Balyk "Delicadeza" filete de pollo

Directamente en el frigorífico. Con la humedad, la sal también atraerá agua del aire hacia sí misma.

[Compatriota]

Compatriota, otro experimento interesante con balyk! ¡El resultado es impresionante!

[Receta]

Bueno, en general, he estado haciendo estos pechos todo el invierno. Porque me gustaron.
Creo que ya es posible informar sobre la tecnología que he establecido.
Siempre lo hacía de las pechugas "sobre la piel", separándolas en filetes y sin esforzarme demasiado con esto, porque me adapté para aprovechar las sobras.
Siempre trabajó con tres senos. Diferente, por supuesto. Su peso total (pelado) varió de 1450 ga 2150 g. Cada uno se cortó por la mitad.

Receta Como resultado, cambió del original a "debajo de mí". Y se convirtió como eso.
Sal de molienda - 6% en peso.
Azúcar granulada: 9% en peso.
Especias para tres pechos (independientemente del peso):
Pimienta cr. picante 1 cucharadita
Pimienta negra 1 cdta.
Cilantro - 1 cucharadita
Cúrcuma -1.5 cucharaditas
Jengibre - 1 cucharadita
Pimiento dulce 1 cda.
Frijoles mostaza 2 cucharadas l.
Todo se mezcla en una taza grande común.

Luego coloco esta mezcla en la tapa de un tazón grande de microondas en la parte inferior con una cuchara y la presiono, frotando y girando cada media libra. Ponerlos después en el propio bol. Cuando termina el proceso de frotado, aproximadamente un tercio de la mezcla original permanece en la taza. Saco las medias libras ralladas del tazón y las vuelvo a poner en la tapa. Y luego los devuelvo uno a uno en capas al bol, rociando cada uno con el resto de la mezcla. Dejo a la sal por un dia y medio... Cambiando las capas superiores con las inferiores cada 4-5 horas.
Luego lo cuelgo por un día junto a la ventana sobre el radiador de calefacción cerca de la ventana.
Luego, los muevo para que estén sobre la rejilla del refrigerador.

En realidad, ¿por qué escribí todo esto?
Simplemente porque las últimas tres veces agregué ralladura de naranja seca y mandarina, aún molida en un molinillo de café, a las especias. Delgado. Fue mi hábito el que de repente saltó. Antes de pelar los cítricos, rasparlos con un raspador Teskom y enviar la ralladura a la secadora en reserva.
Por eso quería informarte, como dicen, Urbi et Orbi - el sabor resultó ser muy interesante.
Se añadió ralladura a la mezcla 2-3 cucharaditas.
Todas las medidas (st. L., Tsp.) - cuchara de HP Panasonic.

***************
Si. Aquí está otro. Me acostumbre.
Tiro toda la piel, los huesos, las costillas con la carne sobrante al congelador. Hasta que se acumulan de nueve senos (tres embajadores). Luego les preparo un gran hervor en 3 litros de agua durante una hora y media. Luego extraigo el contenido del caldo enfriado con unas pinzas largas y separo fácilmente toda la carne de los huesos. Corté la piel y la carne en pequeñas monedas. El trabajo es bastante complicado, todo junto lleva alrededor de una hora.
El resultado es un caldo (en taza por las tardes) y carne picada hervida para pasta naval para 4 desayunos.
Entonces, casi el 100% de uso del original.

Ella no se desvió de la receta del autor. Todo es estrictamente según lo prescrito.
Resultó muy sabroso. Muy.
¡Gracias!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, muchas gracias por la receta, ¡también nos gustaron las pechugas! Y terminé de secar las sobras en la secadora, como chips de carne

Luego extraigo el contenido del caldo enfriado con unas pinzas largas

Konstantin, y si el sin enfriar se drena a través de la tapa (o colador) (está bien ensuciar el exceso de platos), y es más ágil separar la pulpa de los esqueletos sin enfriar, en mi opinión

Necesitas intentar. Aunque un gran colador para verterlo con valentía ... Lo he visto en alguna parte, pero ¿dónde? ¿Quizás todavía en el viejo apartamento?
Inventado. A través de un colador no hay problema.

Gran receta.

Todo resultó como en la descripción.
En el trabajo decían: parece carne, sabe a pescado. Bueno, ¿qué es realmente?
Nadie sospechaba del pollo

Tengo un cumpleaños pronto, así que esta receta definitivamente caerá en la caja de ideas para la mesa.

+1

Bueno fffffse !!! Compré pimentón, pechugas también ..preparado para la batalla.

¡Estoy quemando una foto!
¡buena suerte! tal vez debería inspirarme también ???

[ahh]

Compré pimentón

Ahumado?

Dónde ?!

Yo tambienahh !!!

Kroshik, en el METRO. Lo mostré en el tema de Moscú.

Tatyana, lo intentará.

Marine las pechugas, pero estaban en el hueso. hasta que lo compré ... tan fino ... veamos qué pasa.

Me gustó la receta, es simple, rápida y no desordenada, la marqué como favorita, ¡Gracias por la receta, Marina!

Una vez que se planteó el tema, miré más de cerca la receta, ¡es bastante simple de hacer! Compre pimentón y más. ¿Quién más está con nosotros?

¡YO! (He estado yendo durante una semana). Coñac dejado para comprar

¡Resulta muy sabroso! Gracias de nuevo por la receta.
Habría vodka (coñac) más a menudo en la casa, lo haría constantemente)
Y lo hago sin pimentón ahumado.
Nos gusta untar con una mezcla de pimientos molidos gruesos o pimentón común, albahaca seca o curry.

Oh, no te preocupes por el coñac. Sea por capricho, sin ofender. Para los amantes de la comida. La tercera vez renuncié por completo a los aditivos alcohólicos. Y durante el año pasado ya hice este "balyk" 30 veces.

Me preocupa más que el precio de los senos se esté acercando al límite de mi "corredor de costos" diario. Tendremos que transferir este plato a la sección "de vacaciones".

[Ksyu]

Kroshik, en el METRO.

Si gracias, Ksyu ...

Estoy en vuelo ...

Por otro lado, tengo este balychok y sin pimentón ahumado resultó excelente ...

Pero quiero comprar ese pimentón de todos modos, viejo Wishlist ...

Debemos hacer un nuevo intento para encontrarla en la tienda online), hace tiempo que no me interesa ...

Bueno, la idea me calienta de que el alcohol, sin embargo, desinfecta la carne cruda.

[receta aplicada]

EN receta aplicada el efecto desinfectante de la sal es un orden de magnitud superior al del coñac.

Tengo 1 kg de filete de pavo en 1 pieza. ¿Crees que puedes hacerlo por completo? Si es así, ¿cuánto tiempo para cocinar?

Un día y medio para la salazón. El resto no es muy importante. Aún puedes saborearlo sin siquiera comenzar a secarse.
Y así, bueno, durante dos o tres días, si está en el refrigerador en una parrilla-estante (para que haya aire de todos los lados), y antes de eso durante 12 horas, simplemente mantenga la cocina suspendida al aire libre en el modo de enrollar más cerca de la ventana.

Konstantin, gracias, esta noche haré salmuera.

Miré esta receta durante mucho tiempo y finalmente me decidí. Acabo de salar 2 senos (800 g) para probar.
Tomé 120 g de sal, pimienta negra, ají, limón, especias de pimentón.
Miel oscura 1 cda. cuchara - Decidí reducirlo, no me gusta cuando se siente la dulzura.
No tenía coñac, tuve que reemplazar el whisky, espero, no dará este alcohol como resultado.
Pero tengo una especie de sal rosada del Himalaya, grande, ¡finalmente encontré dónde construirla!
¡Mantengo mis dedos cruzados!

Como resultado, la receta cambió del original al lado "para mí". Y se volvió así. Sal de molienda - 6% en peso. Azúcar granulada: 9% en peso.

y ella es tan salada? el autor del tema ya tiene el 20%, y tú, resulta que tienes más azúcar que sal

Colgué mi sushi.

[Omela]

Omela, ¡buena suerte!
Obligo a mis pensamientos a hacer la sal más rápida

y ella es tan salada? el autor del tema ya tiene el 20%, y tú, resulta que tienes más azúcar que sal

Todos tienen su propio método "más progresivo"(desde). Quién está acostumbrado.
Pero el 20% de sal, en mi opinión, es una exageración. Incluso en el pescado en Balkhash o Akhtuba, incluso en el calor de 35-38, en condiciones en las que tiene tiempo de pudrirse más rápido que salado, y luego no puse tanta sal. 10-15 por ciento, pero, sin embargo, ciertamente en capas delgadas.
Y en casa, pero en el frigorífico ... ¿por qué? ¿Entonces que luego remojar hasta el sabor normal? Sin embargo, todos tienen sus propios gustos también.
Y le pongo azúcar a sal en una proporción de 1,5: 1 en casi todo. Desde la marinada hasta la masa. Y al salar y fermentar hongos también, bueno, ese es mi gusto. Pruébelo una vez, tal vez la proporción se adapte a otra persona.

[Compatriota]

Compatriota, ¡gracias por la respuesta!

Y en casa, pero en el frigorífico ... ¿por qué? ¿Entonces que luego remojar hasta el sabor normal?

Estoy un poco nerviosa porque el pollo no se somete a un tratamiento térmico, mejor lo remojo más tarde, si es así, ¡pero para que todo lo dañino sea salado hasta la muerte! como dicen, es mejor exagerar que perderse

Bueno, entonces definitivamente no necesitas coñac. De todos modos, se mojará más tarde.

Aquí está mi balyk.







Muy sabroso, Marina, ¡gracias por la receta! Lo único, fue salado para mí. En este sentido, la pregunta es: ¿cuál es la cantidad mínima segura de sal por 500 g de carne?

[Compatriota]

He hecho un plato similar más de una vez, a base de un conjunto de especias con proporciones de Compatriota, (Konstantin,) aunque la sal es el 4% del peso de la carne (sustituyo un poco de sal por nitrito), sin azúcar y sin brandy, y se seca en secadora (7 horas y listo !!!)

[Omela]

Omela, qué belleza: desmayo: Ahora también quiero ese delicioso. Ksyusha, ¿no es difícil el balyk?

He hecho un plato similar más de una vez, aunque la sal es el 4% del peso de la carne (reemplazo un poco de sal por nitrito),

Tanya, ¿a qué tipo de carne sabe, muy salada? A todos los miembros de nuestra familia les encantan los alimentos ligeros con sal. Saco el pescado con 1 kg de cucharada de sal. Y la carne es siempre a ojo, pero siempre estoy preocupado, como si no fuera a sal y de alguna manera no puedo determinar el peso. Hoy saqué pechugas de pavo, 3,5 kg, pesaba 80 gramos de sal, pero no las consumí por completo.

Ksyusha, balyk muy hermoso, ¿hay tanto pimentón?
Y también agrego cilantro frito a la marinada, ¡el aroma es incomparable!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Estoy bastante satisfecho con el 4%, resulta con moderación, pero las proporciones de Constantan-Zemlyak en el 6% eran saladas para mí, pero, repito, lo hice sin azúcar, tal vez con él y sus proporciones me convenían ... Internet da a conocer que Art ... l. la sal con un tobogán son 30 gramos, mi 4% son 40 gramos por 1 kg de carne, decide tú mismo, pero para 3,5 kg de carne 80 gramos de sal no serán suficientes, e incluso tú no la has usado toda
Cilantro frito ... yo también lo agrego

[* kolyma *]

* kolyma *, y en la secadora resultan como chips? ¿difícil?
¿O similares a los que se cuelgan en el frigorífico durante 2-3 días?

[Constantine-Countryman]

Aquí está mi balyk.

¡hermosamente!
Empecé a secarme un día más tarde que tú, lo que significa que mañana el mío debería alcanzar la condición

Estaba salado

Estoy pensando, tal vez, primero, la carne debería mantenerse en alcohol y luego en menos salada (como Constantine-Countryman) solución de la misma? por otro lado, el gusto cambiará, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, resulta duro por fuera, blando por dentro, le enseñaría una foto, pero no hay nada que quitar a Usho ... Yo lo hago pollo, cerdo, ternera. Miras las reseñas de recetas para la secadora, verás y entenderás todo, allí Admin nos enseña todo

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, gracias por la respuesta! Probé la marinada, un poco salada, pero decidí agregar más sal. Tenemos carne casera, a veces hasta puedo cocinar asado y no le pongo sal, tiene su propia sal. Creo que depende del pienso, las aves se engordan en estado salvaje, el sabor de la carne es diferente al del mercado, y más aún al de la tienda.

[Tanya]

Tanya, ¡gracias por la respuesta!
Ya he mirado el tema. Interesante. Lo haré la próxima vez en la secadora. Y en este, como de costumbre, hoy publicaré mis 2-3 días de 1 kg de pavo))

[marika33]

marika33, pero no del todo. Marina, ¿cuánta sal usaste en tus senos?

[Tanya]

Chicas, gracias!

sal verdadera 4% en peso de carne

Tanya, gracias, la próxima vez lo intentaré en esta proporción. Le pongo 90 g de sal a 500 g de carne ... y eso es mucho para mí.

¿hay tanto pimentón?

Puerto pequeño, sí ... llegué a la libre.

Estoy pensando, tal vez, primero, dejar reposar la carne en alcohol y luego en una solución menos salada (como la de Constantine-Countryman).

Oh, bueno, incluso movimientos corporales extra ... Solo pondré menos sal.

, pero el balyk no es dificil?

Natasha, no es nada difícil ... Ni siquiera hay una costra en la parte superior como tal. Colgamos en la logia durante 48 horas.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, ¡siempre eres bienvenido! Anteriormente, también me secé durante 2-3 días, solo al final del secado no había nada para comer, todos se esforzaron por pasar la carne y cortar un trozo para tomar una muestra.Y lo puse en la secadora por la noche, ¡por la mañana hay delicioso listo! entero por todos lados !!! no probado por nadie !!!

y luego en una solución menos salada (como Constantine-Countryman)?

Esto no lo entendí, por lo tanto, por si acaso, aclaro.
No utilizo ninguna solución (o salmuera) aquí.(Sí, y en la receta básica tampoco se usa salmuera preparada previamente). Salar la carne con salazón seca, y luego suelta su propio líquido (bueno, salmuera), que es suficiente para todo y para todo.

[Tanya]

Tanya, es que tengo una pieza tan bonita por 1 kg) que es una pena cortarla para secadora.
Comamos, y la próxima vez lo cortaré en trozos pequeños, lo marinaré y lo secaré.

No entendí esto, por lo tanto, por si acaso, aclaro. No utilizo ninguna solución (o salmuera) aquí.

no-no-no, simplemente lo puse mal! Una mezcla de sal y especias, será más correcto.

[* kolyma *]

* kolyma *Tanya, le agregué un poco de sal a la carne, usando no más de 80 gramos por cada 3,5 kg de pechuga. Probé la salmuera, es salada en la norma. Intentaré más. Mi primer lote estaba ligeramente salado, después de eso lo cociné varias veces, resultó genial, pero salto, trato de agregar sal. Aqui esta mi carne https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Consigo un poco de carne adobada. Añado coñac + vinagre de rosa mosqueta + un poco de humo líquido. Se obtiene cecina con sabor ahumado. ¡Delicioso!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, fue y miró, excelente carne. Y el primero fue más salado de lo necesario. Entonces fue hacia abajo. Tienes un adobo interesante, ¡pero el vinagre de rosa mosqueta es un animal desconocido para mí!