra con aceite de oliva, hierbas y solo una taza (simple de la infancia) de agua fría de manantial ... ¡mmmm! ¡¡¡Ahora puedes imaginar cómo amo el buen pan !!!

[Olga,]

Olga,No dudo de la sinceridad.

Teppa te imaginas como amo el buen pan !!!

No en vano dicen que una persona se alimenta solo con una costra de pan y agua. Y si el pan es sabroso, entonces no se necesita nada más. : niña-si: Cortas un trozo todo el día y mastica sin nada.

Ángela, ni siquiera quiero decir nada. Puedes mirar ese pan sin fin.

[Ángel]

Puedes mirar ese pan sin fin.

Ángely estoy encantado con tus panes, ¡qué hermosos son!
¿Te imaginas lo deliciosa y crujiente que es la corteza?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Manyasha!¡Gracias chicas por los elogios!

¡Alabado, alabado! ¡Me complace! ¡Y cuanto más mejor!

¿Cómo no alabar, cuando no puedes apartar los ojos de la imagen? Si estás cerca, entonces no puedes arrancar los dientes del pan (hasta que se acabe)

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡eso es seguro!

SPELTA es uno de los tipos de deletreado .... no lo tenemos a la vista ... ¿qué sustituir por tu receta? tal vez para trigo integral? (disponible)

[Evgeniya]

Evgeniya, puede utilizar harina de trigo integral.Todo es correcto.

pero si horneas en una máquina para hacer pan, funcionará ??? Con mi horno ... los nervios son los mismos

[Svetlana]

Svetlana, Creo que resultará en el programa más largo que existe. Y añadiría otro medio gramo de levadura como seguro.

medio gramo de levadura añadido como seguro.

medio té cucharas? probablemente puedas venir a dar al francés. masa, que es de 3,5 horas con amasado, y luego para hornear 1.1-1.20.
¿Y el número de productos se reduce a la mitad? Allí salieron 2 panes.

[Svetlana]

Svetlana, ponga 1,5 gramos en total sobre la cantidad total de masa. Esto es más de media cucharadita. Se obtiene masa cruda por esta porción de más de 1300 gramos. No sé para qué peso está diseñada su máquina de hacer pan. Puede tomar la mitad o el 70 por ciento de la receta normal. El modo de pan francés servirá.

¡Eh, Dios le da ricks a la gente pequeña, los bolígrafos no están torcidos, crecen bien, exh! Inmediatamente ... Está bien, iré a entrenar para ser amigos de la levadura, Ángela, ¡dime qué levadura es tu belleza!

[Ilona]

Ilona, los mangos son normales, como los de todos los demás. ¡Pero gracias, por supuesto, por los elogios!

¡Dime de qué levadura tu hermosura!

Tengo "eterna". Cultivado con centeno y luego sobrealimentado con trigo integral.

El pan quedará hermoso) rubicundo y con una corteza crujiente)) el sabor es muy original, me gustó. Lo único, me pareció demasiada agua para mi harina (mi harina de primer grado no es de muy buena calidad y no hay espelta, solo puse 550 gramos de harina premium). El pan tiene enormes agujeros en el interior.

[Olga]

Olga, Gracias por compartir tu experiencia. El agua debe regularse de acuerdo con su propia harina, aunque parece que intento aclarar todo. Se puede comprar gluten y agregar un poco a la harina para mejorar su calidad.

El gluten se puede comprar y agregar a la harina para mejorar su calidad.

Tengo panifarin. ¿No son iguales?)

No es lo mismo, pero también es posible un 0,5-2% por kg de harina.