Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Aquí está mi informe. Yo, sin embargo, no la primera vez y ni siquiera la décima. Pero decidí informar. Lo único que cambió un poco la receta: se agregaron 2 cucharadas. l. masa madre de trigo (actualizado, pero es una pena tirarlo), pero todo lo demás está de acuerdo con la receta. Aquí hay 2 baguettes y batard:

Se puso de pie sobre una toalla, ya que no hay soporte para baguette, la tiró, como de costumbre, en una bandeja para hornear caliente.

Y aquí están los cortadores:

Tengo un centavo cortado como el autor en el primer post: grandes agujeros en una prueba homogénea de "goma espuma".

aquí están mis baguettes ..... gracias por la receta !!! horneado en el horno ...

[Natali06]

Natali06, ¿es necesaria la levadura seca? con fresco no funcionará?

[adelinalina]

adelinalina, muy bueno con los frescos. Solo los horneo.

Y hoy también horneé ... solo que no tan rosado ... mañana volveré a poner la masa, el domingo hornearé ...

Ahí, en la foto ya mordieron, no pudieron resistir)))
Muy sabroso .. gracias por la receta ...

Para mí, estas son las baguettes más maravillosas.



¡Qué aireados están, la corteza cruje cuando recién salidos del horno! La miga es ligeramente gomosa. En el proximo. una vez en un corte tomaré una foto.

Añadido el domingo, 17 de abril de 2016 5:38 p.m.

Aquí están


y de nuevo son

Sé que es poco probable que el autor lea este mensaje, pero no puedo evitar expresar mi gratitud. estas son mis primeras baguettes, ¡y no las últimas seguro! ¡Muchas gracias, enorme!

Muchas gracias por la receta. Enorme y sinceramente de mi parte y de toda mi familia. Lo uso constantemente.
No rompo las proporciones. Enfríe el agua en el congelador. Reemplazo la cuchara de mesa con panifarin. Dado que la harina es débil. Tecnología reducida al mínimo. Prácticamente sin mezcla. Mezclo todos los ingredientes secos y lo lleno con agua helada. Literalmente mezclo por un minuto. Primero con una cuchara, luego con la mano en el bollo. Y debajo del sombrero en el frigorífico. Un día después aplasto mi mano en un bollo y otro día en el refrigerador. La masa es increíble, ni una gota se pega. Sacar inmediatamente, dividir, redondear. Me suelto un poco y le doy forma. Yo distribuyo y horneo. A veces espolvoreo una baguette encima con un poco de sal (tengo una sal marina grande), untándola con proteínas. Pero más a menudo de forma clásica.
La parte más difícil es el horno. Dado que el horno es de gas. Bailando con pandereta por costra. Caliento mi infección en una hora como máximo. Cubra con una bandeja para hornear de aluminio con sal gruesa. Abajo, en la parte inferior, hay una gran bandeja divisoria. Hay otra bandeja para hornear de aluminio en el medio. Después de una hora (o incluso más) rocío las baguettes. Puse un soporte para baguette en el medio. Instantánea y simultáneamente rocío sobre las paredes del horno y vierto agua helada en la bandeja. Cierro durante exactamente 9 minutos. Comprobando si el fuego está inundado. Luego lo abro de nuevo, doy la vuelta al soporte para baguette, salpico y salpico agua. Y lo horneo hasta que esté listo durante unos 9 minutos más. Luego, durante un poco menos de un minuto, doy la vuelta a las baguettes "boca abajo". Solo entonces mi horno da a luz una costra, aunque está lejos de ser perfecta. Pero en cualquier caso, no blanco, no roble. Crujiente y dorado.
Quizás alguien use mi experiencia

Yo uso constantemente

y mostrar !! ??

y mostrar !! ??

No hay problema. Hornearé mañana.

y mostrar !! ??

¡SÚPER! con té dulce y paté de hígado fueron a la escuela como niños

Irishka! ¡Mujer guapa! Estas también son mis baguettes favoritas. Estas son las primeras baguettes que comencé a hornear. Resultó de inmediato. Los he estado horneando durante un año. Otras baguettes (que me perdonen otros autores de baguette), créanme, ni siquiera he probado a hornear. Todo se juntó aquí: la masa, la corteza, el método y, lo más importante, el sabor.

¡SÚPER! con té dulce y paté de hígado fueron a la escuela como niños

Que hermoso !!!!!!!!!!! dorado !!!!!!!!!!!

Que hermoso !!!!!!!!!!! dorado !!!!!!!!!!!

si, pero me gustaria el autor

[OxanaSh]

Hola a todos en un consejo OxanaSh se familiarizó con la receta. Realizó las primeras pruebas. Hice todo según la versión del autor. Horneado en KhP. Resultó sabroso. Pero el calor no fue suficiente. La corteza es crujiente, pero ligera. Probaré en un modo diferente. Y también quiero intentar hornear en Ferrarka.
La masa es buena, aireada:

Antes de hornear. Baguettes en blanco de 90 g cada una:

Separado durante aproximadamente 3 horas. Después de hornear:

Incisión:


Gracias al autor
Resultó 8 baguettes y 120 g de masa en el resto. Las baguettes se retiraron en 2 horas. Puse más masa de pan en el HP de acuerdo con la misma receta, solo con la adición de harina CZ. Siguiendo el ejemplo OxanaSh
El pan en HP resultó

Hice todo según la receta. Solo 100 g de harina fueron reemplazados por VS con CZ. Ella defendió durante 4 horas. Horneó durante 1 hora y el pan resultó hermoso.

Aquí está:

Con un lado:

Donets:

Incisión:

[Marysya27]

Marysya27, ¡Hola! Bueno, ¡eres un buen tipo! Vona skoka: bravo: ¡al horno! ¿Por qué tardamos tanto en dejar las baguettes? De todos modos, por prescripción 20 minutos. reposar la masa y formar 30 min. (Distribuyo las baguettes durante unos 40 minutos). Y luego 3 horas.

[OxanaSh]

OxanaSh, Yo no sé. Así que de alguna manera se levantaron con calma. Tal vez por el hecho de que se puso levadura seca (como en la receta). Hoy ya he puesto una masa nueva con unas frescas. Inicialmente ya dio el mejor crecimiento. Mañana probaré más baguettes en HP, solo estableceré el modo corteza oscura. Veamos qué pasa
Mirado
Esta vez lo hice con levadura fresca. Partió durante 1 hora y 15 minutos. Al máximo en HP, ave. "Bollos para hornear":

Y entonces:

Hola a todos
Aquí hay panes de acuerdo con esta receta con la adición de harina CH de una pequeña princesa:
Masa en la pieza de trabajo 380 g Leudado durante 1 h 15 min. Horneado 3 'por 5; 22 'por 3 y 5' por 4:

Incisión:

Y, completando los experimentos para hornear esta receta en HP, otra versión de las baguettes. Del resto de la masa (472g) con la adición de harina CZ hice 4 ballets de 118g cada uno. Retenido durante 1h15 minutos. Horneado en el programa "Pan Horneado", corteza oscura, 40 min. El resultado de la fritura es ligeramente mejor.


Cortes bruscos:

¡De nuevo decidí hornear una deliciosa baguette!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Tengo algo extraño en el medio, parece haberse formado exactamente

Así que me acostumbré a las baguettes. Ha horneado varias veces sin informes. Y últimamente suele ser heterosexual. El molde se hizo con una lata de alcohol. Hornea maravillosamente. En un horno de gas. Esta vez ella fue obstinada. En primer lugar, agregué sésamo, semillas de lino y fenogreco a parte de la masa. En segundo lugar, hice pequeños triángulos de esta masa en un samushnitsa.