Pan de harina de centeno (para la alergia al trigo)

Pan de harina de centeno (para la alergia al trigo)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Mi receta (para una barra muy pequeña, para muestra)
harina de centeno	250 g
Agua tibia	100 ml
Leche caliente	75 ml
Sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
Levadura	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Receta de un amigo (para una barra de 500 g)
• 215 ml de agua
• 2 cucharaditas jugo de limón (en agua)
• 2 cucharaditas miel griega. (en agua)
• 400 gr de harina de centeno
• 1,5 cucharaditas sal
• 3 cucharaditas Sáhara
• 1 cucharada. l. aceite de oliva
• 2-3 cucharaditas leche en polvo
• levadura seca - 1.5 cucharaditas.

Programa de cocina:

programa 3 (salvado o grano entero) para pan pequeño

Nota

nota para Anyuta:
mi hijo también es alérgico al trigo, así que compraron una estufa ...
en cualquier caso, el pan estará apretado: el esplendor depende del gluten y solo en la harina de trigo.
aquí hay dos recetas probadas por mi amigo y yo.
en cualquier caso, tendrá que raspar las paredes durante el amasado y no se elevará, incluso si tamiza la harina. Seguiré experimentando, reportaré los resultados.
por cierto, en panifarin, si no me equivoco, hay harina de trigo. mi hijo necesita una miga de pan y el sarpullido se apresura, así que no agrego nada de eso.
¿Alguien más puede intentar hacer pan exclusivamente con harina de centeno?

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[Anyuta]

por Anyuta
ayer horneado solo harina de centeno, resultó bien
Aquí está la receta:
kéfir 3,2% - 100 ml
agua - 150 ml
aceite de oliva - 2 cucharadas l. (regular)
harina de centeno - 400 gr
sal - 1.5 cucharaditas. (dimensional)
azúcar - 2 cucharadas l. (dimensional)
levadura - 1.5 cucharaditas (dimensional)
poner un programa para cereales integrales (o con salvado) - donde primero se calienta media hora, tamaño mediano
resultó, por supuesto, apretado, pero bien horneado. harina tamizada (pero luego vertió el resto en un balde). Controlé el lote, pero todo se mezcló sin mi ayuda. al comienzo del último acercamiento, sacó un cuchillo y cegó un ladrillo con sus manos. una vez finalizado el horneado, déjelo calentar durante una hora. la apariencia deja mucho que desear (después de todo, la harina de trigo hace su trabajo, incluso en pequeñas dosis), pero sabrosa: tanto el niño como nosotros comemos con placer

[Anyuta]

por Anyuta
ayer horneado solo harina de centeno, resultó bien
Aquí está la receta:
kéfir 3,2% - 100 ml
agua - 150 ml
aceite de oliva - 2 cucharadas l. (regular)
harina de centeno - 400 gr
sal - 1.5 cucharaditas. (dimensional)
azúcar - 2 cucharadas l. (dimensional)
levadura - 1.5 cucharaditas (dimensional)
poner un programa para cereales integrales (o con salvado) - donde primero se calienta media hora, tamaño mediano
resultó, por supuesto, apretado, pero bien horneado. harina tamizada (pero luego vertió el resto en un balde). Controlé el lote, pero todo se mezcló sin mi ayuda. al comienzo del último acercamiento, sacó un cuchillo y cegó un ladrillo con sus manos. una vez finalizado el horneado, déjelo calentar durante una hora. la apariencia deja mucho que desear (después de todo, la harina de trigo hace su trabajo, incluso en pequeñas dosis), pero sabrosa: tanto el niño como nosotros comemos con placer

muchas gracias. Es una pena, pero el problema para nosotros, además de la alergia a la harina de trigo, es también la presencia de alergia a la caseína. No se permiten productos lácteos. Lo intentaré sin kéfir. gracias de nuevo por las recetas para no olvidarnos.

reemplace el kéfir con agua, debería funcionar. Solía ​​hacerlo en el agua ...

reemplace el kéfir con agua, debería funcionar. Solía ​​hacerlo en el agua ...

Gracias. ¡súper! finalmente conseguí algo de pan.¡no viscosa, horneada y deliciosa! muchas gracias de mi parte y de mi hijito!

[fugaska]

fugaska, Quería aclarar con más detalle tu receta.

Dice: Harina 400gr. ¿Has probado esta receta tú mismo, has medido la harina con cuencos o la has colgado en una balanza?
Lo que pasa es que horneé pan según tu receta.
Me gustó a mi gusto.

Pero la masa no se mezcló bien, y al comienzo del amasado llegué a la decepcionante conclusión de que un poco de harina (o no hay suficiente líquido).
Pero, como se aconseja en el sitio, no agregó líquido, para evitar daños en todo el producto. Y que todo siga su curso. El producto se horneó en apariencia que se asemeja a montones de excrementos de ciervo (como caballos, pero más pequeños)
Por extraño que parezca, el producto se horneó relativamente bien.

Y como me gustó el sabor, me gustaría volver a intentarlo, pero habiendo corregido los errores.
Gracias.

Yo personalmente horneé, niña. Siempre mido la harina con escamas, la tamizo directamente en un balde. todo lo que queda en el colador también lo tiro al cubo. es extraño que hayas terminado con demasiada harina, tengo más problemas con demasiado líquido
un pequeño consejo: después del último deshuesado de la masa (en mi kenwood son 52 minutos antes del inicio de la cocción), saco con cuidado el panecillo (aunque es difícil llamarlo así), saco el agitador y pongo el panecillo hacia atrás, mientras le da a la masa la forma de un ladrillo, a lo largo del fondo del cubo. entonces el pan será más hermoso, pero aún así es muy bajo, no se puede comparar con el pan con harina de trigo.
Me gusta esta receta más que otras, yo mismo la disfruto. Quiero volver a intentarlo con cerveza, la primera vez no resultó muy bien: necesitas menos líquido, ya que el kéfir es mucho más espeso que la cerveza.
en general, este pan debe sentirse literalmente
¡Te deseo buena suerte y un pan delicioso!

Pero, tal vez, el hecho es que tomé acidophilus, era espeso, como leche simple. tal vez por eso salió poco líquido.

Y sobre la cerveza, así que kifir, según tengo entendido, no lo pongas. ¿Cerveza en lugar de kéfir?
Y si le agregas copos de avena o centeno. ¿No es una barra más alta?

si toma cerveza, entonces aproximadamente 50/50 - cerveza / agua (no se necesita kéfir). y si agrega copos, entonces no agregarán altura, pero tomarán muchos líquidos; debe experimentar cuidadosamente. y un pequeño consejo: si agrega cereales, es mejor al colocar (si pan con harina de trigo) los cereales se vierten inmediatamente sobre el líquido y el modo con precalentamiento, entonces el pan será más suave.
y el grosor del kéfir realmente afecta ... tomé bio 3.2%

[¡Muchas gracias por adelantado!]

¡Hola a todos!
Chicos, estoy aquí para pedirles un consejo. ¡¡¡Ayudame por favor!!!

Un amigo llamó ayer, tiene un problema grave. Su hija tiene un año y medio, la niña ha tenido una diátesis constante durante varios meses. Mamá ya ha descartado todo lo que es posible. Al niño solo se le dan frutas y verduras de color verde. Es inútil. El resultado sigue siendo el mismo. Finalmente, logramos realizar una prueba de alerta. Al final resultó que, el bebé es alérgico al TRIGO. Es solo una catástrofe ... Sin pan, sin galletas ... porque en todo lo que es, de alguna manera está presente.

Lo primero que me vino a la mente fue hornearlo yo mismo y comencé a hojear las recetas. Una vez más, el trigo es indispensable. ¿Es posible reemplazarlo de alguna manera? Quizás alguien ya haya hecho algo similar. ¡Muchas gracias por adelantado!

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Mira aquí.

Vaya al sitio web Baking Basics, luego Tema: tipos, variedades y propiedades de la harina del 27.07.07., Tal vez pueda comprar un reemplazo de la harina de trigo por una equivalente, pero sin gluten.

A veces trigo, pero sin gluten. Compré esto por error ... y tuve que tirarlo

[Admin, Gitano]

Admin, Gitano, ¡Gracias! Voy a estudiar la variedad de harinas en las tiendas.
En esta ocasión me gustaría apelar a Fugaska y Anyuta, según tengo entendido, tienes el mismo problema

Chicas, si ven mi mensaje, por favor respondan, pero no hay otras opciones excepto la harina de centeno. Baby Rye de alguna manera no le gusta mucho.

En este caso, la alergia no es al trigo como tal, sino al gluten o al almidón. que contiene. Elimine el pan por completo por ahora (ya que el niño aún es pequeño).¿Has probado el trigo sarraceno o el arroz? Prácticamente no hay alergia a ellos.

[Admin, Gitano]

Admin, Gitano, ¡Gracias! Voy a estudiar la variedad de harinas en las tiendas.
En esta ocasión me gustaría apelar a Fugaska y Anyuta, según tengo entendido, tienes el mismo problema

Chicas, si ven mi mensaje, por favor respondan, pero no hay otras opciones excepto la harina de centeno. Baby Rye de alguna manera no le gusta mucho.

Por eso te envié al post, donde se exhiben los tipos de harina y su combinación con otra, como sustituto del gluten (gluten), puedes combinarlo con garbanzos, o patatas.
Solo tienes que probar, + aditivos, hierbas, etc., pero lo principal es encontrar una harina compatible.

para dulces: Traté de hacer pan de maíz. al pequeño no le gustó mucho (prefiere más el centeno). el pan está un poco seco, diría que se desmorona. en el trabajo en comparación con mamalyga. pero en principio, muy bien, pruébalo.
pero en general, primero debe eliminar completamente el pan, eliminar todo el sarpullido y el enrojecimiento (si lo hubiera) e intentar introducir cualquier pan, por ejemplo, maíz. si después de una semana no hay manifestaciones de alergias, se puede comer maíz. mi hijo tiene una reacción alérgica solo después de tres días ...
aquí están los enlaces al pan de maíz (horneado personalmente de acuerdo con la segunda receta):
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
por cierto, queda muy sabroso con leche, o con mermelada (para té).

[Teff]

Si no es alérgico al trigo, sino al gluten, entonces, como escribí anteriormente, hay harina de trigo sin gluten (gluten libre). Si necesita recetas para tal harina, puedo darle un enlace (idioma ruso).
También hay tal grano de tef. Teff - el principal alimento de los etíopes. Entonces este teff no contiene gluten. Teóricamente, esa harina se puede comprar en Israel (supuestamente Stiebel la tiene, n. ° 11) y en otros países.

Experimentos sobre cómo determinar el contenido de gluten:
🔗
Inghera etíope:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin, Gracias ! Pasaré toda la información. Quizás puedan adaptar algo por sí mismos, pero por ahora, por supuesto, se excluyó el pan y la pasta, esta era la salida más fácil. Solo quería ayudar con algo. Gracias nuevamente a todos los que respondieron Salud a usted y sus hijos !!!

🔗 - sitio para personas con alergia al gluten

Gypsy, muchas gracias!
Ayer volví a hablar con la madre del bebé. Me dijo que era alérgica no solo al gluten, sino al trigo en general. Confieso que soy la tetera perfecta en este asunto. ¿Sucede esto también?

Tal vez pase .. no hay alergias

Chicas, perdonadme por entrar, pero como médico quiero repetirles que en este caso una alergia al pan es una alergia al gluten (gluten) o al almidón contenido en el trigo (premium).

Marishka,

ahora lo entiendo, gracias

Entonces, lógicamente, ¿el pan integral es menos alergénico?

En general, sí. El pan con salvado se desliza por los intestinos (ya que contiene una gran cantidad de fibra), y el pan de trigo elaborado con harina de primera calidad se hunde y se deposita en las paredes intestinales con lastre, lo que provoca alergias (aunque a mí me encanta el pan y los bollos caseros).

¡Muchas gracias por la receta de un amigo! Hoy horneé pan de centeno según esta receta, aunque no le agregué jugo de limón y usé harina de centeno comprada en **** mana (finlandés). El resultado es un pan delicioso

Anoche rompí y horneé pan de acuerdo con esta receta. Milagro, milagro, milagro !!!! Es cierto que hizo cambios menores en la receta original: en lugar de aceite de oliva, agregué aceite de nuez, en lugar de azúcar, jarabe de arce, y también agregué 1 cucharada. l. masa madre, como resultado, tuve que agregar un poco de harina, pero el pan subió y resultó ser muy poroso con una miga delicada y una corteza crujiente. Gracias de nuevo por las recetas, y un agradecimiento especial por el hecho de que las recetas no están en vasos, sino en gramos, por lo que en mi opinión es mucho más fácil seguir la receta. Saludos cordiales, Cat.

¡Oye! Le hice un análisis de sangre al niño para la determinación de alérgenos en la sangre en el PAG. Descubrieron que eran alérgicos solo a la harina de trigo.Horneo pan con harina de centeno según la receta propuesta por las chicas con nuestro problema.

Pan de centeno con kéfir:
kéfir 3,2% - 100 ml
agua - 150 ml
aceite de oliva - 2 cucharadas l. (regular)
harina de centeno - 400 gr
sal - 1.5 cucharaditas. (dimensional)
azúcar - 2 cucharadas l. (dimensional)
levadura - 1.5 cucharaditas (dimensional)
Ponga el programa de pan de centeno - tamaño mediano
resultó, por supuesto, apretado, pero bien horneado. harina tamizada. Controlé el lote, pero todo se mezcló sin mi ayuda. la apariencia deja mucho que desear (después de todo, la harina de trigo hace su trabajo, incluso en pequeñas dosis), pero es sabrosa: tanto el niño como nosotros comemos con placer.

De mí mismo, doy 200 kéfir y 100 agua.
Horneo galletas de maíz, avena y harina de trigo sarraceno. Tomo maíz del mercado y trigo sarraceno, avena, centeno o de Luhanskmlin ​​en unidad de 1 kg o en Kievmlyn. Galletas simples: 3 huevos de codorniz, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, un poquito de kéfir de leche de cabra (lo hago con leche de cabra casera con masa madre bifivit del Instituto de la Carne y la Leche. Hay un teléfono de entrega)) 3 mesa. cucharadas de harina de los nombrados. 1 cucharada. l. aceite de maíz y 1 manzana. perdón, la receta es a ojo, lo más importante, hago la consistencia de la masa de cuajada y durante 20 minutos. en el horno.

Ahora bien, este es el pan más común que horneo Solo la verdad con el agregado de 1 cda. l. comino, malta y melaza. Esto es lo que sucede:

Quiero agregar mis dos centavos sobre el tema de la cocción sin gluten. La harina de espelta es un muy buen sustituto, tiene un sabor muy similar a la harina de trigo, pero sin gluten.
¡Darle una oportunidad! (No tengo idea de dónde comprarlo en Rusia)

Mi bebé también es alérgico al trigo y al gluten, y también tenemos productos lácteos limitados. Estamos comprando una panificadora ahora, pero aún no lo está: aquí hay una receta de pan de centeno con masa madre de centeno (se la tomé al cocinero):
400g de masa madre de centeno (para preparar para 3-6 días: 150ml de agua tibia + 150g de harina de centeno, revolver, tapar, ¡pero no cerrar la tapa! Dejar por 3 días, después de 3 días de alimentación: 150ml de agua + 150g de harina de centeno, etc. Si toma la masa madre el tercer día, es mejor tomar 500-600 g).
400g de harina
2 h l. sal
2º. cucharadas de miel o melaza (a veces agrego azúcar)
2º. cucharas rast. mantequilla (también tenemos una reacción, así que agrego la misma cantidad de mantequilla)
140 ml agua

Mezcle todos los ingredientes en una cosechadora o en una panificadora: 20 minutos según la receta (pero mi cosechadora no dura más de 7-8 minutos)
espolvoree con harina en la parte superior, apriete con una película adhesiva, en el refrigerador por un día. ¡No agregue más harina que en la receta! (Por supuesto, resulta aguada, ¡pero también se necesita pan!). Después de un día, sáquelo del refrigerador, amase un poco y colóquelo en una fuente de fermentación durante 2-4 horas en un lugar cálido. Mi masa duplica su volumen. Calentado hasta 250 grados. Coloque una bandeja para hornear con agua en el nivel inferior del horno - 1 vaso - para vapor. Hornee los primeros 15 minutos a 250 grados, los siguientes 40 minutos - 200-240 grados. Sacuda el pan terminado del fooma, deje enfriar por min. veinte.
¡Buen provecho!

La receta es buena, pero se puede hacer más fácil y rápido, sin envejecer en el refrigerador, hornear en una máquina de hacer pan, no se requiere miel ni mantequilla.
No estoy criticando, solo soy partidario de tecnologías más simples, aunque admito que esta receta puede resultar más sabrosa.

Ayuda con la receta. Tenemos un problema mayor. Además de la harina de trigo, el maíz, las alergias al arroz y toda la leche y los huevos de gallina. ¿Quién conoce las recetas para hornear sin estos productos si esto es posible? el alergólogo sugirió reemplazar el huevo de gallina con una codorniz.

Hazlo de acuerdo con la primera receta de este hilo, pero completamente con agua (sin leche). Horneé así por un tiempo, queda bien.

Gracias por la receta del pan de levadura. Horneé un sonule según la receta, y la segunda vez reduje un poco la cantidad de levadura, ya que había una fuerte formación de gas. Quiero intentar hornear pan con masa madre. Hice la masa madre, 400 gr. Lo tomé según la receta, puse el resto en el refrigerador. ¿Y luego qué pasa con las sobras? No serán suficientes para la segunda porción, ¿ponerla de nuevo en la masa madre? Por 100g. ¿Cuánta agua y harina se debe agregar al cultivo iniciador terminado y cuántos días debe reposar?

¿Y luego qué pasa con las sobras? No serán suficientes para la segunda porción, ¿ponerla de nuevo en la masa madre? Por 100g. ¿Cuánta agua y harina se debe agregar al cultivo iniciador terminado y cuántos días debe reposar?

Todas las preguntas sobre masas madre se hacen mejor en la sección Masa madre. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0