Se necesita una ambulancia sobre el secreto de hornear pasteles de levadura dulce

La masa de levadura nunca me funcionó; Ni siquiera lo tomé.
Gracias al sitio, ahora estoy feliz de hornear pasteles de levadura, mi familia ya no anima a otros ...
Pero tengo un problema: ¡la mitad del pastel "se cae"! Los bordes son altos, gruesos, porosos, la masa se hornea maravillosamente y el medio está húmedo, delgado ... Entonces, en forma de cuenco, el pastel se ve así: cuanto más cerca del borde, más alto, más grueso y esponjoso.
¿Qué se debe hacer para evitar que la torta se hunda?
Agregué almidón al relleno. Galletas y bizcochos.
Manzanas cocidas. Frotado con un rallador grueso.
Antes de untar el relleno, espolvoreamos la masa con almidón y sémola.
Y la mermelada espesa no ayuda, el mismo resultado: se hunde.

Y mi horno es muy bueno, "incluso". No se trata de ella.

Saco el pastel terminado del molde, bueno, gracias a Dios, ¡no falló hoy! Una hora después miré, no, después de todo ...

¿Qué hacer? (¿Y quién tiene la culpa?)

¡Oh ... oh! Y lo hago así, si quiero un bizcocho con un relleno dulce, para que haya más ... Y ahora horneo "shifters".
En un correo electrónico antiguo. "Estufa milagrosa". También es posible en MV. Delicioso, hermoso y nada falla.

[TATbRHA]

TATbRHAparece que la mitad del pastel se está cayendo. Bueno, juzga por ti mismo, por qué debería fallar, esparces el relleno, creo, exactamente, la temperatura en el horno, dices, también es pareja. Entonces, se trata de la cantidad de masa, tanto la capa inferior como la superior. La masa está conectada desde los bordes y hay mucha, por lo que se eleva al hornear.
Intenta extender la masa de manera uniforme, generalmente se toma más masa en la parte inferior, menos en la parte superior, asegúrate de pesarla, así lograrás un resultado estable y repetibilidad. Por ejemplo, horneo en moldes de 30 cm de diámetro, en el fondo de la tarta saco una masa de 260 - 300 gr., Dependiendo de la consistencia de la masa. Cuanto más empinada es la masa, tomamos menos, la masa es muy suave, flota, tomamos más. Tomo 160-200 gr en la parte superior de la tarta de masa. Extiendo la parte inferior de la masa en un círculo con lados, y la parte superior, sin llegar a los lados, 2 cm. Al pellizcar el pastel, acerco las partes inferior y superior de la masa entre sí y las pellizco con una cicatriz. En el medio del pastel, hago un agujero con un diámetro de 10 kopeks por moneda para que salga el vapor. Mis tartas son delgadas, no me gusta mucha masa en las tartas, las tartas no son panecillos, tienen el relleno principal. Tal vez hornee en una bandeja para hornear, intente calcular la cantidad de masa y extienda la masa de manera uniforme, la experiencia no lo hará esperar, ¡lo verá!
Por cierto, si la bandeja para hornear tiene bordes altos, esa podría ser la razón. Las empanadas se hornean en latas bajas, en bandejas para hornear, en sartenes.

Sí, lo extiendo uniformemente, esparzo el relleno uniformemente, la temperatura en el horno es "correcta", lo horneo en forma redonda y delgada con lados altos o en paredes bajas y gruesas (moldes anteriores). Hay mucha masa, porque aquí en el sitio encontré varias recetas para una masa muy, muy sabrosa que le gusta a mi familia. Divido la masa para la parte inferior y superior 2: 1, la mayoría de las veces no pongo mucho relleno, es decir, no una capa gruesa. Hay muchos agujeros para el vapor ...
Al principio, encaja perfectamente en la parte superior del molde, luego se hornea perfectamente alto, luego se cae y como si incluso parece crudo donde entra en contacto con el relleno.
Esta es una experiencia que no se hizo esperar, y ya es vieja ... Probé ambas, pero la experiencia no cambia.

[TATbRHA]

TATbRHA, entonces esto aún no es una experiencia si no está satisfecho.
Entonces recomendaría un horno en una forma con lados bajos, para que el pastel después de hornear se vuelva más alto que los lados y la temperatura en el horno sea más alta.
Y en cuanto a la masa para tartas, todas son deliciosas, no importa cuál sea la receta, ¡es solo una obra maestra! ¡Lo principal aquí son las manos, el sentido del gusto y la proporción!

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[Margit]

para que el pastel después de hornear se vuelva más alto que los lados

si Margit, la torta simplemente se cae del molde con los lados bajos durante el proceso de horneado. ¿Por qué si no harían latas con lados altos, si no fuera para hornear pasteles altos en ellos? Pruébelo usted mismo, querida, deje al menos un pequeño pastel que está planeado para drogarse y exuberante !! Su masa será "vertida" incluso antes de hornear, no la traerá al horno.
Realmente, la experiencia no es como la mía. Y consejos específicos: sobre experiencia, sentido del gusto y mesura.

[TATbRHA]

TATbRHA, No quise ofenderte, ¿por qué haces eso?
Los pasteles no se caen, no lo sé, ¿quizás estamos hablando de pasteles diferentes? Durante 30 años he estado horneando pasteles, por encargo, incluidos ...
No quería ofenderte de ninguna manera.

[Margit]

Margit, No me ofendí, por supuesto. Probablemente, estemos hablando de pasteles diferentes. Me gusta lo alto, grueso, exuberante, donde hay mucha masa de levadura deliciosa, esponjosa, ligera y con aroma a vainilla. Si los hornea por encargo, ¿cómo se las arregla para asegurarse de que el pastel no se doble en el centro? Para que en el centro, debajo del relleno, la capa de masa quede espesa, esponjosa, ligera y porosa, como corresponde a una buena masa de levadura.

[TATbRHA]

TATbRHA De la masa sobre la que estás escribiendo, horneo principalmente bollos, tartas, bollos, bollos. Mis tartas no son altas, sin contar la gubadia, donde hay varias capas de relleno, pero esta tarta tampoco se cae.
¿Cuánto tiempo dejas el pastel, tal vez la prueba sea larga, por lo que el pastel flota sobre los bordes de la forma baja?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Y tomarías una foto la próxima vez. En el proceso, después y en el corte. Creo que en este caso sería más fácil obtener un consejo constructivo. Y así se obtiene la "adivinación sobre los posos del café". Bueno, puedes buscar en la red una foto de tu "ideal" para completar la imagen.

[LenaV07]

Deje reposar durante 20-25 minutos, como se esperaba. El más favorito: de 500 g de harina, en forma terminada es más de 1,5 kg. Diámetro del molde 25-26 cm, altura lateral 5 cm.
LenaV07, el pastel se ve perfecto inmediatamente después de la prueba antes de ser enviado al horno. Se ve ideal justo después de hornear, cuando lo saca del horno mientras aún está en el molde. Y luego, durante unos minutos, ay ... ¿Qué haces para evitar que el pastel dulce con relleno se caiga? Tener alfa20 también se hunde ...

[TATbRHA]

TATbRHA, desde 500 gr. harina, horneo dos pasteles en sartenes con un diámetro de 34 cm, dejo reposar durante 10 a 15 minutos.
LenaV07 Lancé una buena idea, intenté publicar fotos, así que tal vez todo el foro y averigüemos cuál es el problema.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, puedes verlo y entender que es ideal, mientras que otros no conocen tu criterio. Una ilustración clara facilitará enormemente la búsqueda de una salida.

[LenaV07]

LenaV07, ¿tu dulce pastel de levadura se está hundiendo? Si es así, entonces

¿Qué haces para evitar que el pastel relleno dulce se hunda?

Y si no, ¿por qué necesitamos una imagen del ideal? En mi opinión, cualquier cocinero sin fotos entiende cómo es el pastel perfecto.

Tatiana, lamento ser franca, pero ¿realmente necesitas un consejo? A juzgar por sus respuestas a las chicas (que están tratando sinceramente de averiguarlo), no necesita ningún consejo, puede hacer todo. Bueno, si sigo equivocado, Lena tiene razón, para algunos una pequeña depresión en el centro del pastel ya es el fin del mundo, para otros - un cráter - no importa. Por lo tanto, la foto realmente simplificaría el proceso, y no daríamos consejos "estúpidos".

[Kara]

Kara, para mí, también, ¡un cráter no es un problema! .. Quiero saber cómo te las arreglas sin un cráter. Ni una sola recomendación práctica hasta ahora. De acuerdo, publicaré una foto la próxima vez, pero por ahora me gustaría agradecer a todos por su participación y cerrar la discusión.