Roll "Cherkizovskaya" (en el horno)

Pan "Cherkizovskaya" (en el horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina 1c.	950g
Levadura muy ácida	125g
Levadura	25g
sal	15g
Margarina	70g
Azúcar	70g
Leche	200g
Agua	160g

Metodo de cocinar

• Fermentar durante 40-90 minutos a 29-33 C.
  
• 
  
• Cortar la masa en trozos de 230 o 460 g cada uno, enrollar y dejar la prueba preliminar.
  
• Luego divida cada pieza en tres porciones iguales y enrolle cada una en un torniquete.
  
• Los arneses resultantes están conectados por los extremos de 3 piezas. - dos uno al lado del otro y el tercero en la parte superior, colocado en hojas y poner en fermentador.
  
• 
  
• La prueba dura de 40 a 50 minutos.
  
• 
  
• Antes de plantar en el horno, los productos se rocían con agua y se rocían con semillas de sésamo.
  
• 
  
• Horno de vapor a 200-220C.
  
• Los rollos de Cherkizovsky que pesan 400 g se hornean durante 23-25 ​​minutos y los rollos que pesan 200 g se hornean durante 18-20 minutos.
  

Nota

Una receta de LJ de Ludmila.

[Misha]

Misha, panes maravillosos, sin embargo, ¡todo lo que haces es acrobacia aérea! ¿Y espolvorear con semillas de amapola y sésamo cuando se saca del horno? Yo suelo espolvorear cuando lo meto en el horno. Genial, lo hiciste, ¡qué barras tan planas! (y) Gracias por la receta.

[tatulja12,]

tatulja12, Gracias,
Espolvorear después de la prueba final, antes de hornear, como escribí en la receta, en la foto en un horno tibio se fermentan los panes.

la belleza

MISHA, gracias por la receta, ahora sabré dónde poner la levadura agria ¡Hermosos panecillos! A juzgar por la cantidad de levadura, ¿son bastante ricas?

Bueno, por supuesto, la cantidad de levadura, + azúcar, margarina = como resultado, un delicioso panecillo. (de la cantidad de ingredientes indicados en la receta, obtuve tres completos.

Los panecillos son deliciosos
Realmente no sé cómo se las arregla para hacer una porción completa. Como siempre, hice la mitad, así que apenas caben en una bandeja para hornear, y mi horno no es pequeño. Bueno, un reportaje fotográfico:
Y gracias a Misha por publicar esta receta aquí. En la revista Lyudmila tiene muchos de ellos, y cuando intentas elegir tus ojos corren

[Nataly_rz]

Nataly_rz , ¡lo hiciste genial!
Hice una porción completa, pensé poner una en las galletas; no estaba allí, no quedó una miga))) También noto que los panecillos no se ponen rancios durante mucho tiempo, como cualquier pan de masa madre.

¿Está la levadura activa seca o prensada?

[acerca de]

Esta cantidad de levadura solo puede ser fresca, prensada

Para 900 gramos de harina necesitas acerca de 2,5 cucharaditas de levadura seca

[Administración]

Administración, gracias, de lo contrario la mano no se levantó tanto seca

Y aquí estoy con mis bollos, pero Cherkizovsky:

Esperé mucho tiempo a que mi levadura se volviera amarga.

[Misha]

Misha , gracias por la receta. Delicioso hizo la mitad de la norma, en masa madre de centeno (solo se alimenta con harina de trigo). Sabe a bagels. +1

También me gustaría unirme y agradecer a MISHU por la receta del rollo Cherkizovskaya. ¡Resultó muy sabroso! Hice 1/3 de la porción y esto es lo que sucedió:

No le dé un enlace a "masa madre muy agria", tengo un masterbatch, lo vi en alguna parte aquí ... no lo encuentro.

Stella! Muchas gracias por el delicioso bollo !!!!! Ayer hice media porción, y hoy lo volví a enlodar CONCLUSIÓN: haz toda la porción de una vez y no pierdas el tiempo en nimiedades)))