Salchicha cocida casi de doctor

Para el horno, definitivamente se necesita la sonda de temperatura, de lo contrario, nada. Pero también tengo un horno complicado (eléctrico con microondas), el calentamiento comienza desde 150 *.

[Natalia]

Natalia, gracias por la información. Intentaré más. Pero mi agua se calentó a 70 * durante una hora, incluso los "asesores" corrieron y criticaron que la había estado calentando durante mucho tiempo, el agua estaba muy fría. Pero realmente hasta 75 * todo estaba en orden. Prácticamente me quedé mirándola.

[Ángela]

ÁngelaGracias por los consejos. Y probablemente madure pronto con la sonda de temperatura. Fui a buscarlo en Temko.

¡Hola a todas las salchichas! Es especialmente agradable ver compatriotas (Witt))) ...
Finalmente, después de la primera experiencia exitosa con salchichas caseras, estaba listo para el agua hervida ... ¡Me gustaría y ya está!
Estoy estudiando el tema ... pero la sal de nitrito es alarmante. Espero que no sea fatal )))) Y si no es fatal, ¿dónde comprarlo? Y las fotos son realmente deliciosas ...

La anfitriona del tema vende conchas de sal y proteínas. Mira que su propio Temka es.
Y en las salchichas que se tratan térmicamente, no puede poner con seguridad la dosis completa de sal de nitrito, pero la mitad (o incluso menos) del resto es sal común. El sabor y el color no sufren, pero el alma de alguna manera está tranquila.

Gracias, iré a Angélica por sal))) ...

Bueno, hice esta salchicha. Siguió estrictamente la receta. La burbuja salió metiendo el relleno en una concha. Como es extremadamente pegajoso, no fue posible volver a meterlo en la picadora de carne, resistió desesperadamente todos los intentos, aferrándose a todo lo que intentábamos empujar para llevar la carne picada al sinfín ... Al final de la ejecución, toda la cocina estaba picada.
No sé cómo todos los propietarios de picadoras de carne con boquillas especiales logran comenzar las salchichas con su ayuda.
En resumen, lo empecé a mano. Por lo tanto, no funcionó cualitativamente para sellar. Calentado en el horno. Empecé desde 30 grados. Durante la primera hora, subí la temperatura a 40, la segunda a 50, la tercera a 60 y otra media hora a 80 (temperatura del horno). Inserté un termómetro después de 2 horas. Esperé a que la temperatura dentro del pan alcanzara los 68-69. Lo saqué. Lo puse en agua helada. Luego en el refrigerador.
Aquí.

Un agujero de la sonda de temperatura. Resultó salado para mi gusto, aunque puse exactamente 29 gramos de sal de nitrito (de), y tuve 100 gramos más de carne. Y un poco seco, le echo la culpa a la carne demasiado magra (tanto de cerdo como de ternera), pero esta era la demanda del marido, aunque dije que la grasa es necesaria para la jugosidad. ....
Aquí hay un maldito bulto))

[Anastasia]

Anastasia, una hermosa salchicha. Estoy rellenando con una picadora de carne. Acostumbrado ... No martillo la carne picada inmediatamente después de amasar. y ya un día después del frigorífico. Pongo una cucharadita a cada uno e inmediatamente lo empujo. Mientras haga frío, todo saldrá bien. Lo principal es un poquito. De carnes demasiado magras se obtiene un chorizo ​​seco, pero no crítico. Por sal. Puede poner menos de una receta. Puede 1,8% en peso de carne picada. Y si esto es mucho, entonces pueden ser 17 gramos por kilogramo. Algunos lo harán a la mitad con sal común (no me gusta, para ser honesto), pero la sal común no es tan salada. como nitrito, por lo tanto el sabor es apropiado. Debes buscar tu propia opción. Pero tales bolas de masa son homogéneas, me gusta más el pollo.
Gracias por el informe.

[ang-kay]

ang-kay, gracias por el consejo. Intuitivamente, hice precisamente eso. Se quedó en el frigorífico durante 24 horas. Hacía mucho frío. Pero intentó volver con la cuchara). Lo probaré con pollo, pero ahí queda aún más pegajoso. Estaré esperando a que se llene una jeringa.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, puedes hacer salchicha de caballo y kazy, tienes una opción ...

[Pakat]

Pakat, ¡absolutamente correcto! Disponemos de excelente carne de caballo. Y por el precio de la carne. Estas son mis primeras experiencias.Pasaré a la siguiente receta ...

¡Oh chicas! ¡Ayuda urgentemente! Amasé la salchicha y la metí en la cáscara. Ha estado en el frigorífico durante 2 horas. Y sólo me di cuenta de que me había olvidado de poner el huevo. ¿Qué hacer? ¿Destripar y rellenar, o cocinar así? Aún así, sin un huevo, no hay suficiente líquido, probablemente no habrá jugosidad ...

Un huevo extra y en general le pones muchas cosas innecesarias a la salchicha ...

Esta receta solo contiene 75 ml de agua. Principalmente 10% en peso de carne. Lo más probable es que el huevo haya sido el líquido que faltaba. Me preocupa que no esté seco. ¿O arriesgarme?

[Yana]

Yana, ¿por qué no arriesgarse? Agrega más agua. Todo fue maravilloso para mi. La receta no es mía, pero Tatiana es de ki. Todo está claro con ella. Y ... ahora lo leo desde arriba. Puedes intentarlo de esta manera. Puede que esté un poco seco.

Querido ang-kay
Si no usa un huevo en esta receta, reemplace unos 50 g de huevos con agua.
Gracias

Querido ang-kay

un agradecimiento especial por tal llamamiento. No como es habitual en el foro. Puede utilizar "usted".

¿Reemplazar 50 g de huevos con agua?

Solo puedes usar agua helada.

¿Y qué puede sustituir al cerdo y no perder el gusto de "médico"?
No comemos cerdo.

[Sikorka]

Sikorka, tome carne de res con pollo o pavo, pero aún necesita grasa. Habrá otra salchicha, pero comestible.

[ang-kay]

ang-kaySuena tonto, lo más importante es comestible
¿El pavo y el conejo también están bien?
¡Gracias por la respuesta!

Es necesario que la grasa no sea menos del 20% de la carne. Tal vez puedas encontrar carne de res grasosa, puedes torcer un pavo con piel y grasa. Los conejos son muy delgados.

¿Y qué puede sustituir al cerdo y no perder el gusto de "médico"?
No comemos cerdo.

Eche un vistazo a mi tema "no bestial" ...

Eche un vistazo a mi tema "no bestial".

Exactamente.

Ángela, pero nada si la salchicha no reposa en el frigorífico durante 2 horas, ¿y la noche? Y mañana por la mañana lo pondré a cocinar. Tu puedes, espero

pueden

Resultó ser una verdadera bola de masa, como antes, nos gustó especialmente la frita, simplemente deliciosa. ¡Definitivamente haré más!
Sin foto, desde que comieron, y no hubo tiempo para tomar una foto. Pero el chorizo ​​es muy parecido al de tus fotos, rosado).

[Lesya]

Lesya, Me alegro de que todo haya salido bien. Gracias por compartir. ¿Quizás puedas traer una foto alguna vez?

Definitivamente lo traeré, porque mi esposo hoy, comiendo el último bocado, preguntó cuándo habría uno nuevo.

[Ángela]

Ahora los dejamos en el frigorífico 2 horas, es mejor colgarlos. Solo lo dejo.

Ángela, ¿entiendo correctamente que la salchicha picada preparada con nitrito madura en el frigorífico sólo 2 horas? Lo siento si la pregunta ya ha sido: no he leído las 7 páginas.

Si. Entonces en la fuente original.

Muy apetitoso, pero si desea agua hervida de acuerdo con GOST 1936, coloque la habitual en lugar de la sal de nitrito, pero agregue 1 g de ácido ascórbico. Y cuando muela la carne picada, agregue hielo, luego la estructura de la salchicha será más suave, no deje que la carne picada se caliente.

Todo me queda bien, gracias.

¡¡¡Buen día!!!
Yo también llegué aquí



Lo puse en el frigorífico durante dos horas. El color de la carne picada es francamente gris, pero creo tanto en tus recetas como en mí. Espero un milagro. Dos termómetros listos. Definitivamente reportaré

Añadido viernes, 11 de marzo de 2016 03:44 PM

Hice medias porciones y mi caparazón es de 65 mm.

[Jeanne]

Jeanneesperemos que funcione.

Bueno ... estamos esperando

Añadido el viernes 11 de marzo de 2016 a las 05:37 p.m.

Foto por alguna razón al revés .., creo que no se reflejará en el sabor😂😂

cocinas en la estufa. Es más difícil que mantener la temperatura en el horno. Bueno, estamos esperando.

¿Qué debemos construir una casa, dibujaremos, viviremos ...

Muy apetitoso, pero si desea agua hervida de acuerdo con GOST 1936, coloque la habitual en lugar de la sal de nitrito, pero agregue 1 g de ácido ascórbico. Y cuando muela la carne picada, agregue hielo, luego la estructura de la salchicha será más suave, no deje que la carne picada se caliente.

¿Y el ácido ascórbico? ¿Necesitas comprar en la farmacia? amarillo en una gragea u otra? muy interesante.

[Maria]

Maria, Masha, la farmacia vende un 5% y un 10% en ampollas.

[Anna]

Anna, ¡¡Gracias!! ¿Y qué tipo de salchicha poner?

Masha, ahí resultan unos 20 ml por 1 kg de carne. Tomé el 5%, no teníamos otro. Esto significa que el 10% serán 10 ml por kilogramo.

Compré ácido ascórbico en polvo, 1 pieza - 2,5 g, dividido por 2 veces.No noté la diferencia en el sabor, las albóndigas picadas ordinarias, no como con la sal de nitrito.

[Evgeniya]

Evgeniyay el color? Aquí está precisamente el hecho de que le da un color rosado a la carne.

[Maria]

Aquí está precisamente el hecho de que le da un color rosado a la carne.

MariaHasta donde yo sé, el ácido ascórbico no es tan bueno para el color. El efecto del nitrito se neutraliza en un entorno industrial con aditivos especiales. En casa, es una ampolla de ácido ascórbico. Es necesario:
1 g por 1 kg de carne. Yo nunca lo puse. El nitrito ya se descompone durante el funcionamiento y el calentamiento suave.

[Ángela]

Ángela, Gracias por aclararlo))

El efecto del nitrito se neutraliza en un entorno industrial con aditivos especiales. En casa, es una ampolla de ácido ascórbico. Es necesario:
1 g por 1 kg de carne. Yo nunca lo puse. El nitrito ya se descompone durante el funcionamiento y el calentamiento suave.

¿Qué tontería, te pido disculpas, estás escribiendo?))) ¿De dónde viene este infa en Internet ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., esta no es mi cita, pero pones mi nombre allí.

[Tatiana M]

Tatiana M., otro teórico que se opone a los practicantes ...

esto está lejos de ser una tontería

También en las vallas hay muchas cosas escritas, ¿por qué te inclinas a creerlo todo?

Añadido el viernes 11 de marzo de 2016 10:37 pm

otro teórico

Teórico, dices? ))) ¡Es gracioso!

Cariño, esto es lo que piensas detrás de la cerca, pero llevamos mucho tiempo haciendo jamón embutido ...