La masa es muy suave (y pan para una máquina de pan) en Tang Zhong

Y aquí está la pregunta. ¿Cómo, Qween, determina la temperatura de preparación? Traigo hasta que aparezcan las primeras burbujas de ebullición. Esto sucede muy rápido (solo un vaso de agua).

Lo extendí muy finamente, como en un strudel, resultó como una bocanada.

Uhtyyyshka, me encantan todos los tipos de strudel. Espero que haya quedado delicioso.

En mi cabeza - ¡MÁS! ¡¡MÁS!!

Cuando llegué por primera vez a los sitios de repostería japoneses, no pude detenerme en absoluto. Cada resultado de horneado parecía genial. El sabor es el más delicioso. Quizás por el hecho de que todo lo que tienen es tan suave, tierno, delicado.

Y aquí está la pregunta. ¿Cómo, Qween, determina la temperatura de preparación? Traigo hasta que aparezcan las primeras burbujas de ebullición. Esto sucede muy rápido (solo un vaso de agua).

Irochka, no quiero molestarte, pero parece que has digerido TZ. No debe haber burbujas. Si digiere TZ, los productos también serán sabrosos y suaves, pero en TZ preparados con precisión funcionan mejor y suben más.

Anteriormente, no tenía termómetro y no medía la temperatura de la infusión de ninguna manera. Cocino hasta que empiece a espesarse, luego lo apago y remuevo con un batidor un rato, para que el té salga uniformemente.

Leí de los japoneses que cocinan hasta el momento en que comienzan a aparecer manchas leves del batidor en la TZ. Es decir, lo revuelve con un batidor, y al principio solo tiene un poco de agua, luego comienza a agarrar, y cuando la harina se prepara para que queden restos en el VT del batidor, entonces está listo. Pero, los japoneses inmediatamente vierten TZ en otro recipiente para que el proceso de elaboración de la harina no continúe desde la temperatura de los platos en los que se cocinó todo. Y no lo vierto en otros platos, por lo tanto, no lo preparo hasta las huellas del batidor.

Ahora ya tengo un termómetro, pero no mido la temperatura del TD. Porque ya herví estos TZh, probablemente mil veces, y me llené la mano.

Entonces, Ira, con experiencia, si no hay termómetro, tú mismo determinarás el TJ ideal. Te aseguro que será muy rápido.

[irlandesa]

parece que has digerido TJ

Claramente, si aparecen gorgoteos, la temperatura claramente no es de 65 gramos.

He estado horneando pan en TZ durante mucho tiempo, según recetas de nuestro foro, al principio incluso me paré sobre las hojas de té con un termómetro ...

irlandesa, Anechka dio una comparación muy exitosa de hojas de té preparadas con kéfir líquido, trate de enfocarse en esto ...

Anya, cariño, ciertamente intentaré preparar la masa según la receta con tus proporciones ...

Prometo tomar una foto la próxima vez, hoy no pude, ¡lo siento!

¡Estoy mejorando! Volví a hornear bollos, a pedido de la familia, ¡a todos les encantaron! Las anteriores no eran muy bonitas, porque las terminé, las metí en el horno para que las probara en un programa especial y me fui a la tienda. Pensé que no me quedaría mucho tiempo, pero resultó que llegaba tarde ... ¡Así que agitaban mis sandalias así! Pero esto no afectó el sabor: fueron barridos muy rápidamente y pidieron más. Ya he seguido los de hoy, la forma resultó mejor, no es tan vergonzoso mostrarlo.

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Cuántas recetas interesantes. Esta también es una receta tentadora. Quiero ponerle pan ¿Puedo ponerlo con un comienzo retrasado?

Gracias por la receta, el video fue muy útil, creo que gracias a él no elaboré nada. Ahora mi hornillo está amasando la masa sobre el pan y surgió la pregunta, me parece que el bollo está un poco seco, le agregué un poco de leche, unas gotas y una cucharadita de mantequilla, parece que se ha puesto mejor, tengo miedo de estropear el pan con estas acciones. Veamos qué pasa.También planeo hacer algunos bollos hoy.

Horneé un poco de pan. Lo llevé al campo. La mitad del pan ya se ha comido (aunque todavía tomé pan negro casero) tendré que amasarlo como si fuera una masa.

Y horneé pasteles con repollo (últimamente horneo solo de acuerdo con la receta de Chuchelka) y pasteles de queso con arándanos rojos según la primera receta, solo reemplacé el agua con yogur a la mitad con agua y manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal. ¡Resultó delicioso y esponjoso! ¡No es suficiente!
¡Gracias por la receta! ¡Ahora le toca al pan!

Horneé pan de acuerdo con la receta 1. realmente resultó ser muy aireado y suave, pero un poco salado para nuestro gusto, pero esto es fácil de corregir. Pero el olor a pan no fue suficiente para mí. En ese sentido, la pregunta Qween: ¿y si el primer paso es enviar la masa al frigorífico durante la noche y añadir TZ por la mañana? ¿Debe reducirse la cantidad de levadura? Por lo general, poner en esta situación 3-5 g de levadura fresca.

Me suscribo a la pregunta. ¿Es posible sacar un bollo de esta masa y ponerlo en el refrigerador durante la noche y hornearlo por la mañana? O comience la masa sin preparar durante la noche y, por la mañana, prepare TZ.

Pan 65 * (con infusión Tang-Zhong) con masa madre y levadura en HP Panasonic SD-255 (MariV)


¡Confirmo que la masa de preparación es muy buena!

Ol, lo leí, pero horneas allí en la panificadora. Pero no lo tengo, amaso en MUM, horneo en el horno. Por tanto, me interesa la opción con fermentación larga. Y solo tengo masa madre de centeno, horneo pan agrio de centeno y trigo (recuerdos nostálgicos: pan de centeno por 12 kopeks).

[Annushka]

Annushka, Estoy preparando masa (en pan de natillas según la prescripción de OliLuchok) muchas veces se deja en el refrigerador durante la noche.

Annushka, he dejado la masa preparada (para el pan de natillas según la receta de Oli-Luchok) muchas veces durante la noche en el refrigerador.

¿Completamente mezclado con las hojas de té por la noche o agrega las hojas de té por la mañana antes de hornear?

[Annushka]

No, Annushka, si lees todo el Temka hasta el final, entonces horneo ese pan en el horno.

Completamente mezclado con hojas de té durante la noche.

Exactamente ...

[Annushka]

No, Annushka, si lees todo el Temka hasta el final, entonces horneo ese pan en el horno.

Sí, de hecho, el tema también describe la opción del horno, pero no hay respuesta a mis preguntas sobre fermentación prolongada.

Kroshik, gracias, lo entiendo.

Escucha, cuando me llaman Annushka, las siniestras palabras "Annushka ya ha vertido aceite ..." inmediatamente me vienen a la memoria.

cuando me llaman Annushka

Esa vez, te llamaré Anya o Anyuta, ¿así que Mona?

[Anna]

Bueno lo siento Anna, No sé qué hay del cura, ya no ...

Esa vez, te llamaré Anya o Anyuta, ¿así que Mona?

Vale, de acuerdo

[Anna]

Bueno lo siento Anna, No sé qué hay del cura, ya no ...

Che, ¿es de repente sobre ti y sobre el padre? Parece que nos conocemos desde hace mucho tiempo ... Y entonces - Yuryevna, si eso.

[Anastasia]

Volví a hornear bollos, a pedido de la familia, ¡a todos les encantaron!

Anastasia, resultaron bollos muy apetitosos. ¡A tu salud!

si en la 1ra etapa la masa se envía al refrigerador durante la noche y por la mañana agrega TZ? ¿Debe reducirse la cantidad de levadura? Por lo general, poner en esta situación 3-5 g de levadura fresca.

Me suscribo a la pregunta. ¿Es posible sacar un bollo de esta masa y ponerlo en el refrigerador durante la noche y hornearlo por la mañana? O comience la masa sin preparar durante la noche y, por la mañana, prepare TZ.

Chicas, este es exactamente el tipo de masa que no puse en el refrigerador. Pero creo que puedes.

En general, me gusta más la masa de la nevera. Me encanta la masa de pan sobre masa. Es decir, según la primera receta, haría una masa con la mitad de la cantidad de harina, y por la mañana agregaría TZ y todo lo demás (reducir la cantidad de levadura).

A nuestra familia le gustó mucho el pan blanco, horneado y bollos, encantador, durante mucho tiempo receta rocosa, al tercer día tanto el pan como los panecillos son muy suaves, simplemente encantadores.

Horneado de nuevo con un cambio en la cantidad de azúcar y sal.Subió aún más alto y no tan salado Gracias por la receta

Y hoy horneó este pan con masa madre

[Qween]

Chicas, hoy horneé bollos con esta masa, ¡esto es algo! Muchas gracias por la recetaQween, !!! ¡Ahora no puedo insertar imágenes, lo intentaré por la noche! Este es un cuento de hadas, no masa, ligero, esponjoso y muy tierno !!!

Bueno, aquí estaba atascado con mi informe, por alguna razón no obtuve el primer bollo en la máquina de hacer pan, no sé qué era, pero el pan era pesado y no estaba alto, tal vez no hubo suficiente tiempo para que la levadura funcionara como debería, la segunda vez que amasaba asas y horneado en el horno, aquí está - guapo

y qué corteza fresca y aireada tenía, esto es algo ...
¡Gracias! La hija dijo: "¡Hornea siempre así!"

No conseguí un panecillo en una panificadora

Hoy ya he horneado mi cuarta barra de pan en una panificadora y todo sin faltar
La primera vez casi con receta, pero un poco más de azúcar. Luego horneado con un inicio retrasado. Resultó, pero no estoy muy feliz. Hoy lo pongo por la mañana. Lo mismo esponjoso y delicioso. Ya desayunamos.

Mi proximo pan
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Este es un cuento de hadas, no masa, ligero, esponjoso y muy tierno !!!

Me suscribo a cada palabra !!! Horneo pasteles por tercera vez, no preparo en agua sino en leche, ¡los gemelos son la norma! Y tendrás que triplicar, mis campesinos no se atiborran. El marido dijo: "Peki según esta receta, no puede ser mejor". Y casi lo olvido, sigo tomando levadura fresca y la receta de 350 g de harina

Muchas gracias !! He preparado estas hojas de té y ya he horneado pan dos veces, es solo un milagro de algún tipo: con el conjunto habitual de productos, resultó una miga fibrosa húmeda, bueno, como un pastel de pan Pekla en la forma, dividiendo la porción en 4 partes y enrollando los rollos. Resultó que esos "pasteles" de la infancia (tal vez alguien los recuerde, tuvieron que separarse el uno del otro), pero en mi opinión son mucho más exuberantes y sabrosos. Dos días después, la porción de preparación tenía un sabor dulce debido a la sacarificación de la harina, y los panecillos horneados eran más fragantes , bueno, en cualquier caso, me pareció que sí. Ahora se acuestan de lado, se están enfriando, de pie, me temo que recordarán

[Natalia]

Natalia, También me gustó mucho la receta. En el último mes, solo lo horneo. Pero todavía no he probado la masa. Me gusta mucho el caldo de papa

Chicas, acabo de ver eso en la primera receta de sal 1,5 cucharaditas. ...
Escribí 1 cucharadita. Recuerdo la receta de memoria, pero, aparentemente, el autocompletar funcionó.

Y también pienso, ¿por qué Anya escribió que el pan le parecía salado?

[Qween]

Qween, Escribí la receta, allí, en mi opinión, generalmente 0.5 cucharaditas. era (no puedo comprobarlo ahora: estoy en el trabajo) Pero siempre pongo 2 cucharadas. l. azúcar y aproximadamente 1 cucharadita. sal

¡Qué gran masa! Acabo de hornear panecillos de acuerdo con la receta 3, desmenucé la levadura viva justo en el fondo del cubo de Panasonka. Después de hornear, los panecillos, como enseñó Anya, los untaron con grasa: mantequilla + leche + azúcar. El resultado son bollos hermosos y aireados. Anya, ¡muchas gracias por la receta!

La masa es asombrosa. Gracias . Pan horneado tan suave La foto muestra. Definitivamente repetiré.

Pan horneado tan suave

En en. Y me enamoré de este pan esponjoso. Hoy tengo otra hogaza fresca, pero no puedo probar esta masa

Aquí, horneado hoy. Fui yo quien apretó la mitad del rollo para mostrar lo suave y aireado.

Y esta es una miga más cercana.

Te diré que ni siquiera es rentable hornear un pan tan delicioso. El mío se sentó a tomar té. Se comieron más de la mitad del panecillo.

[iris. ka]

iris. ka, Lo conseguí para hornear este pan nuevamente. Y últimamente he estado horneando pan con sémola. Él también es esponjoso. El pan ya está amasado en el HP. Me gusta mucho este pan.

que ni siquiera es rentable hornear un pan tan delicioso. El mío se sentó a tomar té. Se comieron más de la mitad del panecillo.

Irlandeses, no están acostumbrados. Si hornea así todos los días, no se abalanzarán así.
Y el marido, por primera vez en mucho tiempo, dijo "pan delicioso" en la cena.Y no hace mucho, también lo horneaba casi todos los días (como se comía el anterior, para ser más precisos).

[Qween]

Qween, Kvinochka, hoy hornea bollos con su masa de mantequilla habitual, pero con hojas de té. La miga es aireada y fibrosa, ¡los bollos son solo un milagro!
¡¡Muchas gracias!!

¡Gracias por la receta! Marcado !!! :-) :-)

Horneé pan con este brebaje, aunque sin caldo de papa y con masa madre. El pan resultó ser maravilloso, inusualmente suave y esponjoso. ¡¡Quiero darte las gracias !!
Finalmente, encontré una manera de hornear las tartas perfectas en mi opinión. Ahora siempre haré masa fermentada.

Otra pregunta. ¿Se puede agregar este té a panqueques y panqueques? ¿Quizás ya te has animado? ¿Y si hago la masa a través de la masa, agrego las hojas de té a la masa misma? ¿O hacer una infusión separada, una masa separada y luego combinar en una masa?

Llevé la receta a marcadores, resulta pasteles muy hermosos.

[Qween]

Qween, muchas gracias por la receta, definitivamente lo intentaré! ¡Cuántos panes deliciosos tenemos! ¡Y en el ferrocarril y este! Ahora no hace mucho calor en casa, así que mis vagones de ferrocarril "descansan" en el frigorífico ... Voy a hornear según esta receta.

Tengo varias preguntas:
Quién hizo la masa en Kenwood, cuéntenos en detalle qué y cómo lo hizo.

Y, sin embargo, ¿quién reemplazó la levadura seca con levadura prensada, cuánto se necesita?

La segunda receta contiene leche en polvo ... ¿podemos prescindir de ella? ¿O puedes reemplazarlo con algo? (No lo uso en absoluto ...)

Horneé este pan varias veces (e incluso expuse una foto), pero no le puse leche en polvo para nada.

Receta de masa japonesa, mi interpretación.

100 g de Tang Zhong (100 g de agua + 20 g de harina)
300 g de harina
1 huevo
80 g de leche fría (está en estos bollos, en la foto, leche entera por la mitad con agua)
30 g de miel
30 g de mantequilla
1/4 cucharadita sal






gracias por esta receta !!! Pero no hay levadura, ¿se olvidó de mencionar?

por primera vez que vi esta tecnología de preparación de masas, lo intentaré !!!!!

[Albina]

Horneé este pan varias veces (e incluso expuse una foto), pero no puse leche en polvo para nada

Albina, lo reemplazó con algo? ¿O agregaste algo más?