Pan de POLBA a base de "Karelsky" con levadura eterna

¡Hola a todos!
Te leí mucho, experimenté y ahora quiero compartir la receta de mi pan.
En algún lugar de aquí ya me he encontrado con una discusión sobre la harina de espelta. Diré de inmediato que este es el progenitor del trigo. Se cree que es adecuado para personas alérgicas al gluten. Nuestro médico recomendó dejar el trigo, así que tengo que deshacerme de él. Como realmente respeto el pan de Carelia (en Perm se llama "Viena"), decidí experimentar con esta receta.
Esto es lo que sucedió:

Vierta agua hirviendo sobre 30 g de kvas seco y 50 g de harina de centeno, revuelva, deje envuelto en un lugar cálido durante una hora.

Me quedé dormido en el balde:
425 g de harina de espelta oscura
30 g de centeno
4 g de especias molidas (anís, kumel)
8 g de sal
10 g de azúcar
25 g de miel
20 g de levadura fresca
25 g de pasas
200 g de agua
100 g de masa madre

Primero el modo de masa. Luego, cuando subió la masa, productos horneados.

en principio, es posible sin especias y pasas

Vaya, que hombre tan guapo. Entiendo que el "pan de Carelia" es siempre con pasas, ¿es dulce? Una vez hice esta pregunta, pero no respondieron ... o no se dieron cuenta

no del todo dulce, pero dulce no puedo explicarlo, pero inusual seguro. Realmente me encanta con mantequilla y caviar del pervertido rojo
La receta original de "Karelsky" contiene aún más azúcar y melaza. Bueno, no tengo melaza, la reemplacé con miel y casi reduje a la mitad el azúcar, demasiado dulce para mí.

Para esta cantidad de harina basta con 9 gramos de levadura.
La regla general es de 10 gramos de levadura fresca por cada 500 gramos de cualquier harina.

E hice pan de centeno sin harina de trigo en masa madre de kéfir con solo 5 gramos de levadura y todo salió muy bien. Esto es sin una larga prueba. Y al fermentar 7 horas después del amasado, no es necesario agregar levadura en absoluto.