Jamón cara blanca (Olla a presión Steba DD1 Eco)

Entonces, mientras María viaja, decidió dominar esta receta para un jamón impresionante. Era difícil creer en el éxito de la empresa, ya que tengo Beloboka desde hace mucho tiempo, pero como algunos, fue abandonado debido a muestras de "jamón" no del todo satisfactorias. que quedará un poco seco con carne blanca, bueno, tomé carne roja de pollo, es decir, filete de muslo, así como brandy en lugar de vodka. Y todo lo demás es exactamente igual, honestamente. Cuando lo saqué del molde y comencé a cortarlo, no podía creer lo que veía: realmente es un JAMÓN en estructura, liso, uniforme y con un corte tan fino que no siempre se puede cortar uno de taller así, y el cuchillo no estaba particularmente afilado. Las rodajas resultaron ser muy flexibles, no se rompieron en el pliegue. ¡Milagro! Gracias, Masha, por la ciencia y la receta. El sabor, sin embargo, resultó ser más parecido a una pierna, probablemente habría sido más neutro con la pechuga ... Así también de las jambas: mi bolsa se rompió debajo de los ganchos, un poco goteó, pero aún así el jamón está jugoso. ¿Cómo lograste no romperte, están afilados? ¿Qué tan importante es con qué agua llenar Belobok, fría o caliente? Y también envolví queso con ajo y mayonesa en jamón, delicioso. Y aquí está el reportaje fotográfico Muchas gracias nuevamente, disfruten su estadía!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Vertí agua fría, tal vez en todas las instrucciones escriba que necesita verter agua fría.
Los paquetes son aparentemente fuertes. Compré en Auchan, pero no en un rollo, sino en un paquete de cartón plano, había centavos. Se incluyen 4 piezas por paquete.

¡Y el jamón quedó super super! ¡¡No tengo palabras!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, ¡el jamón es simplemente super! Dejé reposar otra porción, pero se me olvidó agregar alcohol. Dime, ¿cómo la "derrotaste"? Hasta ahora solo tengo una opción: una panificadora. Pero creo que esta no es una "masa" muy buena, ya que no produce ningún efecto bueno en la carne. Simplemente cuelga de la cacerola. No hay ganchos en la batidora, en la cosechadora, solo cuchillos, que triturarán la carne en migajas. Estoy pensando en un marinador ...

[Loya]

Loya, y solo tengo una panificadora y una cosechadora con cuchillos, como la tuya exactamente. Estaba como "golpeando" en él. No tenía nada colgando, el panecillo no funciona con la carne picada, así que la mitad de esta masa "se balanceó", diría. María solo quería probarlo sin alcohol, así que resultó ser el caso, yo también me interesa, cuéntamelo después. El coñac le dio una especie de sabor y olor. ¿Quieres marinar la carne en el marinador? Y todavía tengo vagas dudas, bacterias a una temperatura de 75 gramos. morir o que?

[Maria]

Maria, es bueno obtener la marca del Maestro. Tienes que probar los paquetes de Ashanov, de lo contrario, el complejo de "curvatura" volverá a recordarte a sí mismo, pero consigues no romper los paquetes. Sí, y con Beloboka desgastada, estos resortes estiran algo más de placer. Estoy pensando en tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, el jamón sin alcohol resultó regular para mí. Carne prensada nuevamente hervida. Pero el punto no está en el alcohol, sino en la preparación preliminar de la carne (¡eso creo!). Estoy tratando de pensar en este "salto". En HP, mi carne se comporta de esta manera: algo se balancea debajo de la capa superior. Mientras ayuda con una espátula. La temperatura de cocción es aún más importante. Esto ya se ha revelado empíricamente. Cociné mi último jamón en MV a una temperatura de 80 grados (en una cocción múltiple) durante 20 minutos, exactamente hasta que se alcanzó esta temperatura (miré el sensor). Luego cambié a calefacción (es de 70 a 80 grados) y así lo terminé durante 3 horas y 20 minutos. ¡Aquí el resultado fue excelente!

[Loya]

Loya, y que se violó la tecnología de preparación, además del alcohol? Si la diferencia está solo en la presencia de alcohol y el resultado es diferente, ¿todavía puede desempeñar un papel? Aunque el "salto" para la estructura también es importante, en la industria, por supuesto, también afectan todo tipo de aditivos. ¿El último jamón fue con alcohol o no?

El ultimo jamon AQUÍ... ¡Que Masha me perdone! Ya había de todo aquí: alcohol y sal Adyghe, y un poco más con una espátula de silicona y hielo decente. También leí que un balde de HP se congela antes de picar, también lo intentaré. (El marido dirá, bastante cuco). pero los problemas de SAL los veo solo en uno: la temperatura. A 80 grados (esto fue confirmado por los profesionales) sale carne prensada. A 70-76 grados, el jamón es rosado, con una lágrima. El alcohol, según leí, solo da un sabor residual a la salida, ya que se evapora durante el procesamiento. Y en la entrada, como ya escribí, procesa parcialmente la carne.

[Loya]

Loya, corrió por Internet ahora, qué conclusiones saqué: masajear la carne (es decir, nuestro "batir"), fermentación y temperatura de cocción son importantes. Escribiste todo correctamente. Por lo tanto, todavía tenemos que pensar en algún tipo de dispositivo para batir carne de alta calidad en los hilos.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Solía ​​usar una batidora en espiral durante unos 20 minutos carne picada para salchichas ventisca: aparecieron los hilos, pero la amasadora funciona mejor

[Antonovka]

Antonovka, gracias, la amasadora es buena, mi viejo sueño. Otro motivo para acercar tus sueños.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Esta es definitivamente una razón)

Tristeza !!! Incluso tengo una batidora sin espirales (¡ahorra dinero en mi vida, mlin!). Hay otra idea: en algún lugar del entresuelo hay una cosechadora Moulinex antigua, porque tiene cuchillos de plástico, en un momento no pude entender por qué estaban. Quizás probarlos ???

Pienso en la amasadora todo el tiempo. Pero si lo toma, entonces una máquina de cocina de alta calidad con la capacidad de comprar accesorios. Este soy yo teniendo en cuenta nuestras necesidades cada vez mayores en la cocina. Dominamos el jamón, necesitamos una amasadora, dominamos los pasteles, necesitamos una batidora, etc. Estudio el tema, el equilibrio entre Kenwood y Bosch. Esperaré por mi cumpleaños (¡sobreviví!)

buena batidora de masa - mi viejo sueño.

Esta es definitivamente una razón

¡Así que bebamos por la hermandad por un sueño de mezclar masa!
¡Para mí, este es casi el asistente principal en la cocina! Me echó a perder para que yo solo amasara la carne picada constantemente, luego la picara con una espátula en un molde para hamburguesas y el trabajo está listo, los mangos están limpios! ¡Lafa es hetero!

Corto la carne picada en las chuletas con Kitchen. De forma sádica))). Y tengo un plato de hamburguesas, pero es grande. Es decir, la chuleta es tan específica)).

Quiero este jamón. Fui a sacar los lados blancos de los contenedores)).

¿Qué es la cocina? Envíalo allí

Bueno, ¡soy la tundra! Cocina, enfermedad de la hamburguesa !!! ¡No se expresen en ruso, señoras!

[Loya]

Loya, según tengo entendido, Cocina, me refiero a una máquina de cocina como esta:


Y mi molde de hamburguesa es Teskomovsky, así:

¿Qué es la cocina? Envíalo allí

¡Drasste! Esta es la cosechadora de ayuda de cocina americana. Durilka que pesa 11 kg:

¡Eh, no adiviné el color correcto!

Y mi molde para hamburguesas es de tipo italiano, pero el mango tiene resorte. Te mostraré más tarde:

¡Drasste! Esta es la cosechadora de ayuda de cocina americana. Durilka que pesa 11 kg:

¡Fuerte!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y que talla tienes?

Y mi molde de hamburguesa es Teskomovsky, así:

Hachu

Ya tengo algo de carne y hoy voy a hacer jamón.
Chicas, ¡qué carne en Bosnia es hermosa! ¡No veremos esto en nuestra vida!
Ternera del color del filete de pollo !!! Mi hijo incluso dice, mamá, dame un pollo, ¡y esto es ternera!
Y qué pollo mmmmm, dulce !!!
¡¡Y cerdo !!
Bueno, en resumen, ¡el jamón debería quedar genial!

[Elena]

Elena, y que tipo de amasadora tienes? Y el molde de la hamburguesa llegó ayer (¿cómo puede una persona blanca presumir de algo?

[Maria]

Maria, si tienes suerte! Solo puedo ver buena carne en la televisión, probablemente puedo ver No tenemos buena carne, dicen.

[Brillar]

Brillar, Tengo un Bork E800

[Mashun]

Mashun, y finalmente puedes esperarlos? ¿Estás destrozando en Bosnia, adits?
¿Ya nos has echado de menos?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, sí, ahora en Bosnia))
Lo haré en teskom, tal vez la casa de los lados blancos se quedó en Moscú)
¡¡Por supuesto que te extrañé, de lo contrario !!

Mira, no te quedes ahí !!! ¡Y luego rodaremos todo el foro por ti!
¿Cuándo volver a casa? Bueno ... hay "Patria", "Patria", "Madre Moscú" ... no coge, ¿no?

Inicio a principios de agosto. Todavía no es pegadizo, pero creo que en un mes extrañaré Moscú))

Inicio a principios de agosto.

¿Estas loco? ¿Y si tenemos moras traviesas? ¡No soy personalmente responsable de mí mismo!
¡Iré a inundar tus temas!

Descansas, descansas, hombre ... ¡Entonces aras y aras, cortándome!

[Elena]

Elena, que estas asustando? ¡Entonces María no conocerá el sabor del jamón real! Nizya entonces

Elena, ¿me estás asustando?

Y siempre asusto a todos, solo que ... maldita sea, ¡nadie tiene miedo de todos modos!
Svetul, para mí - para "ti".

Con placer

Aquí batí la carne picada hasta la piel. Ella tomó la carne picada medio descongelada (la suya, casera), por lo que no se necesitaba hielo. Pongo 2 cucharaditas. Leche en polvo, pimienta negra y nuez moscada, como lo ponen en una salchicha de médico. Filete de pollo picado y cerdo magro cortado en cubitos. En resumen, no me apegué en absoluto a la receta del autor, la receta estaba fuera de mi cabeza))). Veamos qué pasa, te informaré.

Sí, pero estaba diciendo inmunidad, pero cómo fue ...

Sí, pero estaba diciendo inmunidad, pero cómo fue ...

Deja de aburrir))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y que talla tienes?

Aquí lo llevé a la prensa de hamburguesas:

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Veamos qué pasa, te informaré.

Estamos esperando

Y lo informé hace mucho tiempo:

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Aqui esta mi jamon
La proporción es aproximadamente la misma que en la receta, solo que en lugar de carne de res comí ternera joven.
Cocido en jamonero Teskomovskaya

Jamón muy bonito y apetitoso))) Mi jamón Teskomovsky se entregará solo pasado mañana, he cortado todos los ingredientes, estoy esperando)))

Chicas, qué jamón tan maravilloso tienen, yo también quiero esto, pero hasta ahora solo estoy estudiando la pregunta. Encontré recetas de jamón de Beloboka en Internet, pero allí la temperatura de cocción es de 210-240 grados y el tiempo de cocción es de 40 minutos a 1 hora; por qué tal diferencia en la cocción no está clara, tal vez sepa cómo compartir. Otra pregunta: ¿el tiempo de cocción depende del volumen de carne (si cocina media porción)?
Bueno, especialmente encendí mi horno al mínimo para ver la temperatura, según el termómetro del horno, la temperatura mínima es de 150 grados. Y hierva en agua, no hay termómetro. Creo que todavía necesitas un termómetro de todos modos, pero ¿cuál? Ayúdame a elegir

[natushka]

natushka, 210 gramos resultaron ser un lenguado seco, no un jamón jugoso)

Cociné en una olla a presión Shteb de 75 g.
si tiene una multicocina con una multicocción, puede cocinar en ella.

si tiene una multicocina con una multicocción,

no, solo una estufa de gas y una multicocina Panasonic 10 (pequeña). Elijo un termómetro para hacer un pedido, no los he visto vivos, no me imagino cuál es mejor, más adecuado, para que se mida el agua de la olla y se mida la temperatura en el horno.

Tomaría un termómetro así
🔗
puedes colgarlo en una sartén y meterlo en el horno, y también funciona como sonda de temperatura

[NatalyMur]

NatalyMur, ¡Gracias! Me gustó mucho y 3 en 1, en general maravilloso. Y estoy buscando dónde se puede comprar, pero no los veo, pero no conozco la marca.