Balyk "Delicadeza" filete de pollo

vinagre de rosa mosqueta

la manzana puede ser reemplazada, probablemente? cual es su fortaleza?

[* kolyma *]

* kolyma *, Serenidad, Chicas, no sé cuántos títulos tiene. Hay un medidor de alcohol, pero es muy primitivo. Me puse champán de escaramujos (por cierto, muy sabroso), pero cociné tanto que no lo aceptaron para el propósito previsto y se convirtió en vinagre. Ahora lo agrego al pan horneado y adobos.
Olya, creo que el vinagre de sidra de manzana también se puede usar en un adobo.

[marika33]

marika33, ¡Gracias! la receta de champán de rosa silvestre también está interesada, por cierto

No pude resistir)) una pieza grande cuelga en el refrigerador, y se quedará colgada por mucho tiempo.
Y hoy en la noche pondré un secado con carne)), mañana estará riquísimo))

[Serenidad]

SerenidadOlya, prefiero darte una receta de vino de rosa mosqueta. el champán es algo muy peligroso. Teníamos varias botellas que acababan de explotar, abrir la botella siempre tenía grandes problemas. Es bueno que fuera antes de la reforma ...
Y el vino es muy saludable y sin complicaciones:
Entonces, debe tomar un frasco de tres litros, verter 2 tazas de escaramujo seco, 1 kg de azúcar (yo tomo miel), verter agua hervida hasta los hombros, cerrar con una tapa de plástico y dejar durante un año a temperatura ambiente. Luego cuele y vierta en botellas. Resulta un vino ligero, de postre, fortificado y curativo. Y si se deja en un frasco y no se tapa con corcho, se convertirá en vinagre.

[marika33]

Probé mi "balyk" (casi tres días de exposición). Salado, pero no excesivamente, pensé que habría más (pero generalmente me gusta el salado)

Para mi gusto, si bien es suave y de alguna manera pegajoso, lo dejaré acostarse durante dos o tres días, ¿no tiene que espesarse todavía?
marika33¡Qué receta tan interesante! Conseguiré una rosa mosqueta, definitivamente la intentaré. ¿Y a qué sabe?

[Serenidad]

Serenidad, Olya, obtenemos una bebida muy agradable, que se recomienda beber un vaso pequeño todos los días antes de la cena.
Los escaramujos se venden en la farmacia, pero los recolectamos y secamos nosotros mismos.

y salir por un año

y para el vinagre, ¿cuánto debes estar de pie? ¿incluso más largo?

Secar la carne resultó ser completamente diferente que en esta receta.
Me pareció que sería más adecuado para cerveza, en lugar de patatas fritas, pescado, etc. ¡Creo que el pescado irá muy bien con la cerveza!
Me gustó, cocinaré según estas 2 recetas. Para mí, no se reemplazan entre sí.
¡Gracias a todos por las recetas, consejos, respuestas a preguntas!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, y pones una pieza entera en la secadora o la cortas en pedazos?

Los corté en pedazos. Pero no diría que sea superficial. Tenía 2 mitades del pecho. Cortó a lo ancho, de 2 cm de grosor, se cocinó durante 6 horas a 60 grados.
La carne no se cruje, por supuesto, como patatas fritas, pero dura.

Los corté en pedazos.

gracias, debo intentar hacer eso también. De lo contrario, todavía no está lo suficientemente seco para mí.

Ya pasé por todo esto, así que hablaré.
Deben cortarse en trozos de no más de 5 mm de espesor y secarse en secadora durante dos, máximo tres horas a una temperatura de 40-50. Luego salen con una costra seca por fuera y blanda por dentro. Muy agradable en cuanto a propiedades organolépticas.
Si luego los mantiene en un recipiente abierto, en un par de días pasarán de forma independiente por todas las etapas de limpieza y podrá elegir la que más le guste.
Siempre que, por supuesto, al menos algunos de ellos permanezcan durante estos dos días.

Les mostraré mi balychok, que serví ayer en la mesa. No lo capturé en la sección, no tuve tiempo. Pero solo hay una vista general del balyk, en la etapa de secado al aire. Colgado bajo un dosel durante dos días.Primero envuelto en un vendaje de gasa, como un capullo. En el último día me desenrollé.

El sabor es algo ambiguo, pero no tenía pimentón ahumado y por lo tanto lo froté con una mezcla de pimentón y cúrcuma. Y así todo está según la receta. Pero se quitó el código y lo llevó a la casa, cortó un trozo y no se atrevió a servirlo en la mesa. Parecía un poco pegajoso, ¿tal vez porque el clima estuvo húmedo durante 2 días?
Mientras aún había tiempo, envié mi balyk a la secadora. Mantener a una temperatura máxima durante 2,5 horas por un lado y 2 horas por el otro.
Pero había algo que faltaba en mi gusto. Parecía normal para la sal y se sentían las especias. Pero debemos buscar el pimentón ahumado.
¡Y la idea es muy interesante!

Konstantin, la próxima vez intentaré hacerlo.

[Compatriota]

Parecía un poco pegajoso

aquí tengo lo mismo, aunque hoy ya tiene cuatro días. Creo que, si lo hago la próxima vez, marinar previamente la carne en las manzanas. vinagre, debe decorar el sabor.
Hoy intentaré secarlo en la secadora, como Compatriota aconseja.

[Compatriota]

Sequé mi balyk usando el método Compatriota - ¡simplemente un calicó completamente diferente! La pegajosidad ha desaparecido, como si se formara una costra ligera en la parte superior, pero una capa densa como esa, y por dentro la carne es suave y ligeramente viscosa, como un balyk de carne. Y el sabor se ha vuelto más brillante e interesante. No parecía más salado, pero probablemente no pueda distinguir todos mis pimientos.
Recomiendo encarecidamente a todos. Tomó 2 horas con un centavo. Solo que corté más grueso. que Constantine, en algún lugar de un centímetro cada rebanada.
Aquí hay uno a medio hornear antes

y después

se fue a secar el resto

secadora - ¡PESO!

secadora - ¡PESO!

¡Ajá! Ni siquiera esperaba que el pollo cambiara de esa manera. Incluso apareció algo humeante.

La carne, lo que hice en el secado, al día siguiente se volvió mucho más sabrosa y más suave en el medio. Lo guardé en un recipiente de plástico en el refrigerador.

[electro]

Todos los ingredientes: los tomaré de la receta básica.

2. Después de un día, retire las pechugas del adobo, enjuague, envuelva en una servilleta de lino y deje en el refrigerador durante 4-6 horas. Luego frote las pechugas con pimentón

Luego, en lugar de 36-48 horas en el refrigerador.

cortar en trozos de no más de 5 mm de espesor y secar en electrosecadora durante dos, máximo tres horas a una temperatura de 40-50.

¿Entiendo correctamente la receta mejorada?

Leí en el foro sobre secadoras y tecnología.
Es posible haz de esta manera:
Luego, en lugar de 36-48 horas en el refrigerador.
- No cortar en trozos enteros en la secadora eléctrica
- 40 * C, 24 horas
- Dar la vuelta
- otros 40 * C, 24 horas (en el otro lado)
O tu puedes menos / más tiempo?
Gracias

[Giro]

Giro, Marina, te traigo mi "gracias"!

🔗

Indo-pecho, lóbulo pequeño. Secado en el frigorífico (aunque no por primera vez, pero no tuve tiempo de hacer una foto).

Hizo solo cambios menores.
Sal - 8% en peso de carne. Es decir, 80 g por 1 kg
Miel - 1 cucharada. l. por kg
Alcohol: 60-80 ml por kg, 20-30 ml de brandy por 50 ml de vodka
Pimienta, una mezcla de diferentes colores
Para rociar:
Pimentón ahumado + pimentón regular 1: 4
Ajo molido granulado
Tierra de Zira
Nuez de tierra

[A.lenka]

A.lenka, ¡la belleza! y cuanto tiempo estuvo salado y secado?

y cuanto tiempo estuvo salado y secado?

Salado al día en un recipiente al vacío. Le di la vuelta una vez, todo es exactamente como en la receta.
Seco, tal vez tres días. Entonces empezaron a intentarlo. Los primeros senos eran más suaves, cuanto más se secaban, más densos se volvían. Pero no es necesario secarlo a dureza, no es sabroso.

Marinado hoy ...

¡Gracias por la receta! Mañana iré de compras. ¡La receta es tremendamente buena! Y dime: ¿es posible más tarde, después de secar (o antes de secar) en el ahumadero un poco? Por así decirlo, ¿por la espiritualización natural?

[Nuttison]

Nuttison, seguro que puedes. Solo sin fanatismo en cuanto a calefacción.

Hice aproximadamente 4 horas con un generador de humo frío incluso antes de marinar, luego enjuagué. Es cierto que no sentí mucha alegría. En mi opinión, la forma tradicional mejor más familiar.

[Compatriota]

Compatriota, hola, después de marinar la carne durante tu día y medio, ¿la estás lavando? Estas empapado? Pimentón, como lo hacen arriba, ¿luego no rociado? ¿Secado al aire sin gasa?