Pastel "Ternura" de pasta choux con crema de vino y mandarinas

[Masa de natillas:]

Pastel "Ternura" de pasta choux con crema de vino y mandarinas

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa de natillas:
Mantequilla (para untar o margarina)	200 g
sal	1/2 cucharadita
Harina	300 g
Huevos	5-6 piezas
Crema:
Gelatina (si es instantánea, entonces es posible 35 g)	30g - 3 cucharadas. l. con una diapositiva central
Polvo de pudín de vainilla	2 sobres
Azúcar	120 g
¡Jugo puro de uva blanca sin manzanas!	300 magnesio
Vino blanco semidulce	500 ml
Jugo de limon	de 2 x limones pequeños
Ánimo	2x limones
Nata para montar con un contenido de grasa del 32%	para hacer 400 ml de nata montada
Capa intermedia:
Mandarinas enlatadas	2 botes de 315 ml

Metodo de cocinar

• Masa de natillas:
• 1) Prepare la pasta choux con 375 ml (o 1,5 tazas) de agua.
• Hierva agua con aceite y sal y agregue la harina en un solo movimiento sin tamizar, mientras revuelve constantemente con una espátula de madera (¡solo una de madera!). Remueve bien la harina hasta que se forme un bulto. Quema la masa a fuego lento. Esto significa mantenerlo a fuego lento durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Se forma una capa blanca en el fondo de la olla. Solo con cuidado: ¡“quemar” no significa freír! Luego transfiera la masa a un bol. Deje enfriar un poco. Y agregue los huevos uno a la vez. No recomiendo usar un procesador de alimentos, ya que la masa quedará dura. Los huevos deben introducirse manualmente uno a la vez. Cada huevo siguiente se inserta solo cuando el anterior está completamente mezclado. Esto debe hacerse rápidamente. Por lo tanto, si tu esposo te ayuda, solo será mejor. La masa debe brillar. Tan pronto como esto sucedió, no se pueden introducir más huevos, incluso si fueron menos que en la receta. Así que la parte más difícil de hacer este pastel ha terminado.
• 2) Extienda 4 círculos (diámetro 26 cm) o 5 círculos (diámetro 24 cm) en una bandeja de horno forrada con papel de horno, que debe estar bien engrasada con aceite vegetal previamente. O sobre un tapete de teflón (silicona). Para que los pasteles tengan el mismo tamaño, es mejor pesar la masa inmediatamente y dividirla en partes iguales. Es conveniente untar con la misma espátula, humedeciéndola en agua. Esto debe hacerse lentamente. Al principio, parece que es difícil de contagiar. Pero un poco de paciencia y la masa se estira muy bien. Los bordes se enderezan bien con las yemas de los dedos húmedos. Hornee por 25 minutos a 220 grados. Si no se desprende bien del papel, darle la vuelta con la masa aún caliente y humedecer el papel con abundante agua y retirarlo con cuidado.
• Enfriar las tortas por completo. También se puede hornear como panqueques en una sartén. También bueno. Puede estar en una pizzería. También se hornea.
• Crema:
• 3) Remojar previamente la gelatina en una parte del vino o jugo. Revuelva el polvo de pudín (que se vende en sobres igual que la crema, crema batida) con 6-10 cucharadas. cucharadas de vino (yo tomo el semidulce más económico). Hervir el vino restante, el jugo de uva, el jugo y la ralladura de limón y el azúcar granulada. Mezclar con pudín diluido y hervir, revolviendo ocasionalmente.
• 4) Disuelva la gelatina en el pudín y revuelva hasta que esté completamente frío. Cuando la crema comience a endurecerse, bata la crema y revuélvala con la crema.
• Montaje:
• Eche las mandarinas en un colador. Unte la crema sobre las tortas y cúbralas con mandarinas. Apílelos uno encima del otro. Déjelo enfriar completamente. Puedes desmenuzar un pastel y espolvorearlo sobre el pastel o decorarlo a tu gusto. ¡DELICIOSO!
• 

Nota

¡MUY IMPORTANTE! Acerca del reemplazo del producto.
!!! Sobre el jugo de uva !!!! No debe confundirse con el jugo de uvas y manzanas, el sabor no es el mismo en absoluto. El jugo de Fidget se vende solo a partir de uvas blancas, o hay jugos naturales en paquetes de uvas blancas, también puede prepararse usted mismo. ¿Por qué es necesario? No contiene acidez.Cualquier otro ácido alterará el equilibrio del gusto: aroma y regusto a vino - zumo de uva dulce - frescura cítrica y aroma a limón. Si toma jugo con acidez (probé tanto de uva como de manzana, y jugo de mandarina y piña), entonces el jugo de limón debe reducirse. Para que no salga demasiado amargo. El vino aquí también se combina muy armoniosamente al gusto. Dado que se evapora, no queda alcohol en él. Pero el regusto y el aroma influyen.

Este es el pastel más inusual que he hecho. Tendrás que jugar con él, pero créeme, vale la pena. ¡Este increíble sabor refrescante agridulce no se vuelve aburrido, ni azucarado, sino increíble! Es genial para una gran celebración, cuando ya lo has sobrestimado todo y quieres algo dulce, pero no empalagoso. Se convirtió en uno de los favoritos de mi familia. Esta es ahora mi receta exclusiva para todas las fechas festivas. Sorprenda a sus seres queridos. El año nuevo llegará pronto, ayer mi esposo trajo a casa 2 latas de mandarinas ...
La receta de la revista parece ser "Cakes and Pies" 2003, teniendo en cuenta mis ajustes a la receta en el proceso de cocción constante.

Una receta muy interesante Gracias: girl_claping: Es una pena que no haya fotos paso a paso ¿Y si no es un secreto qué tartas se obtienen? En una de estas recetas, los autores las calificaron de crujientes, allí estaban untadas finamente, pero para Saint-Aunore la tarta era blanda, ¿nos podrías contar más en detalle?

Una receta muy interesante Gracias: girl_claping: Es una pena que no haya fotos paso a paso ¿Y si no es un secreto qué tartas se obtienen? En una de estas recetas, los autores las calificaron de crujientes, allí estaban untadas finamente, pero para Saint-Aunore el bizcocho era blando ¿Podrías contarnos con más detalle?

Los pasteles son suaves como una masa de natillas empapadas en crema. ¿Te encantan los pasteles choux clásicos? ¡Entonces este pastel es tuyo!

Y con el paso a paso es difícil, ya que no lo cocino a menudo, y si lo cocino, entonces por la noche (para que nadie intente ayudar o la crema tendrá que hacer una doble porción) y lo intento más rápido, porque estoy seguro - ¡no tendré que dormir!

La receta es muy interesante, gracias Irina por popularizar

Lástima que no haya fotos paso a paso, y si no es un secreto, ¿qué tartas se obtienen?

La receta es muy interesante, gracias Irina por popularizar

También fue muy curioso ver el corte, entré en Yandex "Bizcocho choux con crema de vino", encontré una receta con fotos paso a paso en recepies.su. El corte mas delicioso

Y esta es mi receta (la veo por las proporciones, ya que inicialmente la proporción de masa y crema no era la correcta, la cambié en la práctica, y ahí estaban mis proporciones). Por eso lo conocen y lo aman, desde que empezaron a cocinar. Anteriormente, cuánto lo exhibí en otros sitios, de alguna manera no estaba particularmente interesado. Pero en Odnoklassniki lo tengo desde hace mucho tiempo, todos mis amigos lo conocen. Y tomé esta receta hace 10 años de una vieja revista sobre horneado (ni siquiera sé de cuál, estaba completamente gastada, pero aún no la he tirado). Pero el pastel es realmente sabroso y original. Y lo principal no es empalagoso ni aburrido.

Irina, bueno, ya que tu receta está ahí con una foto del corte, entonces transfiere la foto aquí también, ¡para que podamos ver lo que se propone en la versión final para obtener el resultado! ) Estaremos agradecidos. ¡Lo más importante del pastel es su corte!

Irina, bueno, ya que tu receta está ahí con una foto cortada, entonces transfiere la foto aquí también, ¡para que podamos ver lo que se propone en la versión final en la salida! ) Estaremos agradecidos. ¡Lo más importante del pastel es su corte!

¡Bueno! Y luego publicaré una foto de la revista. Basura por la calidad.

¿Y los tuyos no? Dices que en ese sitio tu receta y la publicaste en diferentes lugares. Mejor tu propia foto, no podemos cargar extraños a través de nuestra galería.

¿Y los tuyos no? Dices que en ese sitio tu receta y la publicaste en diferentes lugares. Mejor tu propia foto, no podemos cargar extraños a través de nuestra galería.

Me entendiste mal, puse esta receta en otros sitios durante mucho tiempo (recuerdo exactamente eso hace un par de años en el blog Tasty y algunos más, y en Odnoklassniki en grupos y en mis álbumes todavía cuelgan). Lo saqué de una revista hace 10 años, probablemente Lisa.

En el proceso de cocción, cambié las proporciones (por eso ahora reconozco mi receta). Y tengo pocas fotos. Entonces tomo una foto de una revista.

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Y yo, a mi vez, no te entendí correctamente, así que elimino el de otra persona.

Una receta maravillosa, nunca he hecho pasteles con pasta choux, aunque nos encanta pyrozhnye mucho, ¡ahora solo marcadores! ¡¡Y haré jugo casero !!
Y las recetas de revistas deben editarse con mucha frecuencia, incluso de buenas publicaciones de famosos especialistas culinarios, los editores extrañan tales inconsistencias que inmediatamente llaman la atención de una persona que simplemente cocina todos los días en su cocina.
Pero en cuanto a la harina, entonces sí, se necesita algo de experiencia para comprender qué consistencia debe tener la masa.
Tú, Ira, describe siempre en detalle, ¡así que es fácil cocinar de acuerdo con tus recetas!

Tú, Ira, describe siempre en detalle, ¡así que es fácil cocinar de acuerdo con tus recetas!

¡Gracias Olga! Me encanta este pastel y ha estado en mi menú de Año Nuevo durante más de 10 años. El jugo de las uvas debe ser dulce sin acidez. Los limones darán ácido. Cada año es más difícil encontrar ese jugo. Precio único y atómico. Por eso, este año intentaré cambiar la receta a manzana y uva, pero sin zumo de limón.

[AQUÍ]

Nunca he hecho pasteles con pasta choux, aunque nos encantan los pasteles, ¡ahora solo marcadores!

¿Viste mi pastel? ¡Genial también! AQUÍ

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Yo vi !!! muy atraído! Todavía no he llegado a comprenderlo. ¡Leí las recetas con mucho cuidado! ¡Quiero entender todas las sutilezas !: Girl_red:

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Yo vi !!! muy atraído! Todavía no he llegado a comprenderlo. ¡Leí las recetas con mucho cuidado! ¡Quiero entender todas las sutilezas !: Girl_red:

Fidelidad a la tradición familiar - aunque hay piedras del cielo, ¡debería haber un pastel!


El hijo mayor lo llama AÑO NUEVO, blanco como el invierno y mandirinas, este es el Año Nuevo.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irisha, me da vergüenza preguntar, pero puedes romper la tradición, ¿hornearlo antes de tu llegada?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irisha, me da vergüenza preguntar, pero puedes romper la tradición, ¿hornearlo antes de tu llegada?

Pediste los pasteles. Sí, hornearé todo, ¡ven!

Pediste los pasteles. Sí, hornearé todo, ¡ven!

Irinka! ¡Lo diré con mi franqueza habitual y el descaro atribuido a los moscovitas!
Me comeré dos trozos de bizcocho, luego barnizaré con bizcochos (tanto como quepan), ¡y ya me he comprado un recipiente para sacar! Aquí !!!
Y luego, entre mi séquito, se hornean cada vez más pasteles deliciosos, y solo yo, y una novia más, con la que rara vez nos vemos. ¿Sientes cuánto sufrí?

Me comeré dos trozos de bizcocho, luego barnizaré con bizcochos (tanto como pueda), y ya he comprado un recipiente conmigo para sacar

¿Espero que el contenedor no sea carga? No tengo un desagüe de mandarinas y vino.

¡Buenas tardes, Irina! Me gustaría hacer tu pastel, pero, desafortunadamente, no encontré muchos ingredientes clave en las tiendas más cercanas. Entiendo que sin ellos el bizcocho será diferente, pero cuéntamelo todo, ¿qué crees que puede reemplazar las mandarinas enlatadas, el jugo de uva blanca, el pudín en polvo? Solo pense. eso contras. Puede cocinar mandarinas usted mismo (ponerlas en frascos y untarlas), el pudín en polvo es almidón y ¿qué pasa con el jugo de uvas blancas?

¡Buenas tardes, Irina! Me gustaría hacer tu pastel, pero, lamentablemente, en las tiendas más cercanas no encontré muchos ingredientes clave. Entiendo que sin ellos el bizcocho será diferente, pero cuéntamelo todo, ¿qué crees que puede reemplazar las mandarinas enlatadas, el jugo de uva blanca, el pudín en polvo? Solo pense. eso contras.Puede cocinar mandarinas usted mismo (ponerlas en frascos y untarlas), el pudín en polvo es almidón y ¿qué pasa con el jugo de uvas blancas?

este año lamenté el dinero por este jugo. Con nosotros es caro. Creo que realmente puedes hacer mandarinas tú mismo, pero asegúrate de pelarlas. Busque pudín en polvo en un motor de búsqueda; alguien escribió cómo reemplazarlo. Pero en lugar de jugo, usé el jugo sobrante de la mandarina. Prueba el jugo de piña enlatada (no lo he probado, pero creo que puedes). O también puede usar manzana y uva, pero sin jugo de limón en la receta. El jugo de uvas blancas no tiene acidez en absoluto. Es fragante y muy dulce. Por lo tanto, el jugo de limón da una gama uniforme de sabor. Cocinar y contar

: wow: Irisha !!! ¡Qué belleza, comida deliciosa! ¡¡¡Eres nuestra chica inteligente !!! ¿Y cuando tienes tiempo para todo ?? Definitivamente una Hechicera !!!

: wow: Irisha !!! ¡Qué belleza, comida deliciosa! ¡¡¡Eres nuestra chica inteligente !!! ¿Y cuando tienes tiempo para todo ?? Definitivamente una Hechicera !!!

Oh Natasha mi lo amo mucho y exijo constantemente. Y me gustan más las tartas. Pero, ¿qué no puedes hacer por tus seres queridos? Gracias por su atención.

Oh, acabo de ver. ¡Me encantan los productos de pasta choux! : niña-sí: ¡marcado como favorito!

Oh, acabo de ver. ¡Me encantan los productos de pasta choux! : niña-sí: ¡marcado como favorito!

¡Olya significa una receta para ti! ¡Debemos cocinar!

¡Sí, lo cocinaré en la oportunidad! Tal vez incluso en una princesa, una pizzería, ¡allí la gente cocina pasteles con fuerza y ​​fuerza!

¡Sí, lo cocinaré en la oportunidad! Tal vez incluso en una princesa, una pizzería, ¡allí la gente cocina pasteles con fuerza y ​​fuerza!

¡interesante! Buen dispositivo!

[Irinka!]

Irinka! ¡El pastel es genial! ¡Eres una anfitriona maravillosa! ¡El pastel es muy hermoso y delicioso!
No cocino cosas tan serias. Mi techo - Leche de pájaro con crema de sémola y cereza de pájaro ...
Porque estoy muy orgulloso de ti, ¡mucho!
¡Tú eres mi querida! ¡Gracias por hacerte feliz con tanta belleza!

No cocino cosas tan serias.

¡Gracias Irishenka! Gracias por las palabras amables. En vano, por supuesto. yo estaria muy contento

Bueno, ya ves lo que estoy cocinando ... cositas ... Antes eso no estaba a la altura. Y ahora todo es difícil ...

Yo, Irus, una hora en la cocina, luego dos horas en la cama. Mis articulaciones están muy enfermas. Todo se hace a la fuerza. He visitado a Dina sólo 2 veces en 2 años y fui de visita. Ah, vivimos a 3 casas de distancia .. Tales cosas ... ¡Así que no te ofendas, querido amigo! ¡Por favor!
Lo que puedo hacer, lo hago lentamente. ¡Y definitivamente lo haré!

Bueno, ya ves lo que estoy cocinando ... cositas ... Antes eso no estaba a la altura. Y ahora todo es difícil ...

Yo, Irus, una hora en la cocina, luego dos horas en la cama. Mis articulaciones están muy enfermas. Todo se hace a la fuerza. He visitado a Dina sólo 2 veces en 2 años y fui de visita. Ah, vivimos a 3 casas de distancia .. Tales cosas ... ¡Así que no te ofendas, querido amigo! ¡Por favor!
Lo que puedo hacer, lo hago lentamente. ¡Y definitivamente lo haré!

Yeshki Matryoshka .... cómo puede ser ... Irisha es pobre.

La vida era así ... Uno criaba hijos ... El trabajo no era una fuente de salud ... Pero era tremendamente monetario. Así que se aferró a ella tanto como pudo ... Sí, está bien, ¡por qué recordar! Pero ella crió a los niños. Y ahora está empeorando cada año ... no voy a hablar más de eso. ¡Te escribí para que sepas que esta no es mi pereza! ¡Y quiero que no te ofendas!

¡Te escribí para que sepas que esta no es mi pereza!

que eres, no pensé. ¡solo bromeaba! oh madres, no somos así, la vida es así ...

Este pastel fue la decoración de la mesa de la boda. Crema inusual muy sabrosa, pasteles delicados. ¡Irusia es una obra maestra! Decorado por supuesto para la boda. El sabor es sencillo. ¡Gracias cariño! ¡La receta ya pasó por el pueblo!

Este pastel fue la decoración de la mesa de la boda. Crema inusual muy sabrosa, pasteles delicados. ¡Irusia es una obra maestra! Decorado por supuesto para la boda.El sabor es sencillo. ¡Gracias cariño! ¡La receta ya pasó por el pueblo!

ahhh, y les dije! todo ya me emborrache estropeado. Quiero algo inusual. y esto es todo. y lo más importante, algo entre agridulce y ligero amargor. Me alegro. sé feliz con Sasha. paz y salud para ti. Bueno, ¡dos veces más durante tantos años juntos!

Encontró

Añadido el martes 03 de enero de 2017 08:06

Aquí está, mi apuesto (dicho) hombre actual. Gracias a Sashula-Shunike por la idea del diseño.

Puedes al menos nuez moscada húngara entonces

Añadido el martes 03 de enero de 2017 08:11

Mandarinas enlatadas Pts Liu, Pts .., simplemente no tires tus pantuflas por tal persistencia, el esposo de la décima RD, buscando algo delicioso ..

[Jeanne]

Jeanne, Respondo sobre el reemplazo. Por supuesto, puedes cambiar, pero aquí entiendes ese equilibrio, ¡si juntas todo! Que las sustituciones empiecen a distorsionar a un lado lo amargo y lo dulce ... Aquí se evapora el vino. No hay alcohol, pero el regusto es bouquet !!!! El jugo de uva es dulce. La uva y todos los demás posibles sustitutos dan un exceso de ácido. Aquí ya es necesario hablar de eliminar el jugo de limón de la receta. ¡Pero cómo puede haberlo sin una nota cítrica entonces! NO !!!!! Por lo tanto, puede cambiar, pero para comprender realmente la belleza de la receta ... no es necesario

Añadido el martes 03 de enero de 2017 08:12

Mandarinas enlatadas och Liu,

si lo reemplaza con melocotones, fluirá. probado. probado en vivo - las pieles interfieren. Traté de liberarlo manualmente: hemorroides y amargo. en escabeche más dulce
Lo he horneado todos los años desde 2003.

Lo tengo, para ser honesto, pero el hogar no da para cambiar a otro

¡¡Recibido!! Si dejo ir la migraña, hoy haré un mini lote de canutillos y probaré lo que será. ¡¡Pero realmente lo quiero !! Tarta de entot con "cuadrados amarillos"

Añadido el martes 03 de enero de 2017 08:15

¡Mandarinas por supuesto de latas! ¡Son tan tiernos allí!

¡¡Recibido!! Si dejo ir la migraña, hoy haré un mini lote de canutillos y probaré lo que será. ¡¡Pero realmente lo quiero !! Tarta de entot con "cuadrados amarillos"

Añadido el martes 03 de enero de 2017 08:15

¡Mandarinas por supuesto de latas! ¡Son tan tiernos allí!

Este año, por primera vez, horneé pasteles en una pizzería en una hoja de teflón, me gustó. incluso sabe mejor que en el horno.
vamos, si te preparas, entonces estoy aquí! Editaré la receta con más detalle. realmente quiero que alguien lo intente

noshpa fue hace unos cinco años, ahora incluso si engulle una lata, no ayudará. El sumatriptán solo congela el cerebro y luego, durante 4-5 horas, hasta que muere dos días, no desaparece.

Soy todo, si hay una palabra así, horneo pasteles de maíz en el Princess sobre una estera de silicona. Y pastel de Espartaco y miel. ¡Un segundo y listo!

noshpa fue hace unos cinco años, ahora incluso si engulle una lata, no ayudará. El sumatriptán solo congela el cerebro y luego, durante 4-5 horas, hasta que muere dos días, no desaparece.

Soy todo, si hay una palabra así, horneo pasteles de maíz en el Princess sobre una estera de silicona. Y pastel de Espartaco y miel. ¡Un segundo y listo!

e inmediatamente, por costumbre, apagué el horno. mientras se horneaba el primero, unté los siguientes. y esesesenno se esparcen más rápido que al horno. y entonces la condesa me llamó la atención. Voy allí con una galleta, ¡está lista al instante! ¡súper!

Saco un círculo de una bolsa con una boquilla ancha y no lo unto, solía untar el pastel Pavlova, pero como una vez intenté plantar un círculo a través de una boquilla ancha, ahora toda la masa untada en la bolsa. Pts convenientemente)) incluso en la mancha de arena de leche de pájaro a través de una bolsa. ¡¡Idealmente!!

Saco un círculo de una bolsa con una boquilla ancha y no lo unto, solía untar el pastel Pavlova, pero como una vez intenté plantar un círculo a través de una boquilla ancha, ahora toda la masa untada en la bolsa. Pts convenientemente)) incluso en la mancha de arena de leche de pájaro a través de una bolsa. ¡¡Idealmente!!

No puedo hacer esto rápidamente. es una pena perder la masa en la bolsa. primero con una espátula. parece difícil, pero gradualmente diverge.y luego sumerjo las yemas de mis dedos en un poco de agua y rápidamente alineo los bordes y ¡genial!

Irinka gracias por la magnífica receta. Así que nos enamoramos del hecho de que no es muy dulce. Debajo de la masilla, está bien. Y mis clientes lo adoran.
gelatina tomo 35 gr.
Divido la masa en 4 porciones. Lo aliso con las manos mojadas. Horneo a 200 grados hasta sonrojarme