Pan negro sin levadura y sin masa madre

De todos modos, soy estúpido, no está del todo claro por qué la prueba necesita otra hora. ¿No fue suficiente para él?
¿Importa dónde estaba: en una fuente para hornear o en una fuente para amasar?

Al transferir de un plato a otro, liberaste los gases de la masa. Deja que se formen de nuevo. Se forman si no se recalienta la masa.

Lea más arriba, solo explicó el "por qué"

Día de fermentación y formación de levaduras.
Una hora para levantar la masa.

No entiendo, cuál es la diferencia, no logró levantarse en el molde de amasar en un día? ) ¿O tan pronto como vierte la masa en una fuente para hornear, se da cuenta de que debe dejar de fermentar y comenzar a subir con urgencia?)
Mis preguntas pueden sonarle tontas, pero soy nuevo en el horneado sin levadura. No hemos comido levadura durante varios años, pero no puedo vivir sin pan, así que estoy tratando de "girar". Para ser honesto, todavía no ha tenido mucho éxito ...

Al transferir de un plato a otro, liberaste los gases de la masa. Deja que se formen de nuevo. Se forman si no se recalienta la masa.

Ahora todo está muy claro para mí, ¡gracias!

El aumento de la masa puede tener lugar normalmente solo con calor y a una cierta T * C

Imagínese en el congelador durante 24 horas, entonces, ¿qué quiere? derecha - calor para revivir ya que todos los procesos en el cuerpo están inhibidos

¿No sabes si puedes hacer ese pan solo con harina de trigo?
Por cierto, para los que no han horneado este pan, pero tienen muchas ganas de hacerlo: ¡háganlo y no lo duden! Resultó muy sabroso incluso para mí. Ligeramente dulce, sin embargo, agregué una cucharadita de miel.

Agregué una cucharadita de miel.

Con la miel, solo le diste un estímulo a la harina, para que la levadura en la masa se forme más activamente

Parece que lo anterior se horneó con trigo integral. Ver todos los comentarios

Parece que lo anterior se horneó con trigo integral. Ver todos los comentarios

Leo todo aquí, me interesa la harina común. No tenemos cereales integrales a la venta.

Sí, también refresqué mi memoria. No sobre el sistema de cierre centralizado que escribieron allí, sino sobre el trigo del primer grado. ¿Qué no es harina "ordinaria"?

sino sobre el trigo del 1er grado. ¿Qué no es harina "ordinaria"?

Preparamos harina integral de trigo y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos

¿Alguien ha hecho este pan en una olla de cocción lenta?

El pan está delicioso. Yo también cocinaré.
Gracias al autor por la receta.

El pan está delicioso. Lo cociné en el Multicooker Dex 80. Lo horneé en el modo Pan

Genial. ¿No tienes foto? Descríbalo por favor

Y ya he horneado este pan dos veces, me gustó mucho. La primera vez que horneé en forma desmontable, se pegó un poco en la parte inferior, la segunda vez, en una de silicona, salté perfectamente. Gracias al autor por la receta !!!!!

Oh, también horneé, aunque solo una vez ...

Pan interesante aunque en apariencia sigue siendo más una tarta resultó, mis comedores aprobaron !!!

Para variar, ¡mucho!

¡¡¡Muchas gracias al autor !!!

La primera vez que horneé en un molde de 30 cm se pegó un poco y parecía un pastel, pero muy parecido a la foto del autor (los cambios en la receta son 450 ml de agua)
La segunda vez lo horneé en forma desmontable. antes de eso, lo unté con aceite vegetal y lo espolvoreé con harina; todo resultó hermoso, parecía una tienda.
Por tercera vez horneé pan en una multicocina Dex 80. La opción más acertada para mí. Ahorrar tiempo. 5 minutos de amasado, 24 horas de maduración de la masa y 2 horas de pan horneado en multicocina (1 hora de fermentación y 1 hora de horneado)

[Olesya]

Olesya, muestra una foto de tu pan. Su Necesitar muestra que es un milagro lo bueno!

Olesya, enséñame una foto de tu pan. Necesita que se le muestre que es un milagro lo bueno

.

Y de la multicocina


Y lo más importante, es mejor batir la masa con ganchos.

lo principal es mejor batir la masa con ganchos

Agregaré una foto. Hice algunos en el proceso para ver errores
Entonces tomamos 300 g de harina de centeno, 180 g de trigo y 20 g de salvado de centeno

Batir la masa con ganchos durante 4-5 minutos (así se ve)

También intenté hornear. Resultó muy amargo. Y la miga es un poco aburrida. Hice media porción para una prueba. La receta fue muy interesante, porque me encanta el pan de centeno, pero del pan de levadura de alguna manera no soy muy bueno ...
Quizás el ácido se debió a que la masa estaba demasiado caliente. Tendré que intentar hacerla de nuevo, pero dejarla fermentar en otro lugar.

[Babovka]

Babovka, Olesya! ¡Esto es una especie de milagro, no pan! Si no sabes que es sin levadura y masa madre, ¡nunca lo creerías!

[Niño]

Resultó muy amargo. Y la miga es un poco aburrida. Hice media porción para una prueba. La receta fue muy interesante, porque me encanta el pan de centeno, pero del pan de levadura de alguna manera no soy muy bueno ...
Quizás el ácido se debió a que la masa estaba demasiado caliente. Tendré que intentar hacerla de nuevo, pero dejarla fermentar en otro lugar.

Como no he comido pan de la tienda durante 7 años))) me ofrecí a probar un trozo de pan a los amigos que vinieron a visitarnos)) A todos les gustó. No hubo amargura.
Pongo una cazuela de 2 litros. cerrado herméticamente con una tapa y poner debajo de la batería
... Incluso después de 26 horas, no había ácido.

Niño, y en que forma horneaste el pan?

¡Babovka, Olesya! ¡Esto es una especie de milagro, no pan! Si no sabes que es sin levadura y masa madre, ¡nunca lo creerías!

Realmente un milagro. Al principio dudé de la receta y luego me arriesgué. Me alegro de haber encontrado la receta.

Gracias al autor por la receta.

Horneé en una sartén grande, en el horno lleno, se podría decir en una bandeja para hornear. Y cuando se amasa la masa, agregué 60 ml de agua, ya que la masa no se amontonó. Harina seca, supongo. La masa estaba en una caldera de gas, tenía un especial. construcción de tazón para un lugar cálido para la masa. Probablemente recalentado. Pero esta vez puse la masa más arriba del caldero. Y no agregué más agua. Reuní la masa en un bulto. Ahora miré, estaba un poco hinchado, ligeramente ensanchado. No huele agrio. El resultado será por la noche. Esta vez quiero hornear en una olla de cocción lenta. Lo pondré a 35 grados. para fermentar y hornear allí. Nuevamente media ración. Solo tenemos dos comedores y un gato
Siempre agrego semillas de lino y alcaravea a la masa. ¡No puede ser que generen ácido!

Añadido lunes 07 de marzo de 2016 03:18 PM

Horneé pan por tercera vez en una multicocina Dex 80. La opción más acertada para mí. Ahorrar tiempo. 5 minutos de amasado, 24 horas de maduración de la masa y 2 horas de pan horneado en multicocina (1 hora de fermentación y 1 hora de horneado)

Por favor, dígame cómo horneó en una multicocina. ¿Con un golpe? ¿Y en que momento?

Añadido el lunes, 07 de marzo de 2016 6:34 p.m.

El resultado de la segunda cocción tampoco fue feliz. Agriar de nuevo, un poco menos, la masa. Pero todavía como pan. La próxima vez intentaré ponerlo en un lugar fresco para la fermentación.

Y cuando la masa estaba amasada, agregué 60 ml de agua, ya que la masa no se amontonó en un bulto

El cabrito y la masa no deben formar un bulto. La foto de arriba muestra su consistencia. Hombre de jengibre de él y no debería funcionar

El resultado será por la noche.

¿Cuánto tiempo hornearon? ¿Que programa?

Es cierto que no debería haber un bulto, pero generalmente tenía migajas, como una de arena. Es necesario calcular las proporciones de harina-agua.
Sobre hornear en una multicocina. Tengo Polaris. No esperé una respuesta, decidí a mi propia discreción. Horneado en Multipovar por 150 gr., Pasados ​​30 minutos. volteado, horneado.
No trabajo mucho con una multicocina, principalmente horneo en un horno de gas.Pero en él no hay forma de establecer con precisión la temperatura, solo muy aproximadamente.
¿Qué decir? Existe experiencia en la cocción de pan de centeno utilizando tecnología convencional, utilizando levadura. Y el pan es bueno. ¡Vamos a hornearlo!
Desafortunadamente, las cortas vacaciones terminan, no queda tiempo para experimentos :-)
Desarrollaré mi experiencia en el pan con bicarbonato de sodio. Pensaré en cómo eliminar el olor a refresco después de hornear. :-)

Desarrollaré la experiencia del pan con bicarbonato de sodio. Pensaré en cómo eliminar el olor a refresco después de hornear. :-)

El bicarbonato de sodio se puede reemplazar con polvo de hornear en la misma proporción. Estos dos ingredientes, bicarbonato de sodio y levadura en polvo, funcionan de la misma manera y por poco tiempo.

[Niño]

Niño, buena noches.
Agregaré más fotos para el pan.
La masa en la cazuela debajo de la tapa se mantuvo debajo de las baterías durante 24 horas.


Puso la masa en un molde de 25 cm (la multicocina tenía el mismo aspecto). Así es como se ve la masa antes de colocarla en el horno o en la olla de cocción lenta.


Tipo de masa en una hora en el horno.


No tomé una foto de la masa en una olla de cocción lenta, la horneé en "Pan" (DEX 80).
Después del pitido, sacó el pan de la multicocina, le dio la vuelta durante 15 minutos, lo estiró y lo dejó madurar sobre la rejilla.

¡Gracias a todos por su participación y atención!
Lo intentaré de nuevo mañana por la mañana

Y ya lo he hecho 2 veces, hoy me lo volveré a poner, a mis consumidores les gustó mucho. La última vez que hizo más calor en el apartamento, casi se escapa de la sartén, por lo que tuvo que ponerla en un molde a las 20 horas. Gracias por la deliciosa y sencilla receta.

Hola, la masa se seca un poco, ¿es normal o no? Simplemente se encuentra en un lugar seco.

[panadero]

panadero, y los platos con la masa están cerrados?

No me sequé ...

¡Qué receta tan interesante! Niñas y niños, ¿pueden hornear una caricatura de Panasonic? También hay un modo de horneado. Y calentar 40 grados, lo es. como dijo Admin, mucho. Dime por favor.

[Tejer]

Tejer, solo lo cubrí con un periódico
la próxima vez intentaré algo más denso.

recién cubierto con un periódico

Por eso se secó ...

Por primera vez cubrí una cacerola de vidrio con su propia tapa) Puedes apretarlo firmemente con una película adhesiva. , y la segunda vez, amasé la masa en un tazón con una tapa ajustada:

[Kroshik]

Una receta muy interesante, no la he visto.
Kroshiky ¿cómo te gusta un pastel así? Yo quiero hacer.

[Marca de verificación]

y ¿cómo te gusta un pastel así?

A mi ?! Y como todos los demás ... de ninguna manera ...

Yo no como eso, Marca de verificación ...

Pero a la familia le gustó mucho este pan, los tres, además !!!

Kroshik, ¿por qué no comes pan, no?

Pan, no, no como ...

bueno, de la tercera vez algo así como pan)
la última vez que agregué menos agua, resultó ser más seco, y generalmente un poco de plastilina. Solo ligeramente amargo, experimentando con el tiempo de fermentación y el azúcar.
P. c Lo que me sorprendió cuando el primero lo hizo fue que se levantó del todo)

Añadido sábado 26 de marzo de 2016 12:19 p.m.

No puedo adjuntar una foto, pero bueno, no hay nada especial.

Añadido sábado, 26 de marzo de 2016 12:22 PM

harina, por cierto, usé harina de trigo integral, quizás por eso está un poco húmeda, no como una de tienda.

Añadido sábado 26 de marzo de 2016 12:39 p.m.

tal vez solo soy un maximalista y quiero lo poco probable.

¡Qué receta tan interesante! Niñas y niños, ¿pueden hornear una caricatura de Panasonic? También hay un modo de horneado. Y calentar 40 grados, lo es. como dijo Admin, mucho. Dime por favor.

[Natasha]

Natasha, la pregunta "Hornear" no está del todo clara para todos

Quiero decir, la temperatura se establece automáticamente. Casi nunca uso productos horneados.

Así es, usamos este programa
Después de la maduración diaria de la masa en un recipiente auxiliar, transfiérala al recipiente múltiple, durante al menos una hora, deje que la distancia vaya al "Hornear".

¡Gracias, lo intentaré!

[Natasha]

Natasha, buena suerte

[panadero]

Hola, la masa se seca un poco, ¿es normal o no? Simplemente se encuentra en un lugar seco.

panaderoSi la masa se cubre con una tapa, no se secará. Amasar 2 litros en una cacerola y cubrir con una tapa. Lo dejé por 24 horas. Nada se ha secado. Si la temperatura a la que se deja reposar la masa es alta, la masa sube más rápido.

Hice exactamente la receta. Se lo dio a los amantes del pan integral para que lo probaran. A todos les gustó y dijeron que se parece un poco a una tienda.
Shop Black No he comido en 5 años y blanco en 7 años.

Añadido el martes, 29 de marzo de 2016 12:48 p.m.

receta interesante, no la he visto.
Kroshik, ¿cómo te gusta un pastel así? Yo quiero hacer.

Gala en mi horno y en una olla de cocción lenta no salió del todo.

Añadido el martes, 29 de marzo de 2016 12:58 PM

¿Puedes hornear en una caricatura de Panasonic? También hay un modo de horneado. UN

Cociné fresas en una olla de cocción lenta y en el horno. La masa de la cazuela se transfirió a una fuente para hornear de 25 cm en el horno y se dejó allí durante 1 hora. Además, la temperatura no incluyó. Luego, una hora más tarde, encendió el horno y horneó.

También puse la masa en la sartén de una multicocina Panasonic, la dejé allí durante 1 hora sin calentar y luego encendí el modo de horneado.

Agregado el martes 29 de marzo de 2016 13:02

No soy un pastel (página 4 de la publicación 69)