Pastel de Napoleón (colección de recetas)

Mi natilla de 1,3 litros de leche se utiliza para impregnar 9-10 tortas sin dejar residuos. Cremoso puede ser más pequeño, pero no tanto

¡Ayuda con un consejo, por favor! ¿Cómo disfrazar a "Napoleón" para que nadie adivine que era él? (es tan necesario que incluso comencé a escribir poesía). Pedimos hacer una sorpresa, no hay problemas con la tapa, pero ¿cómo esconder lados tan desiguales y espinosos, y lo más importante con qué?

¿Y por qué no se puede cortar de forma ordenada cuando el pastel está empapado? y luego decorar los lados

Creo que puedes alinearte ... incluso estoy seguro de eso. Lo enfríe, puse una plantilla de papel encima y lo corté con una cuchilla afilada. ¿Normalmente disfrazado?

Gracias. Nunca lo corté, así que pensé que se rompió al cortar. ¿Cuánto tiempo necesitas soportarlo para cortar bien y seguir trabajando con él?

Gracias. Nunca lo corté, así que pensé que se rompió al cortar. ¿Cuánto tiempo necesitas soportarlo para cortar bien y seguir trabajando con él?

Después del montaje por la tarde y por la noche en el refrigerador por la mañana, todo corta bien, nada se desmorona.
Y una cosa más ... En algún sitio (no en este foro) no hace mucho vi un MK según Napoleón. Así que allí, en pasteles horneados rectangulares, hay tales "puntadas" paralelas roo-ovnenky. Siempre pinchaba caóticamente la masa enrollada con un tenedor y el bizcocho no, no, y se hinchaba aquí y allá. Y en estos pasteles asomados ni una sola burbuja, todo está tan ordenado, uno a uno.
Así que hice una conclusión por mí mismo: después de todo, puedes perforar la masa con una rueda de sastre común, dibujar líneas paralelas y ... listo)

Gracias. Nunca lo corté, así que pensé que se rompió al cortar. ¿Cuánto tiempo necesitas soportarlo para cortar bien y seguir trabajando con él?

Mi suegra, una australiana incomparable en Napoleón, se enoja terriblemente cuando se entera de que voy a poner el pastel en el refrigerador. Ella cree que no puede estar en el frigorífico, hasta la primera probada. Luego, las sobras, por favor. Dice que se está volviendo más difícil. Pero no tengo que elegir, porque no sé cómo alinearlo con "cálido". Lo guardo en el frigorífico, al menos durante un par de horas. Corté con una hoja de un cuchillo de oficina, moviendo la hoja como una lima. (si solo cortas, presionando, es peor que se desmorone).

Señora con @, gracias, había una rueda en alguna parte, hay que mirar. Nunca lo usé para el propósito previsto, pero enrollé la masa, pero de todos modos, al hornear, los bordes se deforman. Leí aquí que los bordes deben mancharse con agua al hornear, luego quedará más suave. Lo intentaré.
Señora Gracias por la indirecta. Y luego ya he desarrollado un complejo sobre el filo de mis cuchillos. Me sorprendió todo, bueno, ¿cómo resultó tan suave y pulcro, aunque también compré cuchillos no en una tienda barata? Iré a comprar las hojas especialmente y las esconderé para que nadie más que yo las use.

, ¡De nada!

Chicas, ¿podrían decirme si es posible cubrir a Napoleón con masilla marmyshkoy? ¿Y cómo es mejor hacerlo, no untar la capa superior o lavarla y espolvorear con migas? Espero escuchar, ¡gracias de antemano!

Chicas, escribiré mi publicación aquí nuevamente sobre cómo cortar los pasteles,
Hago esto con todos los rollitos, después no nivelo nada, todo está muy bien cortado. bien.

Estirar el pastel entre dos hojas de papel de hornear.
muy bien cómodo y nada se pega.
Habiéndolo desplegado, tomo un anillo de una forma dividida, tengo 24 cm.
Lo pongo en el pastel, todavía cubierto de papel y presiono ligeramente
queda un rastro claro del círculo.
Quito el papel superior y envío el pastel al horno.
Después de hornear, mientras está caliente, recorro el contorno con un cuchillo.
¡Todo, un círculo uniforme permanece, y el recorte está en el negocio!

[Rinishek]

¡Gracias a todos por el consejo! Pastel horneado según receta Rinishek, por lo cual gracias a ella! Perforó los pasteles con una rueda copiadora, en líneas paralelas, los transfirió a una bandeja para hornear, los cortó para darles forma y untó los bordes con agua, horneó los recortes con un pastel, para que el pastel no fuera necesario para rociar. A mi+que la circuncisión se hacía antes del horneado, después del horneado no se prestaban a recortar, ya que se extendían 1 mm de espesor y simplemente se desmoronaban con cualquier intervención. - por no ponerlo bajo presión, ni siquiera por un par de horas, sería aún mejor, ¡pero pereza! ... Crema untada de Boka + miga de pastel, parte superior y decoraciones - crema. Fui a repartir gracias a todos los simpáticos!

Napoleón cocinó por primera vez para su esposo a los 30 bajo la guía de mi madre.

eso fue lo que paso

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Napoleón cocinó por primera vez para su esposo a los 30 bajo la guía de mi madre.

marido debe estar orgulloso !!! ¡Tantos pasteles! el pastel se ve muy apetecible ...

Devulechki, ¿qué tipo de pastel en kg sale de una porción? Necesita algo de 2 kg, pero desafortunadamente no pedí "Napoleón"

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Me recordó los días de mi juventud: yo también, de alguna manera, por inexperiencia, puse velas en el Napoleón, pero lo hice muy bien desmenuzado con una miga. Bueno, apagamos las velas. Toda la mesa, todos los que estaban sentados enfrente fueron rociados ...

¡Napoleón de Ivan Ivanitch! ¡Súper! Simple, el olor y el color y algo así muuuy. Pero no funcionó probar, hecho a medida. Así que los restos de migas y crema fueron sofocados para un alma dulce. Me gustaría informarles que una porción y media resultaron ser 2,5 kg de bizcocho sin adornos. : girl_dough: Respeto y respeto al autor de la receta

Chicas, pero dime tal cosa ...
En algunas recetas, la masa se envía al frigorífico a partir de los 30 minutos. hasta 2 horas (en cada uno de diferentes formas), y en algunos no.
¿Es posible de esta o aquella manera, o no escriben para el frigorífico, como todo el mundo lo sabe?
Todavía no me he encontrado con Napoleones. Gracias

Napoleón cocinó por primera vez para su esposo a los 30 bajo la guía de mi madre.

eso fue lo que paso

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Vaya, conté 16 pasteles. Lyuboff a su marido se mide en pasteles

[viera-link]

viera-link, en "Napoleón", las tortas se utilizan con mayor frecuencia a partir de hojaldre o hojaldre picado. Para que la masa se estratifique, es necesario que la capa de aceites no se mezcle con las capas de prueba. Esto se logra al no permitir que la mantequilla se derrita antes de tiempo y se mezcle con la harina, es decir, la temperatura de la pieza de trabajo no supera los 17-18 grados. Para hacer esto, ponga la masa en el refrigerador. Los diferentes tiempos de reposo se deben muy probablemente a las peculiaridades de esta receta en particular y vale la pena seguir la recomendación del autor para obtener un buen resultado.

Hay recetas en las que la superposición de "Napoleón" se logra por la cantidad de pasteles; no hay necesidad de un refrigerador, nuevamente miramos las recomendaciones del autor.

[lesik_l]

lesik_l, gracias por la respuesta.
Entonces todo está disponible, ahora está claro por qué en el refrigerador.

rinishek, quiero hacer a Napoleón "Ivan Ivanovich", así que un par de preguntas-
Si necesito un pastel por la noche, ¿debo esparcirlo por la mañana o la noche anterior? y
torta ensamblada remojar en el refrigerador?

[simfira]

simfira Me disculpo por tener que verlo en la tarde, no recibí ninguna notificación sobre este tema.
Si necesita un pastel para la noche, lo habría recogido la noche anterior y por la mañana lo habría llevado a la belleza de los lados y la parte superior.
En general, el ensamblaje probablemente se ve así
Unte los pasteles con crema, déjelos enfriar (no en el refrigerador) durante 4-5 horas. Probablemente el balcón sea el correcto. Pero incluso en una cocina caliente, no debes irte.
2. Ponga el reloj para 8 en el refrigerador, luego engrase los lados, espolvoree con migas y guarde ya antes de servir en el refrigerador

En principio, si los pasteles resultaron ser más o menos uniformes, puede repasar inmediatamente los lados con crema y enviarlos al refrigerador. Así lo hice, normalmente estaba empapado en un día en alguna parte.

Manzanilla12, gracias por hacer esta receta!

[Simfira]

Simfira , Solo adoro este pastel y lo cubro por la mañana, si lo necesito para la noche, pero nuevamente todo depende del tipo de pastel que te guste.Me encanta cuando está crujiente y al mismo tiempo empapado en crema, pero no mojado Cuanto más tiempo cuesta, cuanto más se empapa, los pasteles no se vuelven crujientes, sino húmedos; esto también es muy sabroso, pero solo mi hijo ama tanto, el resto, crujiente "Napoleón". Buena suerte

Quiero agregar una nuez-Irochka.
Este Napoleón no se "mojará" en el sentido clásico - no hay nada que mojar - hay mucho aceite, pero se volverá blando, como ... bueno, no sé cómo explicarlo ... probablemente como canutillos con crema de mantequilla

Chicas, gracias, quiero que mi mamá lo haga en DR. Releí las recetas y me detuve allí. Yo soplaré

apenas mezclé 650 ml de harina (de los 750 necesarios) en "Ivan Ivanych". La masa se desmorona. ¿Piensas continuar o parar?

todavía interviene

mierda
simfira, la receta de harina necesita 480 g (si se basa en 160 g en un vaso)
y la pregunta es: ¿crema agria espesa? de hecho, la masa no debe desmoronarse, al principio resulta una miga de este tipo, pero a medida que la margarina se calienta, la masa se pega en un bulto de plástico tan hermoso

bueno como? (si no estoy preocupado)

[Pastel de Napoleón "]

: o Así que aquí está la receta: 1 ° = 250 ml (respuesta 37 en la página 2)

Pastel de Napoleón " (Ivan Ivanovich)
Vaso = 250 ml

Masa:
1 paquete (250 g). margarina
200 g de crema agria
1 cucharada. l. Sáhara
1/2 cucharadita vinagre
3 cucharadas harina
[/ quote]

Bueno, así es, 3 st = 480 gramos !, bueno, o si está en ml, entonces 750. ¡No apisone demasiado la harina en los vasos!

quería medir la harina en ml (en un vaso medidor), y medía en gr. En lugar de 480 g, puse 650 en la masa. Apenas lo extendí, probablemente me llevará un par de días remojar

¡solo había que añadir una cucharada de crema agria!
bueno, nada, espero que funcione a pesar de los errores tecnológicos
A veces también tengo - "¡no funcionó!" Grito, "¡la receta es mala!", Empiezo a analizar - y casi siempre la culpa es mi falta de atención
¡Pero ahora definitivamente recordarás la cantidad de harina para este Napoleón!

bueno que el pastel estaba entrenando. Ahora recordaré exactamente las proporciones. Los pasteles tardaron más en remojarse, ¡pero por lo demás muy sabrosos!

Bueno, eso es genial, ¡que al final todo salió bien!
gracias por +

Irina muchas gracias por la receta. El pastel esta delicioso

aquí está el informe

esto es una belleza !!!

y que es esta capa? ¿Hay algún tipo de mermelada? y nata, nata ... bueno, ¡montones!
¡Gran pastel!

esto es una belleza !!!

y que es esta capa? ¿Hay algún tipo de mermelada? y nata, nata ... bueno, ¡montones!
¡Gran pastel!

Hice una capa de mermelada de chocolate y ciruela en el pastel superior. Quería cada uno, pero lo olvidé, ya lo recordaba en el último pastel.

pero que clase de mermelada es esa! ¡Todos lo hicieron y lo probaron excepto yo! trastorno
Voy a estudiar la receta

como degustar ¿Esta mermelada añadió su propio sabor?

[Rinishek]

Rinishek, Irina, no estás sola !! Yo también miré, ¡pero no lo hice! ¡Y no es el primer año que lamento no haberlo hecho! Asi es como es ahora tsvika Escribirá que es impresionante con él, así que ahora al menos cómprate ciruelas.

[Rinishek]

pero que clase de mermelada es esa! ¡Todos lo hicieron y lo probaron excepto yo! trastorno
Voy a estudiar la receta

como degustar ¿Esta mermelada añadió su propio sabor?

Sí, es muy sabroso, le da jugosidad y sabe a ciruelas pasas en chocolate. Va muy bien con tu crema.

Rinishek, Irina, no estás sola !! Yo también miré, ¡pero no lo hice! ¡¡Y no es el primer año que lamento no haberlo hecho !! Asi es como es ahora tsvika Escribirá que es impresionante con él, así que ahora al menos cómprate ciruelas.

Todo por la ciruela !!! La mermelada es deliciosa incluso en un pastel sin ella.
Hizo 3 porciones de mermelada, una con cacao y las otras dos con chocolate

Chicas, ¿la crema agria líquida casera es adecuada para una receta de Rinisek? ¿Y es imprescindible poner margarina en la masa, suelo hornear sobre untado? Sí, y cuánto vinagre, tengo el habitual 9% y sidra de manzana Kühne 5%, ¿cuál es mejor? Hay más preguntas que ingredientes.

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY Concluí por mí mismo que es mejor con crema agria de la tienda, de lo contrario, mi pastel resultó ser muy grasoso cuando lo hice en casa (pero tenía uno espeso).

Y en Napoleón hago una capa de salsa de arándanos para un par de pasteles, a los míos les gusta mucho

Chicas, díganme, si añaden caramelos kis-kis a la leche en lugar de azúcar a la crema para Napoleón, ¿cómo creen que estará delicioso?

[Rinishek]

Rinishek, cocinado según su receta, gracias. Pero no todo salió bien (es mi culpa, según tengo entendido). No hubo problemas con la prueba. Lo enrollé muy fino, lo pinché con un tenedor y lo horneé hasta que estuvo oscuro, para que se quemara con el sol. Al preparar la crema en la etapa de verter "gelatina de leche" en la mantequilla batida con azúcar, se formó una crema, exuberante y voluminosa. Pero, como no había experiencia con tal crema, pensé que sería espeso lubricar los pasteles y agregué 50 ml de leche caliente con agitación vigorosa y luego la crema se volvió aguada. Comencé a agregar más aceite para quitar el exceso de humedad, bueno, se espesó un poco y salió la crema con granos. Luego engrasó las tortas, excepto la de arriba. Se quedó de pie durante 5 horas (de 19 a 12 de la noche), engrasó la parte superior y la espolvoreó con migas, y hasta la mañana se quedó conmigo y por la mañana en el refrigerador. Hoy por la noche comencé a cortar el pastel: sí, puedes ver deliciosos granos de crema pequeña, pero esto no afectó el sabor, el pastel estaba más o menos uniforme. Pero son densos, no empapados adecuadamente; no se crujen, por supuesto, pero el pastel no se corta fácilmente (¿tal vez estaba demasiado cocido? ¿Tal vez por la crema?).
"Chef" soy el indicado, dime la razón.

Tal vez alguien más lea mi mensaje, la esperanza muere al final ...
¿Qué te parece, si usas una crema hecha de nata montada, mascarpone para Napoleón ... esa crema saturará los pasteles? En consistencia, es más aireado que fluido (natillas) ... las dudas atormentan ...

Me parece que no ...

[moby]

moby, Creo que tal crema de mascarpone con crema batida será bastante densa y difícilmente saturará los pasteles.
Lo más probable es que sus pasteles se hayan secado demasiado, esto es en primer lugar.
Y en segundo lugar, la crema que hiciste en este pastel simplemente no se batió hasta el final, después de agregarle leche y mantequilla. Los granos con los que te has topado es el aceite que no se dispersó en la crema. O tal vez la nata ya estaba en esa etapa de "batir" cuando se trata de granos y la siguiente etapa es combinarla en una masa homogénea.

Mowgli, Huska, gracias. La próxima vez lo tendré en cuenta y cocinaré con natillas

Hola
lee todas las recetas
y elegí por mí mismo
himichka-a ti rehice un poco la masa
en lugar de vinagre-vodka 2 cucharadas
y tu crema es preciosa
a todos les gustó el pastel
delicado-suave-jugoso
generalmente delicioso
gracias