Salsa Cumberland

[Salsa Cumberland, Salsa Cumberland]

Salsa Cumberland

Categoría: Salsas

Cocina: francés

Ingredientes
Chalote	50 gramos
Ajo fresco	1 diente
Jengibre fresco	20 gramos
Naranja fresca	2 uds.
Limón	1 PC.
vino tinto	250 ml. usó "Merlot"
sal	1 cucharadita
Guisantes blancos pimienta	1 cucharada. l. recién molida
Mostaza ligera preparada (enlatada)	2 cucharadas. l.
grosellas rojas	400 gramos
Grosella negra	100 gramos
azucar blanca	500 gramos

Metodo de cocinar

• Pelar la cebolla, el ajo, el jengibre y cortar en trozos pequeños.
• Retirar la ralladura de la naranja, cocinar en agua durante cinco minutos (solo para cubrir la ralladura), enfriar rápidamente y cortar en trozos pequeños. Exprime el jugo de naranja y limón.
• Mezcle todos los alimentos procesados ​​con vino tinto, sal, pimienta, mostaza y cocine por 10 minutos. No se sorprenda del color de la salsa resultante, fangosa y sucia; este es un fenómeno temporal.
• Agregue las grosellas al caldo, hierva y luego agregue azúcar, mezcle nuevamente. Después de agregar azúcar, el color cambiará inmediatamente a un hermoso y aparecerá un sabor. Hierva la mezcla durante 30-40 minutos hasta que espese. Al gusto y sal.
• Deje que la masa se enfríe, bata con una licuadora hasta hacer puré, frote a través de un colador. Transfiera el puré a una cacerola, déjelo hervir, cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos a fuego lento. Verter el puré caliente sobre los frascos, cerrar las tapas y dejar enfriar sobre las tapas.
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• Hoy la salsa ha ido bien con el queso frito casero.
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• Sándwiches matutinos con crème fraîche (se puede usar crema agria espesa), paté, jamón, queso tierno con moho sazonado con salsa
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• Son posibles otras variaciones ... ¡estará delicioso! Con el tiempo, la salsa se infundió, apareció un sabor más rico, se volvió más espeso y de color más oscuro.

Nota

La salsa es un condimento clásico para caza fría y aves, paté de hígado y queso.
Yo mismo estaba convencido de esto, porque es mi salsa favorita y la cocino todos los años. Durante mucho tiempo leí la receta en el libro de cocina, me interesé por ella, la combinación de alimentos y vino tinto, decidí cocinarla ... y la salsa fue prescrita en mi cocina durante mucho tiempo.
Por casualidad hice una salsa de grosella negra, el resultado también es excelente, la salsa es como una buena gelatina espesa en consistencia. Puso en la mesa dos cuencos con grosellas negras y rojas, empezó a clasificar las bayas y, después de todo, recordaba perfectamente que solo se necesitaban 100 gramos de grosella negra (lo revisé varias veces, revisé la receta), pero ¿por qué la salsa contenía 400 gramos de grosella negra y solo 100 gramos de grosella roja? gramo - ¡no entendí! ¡Encontré el error cuando todas las grosellas ya estaban hirviendo en la sartén! Bueno, no vierta toda la masa, ¡y así es como resultó el Cumberland con grosella negra! Pero, sin embargo, me gusta más la salsa con grosella roja, con moderación, y no desprende mucho con sabor y olor a grosella negra.

Si las bayas están en el congelador, la salsa se puede cocinar periódicamente y durante el invierno. Combinación de productos inusual y excelentes resultados

Salsa Cumberland, Salsa Cumberland (Salsa inglesa de Cumberland): una salsa de mesa picante en la cocina clásica inglesa y francesa de grosellas rojas, oporto y especias. Se sirve frío con platos de jamón, paté, cordero, ternera y caza.

Para preparar la salsa cumberland, se mezcla gelatina de grosella con jugo de naranja y limón, se sazona con mostaza, y se cuece una pajita fina de cáscara de naranja y chalotas, a veces jengibre, en vino tinto. Luego, todos los ingredientes se mezclan y se sazonan con vino de Oporto y pimienta de cayena.

Salsa Cumberland fue inventado en Hannover por un chef de la corte y recibió su nombre en honor a la estadía del duque de Cumberland en la ciudad, pero no está claro cuál: William Augustus durante la Guerra de los Siete Años o Ernst August I. La primera mención de la salsa Cumberland se encuentra en el libro de cocina francés "Cocina inglesa". edición de 1904. La popularidad de la salsa Cumberland vino gracias a Auguste Escoffier.

¡Cocina con placer y buen provecho!

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A juzgar por la cantidad de azúcar (500 g), ¿la salsa probablemente sea dulce?

A juzgar por la cantidad de azúcar (500 g), ¿la salsa probablemente sea dulce?

Bueno, si tiene en cuenta la cantidad de vino seco (250 ml.), Grosellas rojas y negras 500 gramos, entonces el azúcar será el adecuado Sabor agridulce picante Pero cuando lo desee, el azúcar siempre se puede ajustar al gusto

Bueno, si tiene en cuenta la cantidad de vino seco (250 ml.), Grosellas rojas y negras 500 gramos, entonces el azúcar será el adecuado Sabor agridulce picante Pero cuando lo desee, el azúcar siempre se puede ajustar al gusto

¡Agridulce es lo que necesitas! ¡Gracias!

Anya, por tu salud! Espero que os guste también

Qué gran salsa. Un proceso de cocción corto y complicado, pero a juzgar por los ingredientes, qué magnífico resultado.

[Tanyusha]

Tanyusha, el proceso es normal, hervimos la mermelada y la salsa
No puede romperlo con una licuadora y no filtrar a través de un colador, resultará en bayas y trozos, pero me gusta la consistencia suave, cuando nada interfiere con el sabor de la salsa. Y cogiendo grosellas rojas hervidas en mi lengua (semillas sólidas) y ralladura de naranja, no estoy muy ...

Y la salsa es realmente hermosa, ¡te diste cuenta! Y además, probado por mí, cada año cocino con bayas nuevas, una nueva cosecha

No, simplemente "triturar y colar", entonces será una salsa !! Salsa para todas las salsas ... Nunca había visto una paleta tan rica en ningún otro lugar.

Entonces todo estará en orden, puedes probar a cocinar. Espero que te guste la salsa

Tatiana, perdón por la estúpida pregunta, pero la tengo. ¿La mostaza está seca o preparada? Sinceramente, ya estoy cocinando, lo dejaré listo.

[Olesya]

Olesya, bueno, hice lo correcto, necesitas mostaza enlatada ya preparada como "pasta-puré", el grano no funcionará

Hace tiempo que quería encontrar una receta para esta salsa. Lo leí de alguna manera de pasada en algún libro sobre él. Ahora puedes cocinar.

[Irishka]

Irishka, prepara la salsa - espero que no te decepcione el sabor

¡Qué salsa espléndida! Muy a menudo se encuentra en recetas extranjeras.
Gracias por la receta. Solo las grosellas ya se terminaron. Quizás lo encuentre congelado.

[Nastya]

Nastya¡La baya congelada también funciona! Y dicha salsa se puede preparar durante todo el año, si hay bayas en el congelador.

Tatyana, ¡gracias por la receta! Delicioso. Es cierto que salí dulce. Aparentemente, el vino Kindzmarauli es semidulce, pero el tuyo estaba seco. De todos modos, el sabor es muy rico. Me lo como con todo.

[Olesya]

Olesya, ¡a tu salud! Me alegro de haberme gustado el sabor de la salsa.
Bueno, el sabor es puramente individual. Pero me parece que aquí es más adecuado el rojo seco, con acidez.
Pero sabrá qué y qué reemplazar la próxima vez, creo que este caso no está lejos

Vi esta receta tarde. Ahora quiero cocinar, hasta los escalofríos. Tengo una pregunta: Tanyusha, ¿es posible usar puré de grosellas rojas y negras, reduciendo el azúcar en proporción? Lo tengo crudo. Me perdí la receta cuando había bayas, y ahora solo vi.

Sí, probablemente puedas cocinarlo así, lo intentamos
Probé un sustituto parcial de las bayas congeladas, funcionó bien

[Administración]

Administración, Tanya, estoy buscando una receta de salsa de grosellas rojas sin azúcar o con un poco. Más fácil si puedes

La salsa más sencilla, con bajo contenido en azúcar (200-300 gramos por kilogramo de frutos rojos), natural al gusto.

Salsa de puré natural de frutas y bayas (método caliente) (Administración)

[Administración]

Administración, no, no es eso. Necesito una salsa para carne.

Bueno, debes pensarlo y buscar en tus fuentes.

[Administración]

AdministraciónY, si se está preparando para uso futuro, ¿cómo se almacenará? ¿Extiende sus pequeños recipientes?

Excelente almacenamiento para la salsa Siempre cubro la salsa y la guardo en la despensa a temperatura ambiente.
Y lo cierro solo en frascos pequeños

Bueno, debes pensarlo y buscar en tus fuentes.

Tanya, por favor mira. : a-kiss: Encontré recetas en Internet, pero con una gran cantidad de azúcar, y en la familia hay un diabético, tales salsas no son adecuadas para nosotros.

Pero, la grosella roja es una baya muy ácida, sáquese el ojo, puede ser mejor usar un edulcorante para suavizar el sabor.
Echaré un vistazo a mis recetas

Estoy buscando jugo de uva, pero encontré una salsa, tengo muchas ganas de probar. Estoy mirando la receta para el segundo día en las tiendas, no hay chalota, ¿qué podría reemplazarla?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, los chalotes tienen un sabor más suave que las cebollas normales. Puedes reemplazarlo con cebollas blancas para ensalada.
O puedes usar cebollas.

Los chalotes se encuentran con mayor frecuencia en un gran supermercado.

[Administración]

Administración, vamos hoy, mañana a echar un vistazo a la ciudad. Tanya, ¿ha revisado los espacios en blanco? ¿Hay jugo de uva aquí? Mi hija tiene una pérgola en racimos, aunque amarga

Marina, no hago jugo, no

Pero, el foro tiene recetas para jugo de uva y manzana, incluso en una multicocina: use la búsqueda del foro

[Administración]

Administración, Tanechka, gracias por otra pregunta sobre la mostaza. Lo hago yo mismo. "Sácate los ojos". ¿Eso no funcionará? ¿Y cuál es la salida?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ponga menos para empezar y pruebe mientras cocina la salsa. Agregue más mostaza si es necesario

A quién-dormir-con-alguien-cocino la salsa estrictamente de acuerdo con la receta, aunque las bayas están congeladas, la pregunta es sobre la minúscula agua en la que se cocinó la ralladura. Ahora planeo cocinar la base, se enfriará por la noche. Lo terminaré mañana. He vertido este caldo de ralladura en un frasco para que lo puedas agregar.
El olor es increíble hasta ahora




No pude dejarlo para mañana, ya lo vertí en frascos, resultó 1,3 litros y media taza de bizcocho, muy sabroso, aunque huesudo: jejeje: mañana por la mañana con café lo empezaré con él y ¡de qué color quedó genial! La salsa en sí no sabía realmente: déjela enfriar e infundir

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, deja que la salsa se infunda y madure, entonces aparecerá el mejor sabor

¡A tu salud!