Pan multigrano con masa madre de kéfir, sin amasar (en el horno)

Pan multigrano con masa madre de kéfir, sin amasar (en el horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo blanca	150 g
Harina de centeno pelada	150 g
Harina integral	100 gramos
Espelta (se puede reemplazar con harina de trigo)	50 gramos
Salvado de trigo	50 gramos
Malta	1 cucharada. l.
Agram	2 cucharaditas
Panifarin	3 horas
sal	1,5 cucharaditas
Agua	500 ml
Cultivo de iniciación de kéfir	1 cucharada. l. común (no medido) con una diapositiva

Metodo de cocinar

• Combine y revuelva todos los ingredientes hasta que quede suave.
• Coloque un tazón grande de masa cubierto con papel de aluminio en el refrigerador durante 2 días (en el estante menos frío)
• Luego sacar de la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 18 horas.
• Sin sacarlo del bol, dobla la masa varias veces desde los bordes hacia la mitad, formando una especie de bollo (la masa es más fina y pegajosa que un bollo normal).
• Coloque en una cámara de fermentación, cubierto con papel de hornear engrasado y espolvoreado con salvado. La forma debe ser un poco más pequeña que la forma en que se horneará el pan. Espolvoree la parte superior con harina gruesa para obtener una apariencia de pan rústico o salvado para obtener una corteza más dorada, o espolvoree con semillas o semillas de sésamo.
• Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 2 horas.
• Media hora antes del final de la prueba, encienda el horno con una fuente para hornear vacía colocada, cerrada con tapa, temperatura 250.
• Pasada la media hora, cuando el horno se haya calentado a la temperatura deseada, colocar el pan en un plato caliente junto con papel de horno (el papel puede sobresalir de los bordes del molde), tapar y hornear durante 30 minutos.
• Luego retire la tapa, reduzca la temperatura a 230 y hornee por otros 15 minutos.
• La preparación se puede verificar con un termómetro para carne. La temperatura del pan terminado es de 95 grados. Si está debajo, necesita hornear

Nota

Este pan se caracteriza por una pequeña cantidad de levadura, un largo período de fermentación y sin amasar la masa.

Recetas similares

Pan de queso sin amasar (horno) (Omela)

Pan integral de centeno y trigo con malta (sin mezclar) (Podmosvichka)

Pan de noche sueco "Lenivka" (sin amasar) (Trishka)

Solo quiero decir que se vuelve peligroso estar en nuestro foro, hay demasiadas tentaciones en diferentes versiones

Foto seccional
La miga es de poros grandes, suave

Olor a pan limpio.

El sabor, a pesar de la muy pequeña cantidad inicial del cultivo iniciador, tiene una acidez pronunciada. Aquellos a los que no les gusta el pan agrio no necesitan agregar un gramo, puede usar una cucharada incompleta de levadura.

[Administración,]

Solo quiero decir que se vuelve peligroso estar en nuestro foro, hay demasiadas tentaciones en diferentes versiones

Administración,

Esta sigue siendo una versión suave de la tentación: una harina y agua, y la harina es en su mayoría variedades toscas, e incluso con salvado. Sin mantequilla, sin azúcar.
Lo principal es resistir y no untarlo con aceite.
O no golpear una gruesa rebanada de carne encima
O si no, al mío le gusta usarlo con un tarro de crema agria

Y así, todo un producto dietético.

¿Debería usar fibra siberiana en lugar de salvado? ¿Tendrá sentido?

No obtuve respuesta. Horneado. El resultado es genial. La receta es muy buena. El pan es delicioso y hermoso. Consideremos que es útil.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Ahora rara vez estoy en el sitio.

Buena salud.

La fibra siberiana es salvado

[grano integral]

Este pan se caracteriza por una pequeña cantidad de levadura, un largo período de fermentación y sin amasar la masa.
150 g de harina de trigo blanca
150 g de harina de centeno pelada
100 g de harina integral
50 g de espelta (se puede sustituir por harina de trigo)
50 g de salvado de trigo

¿Cuál es la diferencia entre la harina de trigo blanca y la harina integral?
Que es ella grano integral?
Qué áspero?

La harina integral es harina integral. Es decir, uno en el que se conservan tanto la cáscara como el germen, es decir, todas las partes constituyentes del grano.

Más detalles se pueden encontrar aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
El centeno pelado es cuando se quita el 10% del salvado.
Más detalles se pueden encontrar aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

La harina integral es harina integral. Es decir, uno en el que se conservan tanto la cáscara como el germen, es decir, todas las partes constituyentes del grano.
El centeno pelado es cuando se quita el 10% del salvado.
Más detalles se pueden encontrar aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

¿Es harina gruesa?
¿Integrales y pelados es una cosa?
Cualquier cosa con salvado, no me gusta.
¿La harina integral es de grano integral?

[HARINA, CEREALES, BRANCOS, BROTES, ALMIDÓN - TIPOS Y PROPIEDADES]

Es correcto decir harina integral, es decir, se muele junto con la cáscara en el grano (cáscara, salvado), todas las vitaminas se conservan en ella.

Harina gruesa - harina integral. Con una molienda gruesa, casi todo el grano se muele en harina, que consta de partículas grandes, contiene membranas celulares, salvado (trigo de segundo grado, papel tapiz).
La harina fina es la harina del endospermo, es decir, la parte interior del grano. Con molienda fina, la harina blanca, tierna, consiste en pequeñas partículas de grano, cuyas capas externas se eliminan (trigo de 1er grado, premium). Contiene principalmente almidón y gluten, y prácticamente no contiene fibra.
Cuanto más fina sea la molienda y mayor sea la calidad de la harina, menos proteínas y especialmente minerales y vitaminas contiene, pero más almidón y mejor es la digestibilidad y asimilación del almidón y las proteínas.

No seas holgazán, lee, aquí están todas las respuestas a tus preguntas HARINA, CEREALES, BRANCOS, BROTES, ALMIDÓN - TIPOS Y PROPIEDADES