Ahumadero de acero inoxidable con sello de agua (esclusa de agua).
Diseñado para ahumado en caliente de productos (pescado, carne, aves, etc.) tanto en exteriores como en interiores. El ahumadero está equipado con una trampa de agua, con la que puede cocinar sus productos ahumados favoritos directamente en su cocina. Vierta agua corriente en la trampa de olores y bloqueará completamente la entrada de humo y olores extraños al exterior. Solo necesita colocar el ahumadero en la estufa de gas y llevar la manguera (no incluida en el kit) a la ventilación o simplemente sacarla por la ventana. El ahumadero está equipado con una práctica bolsa de transporte y almacenamiento. Un conjunto compuesto por un ahumadero, una bolsa y chips de aliso para fumar es un excelente regalo para el pescador y todo amante del aire libre.
Puede usar este ahumadero tanto en estufas de gas como eléctricas, así como simplemente en un fuego abierto.
Producción: Rusia
Material: acero inoxidable aisi 430
Espesor de la pared: 2 mm
Dimensiones (l.w.h.): 400 * 250 * 250 (otros tamaños disponibles)
Juego completo: Bolsa- 1 pieza, Aliso- 1 pieza, Caja- 1 pieza, Tapa- 1 pieza, Rejilla- 2 piezas, Palet- 1 pieza
Quiero de inmediato
advertir aquellos que estén interesados en comprar tal ahumadero. Aquí se dan las dimensiones de la caja en sí, es decir, el tamaño interno, el llamado área útil del ahumadero, excluyendo las "orejas" del sello de agua y las asas en los lados. Por tanto, la longitud real del ahumadero será de 10 cm. más de lo indicado, es decir, unos 50 cm. Lo mismo con la altura - junto con el tubo y el asa de la tapa, ya son 30 cm., ¡y no 25 indicados! Mencioné esto solo porque al buscar un espacio de almacenamiento, ¡son las dimensiones externas de esta cosa maravillosa en todos los aspectos las que deben tenerse en cuenta!
¡El otro día me compré este maravilloso ahumadero! ¡Urrrah!
Durante dos días seguidos, he estado fumando y fumando y fumando ... ¡de todo! ¡Todo lo que pude alcanzar! Excepto .... un perro .... él, por alguna razón se negó a fumar ... qué extraño ... pero podemos ser tímidos .... bueno, Dios esté con él, no quiere ser una estrella - ¡no es necesario! Déjalo caminar así, ¡no un tonto ahumado! Gee Gee ..
Ahora quiero compartir mis experiencias con ustedes y, lo más detallado posible, contarles lo que llegué y las conclusiones a las que llegué.
Entonces, esto es lo que tenemos:
Una bandeja para recoger grasa sobre patas bajas, para que no descanse directamente sobre el aserrín humeante; Dos rejillas independientes; Una tapa con una pipa para la salida de humos y, de hecho, la heroína misma de mi obra: un ahumadero en la estufa.
Y esta es la misma canaleta del sello de agua, donde se vierte agua y no deja pasar el humo:
Primero, necesitamos salar lo que vamos a fumar.
Salmuera estándar: Para 1 litro de agua - 100 g de sal, hojas de laurel, pimienta negra. Se recomienda hervir todo durante tres minutos, enfriar a temperatura ambiente y luego sumergir los alimentos en él. Pero, como tenía muchos de esos "productos", se necesitaron 5 litros de agua. Hervirlo todo y luego esperar durante horas hasta que se enfríe, no para mí. Simplemente vertí medio litro de agua en un cucharón, agregué una mezcla de 5 pimientos, lavrushka y lo herví. Y luego en el fregadero, en agua fría, enfriar durante 5 minutos. En una cacerola grande, diluí sal en agua fría para beber y agregué el contenido de un cucharón. Por lo tanto, solo tomó unos minutos preparar la salmuera.
Las primeras partes del pollo (alas, muslos y muslos) y la manteca de cerdo (falda con tiras) entraron en mi experimento. Salado todo junto. El pollo se quedó en la salmuera por una noche y el tocino por un día. Puso el pollo entero en el ahumadero para comprobar qué partes tomaban cuánto tiempo. Sin saberlo, configuré el tiempo de una vez para 1 hora y 10 minutos.
Aquí están las alas:
Como puede ver, había tantas alas de esta época que los huesos estaban desnudos. Pero sin embargo, resultó delicioso, ¡tal, ya sabes, cerveza!
Las espinillas de esta época también eran demasiado. En mi opinión, no eran lo suficientemente jugosos. Pero las caderas resultaron, casi lo mismo. ¡Pero también deben guardarse menos!
En general, el resultado fue muy satisfactorio, no solo para mí, sino también para mi esposo y mis padres de ambos lados.
Pero saqué conclusiones por mí mismo sobre el tiempo de cocción de ciertos productos. Lo que compartiré con ustedes al final de la epopeya "ahumada".
Ahora, usando el ejemplo de ahumar muslos de pollo, le mostraré cómo preparar un ahumadero para el trabajo.
Primero debes remojar las astillas de madera durante 30 minutos. Esto se hace para que no se queme en el ahumadero, sino que fume. Durante este tiempo, prepararemos el resto.
Las patas se dejaron en salmuera durante 10 horas. Los sacamos y los secamos bien con papel de cocina. Pero puede necesitar muchas toallas, por lo que es más conveniente usar un paño de algodón limpio del tamaño de un pañal de bebé. Puede limpiar con seguridad una gran cantidad de comida. Ahora dejamos nuestras piernas secas en paz, dejamos que se desgasten.
Cocinar un ahumadero:
Necesitamos 3 hojas de papel de aluminio del tamaño del fondo de un ahumadero. Cubre la parte inferior con una hoja, con el lado brillante hacia arriba. Esto no se hace para que no se ensucie con las astillas en llamas, sino para que estas mismas astillas se puedan quitar fácilmente del ahumadero. Es mucho más fácil agarrar el papel de aluminio por los bordes, retirarlo junto con el contenido quemado y tirarlo a la basura, que rastrillar las astillas negras con las manos. Después de todo, el ahumadero es bastante pesado y no puedes voltearlo tratando de no perder el cubo. ¿Y por qué lo necesitamos? ¡Para arrastrar la entu bandura! ¿Shaw nosotros, convictos o qué?
Ahora tomamos el palet y lo cubrimos con una segunda hoja de papel de aluminio, también con el lado brillante hacia arriba. Creamos lados, en caso de que haya muchos productos en el ahumadero y todo el jugo y la grasa no quepan en una sartén baja.
En realidad, ¡todos estos son preparativos!
Ahora, ponga las patatas fritas en un colador o colador y agite bien para eliminar el exceso de agua. Colocamos las patatas fritas en el fondo del ahumadero, cubiertas con papel de aluminio. Para las piernas, papas fritas, tomé 2 puñados. Colóquelo de modo que quede directamente encima de los quemadores. Como solo usé uno, pero un quemador de dos filas muy grande, esparcí las papas fritas más cerca del medio.
Luego instalamos la paleta y sobre ella, la primera rejilla. Ahora tomamos nuestras piernas y las ponemos en un ahumadero. No froté el pollo con especias. Simplemente espolvoreado ligeramente con pimienta del molinillo.
¡Mi súper fumador contiene 12 piernas grandes! ¡Cómo!
Ahora tomamos la tercera hoja de papel de aluminio y, doblándola ligeramente, la colocamos en el ahumadero con el lado brillante hacia abajo, representando un techo. Ella simplemente se para, descansando contra la rejilla y sin tocar las piernas:
Esto es para evitar que la condensación negra penetre en la carne y la vuelva amarga. ¡En este mismo techo, simplemente fluye exactamente a lo largo de las paredes y la carne permanece limpia!
Cerramos la tapa y echamos agua en la canaleta del sello de agua. Debe haber suficiente agua para que los bordes de la tapa se hundan 2-3 milímetros. ¡Esto bloqueará completamente la salida de humo!
Aquí, nuestro diseño está completamente listo para trabajar.
Ahora, lo más importante. Por supuesto, puedes dejar todo así: encender el gas, el capó y esperar. Pero el humo del tubo no llega completamente a la campana, y en la cocina, aunque muy débilmente, todavía hay un ligero olor a humo. Así es como sale del tubo:
En ausencia de una manguera que pudiera llevarse desde el conducto hasta la campana y colgarse allí de un clip, tuvimos que averiguar cómo acercar el humo a la campana. La solución se encontró con bastante rapidez. Hicieron un tubo con el mismo papel de aluminio simplemente enrollándolo alrededor del mango delgado del trapeador. Lo colocamos en el tubo de la tapa y trituramos la base con los dedos. El tubo de aluminio es conveniente porque se puede inclinar hacia cualquier lado, dirigiéndolo hacia el centro del capó. Y es mejor quitar los filtros de grasa de la campana, de lo contrario, apestarán a muerte.
Esto es lo que tenemos:
Bueno, ¡comencemos! Ahora comienza el mismísimo sacramento de fumar.
Encendemos el fuego al máximo y marcamos el tiempo durante 10 minutos. Se ha comprobado repetidamente que el ahumadero esté bien calentado durante este tiempo. El humo comienza a salir con bastante intensidad:
Ahora bajamos el fuego a medio y lo cronometramos. Durante el proceso de cocción, es mejor tener cuidado con el humo que con el fuego. No debería ser demasiado fuerte. Déjalo salir a escondidas, pero no se detiene. Menciono esto solo porque los quemadores son diferentes para todos y el fuego promedio aquí es un concepto impreciso. Y si cocinas en la estufa eléctrica, ¡aún más!
Durante el proceso de ahumado, la condensación comienza a filtrarse por el fondo de nuestro tubo de aluminio. Está bien, solo sécalo con una esponja y todo.
Entonces, lo volví a poner en 1h 10min. Estaba reasegurado, porque las piernas eran taaaan grandes. Resultó que en vano tenía miedo, puedes limpiar de manera segura durante 10 minutos, ya que algunas de las piernas tienen huesos desnudos.
Ahora, una vez transcurrido el tiempo de ahumado, apaga el fuego y déjalo reposar con la tapa cerrada durante 40-60 minutos. En general, se recomienda dejar las carnes ahumadas hasta que se enfríen por completo. ¡Pero una hora es el máximo recurso de mi paciencia! Por lo tanto ... abrimos con cuidado la tapa, levantándola por un extremo para que la condensación caliente no se derrame accidentalmente sobre la mesa o, Dios no lo quiera, sobre nuestros pies. Abrimos la tapa, quitamos el "techo" ..... intentamos sujetar el NUESTRO, porque - se aleja de lo que vimos:
Tan pronto como las piernas se pusieron sobre la mesa, los perros decidieron inmediatamente "morir" un poco en público. ¡Él siempre hace esto para que tu conciencia te torturará! Además, no duerme, rábano, emite una cola temblorosa. ¡Y esto significa que en este momento sus pensamientos de jengibre están justo en el medio del plato, abrazando tiernamente a un pollo!
Entonces, una sección de primeros planos. Mira, el pollo resultó muy jugoso, ¿ves el jugo goteando? Y sin embargo, ni el más mínimo rastro de sangre:
Además, no solo la carne se separa fácilmente de los huesos, sino también el cartílago. ¡Imagínese, lo vi todo en vivo! Tan pronto como tomé una foto de esta pieza, la comí de inmediato. ¡Porque es imposible soportar todo esto!
En aproximadamente media hora, el pollo cambia de color y se vuelve más oscuro:
Se cree que las carnes ahumadas deben permanecer durante algún tiempo en el refrigerador, envueltas en papel de aluminio. ¿Te imaginas esta burla? Tampoco tengo idea, ¡así que ignoro este punto de cocción!
¡El próximo número en nuestro programa será manteca de cerdo!Está en nuestra salmuera, ¿lo has olvidado? ¡Ya es un día entero!
Aquí no entraré en detalles, porque el principio de preparación no cambia. Solo diré que tenía 4 piezas de manteca de cerdo con un peso total de 1,5 kg. Para él, tomé 1.5 puñados de astillas de madera y fumé durante 50 minutos. ¡El resultado sorprendió a todos! La piel es suave, sabrosa y el tocino en sí se ve incomparable.
¡No seas perezoso, presta atención a esta belleza!
Bueno, ahora, un pequeño bodegón:
Siéntate del otro lado, comeremos juntos ...
A continuación, llamo su atención sobre los filetes de cuello de cerdo ahumados.Comí seis filetes absolutamente maravillosos. Normalmente compro mucho cuello de cerdo. Corto todas las irregularidades, van a otros platos. Quedan incluso lingotes, algunos de los cuales se utilizan para carne de cerdo hervida, la otra parte, para filetes. Inmediatamente las corto en un grosor de 1,5-2 cm, las pongo en bolsas y las meto en el congelador. Lo saco en cualquier momento y cocino lo que quieras.
No guardé los bistecs en salmuera, solo sal y pimienta.
Cogí un puñado de patatas fritas. Ahumado durante 40 minutos.
Y suerte otra vez !!! Decir que resultó delicioso ... ¡es mejor no abrir la boca para no salpicar con tópicos banales!
La carne resultó jugosa, pero, en mi opinión, demasiado tierna. Esto significa que también quitamos 5 minutos aquí.
Aquí, ten curiosidad, ¡qué belleza! Y yummyaaa ...
¡Y aquí llegó el pescado! ¡Trucha arcoiris!La trucha estaba recién congelada y destripada. Para la muestra se tomaron solo tres piezas de 25-30 cm.
El pescado se descongeló durante varias horas a temperatura ambiente. Luego lo limpié de escamas y lo unté con sal a razón de 1 cucharadita de sal por 1 pescado. Tengo sal marina fina.Es bueno porque se disuelve en el pescado y después de salarlo no es necesario pelarlo ni lavarlo. El pescado se dejó en un cuenco sobre la mesa durante 40 minutos, no más. Luego, simplemente lo limpió del jugo con toallas de papel, lo puso en la rejilla superior del ahumadero, para que luego se alejara del fondo caliente, y lo dejó secar durante diez minutos. Por cierto, es mejor engrasar la parrilla con aceite vegetal, de lo contrario el pescado se pega y, al retirarlo, fue necesario empujarlo desde abajo con los dedos para no estropear la piel, pero el jugo caliente que fluye del abdomen se esforzó por gotear en tus manos, y esto no es lo más depresión agradable, debo informarle. ¡Lamerse las manos después de eso es sí! ¡Me emborrache! Iba a fumar solo durante 25 minutos, así que tomé más astillas: 1 puñado grande, para que el humo tuviera tiempo de acumularse correctamente. Los primeros 10 minutos, como de costumbre, se pasaron calentando el ahumadero a fuego alto. Luego bajó el fuego, pero no como de costumbre, a medio, pero lo hizo lento. Después de todo, a los peces no les gustan las altas temperaturas, especialmente aquellas tan tiernas como la trucha arcoíris. La piel puede estallar. ¡Y también es deseable no secar demasiado el pescado! Después de un tiempo, antes de apagar el fuego, literalmente lo encendí nuevamente a máxima potencia durante 30 segundos, nuevamente para humo. ¡Todas! Deje que el pescado se enfríe durante 30 minutos en un ahumadero. Luego lo abro y no puedo creerlo: el pez grisáceo de aspecto más común se ha convertido en una belleza garabateada.
¡Echale un vistazo!
¡Se convirtió en chocolate! ¿De verdad, lo cociné? ¡Corrió hacia el espejo para comprobar si habían cambiado! No, ¡todo está en su lugar! Sólo la cara, ya sabes, es un poco descarada. Bueno, por supuesto, ¡otro éxito! ¡Solo necesitas levantar la nariz!
La trucha resultó ser muy jugosa y moderadamente salada. ¡Ahora definitivamente seguiré cocinándolo!
Mira más aquí:Costillas ahumadas, pavo y pierna de cerdoFletán ahumado, salmón y bagreResumamos:Tiempos de cocción de los productos anteriores: Consérvese en salmuera:
Alitas de pollo: 35-40 minutos según el tamaño; - 3-4 horas
Caderas - 50-55 min. - // - - 6-8 horas
Espinillas - 40-45 min. - // - - 5-6 horas
Piernas - 55-60 min. - // - - 10-12 horas
Manteca (pechuga) - 50 min. -//- - 24 horas
Filetes de cuello - 35 min. - // - ---------
Trucha arcoíris - 25 min mantener en sal durante 40 minutos.
¡Uf! Como, ella escribió todo. Cualquiera interesado, de nada. Compartamos recetas y experiencias. ¡Y también "deliciosas fotos" para burlarse unos de otros, provocando profusa salivación! ¡Especialmente mirando de noche!
