Salchicha cocida casi de doctor

[Valeria]

Valeria, ¡Estoy muy contento! ¡Parece una tienda! ¡Y puedes usarlo! Definitivamente lo intentaré. ¡Escuché sobre la temperatura de la carne picada!

Valera, ¿hay otros puntos importantes? ¿O escribiste todo como en espíritu?

En cuanto a la batidora de patas, creo que calentará más la carne picada que la picadora, ya que el cuchillo es muy pequeño y llevará más tiempo ...

También tengo una picadora con un cuenco grande de 3 litros. De alguna manera golpeé 1 kg de carne de pollo allí, pero él no lo tomó, tuve que dividirlo en 2 partes. Entonces, el tamaño del cuenco no es un hecho que se necesitará mucho.

Gracias por el informe, Valerochka

sobre las patas de la licuadora: creo que calentará más la carne picada

Brillar. ¡No estamos hablando de él en absoluto! No puedes, por supuesto. Y los tazones son diferentes. Yo tengo 1200 gramos, así que el kilo entrará y el picador serán 300 gramos, pero también prefiero dividir por 2-3 veces incluso en un bol.

[Ángela]

Valera, ¿hay otros puntos importantes? ¿O escribiste todo como en espíritu?

No sé qué tan importante es esto, pero para cada bombero escribiré:

- No puse un huevo en absoluto
- No tenía leche en polvo cuando nací, así que tomé leche normal y la congelé en el congelador.
- Aumenté la cantidad total de líquido al 2% del peso de la carne picada (temía que no estuviera seca)
- en lugar de agua helada, puse hielo picado en la carne picada al amasar

Todo lo demás es como Ángela.

Tenía carne picada así: 450 g de ternera magra + 450 g de cerdo con grasa + 100 g de muslos de pollo junto con piel y grasa. Bueno, lo más importante es que dijo Ángela: el régimen de temperatura es nuestro todo.

Simplemente partieron la salchicha y el té nuevamente, la delicia es increíble. Ángela, eres una hechicera !!!

[Valeria]

Valeria, muchas gracias por adjuntar la receta y ejecución del gran Anji a los dispositivos públicos humanos existentes, y no al inventario de la planta procesadora de carne.

Escribí todo, perfilado

Chicas, ¿puedo preguntarles aquí?
He hecho muchas salchichas con sal de nitrito ... como la consistencia. Y se observaron las proporciones y la temperatura. Todo se ve muy bien ... pero sabe a regusto helado. Absolutamente igual en todas partes, independientemente de la composición. Peco, por supuesto, en la sal de nitrito ( La tengo como una tonta de envoltorios de caramelos). ¿Le pasa algo a ella o a mí? El marido también siente este sabor. No puedo comer nada. Allí no hay olor a "salchicha". ¿Podría ser la sal incorrecta? ¿O la concentración no es la correcta? En gramos, "cuelgo" correctamente ... Y sigo la tecnología exactamente. Angela, dime, por favor !!!

[Ángela]

pero también prefiero dividir por 2-3 veces incluso en un bol.

Ángela, Fui y volví a leer todo con atención. Entonces dime, por favor, ¿divides la carne picada después de la picadora de carne en cuántos gramos y la arrojas al picador? gramo 400? y en partes golpeas con cuchillos y mezclas agua en estas partes? Y luego combinas para mezclar con una pala, ¿verdad?

[Natalia]

Peco, por supuesto, en sal nitrito

Natalia, Ni siquiera sé qué decir. Esto nunca ha sucedido. Utilizo solo sal de nitrito al 0,6%. No hay gustos extranjeros. Sal, si la cambia, entonces simplemente no puede comer debido a la salinidad. ¿Necesitas saber CUÁL ES TU SAL? Quizás no en absoluto y envenenarte allí, Dios no lo quiera. ¿Quizás un caparazón? ¿Qué estás haciendo?

Después de la picadora de carne, ¿divide la carne picada por cuántos gramos y la echa en la picadora?

Svetik, no lo peso. Aproximadamente. Agrego un poco de agua para que centrifugue más fácilmente. Lo pongo en un bol, agrego las sobras, miro la temperatura y amaso un poco. Muy poco con líquido residual. La carne picada después de la picadora ya está como debería en principio.

[Zhanik]

Zhaniky tienes exactamente sal de nitrito? tal vez solo nitrito puro? entonces tienes que tomar muy poco

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, no me acuerdo, te dije que Quité el resorte de Tescoma para cocinar salchichas?

Y también me olvidé de la cocción en sí: tengo una cocina de gas, así que no me atrevía a cocinar en el horno. Cocido en olla de cocción lenta (tengo Cucco). La temperatura durante la cocción se elevó muy, muy lentamente. Ufff. Ahora eso es todo.

[Zhanik]

Zhaniky tienes exactamente sal de nitrito? tal vez solo nitrito puro? entonces tienes que tomar muy poco

Natalia, Ni siquiera sé qué decir. Esto nunca ha sucedido. Utilizo solo sal de nitrito al 0,6%. No hay gustos extranjeros. Sal, si la cambia, entonces simplemente no puede comer debido a la salinidad. ¿Necesitas saber CUÁL ES TU SAL? Quizás no en absoluto y envenenarte allí, Dios no lo quiera. ¿Quizás un caparazón? ¿Qué estás haciendo? Svetik, no lo peso. Aproximadamente. Agrego un poco de agua para que centrifugue más fácilmente. Lo pongo en un bol, agrego las sobras, miro la temperatura y amaso un poco. Muy poco con líquido residual. La carne picada después de la picadora ya está como debería en principio.

Chicas, compramos esta sal en San Petersburgo. No escuché a nadie quejarse ... ¿Tiene el mismo sabor? ¿O hay diferentes sabores? Entonces debemos intentar comprar otro o algo ...
Ni una cáscara, Angela, la misma mierda en el jamón

No debe haber sabor a sal. Comprar uno nuevo. Intentalo. ¿Quizás es algún tipo de intolerancia-sensibilidad individual? Entonces ella también está en la tienda.
Debe tener el mismo sabor, salado)))

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, ¡Quiero agradecerles por la receta! Salchicha deliciosa! ¡Y el olor! Como en la niñez.
Lo hice en una jamonería. Solo una cosa, un poco dura, pero creo que es porque no golpeé mucho en la licuadora, es débil para mí, tenía miedo de que se quemara. Y no pesé el huevo, sino que lo martillé. Pero este es solo el primer intento, ¡todo está por venir!
No sé cómo insertar una foto y, si puedo, este es mi primer mensaje.

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla, gracias por registrarse para agradecer. Me alegro de que me haya gustado el resultado y de que todo salió bien.

Leo cuidadosamente las reglas, como si pudiera insertar mi foto. Aquí hay una salchicha:

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla, bien.

me gustaría

me gustaría

P.9

P.9

Ángela, ¿puedes hacerlo?
Así que las referencias a las condiciones de temperatura, proporciones de sal y otras cosas importantes estaban en el primer post. Y luego Temka es popular, crece, mientras llegas al fondo de información útil, la carne tiene tiempo para secarse.

Si hay tiempo. Aún no. Si lo desea, usted mismo puede marcar para el Jefe.

Ángela, gracias por la receta. Fabricado en Tescom. Resultó delicioso.
Pasé la carne picada en una picadora de carne tres veces, luego la amasé con un gancho para masa en una batidora normal. No fue posible lograr una textura ni siquiera cercana a la de la salchicha de la tienda. Y después de hervir resultó, por supuesto, denso. No tengo una máquina de cocina, tengo un sencillo procesador de alimentos Tefal con un tazón estándar y un cuchillo. ¿Quizás organizar allí la etapa final de amasado? Ayer tenía miedo de sobrecalentar la carne picada ...

[Anna]

Anna, resultó excelente salchicha. Muy buena textura. Esta salchicha es densa.

Tefal con un cuenco estándar y un cuchillo. ¿Quizás organizar allí la etapa final de amasado? Ayer tenía miedo de sobrecalentar la carne picada ...

Anna, es genial hacer todo con un cuchillo de uso general después de veces a través de una picadora de carne. Coloque en porciones pequeñas. Para no sobrecalentar, congele la carne picada durante 30 minutos.

Ángela, ¡muchas gracias por la receta!
Esta es mi primera salchicha. Primera experiencia.
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Pensé que era más difícil. Estoy muy satisfecho. La foto no es muy buena. Los puntos negros son especias.

[Elena]

Elena, ¡gran resultado! Bien hecho)