Morcilla

Morcilla
Categoría: Platos de carne
Ingredientes
Paletilla de cerdo 3 kg
Grasa de cerdo 1 kg
Sangre hidratada 1 litro
Sal nitrito 75 gr
Pimienta de Jamaica triturada 8 gr
Cebollas secas 50 gr
Mezcla de pimientos y ajo 10 gr
Metodo de cocinar

Esta salchicha me la ordenaron mis conocidos durante mucho tiempo, dicen, en la casa de mi abuela en el pueblo hace unos 30 años, comimos una salchicha así: te lamerás los dedos. Pero creo que en la infancia nuestros receptores gustativos aún no se habían estropeado y cualquier gusto parecía entonces "explosivo". Entonces la hierba era más verde y la barra de pan más sabrosa, ¿está de acuerdo?
Bueno, volviendo a nuestra salchicha, en general, con la morcilla en mi actuación, todo pareció funcionar, y el sabor según las críticas fue "bueno, como el de la abuela".
Paletilla de cerdo - 3 kg
Grasa de cerdo - 1 kg
Sangre hidratada - 1 litro
Cebollas secas - 50 g (se pueden reemplazar con 100 g frescos)
Sal de nitrito - 75 gr
Pimienta de Jamaica triturada - 8 gr
Mezclar "Garlic Pepper" - 10 gr (o ajo fresco y pimienta negra)
Tripas - tripas de cerdo
Algunas recetas de morcilla también implican la introducción de una variedad de cereales (cebada perlada, arroz, guisantes, trigo sarraceno), todo esto está permitido y bienvenido, la gente los trajo en forma semi-cocida precisamente para compactar la textura, pero nuestro plasma hace frente a esta tarea.
Muela la carne de cerdo y el tocino en trozos de 1-2 cm, mezcle todos los ingredientes en una sola masa y déjela en el refrigerador durante un par de horas para espesar y salar: la reacción del nitrito de sodio.
Después de madurar, métalas en una cáscara.
Giramos el chorizo relleno a tu gusto y lo colocamos en un molde o plato y lo enviamos para tratamiento térmico
Tratamiento térmico clásico: a 80 grados. Celsius en el horno hasta llegar a 72 grados dentro del pan. Aproximadamente 80 minutos.
El resultado es una morcilla clásica, densa, aromática y sabrosa. Si también lo fumas, ¡habrá un súper sabor!

El plato está diseñado para 5 kg.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Programa de cocción: salchicha original

Marca

Kolbasnik, sabor de la infancia !!! Viviendo con mi abuela, que tenía su propia casa, ¡se comieron esto! ¡También comieron sangre frita, que es muy similar en consistencia al hígado! Estaba delicioso !!!

Yulek

Kolbasnik¿De dónde sacas la sangre hidratada? - ¡Hermosa salchicha!

Tía besya

¡¡También recuerdo la sangre frita de la infancia !! Por lo general, el kobanchik fue sacrificado y, en primer lugar, la anfitriona frió sangre e hígado fresco, ¡expuso la vejiga a los mineros y estas delicias con un bocadillo!
Pero no recuerdo la salchicha ...

Cita: Yulek

Kolbasnik¿De dónde sacas la sangre hidratada? - ¡Hermosa salchicha!

Si la sangre hidratada y la albúmina alimentaria son lo mismo, entonces vi un uhhh ... en un kitochkara Pero no es un hecho que estemos hablando de lo mismo

Celfh

mmmmm ..... que belleza

Kolbasnik

receta con bien albúmina de sangre del mismo lugar).

Kolbasnik

Cita: Mar_k

Kolbasnik, sabor de la infancia !!! Viviendo con mi abuela, que tenía su propia granja, ¡se comieron esto! ¡También comieron sangre frita, que es muy similar en consistencia al hígado! Estaba delicioso !!!

Sí, la sangre frita es súper sabrosa. Y probablemente recuerde: cuando se sacrifica el cerdo, las orejas chamuscadas se distribuyen a los niños :) ¡Sabroso! ¡Delicioso con sal y una pluma de cebolla!

Tía besya

¡También recuerdo las orejas chamuscadas!

Marca

Recuerdo las orejas, ¡un manjar! Fue una infancia feliz en el campo !!!

Scarlett

Kolbasnik, ¡el corte es impresionante! Pero en nuestra Ucrania se suele hacer frita (con sangre), y no se le añade carne, manteca, mucha cebolla (a veces frita), leche y cereales (donde está el trigo sarraceno, donde está el arroz). Una vez probé una variante de lombriz de sangre con trozos de hígado y tocino, sin cereales, ¡también es muy sabrosa! Eh, mañana iré al mercado y compraré un poco de sangre, y la haré según tu receta, en la naturaleza.tripa y fuego en el horno! Por lo que tengo entendido, ¿la sangre normal también necesita 1 litro?