Balyk "Delicadeza" filete de pollo

Espere un informe completo para el lunes. Por tecnología y resultados.

¡Lo esperamos!

[sobre la aromatización]

Como lo he prometido sobre la aromatización.

Dio la casualidad de que el 21 de noviembre, justo en el día de Mikhailov cae en DR Mishuni, uno de los principales miembros de nuestra cálida compañía desde tiempos inmemoriales https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml. Se decidió reunirse el domingo (el de ayer). En la bañera. E incluso una semana antes de las reuniones, claramente me insinuaron: tienes sándwiches con tu pez característico .
El miércoles 20 de noviembre fui a Khimki "Orado" colocar detrás del salmón. Entonces me di cuenta. Y si al mismo tiempo colocar un pollo seco debajo del pescado? Y dale a los campesinos. Como esa vieja canción:
"... y para que nadie pueda adivinar ..."

El niño dijo, el niño lo hizo.
Además de los dos kilogramos previstos de arenque congelado, compré tres pechugas de pollo refrigeradas. Salté un par de ellos, según la receta, para hacerlos caseros, y comencé a exasperarme con el tercero.
Primero, lo llené en una bandeja para hornear con arenque congelado y lo dejé descongelar por un día. Por la noche, el arenque se descongeló, lo corté, pero era demasiado tarde para preparar la marinada. Por lo tanto, volví a cubrir la pechuga con arenque, ahora descongelado y descuartizado, y esta vez lo puse con cuidado por todos lados y lo dejé para que se llenara de espíritu a pescado durante la noche.

Por la mañana bacerca deEnvié la mayor parte del pescado a la marinada, extendí algunos de ellos como una mariposa y puse la pechuga preparada, rallada con sal y otras especias, en ellos. Sin coñac esta vez. Lo extendí desde abajo y lo cubrí por encima.

En el pescado, como en las hojas.
Un día después lo saqué, lo lavé y lo envié al modo de secado normal.
Es hora de prepararse.
Bueno, hice sándwiches con arenque, como siempre. Ni siquiera tomé fotos. Como estos, solo que sin tomates, realmente no puedes llevarlos a la casa de baños con ellos, incluso en una caja.

Y con pollo-pescado hecho demasiado modesto.

Además, de alguna manera no calculé con pan casero de HP: era suficiente para menos de la mitad de la pechuga. Quedando en el oficial "ucraniano" montado. Y sin condimentos para no perder el sabor;).

***************
Los sándwiches de arenque sonaron con estruendo. Como siempre. Entonces alguien se interesó y esta - que tipo de pescado tienes Me oscurecí lo mejor que pude. Fue interrumpido por frases indistintas, como - "Te engañaron, estos son leopardos de Shanghai", "el mejor pescado es la salchicha" Y así sucesivamente. Luego admitió que era un pollo. La reacción general fue de pesar. ¿Qué no dijiste antes? Luego lo degustamos a fondo y degustamos, y no solo como bocadillo para la cerveza. Y ahora ella se ha ido. Sin embargo, el producto recibió la aprobación. Y la orden nuevamente para hacer lo mismo en el momento adecuado.
Tal es el resultado de una broma.

En mi opinión, sin embargo, para una imitación real del olor a pescado, no se puso ni un poco. Aún queda trabajo por hacer. Aunque era un pez, nadie lo dudó.

[Compatriota]

Compatriota¡Qué solución tan original, no una solución estándar! ¡También me gustaría probar un sándwich así!
¡Gracias por compartir!

En mi opinión, sin embargo, para una imitación real del olor a pescado, no se puso ni un poco. Aún queda trabajo por hacer. Aunque era un pez, nadie lo dudó.

¡No hay límite para la perfección!

Marinochka y yo, con gratitud, resultó ser un balychok muy sabroso. ¿Se pregunta cuánto tiempo se puede almacenar?

[Cvetaal]

Cvetaal¡Qué hermoso corte en la foto, recto con una lágrima! Me alegro que me haya gustado ¡Come por salud y con placer!

¿Se pregunta cuánto tiempo se puede almacenar?

Durante más de tres días, el balyk no se ha estancado para mí, por lo que no tengo experiencia de almacenamiento más prolongado.Me parece que es óptimo hacer una porción así para comer durante cinco días, no me arriesgaría a almacenarla por más tiempo.

Marina, gracias por tu calificación y rápida respuesta. Sí, es tan sabroso que no durará ni tres días, solo pensé en NG, pero como los costos laborales son mínimos, no me molestaré en cocinarlo con mucha anticipación.

Pensé en NG, pero como los costos laborales son mínimos, no me molestaré en prepararlo con mucha anticipación

Exactamente. No hay muchas molestias, por lo que es mejor adivinar la hora para que el producto esté lo más fresco posible.

Hice de acuerdo con esta receta. solo no agregué miel, espiado en otro sitio, muy sabroso, realmente todos preguntan qué tipo de pescado. Lo hice más de una vez, se almacena perfectamente durante 2 semanas, no te preocupes.

[santorini]

santorini, ¡Gracias por compartir tu experiencia! Lo tendré en cuenta.

Dime, ¿dónde puedo comprar pimentón ahumado molido? Gracias.

Chicas de Ucrania, compré pimentón ahumado, o más bien mi hijo viajó a Troyeschina en Kiev en esta dirección. El pimentón es genial

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[Marishenka]

Marishenka, muchas gracias por la receta!
Es cierto que inicialmente hice un poco mal. Resulta que había que frotar el pimentón ahumado después de la salmuera y lo removí con él. Y luego tuve que hacerlo bien de nuevo.
Al gusto .... interesante, inusual ... en general, ni pescado ni carne.

Guau. hermosa como .. Tan, ¿qué es este pimentón ahumado? y donde se vende esto? la primera vez que escuché sobre esto

[Tanyush]

Guau. hermoso como .. Tan, ¿y qué es este pimentón ahumado? y donde se vende esto? la primera vez que escucho sobre esto

Tanyush, así que di un enlace en la publicación anterior.

Chicas de Ucrania, compré pimentón ahumado, o más bien mi hijo viajó a Troyeschina en Kiev en esta dirección. El pimentón es genial

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No me decidí de inmediato por tal plato. Pero ella soñaba constantemente.
No tengo gallinas, así que compré la pechuga, la descongelé y luego según la receta.
¡Excelente! ¡Se han ido en un instante!
Twist, ¡muchas gracias por la maravillosa receta! Ciertamente haré balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡el balychok de la foto está directamente iluminado! ¡Muy hermoso!

Al gusto .... interesante, inusual ... en general, ni pescado ni carne

Sí, no siempre es posible adivinar desde la primera vez de qué está hecho. Me prometieron un buen pavo casero para las fiestas, quiero intentar sacar un poco de él para comparar. ¡Definitivamente me daré de baja de los resultados del experimento!

Galina, ¡Estoy muy contento de que todo salió bien y me gustó! ¡Come para tu salud y disfruta!

No me decidí de inmediato por tal plato. Pero soñé constantemente

¡Él mismo durante mucho tiempo no pudo decidir! Y, como resultó, ¡no todo es difícil en absoluto! Y el proceso se retrasa: ya hice el cerdo y el pescado está en el proceso de cocción

Marina, ¿hiciste cerdo de acuerdo con esta receta?

Sí, lo hice. Es cierto, con un conjunto de especias ligeramente diferente, pero el principio es el mismo.
Aquí puedes ver como sucedió todo.

Marish, tengo cerdo en los planes. Intentaré un poco para empezar. Balyk de la pechuga definitivamente estará en la mesa festiva, y si también hay carne de cerdo, sorprenderé a los invitados.

Esto es lo que sucedió.

Yo, si cuentas desde el principio, ya he marchitado 12 pechos. 2 veces 3 y 3 veces 2.
Hoy he salado tres más. Recogí, como estaba previsto, por tercera vez las especias para mí. Y debajo de lo que está a la mano.
La principal diferencia. Le pongo menos sal. Solo el 8% del peso de las pechugas preparadas sobre filetes. Añado azúcar granulada por peso y medio de la sal. No uso miel ni brandy.
Más pimiento rojo picante, rojo dulce, cr negro. moler, cilantro, jengibre, semillas de mostaza.

Pongo todo junto con sal y azúcar en una taza grande y mezclo bien con una cuchara.
Luego, poco a poco, vierto la mezcla al fondo del bol, tomo la pechuga, la corto por la mitad, una a una, y la enrollo correctamente presionando. Luego agrego otro tazón y paso al siguiente. Después de desmenuzar toda la mezcla aún permanece. Lo vierto al doblar los salados. Tres abajo, tres más en ellos.El líquido comienza a resaltar en una hora, y después de tres cubre todo esto casi por completo. Le doy la vuelta en 6-7 horas.
Después de un día, drenaje el líquido a través de un colador. Todas las especias que quedan en el colador las raspo hasta el fondo del tazón, donde estaba salado. Vuelvo a enrollar las pechugas en ellas y las dejo por medio día más.

Luego lo cuelgo sobre el fregadero y luego lo cuelgo sobre la batería (15-50 cm, según encaje) cerca de la ventana abierta durante un día. Esta etapa es muy importante. Noté que después de eso, las mamas adquieren propiedades completamente diferentes, primero en sensación, en propiedades organolépticas. (Y también se oscurecen más que cuando las secas inmediatamente en el frigorífico). Bueno, en fin, me gustó mucho. Pero no me quedaré solo hasta la muerte.
Día colgar, y luego en el refrigerador. Puse una celosía de estante adicional allí, con un espacio de 5 cm desde la siguiente, así que justo en ella y sin envoltorios. Aún no se ha almacenado más de una semana. Aquí se sacia el apetito, entonces ...

¡Y tengo 2 senos preparados para una muestra! Ayer lo saqué de la salmuera, lo lavé, lo limpié y lo puse en un trapo sobre la rejilla del refrigerador. Y hoy lo froté con este condimento para pollo, me gusta mucho por su naturalidad y sabor. Su composición: polvo de pimentón, curry, cilantro, cebolla seca, tomate, albahaca, ajo seco, pimiento rojo picante, jengibre, canela, pimienta blanca, semillas de alcaravea y nuez moscada.
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Lo puse de nuevo en la rejilla del refrigerador.

Voy a hacer lo mismo y hubo algunas preguntas
¿No da miedo comer pechugas crudas de una tienda normal y no del mercado?
Y, ¿necesita una pechuga con hueso o un filete?

Ella tomó filetes, deshuesados ​​y sin piel, en la tienda. No lo hice durante mucho tiempo, porque tampoco sabía lo peligroso que es comer carne cruda. Y luego pensé que la sal y el coñac harían su trabajo y matarían todas las cosas desagradables (quiero pensar que sí). Y ahora, cuántos ya han informado de lo que han hecho y todo está en orden.

[izumka]

Gracias, izumka, ¡para su ayuda!

¿No da miedo comer pechugas crudas de una tienda normal y no del mercado?

¡Los cobardes no juegan a las cartas! (C).
Mejor aún, use una tienda en la que confíe. Además, no solo confía, sino que se basa en su propia experiencia (vea nuevamente la primera frase)

Y, ¿necesita una pechuga con hueso o un filete?

Tomo hueso y piel, proceso filetes yo mismo.
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En "Dixie", un artilugio similar, pero en un paquete al vacío, vale 360r / kg.
Entonces tiene sentido hacerlo usted mismo.

[Compatriota]

Compatriota,
No tengo tales tiendas ayer que lo compré a la hora del almuerzo en Auchan, así que lo haré)

Tomo huesos y piel, en filetes me proceso

Bueno, yo también hago eso, pero estoy cansado de un montón de esqueletos de pollo en el congelador; a la familia le encantan las salchichas de pollo.

[Compatriota]

Compatriota,
Bueno, yo también hago eso, pero estoy cansado de un montón de esqueletos de pollo en el congelador; a la familia le encantan las salchichas de pollo.

Existe tal cosa. Resolvió una manera.
Primero deben romperse los huesos y explotar el "fuselaje" del pollo para que ocupe menos espacio en el congelador. Y luego, cuando muchos de ellos se acumulan, agregar patas de carne hace una excelente gelatina. Solo entonces no olvides filtrar los fragmentos de huesos del caldo a través de una malla gruesa.

[Era Galina]

Era Galina, ¡gracias por la foto! ¡Balychok ya está brillando!

Compatriota, ¡Me alegro de que tu receta se haya quedado! Gracias por compartir todas sus ideas para mejorar recetas. : girl_curtsey: Estoy segura de que esta información será útil para alguien.

Bueno, en fin, me gustó mucho.

¡Y este es el punto principal!

Y hoy lo froté con este condimento para pollo, me gusta mucho por su naturalidad y sabor. Su composición: polvo de pimentón, curry, cilantro, cebolla seca, tomate, albahaca, ajo seco, pimiento rojo picante, jengibre, canela, pimienta blanca, semillas de alcaravea y nuez moscada.

¡Genial combinación! Creo que saldrá genial !!! izumka¡Esperaré impresiones!

¿No da miedo comer pechugas crudas de una tienda normal y no del mercado?
Y, ¿necesita una pechuga con hueso o un filete?

Antonovka, yo mismo no he tomado tales recetas durante mucho tiempo por la misma razón.Por eso, me detuve en la opción donde se usa alcohol, porque es capaz de destruir muchas bacterias. Además, mejora el sabor y la textura del producto terminado.

Y, ¿necesita una pechuga con hueso o un filete?

Solo tomé un filete, deshuesado. Puedes utilizar tanto filetes de tienda como buenos pollos domésticos, los que solemos comprar para asar.

Chicas, espero que todo salga bien y les guste!

Pido disculpas por la estúpida pregunta, pero ¿cómo o de qué cuelgas el pecho en la última etapa?

[Twist Marina]

Oh, pero me olvidé de informar y poner un plus.
Twist Marina, muchas gracias por la receta. Vkusnaaaaaa Secar en el frigorífico la segunda porción. La primera vez que lo hice con coñac, la segunda vez que lo hice con vodka. Este será para el Año Nuevo, mañana compraré más, justo a tiempo para Navidad llegará.

Pido disculpas por la estúpida pregunta, pero ¿cómo o de qué cuelgas el pecho en la última etapa?

Tenía cordones nuevos por ahí, colgué la carne en el refrigerador junto al estante de la rejilla

Tenía cordones nuevos por ahí, colgué la carne en el refrigerador junto al estante

Cuelgo, por pedazos de cables flexibles de cableado de radio. Del trabajo del arnés del trofeo. Perforo la carne con un punzón, paso los cables por la ventana abierta. Por un día.
Y en el refrigerador inserté un estante sin usar. Con un pequeño espacio (5 cm) del otro. Luego los pongo encima para que maduren.

[Oksana]

Oksana, Solo perforo el pecho con una aguja de zurcir con hilo culinario enhebrado, hago el lazo del tamaño correcto y lo cuelgo.

Angélica, ¡Estoy muy contento de que todo salió bien y me gustó! ¡Y estoy muy contento de que el balychok esté en la mesa festiva! ¡Come para tu salud y disfruta!

Marinochka, lo probamos hoy, me gustó mucho, ¡haré más!

Oh, que hermosa foto !!! ¡Los pedazos de pétalos de flores se parecen y ellos mismos piden estar en tu boca!
¡Qué contento estoy de que le haya gustado al balyk y de que la receta se arraigue en su familia!
¡Muchas gracias por su confianza y excelente reportaje fotográfico!

[Giro]

Giro,
Marin, hice un balyk - resultó fresco e inusual. Simplemente lo salpicé. Me pregunto si lo guardas en el refrigerador en una rejilla y en un trapo, ¿se volverá más seco? Por alguna razón, lo veo más seco, pero me temo que mientras me muero, ¿no se deteriorará?

Siéntete libre de colgarlo, "alcanzará" y se volverá más seco en tan solo un día. Fíjate si queda bien la textura, lo mejor es envolverlo en papel de horno y meterlo en el frigorífico. Y si quieres aún más seco, déjalo colgar más tiempo.

[Marina]

Marina, conmigo en "tú", si es posible
Lo guardé en el refrigerador durante 48 horas y lo guardé en una gasa. Yace en la rejilla, es decir, el aire fluye por todos lados)

Todavía me quedaría colgado al menos por la noche en la logia cerca de la ventana entreabierta, o en la cocina junto a la ventana abierta. El sabor, en mi opinión, mejorará.

Marin, conmigo en "tu", si es posible

¡Convenido!

No puedo ir a la logia, tengo flores allí (se congelarán) y no puedo ir a la cocina junto a la ventana, el perro se congelará. Bekkushk tendrá que coger y colgar las 5 salchichas restantes en su habitación.

¡Gracias amigo!

Sí ... y cómo elegir en tales situaciones Pero creo que el perro estará encantado con la oportunidad de estar más cerca de su amada ama.

Los senos resultaron deliciosos, a todos les gustaron, los secaron en la logia de la rejilla. Ahora quiero probar cerdo o ternera. ¡Gracias por una receta tan simple y, lo más importante, deliciosa!

[Amor]

Amor, ¡Estoy muy contento de que el balyk viniera a probar! Los lomos de cerdo se obtienen con esta tecnología y la carne de res puede ser dura. Si lo hace, es mejor tomar solomillo de ternera.

Gracias por la receta, muy sabrosa, bonita, sencilla.
Hice 380 gramos de pollo, tomé 75 gramos de sal, me quedó muy salado oooo ((quiero probar con menos sal, ¿crees que se va a cocinar? Según tengo entendido, como hay alcohol, entonces si reduzco la sal, no habrá nada malo?

Y otra pregunta, ¿se puede hacer carne de pato según esta receta? Tatyana tiene una receta, pero allí debe prepararse durante al menos 12 días.

[Giro]

Giro,
Marin, me olvidé de darme de baja con estas fiestas - agregué el filete en el refrigerador - me gustó un poco más el seco. Ayer encontré un pequeño trozo de marchitamiento en el refrigerador - estaba tan seco que lo mordí - en general, la clase Me recordó a algo de basturma, todavía me gustaría recoger especias para basturma: niña-th: Y a los niños les gustó más hace unos días - sequedad promedio Hoy ¡Haré una nueva porción!

Hoy también salí a secarme. En la ventana. Ya perdí la cuenta, una vez más. Probablemente pasaron 20 piezas.
Sal, sin embargo, pongo menos, solo el 8%. Y agregue la misma cantidad o un poco más de azúcar. Extrae agua perfectamente. Especias para ti. Los recogí y, para no olvidar, no perderme, simplemente puse estas bolsas en una caja en un lugar separado. A medida que se vacía, el siguiente en su lugar.
Ni siquiera miro la receta, todo está en la máquina.
En resumen, vine a degustar.

[Svetlana]

quieres probarlo con menos sal, ¿crees que se cocinará? Según tengo entendido, dado que hay alcohol, si reduzco la sal, ¿no habrá nada terrible?

Svetlana, Creo que es bastante posible poner sal y un poco menos. O viceversa, aumente la cantidad de miel. Probaría ambos y elegiría el que mejor me sepa.

Y otra pregunta, ¿se puede hacer carne de pato según esta receta?
Svetlana, según esta receta, ciertamente puedes hacer filetes de pato. Pero tanto el tiempo de decapado como el tiempo de secado definitivamente serán más largos. Tienes que probarlo, simplemente no podrás repetir esta receta.

Antonovka¡Es genial que todo haya salido bien y me gustó! ¡Y luego me preocupé!

Me gustó más el un poco más seco.

Esta receta, en mi opinión, es tan buena que le permite hacer cambios en función de sus propias preferencias de sabor. ¡Por supuesto, haz lo que te guste más!

Compatriota, muy, muy contento de que la receta se haya quedado !!! ¡Cocina para tu salud y come con placer!

Bueno, ya que soy el tipo de personas que "nunca se puede sentar exactamente en f *" , entonces hoy realicé tal experimento.

Tomé la mitad de los senos que habían estado expuestos al frío durante tres días, y antes de eso, sequé los senos (envueltos en bolsas de PE) y traté de hacer papas fritas con ellos.
Lo corté oblicuamente finamente y lo puse en las bandejas de la secadora.

Encendido a temperatura media.

Dos horas y media después me quité los ya hechos.


¡Vkuuusnyeeee!
Todavía es necesario reducir un poco de sal. Cuando se secan, se secan más, por lo que aumenta la concentración de sal.
Creo que la sal debe administrarse hasta 1/20 del peso húmedo original.
Y será la misma cosa.

Una receta tan interesante e inusual: girl_dance: solo quiero cocinarla

¡Quiero intentar hacer carne! Nunca he secado carne, ¡así que me disculpo por las preguntas estúpidas!
Si la temperatura en mi balcón es de +7 por la noche y +12 durante el día y es muy húmedo, ¿qué debo hacer? ¿Colgar la carne en el balcón por la noche y ponerla en el refrigerador durante el día? ¿O simplemente ponerlo en el refrigerador?
Gracias.