Corazón de ternera kazy

Este es un concepto erróneo sobre el estallido del caparazón de shtikuvannya.
Todo lo contrario.

Tienes razón)) Definitivamente necesitas caminar con una aguja o un palillo de dientes (la mejor opción, la usé y la tiré), incluso si el kazy está envuelto en hilo)))
Escuché sobre "kazy" de mi corazón por primera vez) El verdadero kazy se hace solo con carne de caballo.

[Sivana]

SivanaEstoy de acuerdo en que el 120% del kazy se elabora únicamente con carne de caballo.
Estos son "falsos kazy", mmm, digamos para las personas que no tienen idea de CÓMO se puede comer carne de caballo)) o cuándo es problemático comprar carne de caballo.
El corazón es tan fibroso como la carne de caballo. La salchicha resulta ser muy similar a la kazy.

[Malika]

Malika, Creo que resulta esa deliciosa salchicha

[Sivana]

Sivana, sí, delicioso, intenta cocinarlo de alguna manera
aunque puedes comprar kazy fácilmente, en Alma-Ata este kazy está lleno del más alto nivel

Terminaré el pre-embajador, lo haré y veremos

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Sigo mucho tus recetas, y no solo a mí, sino también a los samplers.
pero mira
hoy saqué maggi para el segundo \ bueno, en la bolsa, el condimento y la bolsa de hornear \ hice el pollo picado y agregué las especias de la bolsa, pero llené la bolsa de relleno que no estaba incluida aquí, pero la panza
cocido durante 1 hora a fuego lento
así que todos pensaron que era salado \ excepto yo - bebí con cerveza \ y tu sal es, bueno, varias veces más de lo que debería ser según las reglas
por que soy yo
parece una cáscara natural, pero la sal no salió por ella

Haré unos panes. Dejaré uno, comparemos.

[sombra]

sombra, gracias, me alegro mucho que las recetas fueran de mi agrado.

si todos dicen que hay mucha sal, entonces esto es cierto))) salió el error, lo siento.

Ya pensé en editar la receta, reducir la cantidad de sal, pero no funciona

mishkind, escribe qué opción es mejor.

[Malika]

Malika, qué receta tan interesante son mis padres de la región de Nizhny Novgorod. El caballo en el pueblo se considera el sostén de la familia tanto como la vaca. Las casas adineradas compran un potro, lo crían, lo alimentan, lo llevan a los mejores prados a pastar durante todo el verano y le dan agua limpia. En las primeras heladas, principalmente en noviembre, cortan y llaman a toda la familia para cocinar kazy. limpie la carne de venas, cartílagos, córtela en trozos, agregue ajo machacado, sal, pimienta, grasa, métala en una cáscara (ya sea artificial o natural) y cuélguela en el ático debajo del techo. y si bien hay fuertes heladas en diciembre y enero, el kazy se seca, desde mediados de febrero ya se empiezan a probar esos embutidos que están en cáscara antinatural, y desde marzo los que están en natural. Nos hemos criado con esta salchicha desde pequeños, nuestra mesa ya no está sin ella, mi marido y yo ya no somos una mesa, cuando empezamos a convivir, él también exclamó en un principio que no comía carne de caballo y nunca lo haría, y ahora no se la puede arrastrar de las orejas.

Gulnara, gracias.

Una receta perezosa, especialmente para las personas que nunca comen carne de caballo.

Quien comió kazy desde la infancia es un manjar, y alguien por costumbre es salvaje)))

Bueno, por ejemplo, no entiendo cómo puedes comer "huevos podridos", tal vez después de probarlo, sea un fan)))))

Los gustos cambian ...

Estamos hablando de hervidos, adiós.
Hay un truco aquí, con sal, y está relacionado con el método de flejado de salchichas.
Luego leí que es auténtico: los extremos no están atados, sino sujetos con un palillo.
Entonces, parte de la sal fluye hacia el caldo. Junto con el caldo de salchicha en su interior.

Entonces, la pregunta con un grano de sal no es tan sencilla.
Me gustaría mantener el máximo dentro del pan. Luego sal de manera diferente y cocine muy
cuidadosamente. O cocine en un horno con temperatura controlada. Corta los extremos de la salchicha.

El rango de temperatura de 40 a 50 grados es muy importante.
Durante este tiempo, tiene lugar la fermentación y se forma el sabor.

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Sobre el tratamiento térmico del corazón de res. En absoluto.
Te sorprenderás, pero 20 minutos son suficientes. Ni una hora ni una hora y media. Exactamente 20 minutos.
El secreto está en cortar.
La película exterior completa debe eliminarse junto con los vasos.
Por dentro, también, límpielo cuidadosamente.

Y de esto, corte en tiras gruesas, al menos una pulgada de grosor.
Hervido en 20 minutos a una temperatura de 72 grados en el interior con una explosión.

Conserva jugosidad y consistencia.
¡No cocine durante dos horas, no estropee la comida!
20 minutos es más que suficiente.

Es una pena por el caldo de salchicha, la carne no va a tener buen sabor.
Probablemente sea mejor tener menos sal y atar las colas del pan con más fuerza.

A 70-75 C cocino rollos, de las partes blandas de la carne, se obtiene carne jugosa y tierna.

Me temo que una temperatura de cocción de 40-50 C para un corazón o carne de caballo no funcionará.
Dolorosamente, la carne es fibrosa y dura.

No, solo tienes que mantenerte a una temperatura de 40 a 50.
Por una hora, al menos.
Y luego llévelo a la preparación requerida.
Tengo alrededor de 70.

[mishkind]

mishkind, muchas gracias por sus valiosos consejos.

Solo mañana quería hacer una salchicha, definitivamente lo intentaré.

Y continuaré el pre-embajador hasta el lunes,
Luego llenaré los panes, lo dejaré madurar, para el martes estarán listos.
Tomaré fotos.

En términos de sal, como se esperaba, estos son Ad e Israel.

[mishkind]

mishkind, ¡¡¡la belleza!!!
en mi opinión no puedo cambiar la receta, la cantidad de sal ...
Le preguntaré al moderador ...
¿Cuánta sal recomendaría escribir por 1 kg de carne ???

Tengo otra hogaza para la cual carne
lavado de sal.
Mañana se enfriará y echaremos un vistazo.

Con esta cantidad de sal puedes hacerlo, pero remoja la sal.
La cantidad habitual de sal es de 13-15 gramos por kilo.
17-18 ya está salado, pero la carne definitivamente no se echará a perder. Carne en conserva formada.

Creo que mediante esfuerzos conjuntos, nos recordaremos la receta)))

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¿Cómo se hace la masa para beshpomchik? ¿Con huevos o sin ellos?

Especialmente registrado.

Se toman los gramos de sal que indiqué
-12-13 para salchichas alemanas
-17- para ahumados curados en seco y sin cocer.

Aquí hay dos opciones con respecto al autor de estas recomendaciones:
1. El autor es un idiota sincero.
2. El autor es un idiota malicioso.
Odio caracterizar a un extraño de esta manera, pero sus recomendaciones, al menos en la parte de la salchicha ahumada curada en seco / cruda, son extremadamente peligrosas para la salud.
En las industrias utilizan desde 22 g / kg (más probablemente 25-28-30-33-35 g / kg.). sales con nitrato de potasio o sodio o con una sal de nitrito.
En casa, al secar las salchichas, añadir 30 gr. sal de mesa o 27 nitrito, y preferiblemente 50/50 (sal grande o sal marina + nitrito) 28 gramos es la cantidad mínima.

Malika, corrígeme por favor.
Creo que estas salchichas comenzaron a usarse activamente como bocadillos fríos, durante aproximadamente 50-70 años.
Aparentemente antes, la presencia de una salchicha similar, muy salada, sirvió como nómada / criador de ganado como aderezo para el caldo de las puntas de las raíces de los hongos encontrados o del carnero sacrificado.

[No sé]

No sé, Sí, tiene usted razón. Kazy comía en vacaciones, en la URSS probablemente ganó mayor popularidad.
Y debe haber mucha sal, de lo contrario no se puede almacenar durante mucho tiempo, la carne se secará.

Especialmente registrado.
Aquí hay dos opciones con respecto al autor de estas recomendaciones:
1. El autor es un idiota sincero.
2. El autor es un idiota malicioso.
Odio caracterizar a un extraño de esta manera, pero sus recomendaciones, al menos en la parte de la salchicha ahumada curada en seco / cruda, son extremadamente peligrosas para la salud.
En las industrias, usan desde 22 g / kg (más probablemente 25-28-30-33-35g / kg.). sales con nitrato de potasio o sodio o con una sal de nitrito.
En casa, al secar las salchichas, añadir 30 gr. sal de mesa o 27 nitrito, y preferiblemente 50/50 (sal de mesa grande o sal marina + nitrito) 28 gr. es la cantidad mínima.

Buen hombre, por favor.
El autor tiene un departamento de higiene alimentaria detrás de él, y la educación es apropiada. Y, sí, el Más Alto.
Y ni quinientos de salchichas caseras. Poz
Si quieres sal a ojo, sal tú mismo, con el tuyo ... nadie se lamentará.
Bueno, el hecho de que el advenedizo y el saco de viento ... no me importa.
Presume más. Buen provecho, mi distante amigo bielorruso)))

[No sé]

No sé, Sí, tiene usted razón. Kazy comía en vacaciones, en la URSS probablemente ganó mayor popularidad.
Y debe haber mucha sal, de lo contrario no se puede almacenar durante mucho tiempo, la carne se secará.

Has hervido Kazy, no cecina. Y en seco, 70 gramos por kilo, este es un producto en mal estado.
Kazy de acuerdo con tu receta que TIRÉ.

Y el camarada que cita las normas de marcadores de 1938 es un teórico.
Puedo suponer que Chernobyl no pasó de largo y que Tavarisch fuma.
Y llámalo ingle.

Malika, muchas gracias por la receta. Compramos kazy y carne de caballo a nuestros amigos de Chimkent, de corazón lo probaremos gracias a ti.
En realidad, el kazy se cocina muy salado, pero aquí se hierve en ollas muy grandes junto con la carne de caballo (y esto es mucha), la carne y el agua no se salan, toman sal del kazy. El caldo resulta fuertemente salado, luego se hierven los jugos para beshparmak. La carne de caballo y el kazy se hierven durante 3,5 horas, y los kazy a menudo se apuñalan con un cuchillo, de lo contrario, explotarán.

Olvidé decir que el kazy y la carne de caballo se cocinan en una olla a presión durante un máximo de 1 hora, la carne es muy suave y sabrosa.

Pruebe su salud. Kazy del corazón "medida forzada"))))))
En Kazajstán, probablemente pueda comprar panza de caballo real en todas partes, es más densa y no se rompe durante la cocción.
En Chimkent saben cocinar kazy.

Sí, en Chimkent saben mucho sobre kazy y carne de caballo y se cocinan ellos mismos, así que todo está muy sabroso. Y qué pasa con la sal, de hecho, puede haber tal cantidad, es solo que esa persona no vio nuestros boooooo calderos grandes

[prohibido]

1. El autor es un idiota sincero.
2. El autor es un idiota malicioso.
Odio caracterizar a un extraño de esta manera.

No solo eso, aqui prohibido así caracterizar. Advertencia verbal.

Y qué pasa con la sal, de hecho, puede haber tal cantidad, es solo que esa persona no vio nuestros boooooo calderos grandes

Si, digamos suficiente sal

Has hervido Kazy, no cecina. Y en seco, 70 gramos por kilo, este es un producto en mal estado. Kazy de acuerdo con tu receta que TIRÉ.

Es una pena que la cantidad de sal del producto final no sea de su agrado.

Al principio quería corregir la receta, luego decidí volver a cocinar el kazy, habiendo medido con precisión todos los ingredientes.
200 g de sal gruesa para 2,5-2,6 kg de corazón de res, precortado, enjuagado, encurtido. Parte de la sal permanece en el agua de la marinada, parte se digiere.
Más que comestible.

De hecho, la sal y las especias están siempre a tu gusto, no una receta ...

El autor tiene un departamento de higiene alimentaria detrás de él, y la educación es apropiada. Y, sí, el Más Alto.
Y ni un céntimo de salchichas caseras. Poz
Si quieres sal a ojo, sal tú mismo, con el tuyo ... nadie se lamentará.
Bueno, el hecho de que el advenedizo y el saco de viento ... no me importa.
Presume más. Buen provecho, mi distante amigo bielorruso)))

La calidad de las salchichas rusas es ampliamente conocida.
Exactamente, creo, gracias a los egresados ​​del "Departamento de Higiene de los Alimentos ... Y, sí, Superior".
La mera presencia de este tema caracteriza claramente su trabajo y, si se me permite decirlo, su educación.
Yo, por mi propia ingenuidad y mi fe inquebrantable en la gente, hice, como resultó, halagadoras suposiciones para ti:
1. El autor es un idiota sincero.
2. El autor es un idiota malicioso
Todo resultó ser mucho peor: el autor es un idiota educado.
Un diploma de educación superior en manos ineptas es más terrible que la notoria granada en las patas de un mono.
Para esto, deje que mi amigo ruso de mente cerrada se vaya)))

Adiós, nuestro amigo bielorruso)))
La calidad de tus salchichas hace que la gente lo haga
salchicha casera.
Te extrañaremos. Amén.

Las salchichas, que no tienen demanda en Bielorrusia, se suministran a Rusia.

Amén.

Se acabó la bilis, cambiamos al aceite :)

Por esto, deja que mi amigo ruso de mente cerrada se despida

Sí, tomarse una licencia es lo único que puede hacer.
El resto también, pido prudencia.

Jefe, es mi culpa.
Me estoy corrigiendo con un buen chorizo.







Sencillo y hermoso.
PD: quien puede editar imágenes, arreglar, pliz.

Si está interesado, puedo escribir un texto bastante largo,
en Temko. "¿Qué pasa con las salchichas industriales?"
y por qué los hacemos en casa.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

mishkind - - si está interesado - puedo escribir un texto bastante largo

¿Por qué estamos sentados? - ¿A quién estamos esperando?

El tema es muy amplio.
El resumen tirará, al menos)))
¿Y dónde publicarlo?

¿Y dónde publicarlo?

un tema separado por supuesto

Kazy es una de las salchichas más deliciosas. Nostálgica tal receta, definitivamente la haré, ¡gracias! Y finalmente llegaré al vendedor que vende artilugios de salchichas (tripas, nitrito, etc.) También quiero hacer un hasip.