Pan dietético en la panificadora Morphy Richards

Saludos queridos internos del foro!
Compré Morphy Richards en la primavera y ya he ganado algo de experiencia. Resulta muy sabroso.
Sin embargo, recientemente comencé a recibir quejas de mi esposa e hija de que el pan es "pesado". De hecho, es bastante denso y rico en calorías. Experimentado con salvado, avena. Creo que el contenido calórico ha bajado, porque el salvado, como tú mismo entiendes, es salvado. El sabor se está deteriorando claramente y la densidad incluso aumenta. Incluso llamaron a mi pan "bolas de masa de Makhnov" ... Como ejemplo, pusieron pan ligero y aireado bajo en calorías de una tienda en una palabra, fastidio ...

¿Alguien ha encontrado un problema similar?
¿Cómo hacer el pan "más ligero" y "más esponjoso"?
Estaría muy agradecido por cualquier información sobre el tema.

Bollo de trigo multicereales. Clase maestra https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

[izbnakurnog]

izbnakurnog,

¿Qué receta usas para hacer pan?
También tengo una estufa de esta marca. Lo conseguí recientemente. Modelo 48319.
Entonces probé pan de salvado. resultó ser alto, magnífico, se puso fuera de forma ...
Pero la receta contenía 350 ml de agua + 10 g de sal + 250 g de harina con gluten (esto es lo que tenemos 🔗) +250 gr de harina con salvado +1 paquete de levadura seca.

Lo único es que el pan resultó tan exuberante (pesaba 650 gramos que resultó en alguna parte) que se salió del molde y la parte superior no se dore muy bien.

Gracias, pero un bollo de trigo así para mí, hasta ahora, es muy difícil ...

Tengo un modelo 48291.
Mi receta principal: 350 ml. Se agregan 1.5 medidas pequeñas de levadura granular al agua tibia, 2 medidas pequeñas de azúcar (pero yo lo hice sin azúcar), 2 medidas grandes de aceite vegetal, 2 tazas de "harina entera" (lo llamamos así, aparentemente, esto es harina con salvado, t porque es gris y espesa), 1,5 tazas de harina blanca, luego 1 medida pequeña de sal. Se hornea en el programa número 2 - "Pan francés". Elaborado con distintos grados de color de corteza. Probé diferentes aditivos: cebollas secas fritas, ajo fresco y granulado, eneldo seco, semillas de girasol y semillas de sésamo. Cada pan tiene un sabor diferente. El pan sale bonito, alto, bien horneado, pero en opinión de mis seres queridos "pesado". Ya hablé de esto al principio.

Hola. Para que el pan casero se vea como uno israelí comprado en una tienda, debes agregar powderר אפייה en polvo (mejorador de horneado), lo compré en Netanya en la tienda Mr.Cake. Es este aditivo el que hace que la estructura del pan sea más esponjosa, porosa y, para mi gusto, algo algodonosa, lo que distingue a nuestro pan israelí (por eso no me gusta mucho). Experimenté con esta adición en uno de los panes de centeno y trigo, aproximadamente 1 cucharada. cuchara para 400-500 gramos de harina (puedes intentar aumentar o disminuir a tu gusto) Las chicas que trabajan en la tienda dijeron que eran exactamente las mismas que en la tienda. La composición de este suplemento: dextrosa, emulsionantes, ácido ascórbico, estabilizadores. Busqué un poco en Internet para cada uno, parece que no pertenecen a sustancias prohibidas ... en cualquier caso, se hace pan de la tienda con aditivos similares. Y Admin está bien versado en tales cosas, probablemente pueda decir si son dañinas o no, y si esto tiene un análogo ruso ...
PD Olvidé decir que junto con ese aditivo tengo 1 cucharada. Agregué gluten, así que decidí reemplazar panifarin ...
P.P.S. "harina entera": probablemente te refieres a קמח חיטה מלא, esto es harina integral

Gracias, la semana que viene buscaré este suplemento y hornearé pan. Definitivamente te informaré sobre los resultados.

¿Cómo es? ¿Lo encontré? ¿Horneaste pan con ella? Me pregunto si resultó lo que querías.

Por razones técnicas, el experimento se pospuso para esta semana. Lo siento, humildemente.

Pan horneado anoche. 350 ml. agua tibia agregada 2 cucharadas pequeñas de levadura granular, 2 cucharadas grandes de aceite vegetal, 1 cucharada pequeña de sal. Harina de trigo blanco - 2 tazas, harina oscura (Shtibel # 3 kemakh kegE)) - 1 taza, salvado de trigo (subIn HitA) - 1 taza. No encontré משפר אפייה (mejorador de horneado), pero agregué un paquete (10 g) "Polvo suelto" (avkat afiYa). Pulse el programa 2 (pan francés) 3:50.

El pan resultó hermoso, un poco más poroso y bastante comestible. Aunque, me pareció que aparecía un cierto regusto ...
Hoy me recomendaron el siguiente truco: 1) no verter el polvo de hornear inmediatamente, sino después de la señal (cuando se agregan los aditivos). 2) agregue 2 cucharadas a la masa. cucharadas de kéfir. Parece acidificar el medio ambiente y el polvo de hornear funciona mejor.
Lo intentaré la semana que viene.

y ¿cómo sucedió con la levadura en polvo? : girl-q: Me parece que de alguna manera la levadura y la soda no son muy compatibles ...: girl-th: Busca un mejorador a través de google, estaba buscando malta y encontré mucho de lo que necesitaba ... tal vez te digan dónde está más cerca su ciudad se puede encontrar ... Siempre que sepa que tenemos una tienda especializada en Netanya y también en Tel Aviv ...

Horneé un pan nuevo. Tomó harina "Shtibel" 20+. Esta es una mezcla de cereales. Lanzado según la receta clásica:
agua tibia - 350 ml
levadura - 2 medidas pequeñas
mejorador de horneado - 1 cucharada grande (viene en una bolsa separada con levadura granular)
aceite vegetal - 1 cucharada grande
harina blanca - 2 tazas
harina "Shtibel" +20 - 2 tazas
sal - 1 medida pequeña
Programa número 2: pan francés.

El resultado es un pan muy alto, bien horneado y sabroso.
El próximo lo hornearé sin harina blanca.

Compré un nuevo panadero Morphy Richards 48291 para reemplazar a Souther (la electrónica voló). Horneo pan básico por primera vez. ¿No tiene señal de cuándo agregar aditivos? Dime por favor.