Chuleta de cerdo a la pimienta rosa (Sous-Vid Steba DD1)

Todavía no está "lo suficientemente maduro" para gelatinizar.

¡¡Oh, ese lan !! ¡Cho ahí, gelatina después de carbonato sous-vid!)))

[Ksyusha]

Todavía no está "lo suficientemente maduro" para gelatinizar. ¡Con tu ayuda, leeré el foro y cocinaré!

Quizás este tema te ayude a descubrir las reglas de la gelatina
Kissel - preparación (Administración)



Ksyushalo siento, me metí en el tema

[Omela]

Yo lo preparé.

Marinamos.

Frote con pimienta rosa y sal.

Aspire con Romero y Mantequilla.

Su-Vid.

Lo cortamos.

¡El olor y el sabor del enebro! ¡Raro!
¡Cómo se podía conservar este olor hasta que se comía por completo!

Omela
¿Tienes otras recetas exóticas similares?
Es posible con Tamarindo, que ahora es abundante.
¡Y con bayas de enebro!
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Estoy mintiendo !!!! ¡Resultó hermoso! ¡No tengo ninguna duda de que está delicioso!

¿Tienes otras recetas exóticas similares?

No sé qué es "exótico" en su comprensión. Todas las recetas se pueden ver en mi perfil haciendo clic en la "casa" debajo del avatar.

Y agrego enebro por todas partes a la marinada. Aquí, por ejemplo


Jabalí con verduras (Omela)

[Omela]

Omela
Recetas "debajo de la casa", vi.
La lista es genial ... ¡Yo elegiría "Mascotas"!

Recetas "exóticas" - con un conjunto atípico de especias.
Con enebro - ¡muy aromático y sabroso!
Enebro, agregando "estúpidamente" a cualquier plato - ¡no tiene sentido, las especias deben combinarse, como en su receta!

Jabalí con verduras: primero debes cazar. La receta es interesante.
Yo, más, por cerdo ...

Tamarindo: ¿dónde más aplicar? No porque haya muchos. ¿Porque es sabroso e inusual?
Gracias

[Iskatel-X]

Tamarindo: ¿dónde más aplicar?

Iskatel-X, google para ayudarte. Una vez hice algo con él y lo compré como especialista en esta receta. Pero mátame, no recuerdo la receta. Probablemente. algo de carne. Pero pensé que era amargo, así que no lo usé más.

Yo, más, por cerdo ...

Por el mismo principio que la carne de jabalí. también puedes hacer cerdo. También me gustó este tipo de carne. Lo hice por Pascua.


Cerdo hervido "Festivo" (Omela)

[Omela]

Omela
Carbonato de cerdo en pimienta rosa: si además rocía con adobo, ¿resultará más jugoso y aromático?
¿O se "alejará"?
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, No soy un gran especialista en la preparación de carbonatos. No sé si saldrá mejor o peor. Aquí, solo inténtalo.) Yo personalmente no me convertiría en una jeringa, pero habría caminado como una licitación.

[Salsa]

Salsa

cocinar

Almacenamiento

Riego Fig.

Arroz sancochado en bolsas de cocción: resulta seco.
Con salsa, ¡un sabor completamente diferente! La salsa es líquida, no se nota mucho en la foto, la próxima vez la cocinaré más espesa.

Con salsa, ¡un sabor completamente diferente!

¡¡de acuerdo!! ¡Me alegro de que te haya gustado! Cociné dos veces con marinada de camarones. Resultó muy sabroso. Te lo mostraré hoy.

La grasa también se puede "poner en práctica".

Esto es después de sous-vid, ¿quién? Derramo ...

[Salsa]

Salsa

Trigo sarraceno en bolsas de cocción: se vierte con salsa. ¡Delicioso!
El trigo sarraceno es más poroso que el arroz. Empapado mejor.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bodegón muy apetecible!)

[Omela]

Omela
Aquí, muestro Buckwheat debajo de la salsa.
Y aquí, Myasko, de este plato
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Según tu receta, ¡todavía cocinaré!
Y en el otro también.
Estoy averiguando cómo moler la hoja de laurel ...

¡Y la carne es hermosa! Eck, te enganchaste al sous-vid.

Las hojas de laurel se muelen normalmente a mano, solo se toman trozos pequeños. Ahora lo probé con un especialista).

Eck, te enganchaste al sous-vid.

Carne / Aves - ¡resulta ser suave, jugosa, tierna!
Hoja de laurel: la pondré en una bolsa y ... la romperé.

Carne / Aves - ¡resulta ser suave, jugosa, tierna!

¡Esto es sí! Solo se debe asignar tiempo por adelantado.

[Omela]

Omela
Repetiré la receta.
- En el adobo - pimienta de Jamaica, clavo, bayas de enebro - añadido con guisantes / estambres.
¿Quizás era necesario moler, para fortalecer?
- Tamarindo - añadió la misma pieza. ¿No es necesario amasar?
- Ajo - prensado.
Gracias

El enebro y el tamarindo se pueden romper con las manos, aunque no es imprescindible en este caso, se hierve.

Se come el primer bocado.
Preparado el siguiente.

Mejoró un poco la tecnología.
Procesado con un ablandador, quedan rastros.

Añadió algo de entusiasmo.


Después del ablandador, la carne es más rica en especias.
Enebro, romero, ralladura van bien, ¡muy sabroso!

Bueno, e mayo, bueno, bueno esto, luego un panqueque, luego otro ... ¡Fui por el romero!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, resultó hermoso! Me alegro de que la receta "se pegó".

Elena, ¡buena suerte!

[Omela]

Omela
¡Tienes muchas recetas geniales! Cocinaré, y otros que pueda manejar.
¡Gracias!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡Gracias por las palabras amables! Ni siquiera dudo que me preguntes.

[De la siguiente preparación]

De la siguiente preparación, filmado paso a paso.

Ingredientes

Cocinar adobo

Pimienta rosa

moler en un mortero

Carne seca

Continuación, aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X¡Muchas gracias por el informe detallado! ¡Quiere correr a cocinar ahora mismo!

[Omela]

Omela
¡Cocino cuando se come el bocado anterior! ¡Gran receta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡¡¡Me alegro que la receta "pegó" !!!

[Omela]

Omela

Ponga carne, aceite, romero en una bolsa de vacío. Evacuar.

¿Por qué no aspirar con ghee en lugar de mantequilla?
Se disolverá / derretirá más rápido.
¿O resultará demasiado "atrevido"?
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, De alguna manera ni siquiera consideré el ghee. Solo lo tengo para freír. Creo que no estará gordo. El carbonato en sí no es grasoso.

[Derretido]

Sigo mejorando la tecnología.
La pimienta rosa se molió en un mortero y luego se mezcló con sal y romero.

Carne, frotada con una mezcla y untada Derretido petróleo.

¿Y qué y cómo ???

Hoy incluso compré un poco de aceite para calentarlo.

¿Y qué y cómo ???

Por el momento, se está enfriando en un bol. Luego, un día más en el frigorífico.

Si espera.

Cocido, frito.

Córtalo.

Hecho de jamón, para variedad / comparación. Resultó ser tan suave como el carbonatado. Eso es lo que significa la tecnología de cocción.

Jamón festivo hecho de jamón: resulta un poco más duro en comparación con el hecho de carbonade. Cociné “Festive” y “In Pink Pepper” del mismo jamón, para comparar, al mismo tiempo.

Cubrir con mantequilla, ahora seré ghee. Se disuelve y absorbe mejor.
Pero de todos modos, después de cocinar y enfriar en el refrigerador, queda una pequeña capa de aceite en la bolsa. ¿Probablemente el aceite no se pueda absorber por completo?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, has hecho una carne muy apetecible! Una bolsa sin aceite estará en grasa ... de carne.

[Omela]

Omela

Una bolsa sin aceite estará en grasa ... de carne.

Le pregunto sobre la mantequilla para comprender qué función cumple en la cocina en su receta.
Siempre tratando de averiguar "qué para qué" ...

tienes una carne muy apetecible!

¡Muy sabroso con grasa! Para ello tomó un jamón.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Sospecho que después de todo, una parte del aceite se absorbe y lo ablanda.

¡Muy sabroso con grasa!

Aquí yo también cocinaré por primera vez con grasa, aunque en jamonero. Según la receta de Masha, jamón elaborado con trozos de carne. También probaré la sal de nitrito por primera vez. Lo cocinaré mañana.

[Omela]

Omela

Según la receta de Masha, jamón elaborado con trozos de carne.

¿Algo interesante, no "típico"? ¿Para especias y relleno? ¿Tal vez deberia?
Deja un enlace.

También probaré la sal de nitrito por primera vez.

Para el jamón - un componente muy deseable: color, sabor, estética.

Según esta receta, solo del jabalí.


Jamón de cerdo (Masinen)

Hola.Leí que a temperaturas como las de la receta, las bacterias y otros byaka biológicos y sus toxinas no se destruyen (hola, botulismo) y que es imposible atormentar la carne durante más de cuatro horas. Y en esta receta, el tiempo es muy largo. No da miedo ?

[Anastasia78]

Anastasia78, si lee la receta, primero se marina un trozo de carne, luego se fríe y solo después de eso se pone a punto. La tecnología no es nueva, creo que los microbiólogos participaron en su desarrollo. En caso de duda, cocine a la manera tradicional.

Buenos días. Por supuesto, antes de preparar tanta belleza y alimentar a toda la familia, me gustaría estar seguro de que el adobo y el asado (el asado es responsable solo de la reacción de Maillard) de la superficie superior de la carne evite el desarrollo de microbios. Desafortunadamente, no encontré tal información. Pero lo encontré: "si la cocción con la tecnología sous-vide se realiza a una temperatura inferior a 52 grados y demora más de 4 horas, existe el riesgo de que se multipliquen los patógenos del botulismo, que se sienten muy cómodos en estas condiciones. Para evitar este peligro, elija una temperatura más alta para aquellos productos que tardan más de 4 horas en cocinarse "La pregunta es si la temperatura de 65C es suficiente. Si alguien lanza un enlace a información útil, estaré agradecido. Gracias.

2 horas a 40C
8 horas a 65C

En la receta, escribe, 2 horas a 40, y luego aumenta a 65, pero cocinará durante 4 horas a 40 gramos.

Por cierto, el pescado se cocina a partir de 55 gramos y el tiempo es máximo de 1 a 2 horas.
Y la carne, especialmente la de cerdo, se cocina de 63 a 70 gramos.
Ternera de 57 a 60, el grado de tueste que desee obtener depende.
La carne se cocina durante más de 4 horas, de todos modos)

Freír o procesar la carne con un quemador, se puede después de cocinar, yo hago esto. Las altas temperaturas matan las bacterias dañinas.

[nada será absorbido]

Freír, más correctamente, en la etapa final, cuando se saca de la bolsa del refrigerador.
Si frota especias después de freír: nada será absorbido... Se forma una costra sobre el producto.

[Anastasia78]

Hola. Leí que a temperaturas como las de la receta, las bacterias y otros byaka biológicos y sus toxinas no se destruyen (hola, botulismo) y que es imposible atormentar la carne durante más de cuatro horas. Y en esta receta, el tiempo es muy largo. No da miedo ?

Anastasia78, no da miedo. Marcado - "Min no!") No profundizaré en las complejidades de la tecnología sous-vide, hay suficiente información en la red. Simplemente elija fuentes confiables. no OBS. En esencia, la carne no se puede cocinar en una pieza en 4 horas. Ya te han respondido sobre el tueste. ¡Buena suerte!

Gracias chicas. Hoy encontré algo que me calmó.
Tratamiento térmico

El tratamiento térmico correcto mata los microorganismos patógenos. Pierden actividad cuando se calientan a 60 grados. La comida debe estar bien calentada.

Un mínimo seguro es de 70 grados durante medio minuto. Además, es necesario que se caliente todo el plato y no solo su superficie.

Un gran trozo de carne está estéril por dentro. Por lo tanto, una chuleta poco cocida, en la que la carne picada se mezcla con microbios, es más peligrosa que una pieza entera de carne. Pero en cualquier caso, es mejor freír bien los trozos de carne.

una chuleta con carne picada mezclada con microbios es más peligrosa,

Y ahí está. En lugares públicos, es mejor comer carne en trozos en lugar de chuletas.

devo4ki, un kakoj en dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???

Añadido jueves, 26 de mayo de 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato