Jamón cara blanca (Olla a presión Steba DD1 Eco)

[natushka]

natushka, respondido en un personal

Chicas, contrataron a Belobok para intentarlo. Hice 600 g de carne (pechugas de pollo y panceta de cerdo 1: 1, sal, pimienta, no se molestó). No hay olla a presión, cociné en el horno a una temperatura mínima (150 grados, no había otra salida) 2 horas 40 minutos. ¡Resultó muy sabroso! Ahora esperaré mi jamón (Teskoma), aunque me gustó mucho Beloboka, todo es fácil. Escribo recetas por ahora.

[Masinen]

Masinen¿Cómo determinaste el ritmo de 75?
Nunca se sabe ... Bueno, estoy hablando de microbios

[Sikorka]

Sikorka, No definí)
Según la técnica de cocción, la temperatura debe estar en el rango de 70 a 80 gramos.
Esos ni más ni menos)
Yo siempre hago 75g)

[Masinen]

Masinen¡Muchas gracias por la receta! Ayer apilé el jamón. ¡Hermoso y delicioso! Pero no rosa. En las fotos de la noche se ve rosa, pero en realidad es del color de la carne hervida. Me desconcertará la compra de sal de nitrito. Quiero una rosada.
¿O quizás puedas hacerla sous-vid? A los 65, ¿cuántas horas debe aguantar para no sobreexponerse?

Tengo un jamón de Redmond, no Beloboka. Redmond tiene 4 manantiales. Ayer puse solo 2 resortes, puse el jamón en una bolsa de horno, y luego en una bolsa de plástico, y aún así las bolsas estaban perforadas ... no sé qué pensar.

Aquí hay una foto a la luz de la mañana:


Fotos de ayer:

[Fantik]

Fantik, Nastya, es difícil mantener el color sin sal de nitrito.
Pero es mejor cocinar el jamón a un mínimo de 75 gramos.
Tenía este sin sal de nitrina, pero era rosado, todavía puede depender de la carne.
Pero con nitrito, el color aún se conserva mejor)
Hoy haré una receta para otro jamón en Stebe, pero ya será con nitrito)

El envejecimiento prolongado (de 12 horas a 2-3 días) de la carne o carne picada con sal de mesa ordinaria permite mantener un color rosado sin sal de nitrito. Más la temperatura y el tiempo de cocción adecuados. Bueno, si quieres ser activamente más rosado, nadie ha cancelado el jugo de remolacha tampoco. (En un susurro: ¿por qué quiere hacer algo usted mismo, si agrega la basura que se agrega en la planta de procesamiento de carne?)

[Irina]

Irina, gracias por la información.
Creo que será de utilidad para quien quiera un jamón sin químicos.

[filirina]

filirina, ¡Gracias! El mío se mantuvo durante 12 horas. Había una opción para dejarlo a las 24, pero me levanté temprano y lo cociné después de las 12.))) ¡Gracias por las remolachas!
Masinen, sí, si hay opciones, entonces por supuesto hay que elegir sin química ...))

Creo que será de utilidad para quien quiera un jamón sin químicos.

¡Muchas gracias por la receta! Añadidos corazones de pollo y carne de alce, ¡muy sabroso!

[Nikolay]

Nikolay, buen jamon !!

[Masinen]

Masinen, tal vez en este tema responda más rápido, estoy parado frente a la elección del jamón de Belobok saldrá alrededor de 850 rublos. y teskomovskaya, se lanzará 2400, ¿cuál debería elegir? Teskomovskaya no encajará en ninguna caricatura, ¿sería más conveniente controlar el tempo? Gracias por adelantado)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, yo uso más Tescoma. Lo único es que no se puede cerrar la tapa del multi.
Y la cara blanca es buena porque cabe mucha carne.
Pero es necesario apretar los resortes y se necesitan los paquetes.
Algo como esto)

Sí, simplemente no quiero mucha carne, gracias, probablemente tomaré Teskomovskaya.

Entonces toma Teskuy)
Es mas practico. Lo uso todo el tiempo)

Buena gente, pero en Panas, ¿qué, en general, no tiene idea de cómo conjurar la temperatura requerida? Compré un jamonero el otro día, pero ahora ya me pica, ¡debo intentarlo! Y no hay sonda de temperatura u otro termómetro, no hay modos de "sopa" o "multicocción" indicados en las recetas ... si no en un multicook, solo en el horno, ¿verdad? Incluso puedes configurar la temperatura allí ...

[Verbena]

Verbena, Olya, puedes hacerlo de forma segura en el horno o airfryer

Se fue por vodka y pollo ...
Aero grill tampoco está disponible) Estaba tan seguro de algo, habiendo finalmente conseguido un jamonero con descuento, que con los ojos cerrados lo cocinaré en un dibujo animado) bueno, ahora lo principal es notar la carne picada y ponerla a madurar ... y luego leer el foro antes de empezar horneando)))

[Olga]

Olga, ¿Y qué caricatura?

Panasonic, 18 ... Redmond encaja perfectamente allí ...

[Olga]

Olga, luego puedes hacerlo en calefacción, solo pon un poco más de tiempo y listo.
Por ejemplo 4 horas 20 minutos

Al calentar, es así: pongo el jamón del refrigerador en la caricatura, vierto agua fría, enciendo la "calefacción", espero 4 horas o más ... ¿o necesito comenzar en algún modo primero y luego cambiar a calefacción?

[Olga]

Olga, no es necesario empezar.
Cuando lo saque de la nevera, déjelo reposar una hora al calor.
Luego vierta agua en el bol multicocina, ponga la jamonero y encienda la calefacción)
Puedes encender la calefacción con antelación y en media hora se calentará el agua y luego pondrás la jamonero.

: ozhidanie: Maria, gracias por los detalles aquí y ahora !!!!! Definitivamente volveré a leer el foro, todos los consejos, pero lleva tiempo)))) y vandoy, como dijo mi hijo en su juventud, hoy)))) y hay carne, e incluso compré vodka))))) Corrí así en el verano para una botella de Cointreau debido a dos cucharadas para mermelada)))) así que me apresuré a experimentar)))) directo - sin pelusa para mí)))

[Olga]

Olga, Buena suerte !! ¡Estoy esperando el informe! 1

[Maria]

Maria, sucedió !!! Tal vez no sea perfecto, para ser honesto, esta es la primera vez que pruebo la salchicha de jamón casera, ¡pero es deliciosa y genial! Tan pronto como abrí el paquete, agarré el jamón, el gato corrió a la cocina lo más rápido que pudo y muy exigente comenzó a demostrar que realmente lo necesitaba)) y esto es un indicador)) mi esposo está muy impresionado, ahora entiendo por qué estaba bailando alrededor de la ventana jamonero, acariciando el cupón de descuento))) gracias por tu ayuda, por tu consejo! ¡Voy a mejorar!)))

el gato corrió a la cocina con todas sus fuerzas y muy exigente comenzó a demostrar que realmente lo necesitaba))

Los animales siempre sienten dónde está la verdadera carne))

el marido está muy impresionado

¡Qué se necesitaba para demostrar que la cosa no se compró en vano!

¡Gracias por tu ayuda y consejo! ¡Voy a mejorar!)))

¡Siempre feliz de ayudar!

Ya lo he hecho 2 veces y todo según receta y amaso y me paro y cocino y cocino a 75 grados dentro del barón, pero sigue siendo grisáceo por dentro. ¿Dónde está el error?

[Olga]

OlgaAsí es, la carne se vuelve gris cuando se cocina. Y si quieres un jamón rosado, entonces necesitas agregar sal de nitrito.
Luego me puse rosa sin sal de nitrito, pero aún no tan rosado como resulta con la sal de nitrito.
Se aconseja que los alimentos aumenten gradualmente la temperatura, esas horas en 50 gramos, luego en 75 gramos.

Ya lo he hecho 2 veces y todo según receta y amaso y me paro y cocino y cocino a 75 grados dentro del barón, pero sigue siendo grisáceo por dentro. ¿Dónde está el error?

la carga de fotos falla

Chicas, Belobok me fue entregado solo en Año Nuevo, lo siento por las preguntas estúpidas. Hay bolsas para hornear de 25x38 y hay una manga de 30 cm de ancho, 12 micras (?), Con ataduras cuestionables hechas del mismo plástico. La manga parece demasiado ancha para Beloboka, ¿o es posible? ¿Y qué atar con estas tiras? Otro problema: la licuadora no tiene espirales, ¿aún puedes amasar el HP?

[Sasha]

Sasha, no es necesario atar el paquete, solo corte el exceso y dóblelo cuidadosamente debajo de la tapa del lado blanco y coloque los resortes)

Se puede amasar en HP)

Puré, ¿y si la manga? Y lo pondré horizontalmente en la Sede si? Adyghe salt, también, no parecía ver lo que había en ella.

hay diferentes especias y pimienta

[Sasha]

Sasha, entonces mi manga está sellada por un lado y resulta como una bolsa.

Ah, así es como, y tengo 3 m de largo, miré dentro del rollo en el segundo borde, tampoco está sellado. El ancho de la bolsa es, por supuesto, más adecuado, pero se siente más delgado al tacto que la manga. Probablemente, es mejor vendar con un hilo de algodón.

[Sasha]

Sasha, Lo ato con la propia bolsa, corto un trozo de la bolsa o con el mismo cordón de plástico. Me gusta mucho. Y tomo cualquier paquete, la carne aún se distribuirá a lo ancho y el paquete será aceptado. Es cierto que los bordes no serán tan suaves como en Tescom.

Aquí está mi pollo y cerdo brujo

[Olga]

Olga, y como son tus impresiones?))
¿Está sabroso?

Hola. Y si cocina en una airfryer, ¿cuánto debe ajustar la temperatura y el tiempo? ¿mismo?

[Vera]

Vera, la temperatura es la misma y la hora también, pero es mejor meter la sonda de temperatura y controlar la temperatura dentro del jamón. Debería alcanzar los 72 gramos)

[Masinen]

Tengo un aerogrill y un dibujo animado de Panasonic 18) Creo que será mejor para ella))) Dudo que el aerogrill no se seque

Añadido el domingo, 22 de mayo de 2016 2:19 PM

Masinen, me lo dieron el viernes, lo amasé y ya está esperando donde languidece). Es cierto, sin vodka ni sal nitrato. Pero ya tenía tantas ganas de intentarlo))). Compraré el resto y luego compararé

[Vera]

Vera, en una multicocina puedes hacerlo en la Calefacción, si la temperatura está dentro de los 80 gr.
Aeroril no se seca, también hay carne en una bolsa))
Y a 75 gramos no es realista que se seque)

[Masinen]

Masinen, en la airfryer necesitas una taza de agua, y vierte todo el jamón en la caricatura) Curiosamente) Lo leí sobre guisar, calentar y Tanya en su video lo hizo por un par. Tienes que probarlo todo. Lo puse en la airfryer. Escribiré sobre el resultado más tarde

Añadido lunes 23 de mayo de 2016 09:46 AM

Urrah))) ¡Lo hice!


Tenía tantas ganas de hacerlo rápido))) ¡Jamón casero delicioso y fragante! Lo hice sin vodka y agregué sal regular. Ella lo golpeó como se indica durante 10 minutos. a hilos blancos (pero sin hielo, lo olvidé) Y horneados en una airfryer a t80 grados (no tengo división 5)
La cantidad total de carne cruda fue de 1400, de los cuales 600 gramos de filete de pollo, el resto de cerdo.
Voy a crear y levantarme mas)
Gracias.

en la airfryer a t80 grados

¡Hola! Por favor, dígame, ¿cuánta agua debe verter y poner otro jamón en la rejilla o en el bol?

[verchik]

verchik, Vera, no recibí una notificación del tema, pero entré accidentalmente, y aquí un jamón tan lindo !!!
¡Me alegro de que todo salió bien!

Mari_M, es posible sin agua, en el AG, ya que se calienta en el horno.
El jamón en sí está en la bolsa y en el jamón y no habrá nada allí.

Mari_M, es posible sin agua, en AG, ya que se calienta en el horno.
El jamón en sí está en la bolsa y en el jamón y no habrá nada allí.

Muchas gracias!

Masha, también corro hacia ti con un gran agradecimiento.
Hice todo exactamente según tu receta, solo lo guardé en el refrigerador no por 12 horas, pero resultó ser 27. En lugar de vodka, había coñac.
Lo hice en una olla a presión vieja, no hay modo manual ahí, así que lo hice en calefacción.
Verifiqué la temperatura de antemano en el calentamiento, se mantiene.
¡La idea con la "gorra" es genial!

Aquí hay un jamón tan delicioso