Zephyr según GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, todo parece estar claro allí. Para el almíbar: azúcar - 450 g, etc.

Por cierto, obtuve un delicioso malvavisco; a la hora del almuerzo, arranqué 2 pasteles del papel

[N @ T @]

N @ T @, ¡Gracias! ¡El malvavisco resultó genial!

[Bola de masa hervida]

Bola de masa hervida, me alegro de que me haya gustado, tu malvavisco tiene una gran vista

Angelina, ¿seguiste la receta sin desviarte? Si no te resulta difícil, escribe en detalle, por favor. ¡Resultó un malvavisco muy hermoso!

Hola a todos)
¡Gracias por la receta! necesitas intentar.
He hecho malvaviscos (si se puede llamar así) 3 veces ya según una receta de Internet (pero es lo mismo, solo con gelatina) y me dan unos panqueques. Según tengo entendido, ¿esto se debe a lo que intenté hacer con la gelatina (23 g + 95 g de agua)? ya sin duda. Sabe muy bien, pero quiero que también sea bonito)

[Natusichka]

Natusichka, oh, acabo de enterarme de tu mensaje ... ¡Gracias!
Si sigue siendo relevante, sí, lo hice según la receta. Pero no sé el tipo de manzanas, tenía compota de manzana congelada desde otoño (manzanas calentadas sin agregar agua ni azúcar y picadas con una batidora). De lo contrario, todo está como está escrito en la receta, no hubo superposiciones, mmm)

Según tengo entendido, ¿esto se debe a lo que intenté hacer con la gelatina (23 g + 95 g de agua)? manos abajo

No puedo decir nada sobre el malvavisco en gelatina, porque nunca lo hice. Pero el foro tiene esa receta
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, gracias por el enlace)
solo la jirafa hace malvaviscos más rápidamente, porque no usa puré de manzana ..
Debo probar de acuerdo a tu receta intentar hacer)

Chicas, ¡qué delicioso! No me gustan los malvaviscos (comprados en la tienda, no he probado otro), pero este ... en general, me temo que no podrá acostarse tanto en la mesa, ¡¡¡delicioso es raro !!! ¡Muchas gracias por la receta!
p. desde. No sé si se va a congelar o no, no tengo termómetro, espero haberlo hecho todo bien, pero el hecho de que esté muy sabroso - lo sé, se tomó la muestra))))

¡Muchas gracias por la receta!

Uso en salud

Esto es lo que paso

[TiLDA]

TiLDA¡Apetitoso!

Y mis campos de malvaviscos se están secando. Muchas gracias por la receta, bueno, muy sabrosa!

[Cereza76]

Cereza76, Me alegro de que la receta fuera útil, todo salió bien y me gustó el sabor

¡Malvavisco muy sabroso! Y sin complicaciones, rápido de preparar.

Hice este malvavisco 2 veces y en ambas sentí el sabor del agar-agar. ¿Alguien ha tenido esto o es mi problema de gusto?

[Maritana]

MaritanaYo nunca tuve esto y las chicas no se quejaron

Yo también siento ... Pero los clientes - ¡no!

Hice este malvavisco 2 veces y en ambas sentí el sabor del agar-agar. ¿Alguien ha tenido esto o es mi problema de gusto?

Yo tuve lo mismo. pero al día siguiente desapareció el sabor del agar.

Yo tuve lo mismo. pero al día siguiente desapareció el sabor del agar.

Y al tercer día sentí este regusto, especialmente dejé unos malvaviscos. El marido no siente, el niño siente el sabor a hierbas, como él dice. Simplemente nunca olió agar. Y así el malvavisco resulta excelente. Quizás deberíamos buscar otro agar, porque no lo siento en la tienda.

porque en la tienda no lo siento.

En la tienda, de todos modos, la industria produce ... Industrial desde casa siempre será diferente y nunca será uno a uno ...
Lo leí en un libro inteligente.
"La presencia de una cierta cantidad de sustancias yodadas en el agar le confiere un sabor y olor específicos, por lo que antes de su uso, el agar se remoja durante varias horas en agua corriente ..." fin de la cita

Es como ... ¡Lo intentaré!

Así es como es

Sí, resulta que hay algo .. de todos modos, en casa es imposible hacer lo que se hace a escala industrial ..
aquí está la composición de malvavisco f-ka Udarnitsa
Ingredientes: azúcar granulada, puré de manzana, melaza, azúcar en polvo, clara de huevo seca, gelificante - agar, regulador de acidez - ácido láctico, manzana en polvo, sabor idéntico al natural.
Y hacemos de:
puré de manzana, proteína. azúcar, azúcar de vainilla, para almíbar: azúcar
agar (polvo) agua, azúcar en polvo para rociar.

Una vez compré malvaviscos en agar-agar. Fabricante conocido. Calidad superior
Pero siento un gusto específico. No me gusta el
Cuestión de costumbre

Una vez compré malvaviscos en agar-agar. Siento un gusto específico

Diferentes fabricantes y en algún lugar lo hacen de acuerdo con GOST, y en algún lugar de acuerdo con TU ... y estas son dos grandes diferencias ...
Comí tanto San Petersburgo como Letonia y Moscú-Udarnitsa, en mi opinión no hay mejor Udarnitsa, aunque la fábrica letona, "Laima", parece que se llame, también es muy digna ...

¡Chicas! SOS !!! la ayuda y los consejos prácticos son muy necesarios. No es la primera vez que hago malvaviscos, todo sigue las reglas, manzanas caseras y proteína, agar 1200. El primer problema: los malvaviscos no resultan aireados. Cuando batido el puré de manzana frío con proteína, la masa se ilumina, aumenta, llega a las corolas, pero no es lo suficientemente aireada. Como resultado, el malvavisco mantiene su forma, no está azucarado, pero es más gomoso que aireado. La segunda pregunta es sobre el jarabe. Cocino sin termómetro. ¿Cuánto cocinar: en un hilo o simplemente llevar a ebullición y verter? Como el agar es 1200, el almíbar se espesa muy rápido, y cuando sale de la espátula con un hilo, ya está muy espeso en la sartén, no se puede verter en el bol, hay que rasparlo. Creo que puede poner menos agar y luego tardará más en hervir. Pero si hay menos agar, ¡me temo que se volverá borroso! Ayúdame a averiguar cuándo aparece esta ligereza en la masa y qué me pasa. De una porción obtengo 17-20 malvaviscos pequeños dobles, pero muy sabrosos y hermosos. Estoy esperando consejo, ayuda !!

Como el agar es 1200, el almíbar se espesa muy rápido, y cuando fluye de la espátula con un hilo, ya está muy espeso en la sartén, no se puede verter en el bol, hay que rasparlo.

Intenta poner menos agar, el almíbar no debe quedar tan espeso

[1972olga]

1972olga, Tuve la misma situación. Usé agar S. Pudov. También resultó una mezcla blanda. Tuve que agregar agua a ojo hasta que el almíbar tuviera la consistencia deseada. Por cierto, en general, mi malvavisco fue un éxito. Pero por alguna razón no mantuvo su forma, aunque no se desdibujó. Está claro que la materia no está en el agar, porque los restos del almíbar se han agarrado con fuerza. Incluso en el lavavajillas, no estaba completamente lavado, tuve que lavarlo con las manos. ... Pero el puré de frutas con proteínas no batió. Intenté batirlo según la receta, y por separado la proteína a los picos y poco a poco introduje puré de patatas. Sin progreso: las ardillas se asentaron por la mitad. Debido a esto, la producción de productos terminados es tres veces menor. Pero el sabor, por supuesto, es impresionante. El marido dijo como en la infancia.

Buena noches. Así que encontré tiempo para los malvaviscos. El batidor fue lamido por todos a su vez. Gracias al autor por la receta. Es cierto que puse albúmina en lugar de proteínas, batir puré de manzana muy frío, incluso hasta el punto de alivio. Decidí hacer mi malvavisco un poco multicolor, y eso es lo que pasó.

[Natalii9507]

Natalii9507, me alegro de que la receta haya sido útil

donde conseguir agar? ¿Alguien aquí de Rostov?

Pero no lo logré, el puré de papa con azúcar no batió, herví el almíbar, pero por alguna razón el termómetro no marcaba más de 107 grados. Bueno, me dio unos 10 minutos y lo vertió en el puré en un chorro fino. El resultado es una masa líquida. Qué hermosas torrecillas hay, e incluso multicolores. y los niños estaban esperando. probemos estos pasteles mañana

[Regina55]

Regina55, en puré de papas, aún necesita poner la proteína y batir todo durante mucho tiempo, la masa se vuelve blanca y aumenta significativamente de volumen, y el jarabe ya fija la masa batida, debe depositar rápidamente

Y me puse delicioso, aireado, pero resultaron 45 mitades de la receta completa. Por alguna razón, la masa no subió como se muestra en la receta ...

Por alguna razón, la masa no subió como se muestra en la receta ...

batido un poco

batido un poco

¿Cuánto tiempo se tarda? Batí durante 10 minutos. Y por cierto, ¿cuánto tiempo se tarda en enfriar el agar? Quizás lo vertí demasiado caliente ...

¿Cuánto tiempo se tarda? Batí durante 10 minutos. Y por cierto, ¿cuánto tiempo se tarda en enfriar el agar? Quizás lo vertí demasiado caliente ...

Vierto agar inmediatamente. no enfríe en absoluto. en chorro fino, sin dejar de batir a velocidad media o menor (para no salpicar). Y debe batir no en el tiempo sino en la apariencia, para que la espuma se eleve espesa y exuberante. a veces es posible 20 minutos. dependiendo de qué batir.

¿Cuánto tiempo se tarda? Batí durante 10 minutos.

Mucho todavía depende de la potencia de la batidora, guíese por la consistencia de la masa de malvavisco en la foto.

Y por cierto, ¿cuánto tiempo se tarda en enfriar el agar? Quizás lo vertí demasiado caliente ...

El jarabe de agar no se enfría rápidamente, simplemente permanece en la estufa durante literalmente 5-10 minutos mientras el resto del proceso está listo y luego se vierte en la cosechadora.
¡Gracias por el consejo de Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, el caso es que interfirió con Kenwood durante mucho tiempo ... En general, es necesario hacer el segundo lote experimental ...

[NAR]

NAR,

donde conseguir agar? ¿Alguien aquí de Rostov?

¿Tienes Auchan? En la sección de harinas se encuentra

Y necesito comprar agar ... de lo contrario nunca lo tomé ...

¡Me encantan los malvaviscos! Y aún más casero) lo hice según esta receta con una cantidad reducida de azúcar con plátano, grosella negra, cereza y la clásica manzana, claro. En el proceso de cocción, agrego azúcar solo al almíbar, si hay melaza, la reemplazo con algo del azúcar en el almíbar, con ello los malvaviscos no se endulzan por más tiempo y la corteza queda más suave. Intento hacer el puré más espeso, si es necesario, lo hiervo hasta obtener la consistencia deseada. Así es como lo consigo:

Lo único que no puedo ganar es la formación de una película de agar en el fondo de la cacerola en la que cocino el jarabe de agar-azúcar. A veces es más grueso, a veces más delgado, pero siempre está ahí. El agar está constantemente revolviendo hasta que hierva para que no se pegue al fondo, después de agregar azúcar también interfiero periódicamente - no ayuda, de todos modos, al final, se forma esta película ... Probé diferentes técnicas para cocinar jarabe, encontré diferentes opciones en Internet, pero el problema permanece, el secreto no es adivinó, y así lo desea) ¿Y qué hay de ustedes, miembros del foro?

Lo único que no puedo ganar es la formación de una película de agar en el fondo de la cacerola en la que cocino el jarabe de agar-azúcar.

¡Gracias por tus comentarios!
Escribí sobre la reducción del azúcar, también hago esto. La espuma se forma en mi cucharón de fondo grueso, pero es muy delgada, ni siquiera le presté atención antes de tu publicación.

La espuma se forma en mi cucharón de fondo grueso, pero es muy delgada, ni siquiera le presté atención antes de tu publicación.

Así que realmente no le presté atención hasta que leí de un blogger conocido que en teoría no debería ser así, y perdí la paz.Y después de todo, muchos se quejan de este problema ... Mi cacerola también tiene un fondo grueso.

Buenas tardes, ayuda con un consejo. Quiero malvaviscos. Me tomó mucho tiempo prepararme, luego no había bolsa con boquillas, luego no pude comprar agar (hay una tienda "Todo para Pasteleros" en la ciudad, no puedo llegar con un cochecito). Por casualidad encontré un paquete de Agara en el mercado de Rokos. Extraño, por supuesto, pero decidió intentarlo. Hay un montón de recetas en Internet y todas son casi iguales y cercanas a Gostovsky. Hice esto:

Ingredientes:

125 g de puré ya hecho
100 g de azúcar para puré de patatas
1 proteína

Jarabe
5 g de agar-agar
75 g de agua
200 g de azúcar

MUESTRA 1: Las manzanas con la proteína se batieron normalmente, cocí el almíbar hasta "boquilla" así, junto con agar, pero cuando vertí el almíbar en las manzanas, la mezcla se licuó, en un cond.La bolsa tampoco se comportó mucho, no salió un poco de la boquilla, de alguna manera exprimí los pasteles con un ligero alivio. Noté que la última porción, que se había enfriado, era más prominente. Después de enfriar, las tortas se congelaron un poco, pero se pegan al dedo, por dentro estaban muy, muy aireadas, tiernas, la masa era azucarada-dulce, soy una persona que pierde peso constantemente, decidí que 300 gr. azúcar 450 gr. el producto es como la muerte. Por la mañana, la dureza era igual, apenas las quité del sustrato, moldeé las mitades y las enrollé en harina, a los niños les gustó y se las comieron durante todo el día.

MUESTRA 2: Al día siguiente compré agar Kotanyi en la tienda de Perekrestok, en casa examiné la composición: maltodextrina, un agente de agar gelificante. La composición me confundió ..... maltodextrina .... hmm .... pero decidí probar, ya que la receta de gelatina se ofrecía en el paquete. Herví las manzanas hasta que espesas y no agregué azúcar al puré, tomé más puré de manzana (225 gr.) + 1 proteína = batida perfectamente. Empapé el agar en agua, como todo el mundo escribe que se debe formar un gel - no un fick - había agua, agregué azúcar, comencé a cocinar el almíbar, lo cociné como de costumbre, lo casé con puré de manzana, la masa era más espesa que la vez anterior, sabía EXCELENTE, EN LA MEDIDA DULCE Y LA MAYORÍA DE TODO CON UN ÁCIDO AGRADABLE, ¡incluso comer mucho con una cuchara!))) Pero la masa carecía de densidad, plantaba malvaviscos más o menos gofrados, pero no se congelaban y no querían congelar, por dentro era solo un líquido aireado, por así decirlo, ni siquiera el gel agarraba. Por la mañana, la foto es la misma, la envié al horno, tal vez se seque allí.

Peco en agar por primera y segunda vez, no había densidad en la masa y no se endureció ante nuestros ojos, no se endureció, aparentemente el agar no hizo su trabajo. Al lavar sartenes en el camino. día en el fondo no había una película grande, (aunque cociné el almíbar, interfirió muy intensamente) ¿quizás agar es un burro? ¿Sucede?

Creo que tal vez el agar necesita ser disuelto en agua por separado y hervido en 20-30 gramos de agua sin azúcar y vertido en las manzanas en un chorro fino ..... O es normal buscar agar.

[karmenika]

karmenika, lo hizo el otro día, las proporciones son ligeramente diferentes
250 g de puré de manzana (¡manzanas verdes!) Del horno
1 proteína
Batir hasta obtener volumen y blanquear.
Mientras tanto, cocine el almíbar de 350 g de azúcar y 150 ml de agua, lleve a 80 ℃ y agregue 8 g de agar mezclado con 50 g de azúcar. Mezcle constantemente mientras agrega. Llevar a 110 ℃ y verter en la mezcla en un chorro fino. Batir hasta que se enfríe, es decir, 40 grados. Fue plantado sobre galletas de masa quebrada y glaseado en chocolate con aceite vegetal.

Razón del fracaso: variedad de manzana pobre - poca pectina
Almíbar poco cocido: demasiada agua
Batido un poco después de agregar el jarabe, la masa no es estable

Añadido domingo 08 mayo 2016 12:01 PM

La película debajo es normal. Esto no es agar asentado, pero los restos del jarabe que no entraron en el mezclador con una espátula de silicona, puede sacar rápidamente los restos, pero la película aún estará

batir durante mucho tiempo, la masa estaba esponjosa la segunda vez antes y después de la introducción del jarabe, si solo el poder de la batidora no fuera suficiente, pero la mano estaba cansada de que los tres miembros de la familia lo sostuvieran))) esta es mi primera experiencia con agar, antes de eso nunca ha sido Lo probé en el trabajo, pero entiendo que su efecto debería estar por debajo de los 40 grados después del enfriamiento, pero mi masa no cambió en absoluto en densidad, ya que la depositó y no quedó ni una costra después del enfriamiento. Gracias por la respuesta. Probaré con otro agar, sin embargo, creo que la razón está en él, sobre todo desde la última vez que compré algo extraño con maltodextrina.

[karmenika]

karmenika, Tengo kenwood, no puedo imaginar cuánto tiempo se tarda en batir con una batidora de mano. ¡Buena suerte!

[prona]

en la parte inferior no había una película grande (aunque cociné el almíbar, interfirió muy intensamente) ¿quizás el agar es un burro? ¿Sucede?

Tengo esto todo el tiempo, solo un poco más alto se quejó de eso. Y creo que esto también es agar, porque la película es similar cuando se lava con gelatina. Y para que la cantidad requerida de agar aún entre en el malvavisco, lo agrego un par de gramos más que según la receta.Para reducir este sedimento, después de sacar el almíbar de la estufa, lo remuevo por uno o dos minutos más, porque el fondo aún está caliente y el proceso de cocción continúa, por lo que parte del almíbar se suelda al fondo ... Bueno, yo creo que sí. Pero me gustó el resultado, el sedimento se hizo menos.
Razones del fracaso prona ya indicado arriba. De mí mismo, puedo agregar que cuando estaba cocinando poco el almíbar, los malvaviscos terminaron estando más húmedos por dentro. Y con una batidora de mano no diré que lo batí durante mucho tiempo, tengo Bosch a 350W, pero intenté lograr una masa en relieve que casi no flotaba. Para acelerar el enfriamiento, puedes colocar el recipiente con la masa de malvavisco en agua fría y seguir batiendo hasta obtener el resultado deseado.

Y creo que esto también es agar, porque la película es similar cuando se lava con gelatina.

anoche no me tranquilicé y amasé los malvaviscos por tercera vez, los hice en agar desde el primer intento (la primera vez se congeló de alguna manera), me quedan 5 gramos, reduje la masa de los productos en 1/3, aumentando así la concentración de agar en general. Resultado: malvavisco, exuberante, en relieve, relativamente congelado, mojado por dentro (no sé cuál debería ser idealmente), ¡no seco por encima! aunque lo enrolle en polvo, es tan sabroso, pero siento que no es perfecto. Por la mañana, lavé nuevamente una cacerola empapada en agua, en el fondo nuevamente hay una película, de 0.5 mm de espesor, tal vez menos (después de quitar el almíbar del fuego, también lo revolví). La película sabía a gel duro, insípido. Y ella interfirió con una espátula de madera y un batidor de metal, aparentemente el agar se está asentando, tres veces no es un accidente. Quizás sea mi cacerola o mi cocina de inducción. VEREDICTO: No toda la cantidad ingresa a la masa; esta es la razón de las fallas. Bueno, el agar en sí me parece que no es de la mejor calidad. He terminado los experimentos con agar de los supermercados, buscaré agar para las confiterías en los mayoristas)) Pero todavía pienso verter agar por separado, después de calentarlo en el microondas.