Bizcocho en una multicocina Panasonic

aquí hay una pesadilla ... es pronto y tendrás que comprar huevos importados ... está en el fértil sur de Ucrania. Ni harina humana, ni almidón ... Y me miré las manos y pensé, ¿por qué ambos izquierdistas decidieron de repente crecer, que de repente no pasa nada?

Informes: el resultado es uno a uno con un entusiasmo, como si se estuviera quemando como una copia al carbón. El mismo cráter.
Pero nosotros, gente testaruda, seguiremos entrenando ... ahora nuestros familiares se alegrarán

¡Chicas! ¡Y en mi opinión, mezclas la harina en los huevos incorrectamente!
Todos los libros dicen que hay que introducir la harina gradualmente y remover la masa muy suavemente de abajo hacia arriba, preferiblemente con una escoba, porque con la agitación "áspera" habitual, las partículas de harina rompen las burbujas de aire, y esto asienta la masa desde el principio. ¿Cuál de los chefs experimentados mostraría cómo amasar la harina correctamente, cómo mezclar los ingredientes de una galleta?

[Zest, Celestine]

Zest, Celestine, bueno, estoy en estado de shock. ¿Qué pasa? Tomo huevos en una simple tienda de Moscú, almidón de patata, hecho en Rusia. Es tan decepcionante que no puedas hacer nada. Y si horneas un bizcocho sin separar las claras de las yemas, ¿el mismo resultado? Tengo muchas ganas de ayudarte, pero no sé cómo.

Chicas, tal vez esta información también les ayude. Te animamos con todo el foro

9. MASA DE GALLETAS

La masa de bizcocho es muy caprichosa, pero tratemos de resistir su capricho. Formalmente, la preparación de la masa es muy simple: muele las yemas con azúcar, bata las claras, mezcle todo cuidadosamente con harina. De hecho, eso es todo. ¡Sin pases, oraciones ni hechizos! Primero, considere la proporción de ingredientes y luego hable sobre la insidia de la masa de galletas. Hay varias opciones para hacer masa para galletas:
Opción 1. Por cada 40 g de harina, 40 g de azúcar y 1 huevo.
Opción 2. Como la opción anterior, pero agregue 1 cucharada. cucharada de agua.
Opción 3. Por cada 30 g de harina, 30 g de azúcar y 1 huevo.
Es muy importante que los huevos estén muy frescos, retienen mejor el aire, ya que tanto las yemas, cuando se frotan con azúcar, como las claras, cuando se baten, están saturadas de aire. (Tuve que adelantarme un poco).
Entonces, la técnica de hacer una galleta. Las claras deben separarse de las yemas, mientras que es necesario asegurarse de que incluso fragmentos de la yema no queden en la proteína, lo que está asociado con el contenido de grasa de la yema, contiene mucha grasa (hasta un 25%), afecta negativamente la capacidad de las claras para batir. Por las mismas razones, conviene asegurarse de que los platos en los que batirás las claras estén bien desgrasados.
Para preparar las opciones de la primera o tercera prueba, primero debe batir las yemas con azúcar. En este caso, el volumen debería aumentar significativamente. Luego bata las claras con una pizca de sal o unas gotas de jugo de limón hasta obtener una espuma espesa (simplemente puede frotar los lados del recipiente en el que batirá las claras con limón cortado). El ácido o la sal promueve una mejor coagulación de las proteínas, con ellos, la proteína se bate con mayor facilidad y no se sedimenta con tanta intensidad.
Es muy importante conocer algunas sutilezas, para operar correctamente la batidora y terminar de batir las claras a tiempo. Las ardillas son malas bromas: aquí está, capricho, ¡donde comienza a manifestarse! Un cuenco para batir proteínas debe ser grande, no solo porque aumentan de volumen entre 7 y 8 veces al batir, sino también para que el aire circule libremente alrededor de las proteínas.Primero debe encender la batidora a baja velocidad y batir durante unos 2 minutos hasta que se obtenga una sustancia con burbujas grandes, después de eso vale la pena aumentar la velocidad de la batidora a media y batir durante otro minuto, por qué encender la velocidad más alta y batir hasta la condición requerida (se determina de la siguiente manera: si levante la batidora o la paleta de la batidora, la proteína se mantendrá bien). Sin embargo, la proteína se mantendrá bien si la batimos y la batimos más de lo necesario, pero esto no es deseable, porque las burbujas de aire estarán separadas entre sí por particiones muy delgadas, por lo que las burbujas estallarán al hornear la galleta y la galleta se "asentará".
Luego, las claras, las yemas y la harina se mezclan cuidadosamente; en esta etapa, solo con las manos, sería bueno con una cuchara de madera. Es imposible con una batidora, ya que, trabajando incluso a la velocidad más pequeña, se mezcla demasiado intensamente y se perderá la ligereza de la masa. Lo mejor es mezclar así: poner las proteínas en las yemas, espolvorear con harina, preferiblemente a través de un colador, luego la harina se distribuirá más uniformemente sobre la proteína y se tamizará una vez más. Solo entonces se puede remover la masa de abajo hacia arriba. Así es, si haces esto a través de movimientos circulares ordinarios, entonces nuevamente perderemos ligereza. Cuando la masa esté lista, se debe meter inmediatamente al horno. Es muy importante que se caliente antes de que la masa esté lista.
Para preparar la segunda versión de la masa, primero debe batir las yemas con agua tibia y azúcar, y luego proceder de la misma manera que para las opciones 1 y 3.

[Administración]

Administración, gracias por la información, lo leo como una historia de detectives fascinante, estoy en pos del correcto batido de yemas de huevo
Inmediatamente en el camino, surgieron preguntas: si hay un huevo por 30-40 g de harina, ¿no hay muchos 6 huevos por 2/3 de un vaso de harina? ¿O el almidón ya es responsable del exceso de líquido?
¿Y mezclar los ingredientes podría tener un efecto tan catastrófico en el resultado final? Hice esto:
- en un cuenco había claras batidas, en el otro - yemas batidas;
- tamizar la harina y el almidón encima de las yemas, agregar 1/3 de las proteínas y solo luego mezclar hasta obtener una masa heterogénea; mezclado de abajo hacia arriba y en el sentido de las agujas del reloj;
- agregue las proteínas restantes y mezcle de abajo hacia arriba y en el sentido de las agujas del reloj hasta que quede suave. Intenté no retrasar el proceso, sino hacerlo lo más rápido posible.

Andreevna, Yo mismo estoy en shock.Nada, lo manejaremos))
Quería preguntar: ¿cuánto tiempo te lleva batir los blancos a "eso"?

Chicas, las dos veces lo hice sin almidón. Todo salió bien. Quizás vuelva a intentarlo mañana. Incluso se volvió interesante lo que sucedería.

[Gelya]

Gelya ¿Cuánta harina tomaste por 6 huevos?

Así es, el almidón sirve para unir el líquido. Siempre introduzco las proteínas al final y las mezclo rápida y suavemente con una cuchara de madera.

Resulta que:
las proteínas son necesarias para la holgura y la altura
el almidón se une al agua y se hincha como la gelatina (recuerde la gelatina) mantiene la friabilidad de las proteínas

Sí, como 1 vaso. Ya estoy haciendo una galleta a ojo. Miro la consistencia. Pero en una olla de cocción lenta resulta mejor que en un horno. Ya casi no uso la estufa. Sin embargo, todavía sueño con un horno y una placa de inducción separados.

[Ánimo,]

si hay un huevo por 30-40 g de harina, ¿no hay muchos 6 huevos por 2/3 de un vaso de harina?
Ánimo, en un vaso de 200 ml-litro 130 g de harina, los huevos necesitan 4. En mi humilde opinión, si 6 huevos por 2/3 taza de harina, habrá una tortilla. ¿O qué tipo de vaso tienes?

[Freken Bock]

Freken Bock, un vaso de 250 ml. Harina 2/3 taza + 1/3 taza (el mismo) almidón. La tortilla no funcionará. 1 huevo, unos 50g.

¿O qué tipo de vaso tienes?

Tengo diferentes vasos. oh, esto ya está comenzando a reír histéricamente)) La última vez no me guié por ningún vaso en absoluto, sino que pesé estúpidamente 100 g de harina (Andreevna escribió en alguna parte, en mi opinión, en el tema de Pancho, que estos 2 / 3 de sus vasos pesan exactamente eso), tomé aproximadamente 1/3 de granchak de almidón. Los huevos no eran muy grandes esta vez.

[Ánimo]

Ánimo, todo es correcto.En 250ml -150g de harina, y en 2/3 (esto es aproximadamente 180ml) -108g de harina. Pesando, obtuve 100 g. No creo que 8g juegue ningún papel. Y el almidón, si toma una taza medidora para líquido de HP, es 1/3 taza = 80 ml en un vaso, no lo pesé en la balanza.

Voy a llorar ahora mismo ... largo e inconsolable.

Voy a llorar ahora mismo ... largo e inconsolable.

Por qué llorar algo.
Una taza (balde) de café, se sentó un poco, volvió a leer la receta con atención, apreció todas las sutilezas de la preparación de la masa, tomó una nota, terminó el café, se sacudió, se levantó y ¡adelante a la victoria sobre la multicocina!

No puedo fallar

[Andreevna]

Informe No. 2
Juntos, se compiló la siguiente receta: 5 huevos, 60 gramos cada uno (aproximadamente 300 gramos), 110 gramos. harina, almidón hasta 80.
Batir las claras durante unos 5 minutos. Cuando mezclé las yemas y la harina, resultó bastante seco, apenas mezclado con las proteínas, como resultado, la altura resultó ser 5.5, puedes cortar con seguridad en pasteles y el techo está uniforme
Gracias a todos por su ayuda, no tuve tiempo de remojarlo o cortarlo (queda menos de la mitad en 1 hora (todavía no está frío) ¡¡¡Increíble, sabroso y esponjoso !!!
Andreevna,

Zest, da un sexto?

[Nat_ka]

Voy a llorar ahora mismo ... largo e inconsolable.

Bueno, por favor no llores, estas son todas pequeñas cosas. Estoy seguro de que será el próximo. Aquí lo hizo Celestinochka.

Informe No. 2
Juntos, se compiló la siguiente receta: 5 huevos, 60 gramos cada uno (aproximadamente 300 gramos), 110 gramos. harina, almidón hasta 80.

¡¡¡¡Hurra!!!! Celestina, ¡no hay proporción más precisa! ¡Y el próximo será aún más alto y esponjoso!
Nat_ka¡Qué lindo pastel!

[Chicas, ¡muchas gracias por su ayuda y apoyo!]

todo, rzhunimagu. Y la cajita se acaba de abrir, me desanimó mi pasión por las grandes formas y el síndrome de la pupila excelente.

1 huevo, unos 50g.

Después de esta frase, algo hizo clic en mi cabeza y fui a pesar los huevos. lo más, en mi opinión, el huevo pequeño desesperadamente de mi refrigerador fue apretado en 75g. : - \ y no hice una galleta con estos manuns, sino con huevos normales, de nuevo en mi opinión, y probablemente pesaban mucho más de 100 g. Entonces, la mitad de la batalla está en los huevos
A continuación, decidí frenar mi pasión por hacer todo a fondo. Encendió el temporizador y no se permitió batir las claras durante más de 10 minutos.
Y el tercer punto: mezclé los ingredientes siguiendo el consejo de Admin: puse las claras batidas en las yemas trituradas y ya cerní la harina y el almidón. Puedo decir que mezclar de esta manera es mucho más rápido y fácil.
El resultado es una galleta alta con techo plano. Lo sacaré, lo mediré a ojo - unos 7 cm

Chicas, ¡muchas gracias por su ayuda y apoyo!

Así es - 7,5 cm Eso es todo, ya no le tengo miedo a las galletas

Así es - 7,5 cm Eso es todo, ya no le tengo miedo a las galletas

Hornearé de nuevo hoy hasta las 7 intentaré aguantar

[Lola]

Así es - 7,5 cm Eso es todo, ya no le tengo miedo a las galletas

Soy feliz como un niño contigo. Y ahora, ¿un pastel o lo comerás así?
Amigos, y quién sabe insertar en la receta de la página 1 que el huevo es pequeño, 50g. Escribí en la 2ª página, "Huevos 6 piezas de la tienda de 1ª categoría, bastante pequeñas, y si son cero o caseras, serán exactamente 4", pero esto no está en la receta. Y los botones de edición se han ido, ayúdenme por favor, de lo contrario me siento culpable de mí mismo, porque no lo indiqué de inmediato, pero los huevos son realmente diferentes.
Lola, Larisochka, por favor ayuda.

Y los botones de edición se han ido, ayúdenme por favor, de lo contrario me siento culpable de mí mismo, porque no lo indiqué de inmediato, pero los huevos son realmente diferentes.

La moderadora aquí es Lola, debes contactarla, poner

La moderadora aquí es Lola, debes contactarla, poner

Gracias, firmado al pie del mensaje.

¡Finalmente lo solucioné! La galleta en casa fue apreciada por todos, incluido el marido quisquilloso. Lo hice con nata: nata montada - 24% (200 ml) + leche condensada hervida (la preparada se vende en las mismas latas de costumbre, parece 350 gr.) Y espolvoreada con nueces picadas.

[Andreevna]

de lo contrario, me siento culpable de mí mismo, porque no lo indiqué de inmediato, y los huevos son realmente diferentes

Ayyy, Andreevnasí, no te preocupes, para cualquier persona normal está claro que los huevos son diferentes, este eclipse se ha apoderado de mí, pero ahora haré bizcochos para uno o dos

Y ahora, ¿un pastel o lo comerás así?

Tenía miedo de tocar la galleta hasta el anochecer, temía que desapareciera como un espejismo en el desierto. A última hora de la noche decidí hacer algo con él y fui a agitar el frigorífico. La crema agria baja en grasa resultó ser una crema fina: se impregnaba y para los pasteles pereklyatnie crema batida con azúcar, cerezas agregadas picadas en una licuadora y gelatina al vapor. Por cierto, corté SonicBlade en pasteles, es muy conveniente. Aquí hay un pastel simple, para el café de la mañana o el té de la noche.
(pero aun así lo llamé "Agitamos el asa de tu traje de baño favorito")

Pero ahora haré galletas para uno o dos

Así es !!!!!!!!!!!

... Aquí hay un pastel simple, para el café de la mañana o el té de la noche.
(pero aun así lo llamé "Agitamos el asa de tu traje de baño favorito")

[Ánimo]

Ánimo, ahora que puede batir fácilmente las claras, intente hornear un pastel de miel de Shula. Ayer horneé, esto es algo (¡¡9,5 cm de altura !! Riquísimo, comí la mitad por la noche, sin ni siquiera mojarlo con nada. Le llevé esta receta a la buena cocinera, las chicas ya la dominaron. Si está interesado, la traigo aquí.

[Andreevna]

Andreevna, Sigo las recetas de la galleta con mucho celo, por cierto, también tomé de ahí la idea de la crema de cerezas. Ya me fijé en este bizcocho de miel y abrí la receta. Solo mi gente en casa ya está pidiendo misericordia de hornear, tendré que hacer una pausa y aún traer la receta aquí, creo que a mucha gente le interesará y sabrosa

Pero trae la receta aquí de todos modos, creo que será interesante y sabrosa para mucha gente

Lo traje aquí: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...55.0

¡Oh, no he reescrito esta receta antes! ¡Esta galleta es tan alta! Justo hoy estaba horneando una galleta para el pastel de las instrucciones para la caricatura, también estaba buena, 4.5 cm. Pero a continuación. Intentaré esto una vez. Tales imágenes son tentadoras.

[Enlace]

Enlace , solo preste atención al hecho de que los huevos en la receta son de tamaño mediano 50-60g. Si es grande, tome 4.

Traté de hornear una galleta de acuerdo con esta receta, no funcionó

Batido durante 5 minutos, pero no se separó en clara y yema, hubo poco tiempo.

Me lo puse durante una hora, y salió completamente crudo y sabía más a tortilla dulce que a galleta.

¿Quizás necesites ponértelo durante dos horas?

Existe la suposición de que simplemente estuvo mal hecho a tiempo. Cuando abrí la tapa, de repente comenzó a caerse ...

Y luego me convertí en tortilla

De alguna manera salió más aireado en el horno ...

Andrei!
¡Y la culpa no son los huevos separados! ¡Asegúrate de batir las claras por separado hasta obtener picos blancos! En esta receta, uno debe adherirse estrictamente a la tecnología de cocción de este producto, sin digresiones líricas. También tuve estos, era demasiado perezoso para azotar a las ardillas para Charlotte, y qué piensas, cuando no fui perezoso e hice lo correcto: ¡el resultado superó todas mis expectativas! Era muy alta, suelta, sabrosa, mucho más sabrosa que perezosa (y me parecía súper sabrosa). Prueba otro pastel de miel de Shula, allí sale una galleta gigante de tamaño, debajo de la tapa y sorprendentemente (!!!!) está completamente horneada. Sin multi, no habría tenido éxito.
Buena suerte !!!!!

No es necesario separar las claras de las yemas, sino 5 min. muy poco para batir.

Pruébelo así:
3 huevos (fríos, del refrigerador), 1 cucharada. azúcar, 1 cucharada. harina, 0.5 cucharaditas de soda (o polvo de hornear). Mido el azúcar y la harina con una taza normal.
Batir los huevos con una batidora durante 3 minutos. , después de lo cual comience a agregar azúcar por 1 cucharadita. durante el batido (no cambie la velocidad de batido). Agregue harina y polvo de hornear a los huevos batidos, y revuelva suave pero rápidamente con una cuchara de abajo hacia arriba. Poner en una cacerola multicocina, ligeramente untada con mantequilla. Inserte con cuidado la cacerola en la multicocina (no la agite ni la golpee). Modo de horneado 40 min. (es recomendable no hacer ruido en la cocina en este momento). Con cuidado, sin tirar de la multicocina, apague el modo de calentamiento y déjelo durante 15 minutos sin abrir la tapa. Después de 15 minutos. abre la multicocina, coge la cacerola.A continuación, hago esto: cubrir la cacerola con una servilleta de papel (gruesa, doble), encima de la servilleta una rejilla sobre la que se enfriará la galleta. Lo sostengo firmemente por los lados con pinzas (calientes) y rápidamente le doy la vuelta. Todas. La galleta se está enfriando.
Hago una galleta así todo el tiempo. El volumen es el adecuado para una olla de cocción múltiple. Yo nunca he fallado.

Gracias a todos por el consejo, intentaré

Solo me sorprendió que la hora fuera calurosa y por dentro salió como una tortilla muy densa

En el horno, también resulta cada dos veces, pero al menos se hornea allí, aunque no suba.
Bueno, ahora intentaré un poco diferente

¡Lo intenté! Separamos las claras y las yemas e hicimos todo según la receta.

Pero el único pero: vertí la masa en un balde de una máquina de pan y horneé durante 30 minutos en modo de horneado

¡Resultó genial! ¡Salió bien y delicioso!

El siguiente paso es intentar hornear en una multicocina

Elegí una máquina de hacer pan porque no quería fallar por segunda vez consecutiva y decidí intentar hornear en una máquina de pan para variar.

Elegí una máquina de hacer pan porque no quería fallar por segunda vez consecutiva y decidí intentar hornear en una máquina de pan para variar.

Andrey, en la caricatura, si haces todo bien, saldrá mucho mejor que en HP, así que asegúrate de probarlo. Siempre se obtienen galletas en una caricatura, lo principal es batir los huevos correctamente y observar las proporciones. ¡Buena suerte!

¡¡¡Hurra!!! El fin de semana hice una galleta en una olla de cocción lenta, como está escrito en la receta con la separación de proteínas y yemas, ¡todo salió bien! Lo puse durante 65 minutos de horneado y lo mantuve durante 20 minutos sin quitarlo. La galleta resultó ser alta y tranquilamente cortada en 3 capas.

En general, debe cumplir estrictamente con la receta y todo saldrá bien.

[Andreevna]

Andreevna
Esta es para ti una receta maravillosa
Hoy hice una galleta según tu receta, resultó muy sabrosa, y de 6 cm de altura (por primera vez, creo, es normal).
Mis hombres lo apreciaron, se dispara con fuerza, ni siquiera dieron nada para lubricar.
Tengo una pregunta. Al hornear guisos y galletas, la parte superior es muy ligera, aunque está horneada. Es así como debería ser?

[Andreevna]

¡¡¡Hurra!!! El fin de semana hice una galleta en una olla de cocción lenta, como está escrito en la receta con la separación de proteínas y yemas, ¡todo salió bien!

Andrey, ¡felicitaciones!

Andreevna
Tengo una pregunta. Al hornear guisos y galletas, la parte superior es muy ligera, aunque está horneada. Es así como debería ser?

¡Gracias por una flor! La parte superior de la galleta y otras siempre serán ligeras. Puedes hacer el fondo en la parte superior y todo será hermoso.

Bueno, me salgo de la situación

¡Y engraso la parte superior con azúcar oscura, resulta un color karsivy y no hay necesidad de darle la vuelta!

¡Y engraso la parte superior con azúcar moreno, resulta de color karsivy y no es necesario darle la vuelta!

¿Antes de poner una caricatura?

Y solo doy vuelta la galleta y eso es todo

Por lo tanto, la tapa blanca no es particularmente vergonzosa después del golpe.

Vuelve a meter una galleta en una caricatura: se agotó tan rápido que tampoco tuve tiempo de untar nada, sí, y sin un delicioso relleno

Chicas, ayuda !!!! ¿Cómo sacar una galleta de una multicocina? Enfríe en una cacerola, quizás un poco tibia. Le di la vuelta, lo sacudo, lo sacudo, pero no se mueve Esta es mi primera galleta, otros pasteles salieron volando con facilidad. ¿¿¿Qué hacer???

Ufff !!! sacudió apenas, haciendo palanca en los lados ... 7 cm por primera vez ¿es normal? ¿Cómo quitar correctamente las galletas?

Ufff !!! sacudió apenas, haciendo palanca en los lados ... 7 cm por primera vez ¿es normal? ¿Cómo quitar correctamente las galletas?

¿Engrasó el fondo con aceite y espolvoreó con sémola?
Cuando se enfríe, debe hacer un círculo con cuidado con una cuchara múltiple en un círculo entre la galleta y la cacerola. ¡7 cm de altura es una muy buena galleta!

No lo espolvoreé con sémola, solo lo engrasé con aceite y luego los lados no están tan altos. Resultó un buen bizcocho - crema, cereza, piña, ron - miré un poco a Pancho
Solo la galleta parecía un poco seca, es necesario remojar más con almíbar o tal vez aún no empapada, tenía prisa por probar ¿Quizás esto debería ser? De lo contrario, de alguna manera no sé qué debería ser una galleta casera; solo recuerdo una de la tienda, pero probablemente haya todo tipo de aditivos