Pan negro sin levadura y sin masa madre

Gente, ¿de qué estamos hablando? Amasó la masa y la dejó actuar durante 24 horas, esto se llama PREKVASKA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! El efecto en el cuerpo es el mismo que el de la levadura ordinaria !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Lana456]

Lana456¿CUÁL es el efecto? ¿A qué le temes? Nadie intentó evitar la levadura aquí. ¿Qué harán por ti al horno?
En HP, las personas son adecuadas

[Lana456]

esto se llama CUADRADO

Lana456, la mayoría de nosotros ya lo entendemos, se trata principalmente de cómo hacer pan sin masa madre y levadura preparadas previamente. Algunos de nosotros no vivimos en entornos urbanos y no siempre es posible ir a la tienda por levadura, especialmente si la tienda está ubicada en el otro lado. Y la levadura debe almacenarse y alimentarse adecuadamente, no todos quieren hacer esto. ¡Esta receta es adecuada para esto! Después de todo, aquí, en general, a excepción de la harina y el agua, no se necesita nada.

Después de todo, aquí, en general, a excepción de la harina y el agua, no se necesita nada.

Tenía masa de albóndigas mezclada con suero

una pieza estuvo tirada en el refrigerador, estuvo reposando durante una semana, no se volvió negra, creo que el suero tuvo un efecto positivo aquí, pero la pieza en la bolsa se hinchó, se volvió blanda

y me acordé de este pan sin levadura, extendí un trozo de mi masa ya fermentada sobre una estera de teflón en una torta = 15 cm de diámetro resultó, cm 2 de espesor

Puse la alfombra con la masa en la bolsa y la dejé en la pizzería durante la noche, incluso en una * princesa * tibia después de cocinar, y por la mañana - el pastel se levantó, masa suave, horneado = resultó delicioso, pequeñas burbujas - como en una esponja de espuma, tan hermosa algunas burbujas, masa de bolas de masa, amasada

aquí, aunque no es un pastel negro, blanco, pero el principio de la levadura es el mismo

[salvia]

salvia, que receta tan interesante, y como me la perdí ... debo probar)
¿Y por qué, si no un secreto, empezaste a hacer pan de esta forma?

que receta tan interesante

y

necesitas intentar)

todo era igual

¿O fue una pregunta para el autor?

[Rarerka]

Rarerka, esto es así, charla secular))) Y al autor - sobre consideraciones) De hecho, en nuestro tiempo es agradable ver a un joven al que le gusta cocinar. Entonces me pregunto qué lo impulsó a realizar tal experimento.

Parece que el autor ya no está interesado en su receta, la última actividad en el perfil fue ayer ...

[Ludmila]

Ludmila, bueno, verá el mensaje, tal vez le interese nuevamente)

[An4utka]

An4utka, Mandraik Ludmila, lo siento, no respondí. El hecho es que antes de eso, siempre recibía notificaciones por correo electrónico si alguien dejaba un comentario en el tema. Y en algún momento, hace más de un año, por alguna razón dejaron de venir. Y de alguna manera me olvidé de investigar el tema. Recientemente he estado leyendo temas sobre secadoras y deshidratadores en una panificadora, así que la actividad estaba en esto. ¡Y luego, por pura casualidad, vi que se escribieron muchos comentarios! La última vez que respondí había literalmente 20 comentarios.

¿Y por qué, si no un secreto, empezaste a hacer pan de esta forma?

No recuerdo qué me impulsó a tal receta. Es solo que antes intenté hacer pan con diferentes masas madre, pero no me gustó y, como se señaló anteriormente, debes seguir la masa madre. Bueno, leí mucho sobre la levadura hace mucho tiempo. El hecho de que sea una levadura termofílica, es decir, que no muere ni a 300 grados centígrados, etc. Dicen que es dañina, las células cancerosas crecen a partir de la levadura. Habiendo estudiado mejor este tema, me di cuenta de que no parecía haber ninguna investigación sobre el efecto de la levadura en el cuerpo humano, al menos entonces no pude encontrarla ni siquiera en el segmento extraño.

No he hecho este pan durante mucho tiempo y, en general, no he usado una máquina de pan para el propósito previsto durante mucho tiempo, solo cocino gachas de cebada perlada y mijo hasta el día de hoy. Definitivamente se debe hacer pan.

Gracias a todos por sus comentarios.

[Oleg]

Oleg, pero sobre las gachas puedes aprender más

[Ludmila]

Ludmila, mi tocayo, querida, cociné papilla de mijo igual, solo que mi primer HP comenzó a fluir rápido, dijeron por la papilla ... y no cocino en una nueva, sino en modo mermelada

Lavo el mijo con agua hirviendo, tres veces. Puse el HP, mijo con leche en una proporción de 1: 5, enciendo el programa de mermelada, se puede mantequilla en 10-15 minutos, o incluso después del final.
Tenemos tales recetas aquí

Gachas de mijo con calabaza en una panificadora (SVETIIIII)

Gachas de leche de mijo (Nadyushka)

No cociné cebada perlada en KhP, cereales muy grandes.
Es interesante leer lo que escribirá. salvia

[Mandraik Ludmila]

Oleg, pero sobre la papilla, puedes aprender más

Bueno, en cuanto al mijo, en principio, estoy de acuerdo con Mandraik Ludmila... Lo único que me da pereza es lavarme tres veces e incluso agua hirviendo. Simplemente lo enjuago con agua caliente filtrada (50 grados Celsius) una vez y luego en un colador para drenar el agua, y luego en una máquina de hacer pan en un balde. Las proporciones de leche y mijo en gramos también son de 5: 1, pero por lo general reemplazo parte de la leche con agua. A continuación, programaré Jam, eso es correcto. No pongo aceite, como regla, pero lo agrego a la papilla terminada, cuando la caliento en el microondas a la mañana siguiente. Me gusta el aceite de girasol fragante, también el amargor va bien con las gachas y, a veces, la mantequilla, y mi padre siempre come aceite de oliva fragante. ¡Hay algo para quién!

No cociné cebada perlada en KhP, cereales muy grandes.

Sí, los granos son grandes y debes cocinarlos durante mucho tiempo. Si lo haces mal, tendrás que masticar durante mucho tiempo y así estar quieto y tragar sin masticar hasta el final. En general, la gente hace cebada en un baño de agua durante 4 horas, pero tal vez me equivoque. Lo hago según el principio de guisantes o frijoles. Es decir, siempre remojo este cereal en agua fría durante 3-4 horas y luego lo pongo en una panificadora en el modo Jam. Además, también agrego líquido 5: 1, y esto es incluso después de que el cereal recoja la humedad del agua en la que se remojó. La cebada perlada absorbe perfectamente el exceso de humedad y se espesa durante la cocción. Y debo decir que incluso después de eso, resulta un poco difícil. Para ablandarlo, debe cocinar no en leche, sino en una gran cantidad de agua, y solo cuando ya esté suave, luego escurra el agua, tírela en un colador y agregue sal, azúcar (miel) al gusto y leche y cocine las gachas. , digamos en el horno en ollas. Entonces tendrá una textura fina. Sin embargo, soy demasiado vago para hacer eso.

[Oleg]

Oleg, las abuelas de nuestra aldea me enseñaron a escaldar con agua hirviendo, tal escaldado quita un ligero amargor del mijo, pero si a alguien le gusta este sabor específico, enjuague con agua. Es decir, esto no es una aceleración del proceso, sino un cambio de gusto para un aficionado.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, y soy consciente de que el agua muy caliente o el agua hirviendo hacen que el mijo tenga un sabor más delicado, eliminando el amargor. Esto se notará especialmente si el mijo no está fresco, sino que se acuesta (digamos, 6 meses o más, que de hecho ya está vencido). Luego, enjuagar con agua hirviendo es simplemente necesario, de lo contrario, será desagradable comer.

[Oleg]

Oleg, Estoy totalmente de acuerdo, parece que nos entendimos

Definitivamente se debe hacer pan.

Oleg, gracias por la respuesta) ¿Qué receta usarás ahora, no la has probado con levadura líquida?)

Como en los viejos tiempos, sobre levadura prensada.

Buena noches. ¿Qué más puedes amasar esta masa? No tengo batidora con tornillos ...

[Anastasia]

Anastasia, con sus manos, antes de que se separe más o menos de sus manos. Esta receta no requiere un amasado prolongado, por lo que puede amasar con las manos sin forzar.

Gracias.



Buen día. Dime, ¿qué consistencia debe tener la masa al amasar? Con esta proporción de harina y agua, conseguí algo muy espeso ... Pero mi harina también está muy seca ...¿En qué concentrarse? ¿Debe fluir un poco la masa? ¿Nadar?

¿Alguien ha intentado hornear este pan en una fuente para hornear? Por ejemplo, 34,5x20,2x5,2 cm. Por supuesto, es necesario ajustar la temperatura un poco más y cocinar durante más tiempo.

No, hago lo que describí, es decir, no puse polvo de hornear, ni soda.

y en 24 horas solo se reproducirá levadura salvaje, y dices sin levadura)))

Creo que para tal peso de harina (500 g) el volumen de agua no es suficiente. Es necesario 450-500 ml. O reducir el peso de la harina a 400 g. Hice esto ayer, la masa es espesa.

¡Una receta interesante, debes probar!