Queso fundido (olla a presión multicocina Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, ¡Felicidades! Chicas, hay que remover muy bien al principio, al momento de agregar la mezcla derretida o soda, y al final, cuando el queso ya se haya derretido. Siempre agrego crema de una vez y todo se hincha notablemente. Al final, uso una batidora sumergible y obtengo un queso aireado batido. En el resultado, el enfriamiento con ácido láctico difiere del enfriamiento con ácido cítrico: debe obtener exactamente citrato de sodio. El requesón es casi siempre por sí solo, el contenido de grasa es del 15-18%, sin grasa se obtiene mal.

[Linadoc]

Linadoc, Gracias

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta! Todo salió bien la primera vez. El personal acaba de empezar a usar, los resultados son agradables.

[Enamorado]

Enamorado, para tu salud y buen provecho! ¡Así que tienes un buen requesón!

hmm ... pero no lo logré, Vkusnoteevo tomó el requesón, ya que había requesón, y se quedó, blendarnula para que los trozos de requesón se desmoronen, y así ... no hay uniformidad, en la lengua se sienten granos de requesón ((

en la lengua, se sienten granos de requesón ((

Una marca de verificación significa que la temperatura no es la misma, la fusión no se ha ido. Cuando se alcanza T 80-858C, puede ver cómo se derrite.

Linochka, creo que el requesón no es el mismo ... Definitivamente repetiré, salí exactamente igual que el queso Almette))

Tengo exactamente el mismo queso Almette))

Lo más probable es que el requesón no estuviera grasoso (poco vendrá del requesón bajo en grasa) y aún poco cocido (esto sale cuando se calienta a 75-80 ° C).

Linochka, no tengo el modo de ralentización en el multicooker, así que hice papilla de leche en el modo sin hervir, apagándola y encendiéndola periódicamente, por lo que gorgoteaba, después de eso leí lo que era posible en el modo Guisado en un baño de agua. La cuajada fue del 9%, en el siguiente. una vez compraré requesón bielorruso.

Chicas, sollozando Zaporola 0,5 kg de delicioso requesón casero. Para empezar, no había crema al 20% en casa, agregué 35% de parmalat Para la hinchazón, se mantuvo durante 1,5 horas, para ser honesto, realmente no noté la hinchazón (a simple vista, ¿es visible?) Encendí la languidez 82 grados durante 15 minutos. Según la receta, la cremosa no interfiere demasiado, bueno, me distrajo algo. Me desperté un minuto después del bullicio en Shtebe, ¡¡¡¡y había un termómetro 97 !!!! espectáculos !!! Comencé a remover intensamente, pero ya era demasiado tarde, el requesón se hirvió en el camino. Honestamente, resistí los 15 minutos. Durante este tiempo, la temperatura bajó a 82 y volvió a subir a 96 ((((¿Esta es la única forma para mí? ¿Quizás la tapa debería haber estado cerrada? El resultado es requesón hervido, no sé qué hacer con él ahora. Y luego hacer queso derretido también es una tontería). traducir productos.
¿Cuál es mi articulación? ¿En crema? ¿Quizás no lo sostuvo durante la hinchazón?


Así que quería queso crema casero, pero conseguí basura y dejé a todos sin requesón ((

[Irina]

Irina, con calma! Encienda la batidora y bata intensamente su "requesón hervido", transfiéralo al recipiente y al refrigerador. ¡Todo estará bien! La próxima vez, ponga 80 * C en calefacción.

[Linadoc]

Linadoc, así que 10 minutos batidos sumergidos ((Los granos aún permanecieron. Por supuesto, lo puse a congelar, pero parece que no sirve de nada.

En la página anterior, tampoco funcionó con la mezcla de fusión .... ¿Quizás tengo el mismo porro?

Sí, escribí en alguna parte que es mejor usar la mezcla derretida para la derretida habitual, y para la cremosa es mejor usar refrescos. Nada, seguirá estando delicioso.

[milka80]

milka80, ¿y qué requesón de frescura? En algún lugar del tema, escribieron que debes soportar el requesón (5 días) y luego cocinar.

milka80, ¿y qué requesón de frescura? En algún lugar del tema, escribieron que debes soportar el requesón (5 días) y luego cocinar.

Fueron exactamente tres días desde el momento en que lo trajeron. Admito que otro día como mínimo hasta el día de la compra.

Chicas, ¿dónde pueden dejarlo entrar? Todavía está en mi refrigerador ... ¿O puedes tirarlo con seguridad?

Quizás en la masa: pan, fideos ...

Chicas, y si Shteby no lo es, ¿qué hacer? La caricatura es la más simple, como Scarlet.

Chicas, y si Shteby no lo es, ¿qué hacer? La caricatura es la más simple, como Scarlet.

¿Hay programas en los que pueda cambiar la temperatura? allí y entonces es necesario soportar una cierta temperatura. o no en una multicocina, sino en una olla de leche en la estufa

Gracias por la receta !!! Yo solo lo cociné. Todavía no hace frío, pero la muestra ya se ha eliminado) ¡Resultó magnífico!
Requesón casero - dejar en el congelador durante unos seis meses olvidado)))
Tomé la receta con queso duro. Todo según la receta.
¡Pero! También se espolvoreó un poco (1/3 de cucharadita) con soda. Y era demasiado perezoso moler queso duro en una cosechadora, pero no podía frotarlo, estaba picado) Así que lo corté finamente.
Lo guardé durante aproximadamente una hora. Interfirió periódicamente.
Luego encendí el modo "Cocer a fuego lento" durante 15 minutos a +85 grados. Ella saluda todo el tiempo. A partir de los 60 grados comenzó a derretirse.
En 11 minutos todo estaba listo. Aromatizado con una pequeña cantidad de pimienta negra molida + cebolleta.
Siguiente con crema)))

Y una cosa más: no lo batí con batidora (de nuevo, por un ataque agudo de pereza), pero aun así todo se fundió en una masa homogénea) y requesón y mantequilla y queso finamente cortado.

[Morena @]

Morena @, ¡bien hecho! ¡Me alegro de que todo haya salido bien!

Hoy también me aventuré a hacer queso por primera vez)) Soñé mucho tiempo, pero no me atreví .............
el requesón era casero, la vaca es familiar)
pero desde el principio nada funcionó de acuerdo con la receta: ni siquiera sabía cuándo comenzaría a derretirse, eran granos pequeños y todo el tiempo se soltó un poco de agua blanca ((
luego me asusté - lo puse en Fry y agregué media cucharada de soda, así que hirvió y subió - casi saltó de la sartén - había tanta espuma - horror ... Apagué a Steba y saqué el cuenco, esperé hasta que se enfrió y escurrió parte agua. Lo puse en el Fry nuevamente y lo cociné por unos minutos y lo revolví - ahora todo funcionó, vertí el queso en el recipiente, el agua aún aparecía en los lados, pero luego desapareció milagrosamente ..)))))) cuando todo se enfrió por completo, salió queso derretido suave como Amber, delicioso !!!
gracias por la receta!
necesita adaptarse a su requesón; a veces necesita aumentar la soda.

: girl_blum: ¡¡Aquí hay una chica inteligente !! ¡Se acostumbró a su requesón y a su Shtebe! Ahora siempre habrá tu propio queso fundido. Tienes que probar la mezcla para derretir, entonces podría ser más fácil. ¡De todos modos con tu queso!

[Linadoc]

Linadoc, así que hice la mezcla para derretir desde el principio, todo estaba de acuerdo con la receta y de acuerdo con la opción 2)) pero se puede ver que el requesón estaba demasiado húmedo, no me exprimí, así que había mucha agua ... pero no se separó, pero el requesón estaba en él como monolítico y cocido en granos, como las chicas de aquí, también, era así ... y no podía escurrirlo, no se separó ya, y solo la adición de otra media cucharada de refresco lo soltó ...

Y con ellos hice la salsa para papas - delicioso

¿Puedo tener una receta de salsa?

receta de salsa?

Freír las cebollas en mantequilla, espolvorear con 1 cucharada. l. harina, aún freír hasta que la harina esté amarilla, agregue crema o leche grasa en algún lugar 1 multiclase, puede secar el eneldo un par de cucharaditas y 2-3 cucharadas. l. queso fundido. Revuelva todo vigorosamente hasta obtener una consistencia uniforme y caliente durante 3-4 minutos. Todo está listo

¡Gracias por la receta! Fabricado en Philips HD3060 / 03. Nuestra olla de cocción lenta hizo frente a una explosión, no se mezcló en absoluto. Lo hice en el modo * omelet * -80 * durante 30 minutos. La última imagen muestra que comenzó a congelarse incluso en el proceso de derribo. Hice con 300 gramos de requesón * khutorok * 1%, en lugar de crema agregué crema agria. Ahora, en el refrigerador.

[Olga]

Olga, excelente resultado! ¡A tu salud!

Gracias por la receta, la tomé como base pero le agregué leche condensada hervida.Uraa resultó queso Omichka. En Alemania, nunca lo había visto en las tiendas rusas, y mi hijo mayor se acordó de este queso ... una vez tomé Omichka de Rusia, pero ahora nosotros mismos con bigote ... desafortunadamente no supimos cómo insertar una foto.

[Anastasia78]

Anastasia78, Me alegro de que todo haya salido bien. Es cierto que nunca lo he probado con leche condensada, pero a menudo hago queso derretido, con eneldo y albahaca. Ayer mismo cociné otro medio kilo para degustar en conferencias para familias numerosas. Queda más de la mitad, ahora hay algo para untar en pan en los próximos días.

aquí está mi belleza .. dulce caramelo

[Anastasia78]

Anastasia78se ve muy bien. Buen provecho

[Linochka]

¡¡¡Hurra!!! Cuántas veces he intentado hacer queso derretido ... nada funcionó ... luego no me gusta el sabor, luego el olor, luego algo más. Y aquí la primera vez, pero qué. Resultó dos contenedores de queso "Highland", cuyo fondo no se dejó enfriar hasta el final. El esposo y los niños fueron llevados a comer bocadillos. Al final, el marido empuñó no con un cuchillo, sino con una cuchara. Así que eso Linochka, MUCHAS GRACIAS por tan sabroso manjar

[Anyuta]

Anyuta, ¡Me alegro de que todo haya salido de inmediato! ¡Cocine por la salud! A menudo hago mucho a la vez, todo se come limpio.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, lo hice de acuerdo con la segunda opción, pero lo fusioné como Amber. ¿Por qué crees?
En general, estoy contento con el elefante. Porque según otra receta no lo logré en absoluto.

[Yulia]

hecho de acuerdo con la segunda opción, pero recibido fusionado como ámbar

Yulia, lo más probable es que tu caricatura se sobrecaliente, es decir, da una temperatura más alta. Pero eso está bien. Fije la temperatura más baja o más caliente. Pero todavía sabe bien, tengo un frasco de 300 ml para un par de días. Pero con su propio pan "correcto", por lo que no se refleja en la figura

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Muchas gracias por tan maravillosa clase magistral sobre elaboración de queso. He estado cocinando de acuerdo con estas recetas por segundo año y solo vine a dar las gracias. Cocino queso todo el tiempo, probé diferentes requesones y solo una vez que el queso no funcionó en absoluto, por supuesto, el requesón casero está más allá de la competencia, siempre un resultado excelente. Desde el año pasado cocino queso en Kenwood 096, muy conveniente, aún no hay foto.

[Tatyana]

Tatyana, ¡me alegro de que surgiera la receta! ¡Cocine por la salud!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, hecho hoy en día con queso casero con requesón comprado en la tienda (2 partes de leche y 1 parte de yogur). El requesón resultó ser dulce-suave, muy cremoso, sin un toque de acidez, y no lo pesé muy bien, para no agregar crema agria, sino solo mermelada o bayas.
Resultó tener en cuenta una cuajada tan suave, casi 1 kg. De la mitad del queso derretido según la primera opción con queso (rallador gouda-fino) con la adición de 1/2 cucharadita de condimento para carne picada. La masa se hinchó durante 3 horas. Después de 2 horas, la masa era absolutamente homogénea después de una agitación poco frecuente pregunta 1: preparación de la masa: ¿homogeneidad? , poner languideciendo + 85 * durante 10 minutos, de los cuales 5 minutos es intenso (sin fanatismo) removiendo, más para que no se pegue al fondo y paredes. Pero, a pesar de la masa inicialmente homogénea, no duró después de 10 minutos por una cuchara. Se agregaron 2 minutos: sin cambios, se agregaron 3 minutos más. En el último minuto, batido con una licuadora, mejoró, pero no se convirtió en una masa suave y viscosa. En total, el calentamiento fue de 15 minutos. Pregunta 2 - ¿fue necesario seguir calentando hasta que la cuchara tire? Ahora se vierte en frascos y el queso se enfría. Pregunta 3: ¿qué papel juega el queso duro aquí y puede prescindir de él? Lo probé de inmediato, delicioso, con buen sabor a queso y champiñones (aparentemente por el condimento). No hay granulosidad. Mañana me daré de baja según el gusto y la consistencia ya en forma terminada.
Señale los errores
cuajada original
queso todavía caliente
Salida 585 gr. Pregunta 4. Según la composición: 500 g de requesón, 100 g de queso, 70 g de mantequilla, pensé que saldría más
Me gustó la receta, la probaré con requesón no tan blando y con nata también

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Bien hecho, un resultado decente!
Ahora los errores:
uno.requesón demasiado blando, el suero se irá cuando se derrita, la homogeneidad y la viscosidad no funcionarán.
2. La hinchazón no es particularmente visible para el ojo. Esto es cuando se utiliza una sal fundida (citrato de sodio) en producción, la hinchazón es visible en el ojo.
3. no hubo ductilidad debido a la consistencia demasiado líquida de la cuajada, el suero interfirió. Además, la adición de cloruro de calcio en la etapa de preparación de la cuajada ayuda a que la caseína forme "fibrosidad" más tarde. En general, el queso derretido casero no será tan viscoso y uniforme como el queso industrial. Sí, esto no es particularmente necesario.
4. El queso duro aumenta el contenido de grasa y la elasticidad del queso fundido, mejora su sabor y, por tanto, se utiliza como aditivo y en la producción. Puedes prescindir de él. Pero con ella sabe mejor y la consistencia es mejor.
Y me encanta una versión muy cremosa y, a menudo, la hago con mi sous-kind, finamente picada y con hierbas.

[Linadoc]

Linadoc, gracias！ Cociné ambos quesos sin problemas, la receta es muy elaborada, por la noche probaré cremoso en la tarta.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, ¡Me alegro de que todo funcionó de inmediato y surgió la receta!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Vine a jurar, ¿qué es? !!! ¡Desde hace una semana, la crema agria, el requesón y ahora el queso no se traducen en casa! !! Y cómo comerlos sin pan - yo hago - una barra de kg durante 2 días !!! ¡Esto es algo imposible! Por las noches nunca me subía al frigorífico, pero aquí .... ¡¡¡¡Sé quién tiene la culpa !!!!
¿Cómo meterme los pantalones?
Leche apretada: pruebo diferentes resultados en t de diferentes maneras, pero todo es tan delicioso. ... pero ahora quiero probar la leche de cabra. Tengo miedo de mirar hacia la balanza


Antes, solo bebía café, pero ahora. ...
Ps: pero aún no he hecho mantequilla. ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Calma, solo calma!
¡No habrá ningún daño con nuestra leche natural! Incluso el colesterol "malo" no aumentará. Se eleva a partir de las grasas trans y el azúcar, pero no se encuentran en nuestra leche. Y el pan, si no está hecho con harina refinada, tampoco es dañino.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, desenterró información sobre la leche agria (y cómo solía vivir) en la esclerosis, había varias preguntas:
1.si la leche se fermenta fría, del refrigerador, ¿cómo se sienten las bacterias hasta que la leche se calienta a temperatura ambiente (solo un proceso más largo? -Entonces obtengo una mayor extensión en el tiempo)
2. desde el punto de vista de una mayor producción de requesón (para fundir en queso), ¿cuál es preferible: crema agria o kéfir espeso (casero), o se trata más del contenido de grasa del producto final?
3. Y por último, ¿tiene algún sentido probar la cuajada fermentada resultante o el suero todavía crudo para guiar la acidez del futuro requesón?

1. Al fermentar leche fría, el tiempo de fermentación aumenta en 1-2 horas debido al tiempo de calentamiento hasta la T. de trabajo.
2. Repito: para la elaboración de queso fundido hay que pesar bien la cuajada, porque el exceso de suero impide la formación de una masa lisa y uniforme de queso fundido. Es preferible la crema agria debido al contenido de grasa: la plasticidad del queso será mayor.
3. no tiene sentido.

[Linadoc]

Linadoc, gracias, pensé que sí, pero tenía que asegurarme
Pedí prestado un poco de sal para derretir, hice pasteles de cuajada, en igualdad de condiciones. Entonces, con sal flotante, el queso resultó no ser tan uniforme en la falla, se corta sin migas, pero algo similar está presente en forma de fragmentos pequeños (insignificantes), un poco menos brillantes. Sobre el pan se untan ambos quesos, pero con sal flotante es necesario volver a alisarlo con un cuchillo. El sabor es casi el mismo, no hay sabor a soda ni sus rastros ni olor. Elaborado sin la participación de quesos duros. Esto es para no molestarse en comprar sal flotante, la soda hace un excelente trabajo con la tarea. Estoy escribiendo sin foto, lo hice espontáneamente en una fiesta y lo probé allí.

Bueno, finalmente, ¡con 3 veces resultó como debería! Pasó por todo el ciclo, desde la leche, el amargor, la obtención de requesón, la mantequilla (previamente) y el queso procesado.

[Linadoc]

Linadoc, esto no es una receta, ¡sino un HORROR! ¡La droga es franca! Adictivo.No me gustan los quesos comprados, no me saben bien, pero ESTO ... Lo cociné de nuevo. Ya un kilogramo. Con tu propio pan ... Consistencia cremosa, suave y aireada ... ¡Ambrosía! ¡Toma esta cancelación, dejaré de cruzar la puerta!

[Tyetyort]

Tyetyort, Lino, ¡Ya no publicaré recetas de ambrosía! ¡Verdad verdad! Bueno, aunque solo sea semi-ambrosía. Y vas de lado en la puerta, con cuidado, para no derribar las jambas

[Linadoc]

Linadoc, esto es algo. No agregué queso duro. Aún más sabroso ... Los gatos tienen una histeria coral: ¡mamá, dame! Casi arrastré al pequeño lejos del múltiple ... Cómo vivir？ ¡Se me suben a la boca! Comió con un aerosol en la mano y respondió. : girl_cray: Te mostraré una pequeña al mismo tiempo.



Aquí. Marte.