Mirta BM2088. Pan borodino

Mirta BM2088. Pan borodino

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	370 g
Harina de trigo	250 g
Malta	5 cucharadas l.
Agua	450 ml
Miel	2 cucharadas. l.
Azúcar	2 cucharaditas
sal	3 cucharaditas
Vinagre (sidra de manzana o balsámico)	2 cucharadas. l.
Cilantro (molido y entero)	3 cucharaditas
Levadura seca	3 cucharaditas

Metodo de cocinar

• ¡Una receta muy sencilla de pan Borodino en una panificadora! Me encanta este maravilloso pan, porque es saludable y aromático. Tiene una superficie lisa y sin grietas espolvoreada con semillas de alcaravea, cilantro o anís. El color del pan debe ser marrón oscuro (no es necesario hornear en la configuración "oscura" del pan). El grosor de la corteza no supera los 4 mm. La miga debe ser elástica, no pegajosa, no húmeda, con porosidad uniforme y sin huecos. El sabor de ese pan es agridulce sin signos de amargura.
• Cociné así:
• 1) Verter 150 ml de agua caliente en la malta, mezclar y dejar actuar 10 minutos.
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• Mientras tanto, los 300 ml restantes de agua caliente se mezclaron con 2 cucharadas. l cariño.
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• Luego mezcló la malta con agua con miel.
• 2) Introduje las amasadoras en el molde (cogí las más grandes, ya que están destinadas a hornear pan por 1350 g).
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• 3) Luego pongo todos los ingredientes en una fuente para horno. Agregué en este orden: malta con agua con miel, vinagre, azúcar, sal, harina de centeno, harina de trigo (preseleccionada para enriquecer con oxígeno) y al final levadura. A la esquina del formulario. Evitar el contacto con el agua.
• 4) Encendí el modo "Francés", aparecieron las 3:50. Pon la corteza a horneado medio. Y presionó el botón "Inicio".
• 5) Después del pitido, agregué 3 cucharaditas. cilantro.
• 6) Una vez finalizado el programa, saco el pan. Saco las amasadoras con el gancho. Y envuelvo el pan en un paño de cocina durante un par de horas y luego en una bolsa. Vi que mi abuela hacía esto :) Dijo que así el pan queda crujiente y no se derrite.
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• Y esta es mi asistente, panificadora Mirta BM 2088
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El plato está diseñado para

1350 g

Hora de prepararse:

3.50

Programa de cocina:

francés

Nota

Para aquellos que usan una panificadora por primera vez, ¡les contaré sobre las etapas de la cocción del pan!
- Después de encender el modo, comienza la etapa de pie (el código se encendió por primera vez, no pude entender por qué el amasado no estaba sucediendo de inmediato).
- Luego amasando la masa. Lentamente al principio, luego acelerando. En este momento, puede abrir la tapa de forma segura y observar el proceso. Por ejemplo, si ve que la masa está demasiado líquida, agregue harina. Y viceversa.
- Después de un pitido, suena en los últimos minutos de amasar la masa, puedes agregar especias y aditivos. En nuestro caso, este es el cilantro.
- La siguiente etapa es levantar el pan. Durante este tiempo, no abra la tapa de la máquina de pan.
- Y el último paso es hornear.
Una vez finalizado el programa, no olvide sacar el pan y sacar la amasadora.

receta muy interesante. aparentemente cocinar no es difícil, me asustó más en el pan Borodino

no mucha levadura?

no mucha levadura?

Sí, se ha aumentado la tarifa. Por tal cantidad de harina de centeno, más mucha malta, con menos, no podrás cultivar tal pan.

Todo es correcto. No vale la pena poner menos levadura. El pan es realmente perfecto. Ya lo he horneado 10 veces Por cierto, intenté hacer este pan en el grado más oscuro de horneado de la corteza, pero no mucho. Muy negro, frito. No aconsejo desviarse de la receta)

Gracias por la receta. Me gustó el pan. solo hay algunas preguntas (esto es para los superdotados)
Agregué salvado. ¿Cuánto en este caso se debe reducir o dejar la harina de trigo como en la receta?
El pan resultó estar delicioso: tengo HP Panasonic, primero hice la masa de pizza en el programa. y luego al Main. como en la modalidad de centeno, no hay elección de peso y corteza.El pan terminado parecía un poco espeso, ¿quizás un poco de harina? ¿Cómo saber al amasar que hay suficiente harina?
Perdón por las preguntas tontas. pero ochcheny quiere aprender a hornear pan delicioso y adecuado.

¿Por qué agregar salvado? La masa contiene suficiente harina de centeno. Si has añadido salvado, añade un poco de agua para que la densidad de la masa no sufra mucho.

Córtelo para que la harina de trigo sea más saludable. ¿Crees que hay suficiente en el centeno?

Córtelo para que la harina de trigo sea más saludable. ¿Crees que hay suficiente en el centeno?

La harina de centeno es autosuficiente y supera a la harina de trigo y al salvado en sustancias útiles, especialmente a la harina integral de centeno, que contiene salvado. Por lo tanto, el pan de centeno es más delicioso y nutritivo, por eso se ama prácticamente más que el trigo blanco y se esfuerzan por aprender a hornear.

Muchas gracias por sus respuestas. Me gustó mucho el pan e incluso lo aprecié

Svetlana, no agregué salvado, no puedo ayudarte con eso. Mi consistencia se ve así. Esto es después de amasar, de pie.
Si ve que la masa está muy espesa, no dude en agregar agua. Añado sobre todo en amasar la masa. Incluso si la masa es fina, seguirá estando deliciosa. Si se obtiene un pan muy denso, esto solo significa que hay mucha harina y debe diluirse un poco. En general, el propio Borodinsky es denso en sí mismo.

Gracias. Agregado a marcadores. ¡Uno de los favoritos! Buenos resultados la primera vez.

Niñas, las hijas no pueden reemplazar la miel con azúcar o fructosa y cuánto poner entonces

¡Niñas, las hijas no pueden reemplazar la miel con azúcar o fructosa y cuánto poner entonces!

Sustitución de azúcar en la misma cantidad, 1 a 1 por miel, o según su propio gusto.

¿Y si se hace la mitad de la norma, el resultado será el mismo?

¿Y si se hace la mitad de la norma, el resultado será el mismo?

Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Oh, para mí esto es un bosque oscuro, y tal vez algunos de los profesionales lo cuenten, solo tengo 340 ml de líquido en la estufa, así que no puedo entender cómo.

¡Gracias por la receta! ¡Me gustó mucho el pan!

Así que voy de compras y no encuentro malta por ningún lado ... ¿tal vez hay tiendas especiales?

Así que voy de compras y no encuentro malta por ningún lado ... ¿tal vez hay tiendas especiales?

Tienes que preguntarles a los que viven a tu lado https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 o hazlo tu mismo https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

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Muchas gracias!

gracias por la receta! He estado buscando una receta de pan negro simple durante mucho tiempo :)
Shl la verdad no tuve éxito la primera vez (demasiada agua). pero me adaptaré

¡Buena receta! Gracias) ¡Me encantó toda la familia! La levadura puede parecer un poco demasiado, pero el olor no se siente; hay muchos otros sabores aquí) Horneé media porción dos veces, pero hoy olvidé algo y lo tiré por completo, y mi vieja mula por 1 kg se calcula, preocupante, pero parece funcionar. Incluyo pan integral en el programa.

¿Cómo es? ¿Sacaste mucho pan del balde? En mi LG tampoco me atrevía a poner una porción completa de mi peso máximo de pan, 900-1000g. Solo puse la mitad de la porción en el modo "principal" 3 h 40 min

Por lo que recuerdo), no salió en absoluto. Desde entonces, me dejé llevar por la masa madre, la elaboración ... sin éxito hasta ahora)

Me gusta mucho su pan, pero después de comprar agram oscuro y panaferin surgieron preguntas, ¿cómo se pueden agregar y en qué proporciones? Lo siento si la pregunta está fuera de tema

Me gustó la receta, todo es sencillo y claro. Solo una pregunta: ¿no se necesita aceite? Antes de eso, todas las recetas que probé fueron con la adición de grasas.Pensé que no funcionaría sin ellas (grasas) ...

[Synichyk]

He estado horneando pan de acuerdo con esta receta durante casi un año, pero me olvido de agradecer al autor. Para mí, esta es la receta de Borodinsky más exitosa, el pan siempre resulta Synichyk, muchas gracias por la receta.

Gracias por una receta sencilla y deliciosa. Horneé la mitad de la receta en una panificadora, ya que el volumen de hb es pequeño.

Gracias de nuevo por la receta, nos la comimos muy rápido. Al horno en una panificadora Scarlett en modo "francés".

Lo horneé de acuerdo con esta receta, pero con algunos cambios. Primero, por supuesto, reduje todos los ingredientes a la mitad. Mi máquina de hacer pan no tenía la versión completa. En segundo lugar, en lugar de miel, había melaza (simplemente no había miel), en lugar de balsámico / vinagre de manzana, tomé el habitual (como dicen, a falta de un sello, escribimos en simple). Y tampoco tuve cilantro. Horneado en una panificadora Oursson BM1000JY en modo "francés".
Al comienzo del amasado, parecía que no había suficiente líquido, quedaba mucha harina en los lados del cubo. No pude resistir - una gota de agua. Y luego se arrepintió: comenzó a escucharse un mordisco abajo, ¡aunque el agua literalmente goteó! Luego arrojé rápidamente la harina.
El hombre de jengibre se ha formado, pero todavía se ha levantado mal.
El pan resultó ser denso, húmedo, bajo. (Insertaré una foto más tarde)
El aroma y el sabor son buenos, pero aún así la humedad confunde: ¿está horneado? ¿Hay algo que puedas?
(El fin de semana probaré en la casa de campo de Panasonic)

Primero horneé 1/2, ayer perdí 28%)
el sabor - nada, se compró algo similar en el supermercado.
realmente me gustó el color)
no sabia que hacer con la mantequilla
Encontré una receta v_v_su - Pan Borodino "Eso mismo" en una panificadora con una receta esta diferencia es solo en kvas y hay 5 cdas. l. aceites
Agregué 1.5 cucharadas. l. (¿o necesitas aceite ??) y luego después de amasar, lo nivelé con manos de aceite) para que quedara una parte superior pareja, pero realmente no salió muy pareja)
horneado en el modo Borodinsky (leí que pusieron el lote en un modo diferente y los productos horneados en otro)
no tocó la masa, según la cantidad de harina
era espeso en la parte superior, líquido en la parte inferior, ayudó a mezclar lo mejor que pudo
hay burbujas en la foto de arriba, densas abajo
¿Cómo arreglarlo para que sea homogéneo?