Zephyr según GOST

¡Buenos días! Nata, tengo una pregunta. Nunca he usado agar-agar y tengo miedo de arruinarlo todo, así que será mejor que pregunte. jarabe, según tengo entendido, para cocinar en el agua donde se remojó el agar-agar? es decir, ¿no tiene miedo de hervir como la gelatina? Perdón por la importunidad, pero no soy un profesional ¡Gracias de antemano por su respuesta!

[ledi]

ledi
Lo creas o no, también usé agar por primera vez al exhibir esta receta. Fíjate en mis fotos, empapé el agar en un cucharón, que luego prendí fuego, es decir, con la misma agua en la que empapé el agar. El agar no teme hervir, ni siquiera hervir repetidamente. Hervir con un gorgoteo tan bueno durante al menos 5 minutos, o incluso 7, el hilo es cuando sumergiste una espátula (o una cuchara, con lo que revolverás) en almíbar, y un hilo de almíbar se extiende detrás de él, lo registré en la foto - mira, ahí en la espátula 2 hilos

¡muchas gracias! ¡Ahora lo estudiaré más de cerca!

[Noche]

Noche¡Zefik es increíble!

Chicas que cocinaban malvaviscos, tengo una pregunta. Después de secar el malvavisco, ¿se seca la corteza o permanece "viva"?

Espolvoreé a Tanya con malvaviscos en polvo, me gustó mucho más que sin polvo, pero reduje el azúcar en 100g. cuando no estaba pellizcado probé que se pegara a mis dedos, siempre haré lo que hice la primera vez, buena suerte.

¡Gracias chicas! Pero el quid de la cuestión es que me gusta el malvavisco "vivo". Pero no compro en la tienda con una corteza seca.

Tanya, si te gusta cómo hablas en vivo, entonces no lo rocíes, como dicen, es cuestión de gustos. Solo probé el mío, entonces es incluso mejor para mí que ayer. Como si estuviera maduro.

[Sveta]

Tanya, si te gusta cómo hablas en vivo, entonces no lo rocíes, como dicen, es cuestión de gustos.

Si, Sveta, tienes razón. Esto debe hacerse con un malvavisco, y luego se determina en el lugar, todo a la vez. devorar come o espera, como dices, a madurar.

Tanya, si te gusta cómo hablas en vivo, entonces no lo rocíes, como dicen, es cuestión de gustos. Solo probé el mío, entonces es incluso mejor para mí que ayer. Como si estuviera maduro.

Realmente sabe diferente cada dos días.Tampoco quería tener una corteza, así que uní las mitades, las coloqué en mi papel, las cubrí con una toalla durante un par de horas y lo puse junto con el papel en una bolsa y lo até para mantener esta vivacidad por más tiempo. "

No trabajé malvavisco con pectina, tal vez hice algo mal, pero el malvavisco es muy sabroso y tierno.
no esperaba tal resultado
[img]
¡Muchas gracias al autor por la receta ya las chicas por el consejo! Quiero mas malvaviscos

[nakapustina]

nakapustina
Pastila también es buena: nyam: ¡Busque agar y haga malvaviscos!

Natalya, está bien que el malvavisco no haya funcionado, pero ahora tienes una receta para el malvavisco. :) La próxima vez que lo hagas en agar y malvavisco definitivamente resultará buena suerte.

No lo entiendo, pero ¿en relación con los cambios que resultó el malvavisco?

[jirafa]

jirafa
Tanya, entonces el hombre no tenía agar

No tenía agar, claro que traté de meter la masa que resultó con el malvavisco en una manga pastelera, pero los malvaviscos no se formaron, vertí toda la masa en papel de horno y resultó malvavisco

Intenté hacerlo con gelatina, tampoco funcionó, la masa era líquida, no funcionó bien para batirla, el malvavisco no estaba moldeado. Había que verterlo en un molde y luego cortarlo. Recibí agar de Lily y mañana intentaré hacer uno de verdad. : nyam: Si solo lo hiciera mi mezclador, no es muy potente

Vera, LJ de Chadeyka tiene fotos paso a paso con una batidora sumergible, y yo mismo hago un merengue húmedo con una batidora sumergible "Scarlet" - soporta, gracias a Dios.¡Espero impresiones y fotos!

No puedo insertar fotos
malvavisco resultó !!!!!!!!! hizo dos porciones. Uno con manzanas, un amigo con puré de albaricoque. El segundo resultó ser un tono cremoso y, por supuesto, el sabor es diferente. La primera vez que tuve prisa por plantarlo, resultó diferente en tamaño. y estos últimos son más o menos iguales. Llegué a la conclusión de que es posible no apresurarse a guardarlo (especialmente para aquellos que no son muy amigables con el bolso). Mi masa en la bolsa estaba tibia mientras servía almíbar caliente. Cuando lo hice con puré de albaricoque, me desvié de la receta. El puré estaba aguado de la sidra de manzana y obstinadamente no se espesó y no se iluminó al batir. Por lo tanto, batí por separado 2 proteínas en una espuma fría y lentamente comencé a introducir el puré en las proteínas y luego gradualmente en el jarabe de agar-agar. No sé cómo sabe, pero se ven geniales. Si todo se congela, seguiré practicando. Puré casero, cuando estaba enlatado en tarros sin azúcar y nadie quería comérselo, pero ahora venía bien. : girl_dance: ¡Realmente lo escurrí en un colador para malvaviscos, para que la pila de jugo extra se jacte de ti! lo siento, no sé cómo mostrar imágenes. ; : esto: lo tiré a la galería, y luego no sé

Vera, copia el enlace de abajo debajo de la foto, preferiblemente el segundo (en orden de aumento) y solo pégalo en el mensaje, realmente quiero verlo y ¿cómo probarlo?

¡Hurra! Lo descubrí, tuve que hacerlo inmediatamente en el mensaje e inserté "Insertar imagen"
Estas son las primeras manzanas
Y aqui todo

inmediatamente en el mensaje

Probé el de manzana. aún suave, creo que mañana será mejor. Mañana los pegaré y fotografiaré los terminados. resultó 28 mitades de una y 28 de la otra. Hice más a propósito, me luciré en el trabajo. tratar! Y luego, durante una semana, les he estado contando a todos sobre los malvaviscos caseros y qué tal sustancia es el agar-agar. Nadie aquí sabe de él. ¡Yo tampoco lo supe hasta que encontré este maravilloso foro!

Vera, ¿cómo sabe el albaricoque y cómo es en términos de esponjosidad y alivio?

La evidencia no es diferente a la de la manzana. Aún no lo he probado. sólo corolas cálidas lamidas ¡Mañana informaré! Y ahora fui a lavar la cocina despues de mi creatividad

¡Qué interesante es! y si compras compotas ... de albaricoques ... piñas ... o alguna otra ... ¿funcionará también?

¿Por qué el malvavisco es saludable? ¡Hay mucha pectina de manzana! Son las manzanas las que se necesitan para este manjar.
Y todo lo demás es cuestión de preferencias gustativas.

[argo]

argo
El malvavisco debe contener pectina, por eso se usan manzanas (mayormente ácidas, tienen más pectina), se puede experimentar, pero creo que SOLO CON PECTINA AÑADIDA y no con jugos, sino con puré de frutas. Este soy yo, asumo puramente teóricamente

¿Por qué el malvavisco es saludable? ¡Hay mucha pectina de manzana! Son las manzanas las que se necesitan para este manjar.

Bueno, ¿ella también lo hizo con albaricoques? ¿No se pueden añadir proteínas pero adicionalmente pectina al agar?

y si compras compotas .. de albaricoques también funcionará?

mejor no arriesgarse y hacer manzanas frescas. Yo tengo mi propio puré de papa, no lo cocí durante mucho tiempo, solo lo llevé a ebullición (pasteurizado) Y en la compota ya está todo hervido. sí, y conservantes. Pero en verano puedes probar

[argo]

argo
y no con jugos, sino con puré de frutas. Este soy yo, asumo puramente teóricamente

¡Exactamente! Incluso escurrí el jugo extra con el puré y, sin embargo, no batió como manzanas. También hay que esperar hasta que se calme y luego mirar. Mañana informaré sobre el sabor, tal vez flote en absoluto * EN BROMA * Ahora es suave y me parece más vago que la manzana

mejor no arriesgarse y hacer manzanas frescas. Yo tengo mi propio puré de papa, no lo cocí durante mucho tiempo, solo lo llevé a ebullición (pasteurizado) Y en la compota ya está todo hervido. sí, y conservantes. Pero en verano puedes probar

sus chicas ... esto es solo mi suposición ... una cocinera de mi parte: girl_red: solo hago de acuerdo con recetas probadas ... sin actuación amateur

Sí, la pectina de manzana actúa como gelificante.Aunque puedes hacerlo con otras frutas ...
Y si elige entre pectina y manzanas ya preparadas, entonces preferiría un producto vivo

chicas, ¿qué crees que agregan a los malvaviscos? tenemos fresa y crema brulée ... ¿qué tipo de esencia?

Antonovka está creciendo en nuestra casa de campo. casi nunca sacamos nada de eso. el marido dice ahora que es necesario sacarle puré de patatas para el invierno. * EN BROMA * Después de todo, según GOST, se supone que debe poner a Antonovka en malvaviscos. mi esposo contó que en Arimia, donde él servía, Antonovka los obligó a recolectar malvaviscos para una fábrica de confitería.

[CONTENIDO DE PECTINA]

CONTENIDO DE PECTINA
Lote:
Bayas agrias o inmaduras
Grosella negra dura
Grosella
Arándano
Uvas de jardín
Cydonia
Ciruelas duras
Cítricos JUNTOS con piel
(para los frutos mismos - medio)
Aronia
Ribes rojo
Arándano rojo
Promedio:
Manzanas maduras
Grosella negra madura
Cereza agria
Mayor
Serbal
Arándano
Mora
Frutas cítricas sin piel
Pocos:
Cerezas
Nectarinas
Melocotones
Albaricoques
Arándano
Fresa fresa salvaje
Frambuesa
Ciruelas
Peras
Cloudberry
Higos

Acabo de recordar que solía hacer mermelada de grosellas, así que sin ningún espesante resultó como mermelada. y no cocino por mucho tiempo

[Las pectinas de manzana son especialmente apreciadas por los fabricantes de dulces de todo el mundo.]

¿Qué es la pectina?

La pectina - (del griego pektos - coagulada, congelada) es un adhesivo a base de plantas. En la naturaleza, la pectina se encuentra en materiales vegetales, frutas, verduras, raíces y pertenece a la fibra dietética soluble.

Como sustancia, la pectina se descubrió hace más de 200 años. La pectina es muy importante para estabilizar el metabolismo, reduce el colesterol en el cuerpo, mejora la circulación periférica y la motilidad intestinal. Pero, su propiedad más valiosa es que tiene la capacidad de limpiar los organismos vivos de sustancias nocivas. Además, este limpiador natural actúa de forma muy diligente y eficaz, sin dejar residuos y sin alterar el equilibrio bacteriológico del organismo. Muchos expertos llaman a la pectina el producto sanitario del cuerpo humano por su capacidad única para eliminar del cuerpo sustancias nocivas como elementos radiactivos, iones de metales tóxicos y pesticidas. Como consecuencia de la masa de propiedades positivas, la pectina ha encontrado una amplia aplicación en la industria farmacéutica. Y para uso doméstico, esta sustancia se produce especialmente de forma industrial.

Por primera vez, se aisló pectina del jugo de frutas. Ahora, para la producción de pectina, se utilizan materiales vegetales con un alto contenido de pectina. Actualmente, se procesan cuatro tipos principales de materias primas: orujo de manzana, pulpa de remolacha azucarera, cestas de girasol y cáscaras de cítricos. El contenido de pectina en estos materiales es 10-15,10-20,15-25 y 20-35%, respectivamente.

Las pectinas de manzana son especialmente apreciadas por los fabricantes de dulces de todo el mundo. Las pectinas cítricas se utilizan principalmente para la industria láctea y conservera (producción de zumos de frutas).

Para el consumidor general, la pectina se produce en 2 formas: líquida y en polvo. Estas dos formas no son intercambiables en recetas. La forma de la pectina utilizada determina las reglas para mezclar los productos: la pectina en polvo se mezcla con frutas o jugos frescos y fríos, y la pectina líquida se agrega al producto caliente cocido. El polvo de pectina envasado tiene una gama más amplia de aplicaciones.

Utilizándolo, puede preparar: gelatina de manzanas, moras, grosellas, bayas de saúco, uvas, menta, melocotones, ciruelas, frambuesas, ruibarbo y fresas;

mermeladas de albaricoques, moras, frambuesas, arándanos, cerezas, grosellas, higos, grosellas, uvas, melocotones, peras, ciruelas, ruibarbo, fresas, así como mermeladas de cítricos.

chicas, ¿qué crees que agregan a los malvaviscos? tenemos fresa y crema brulée ... ¿qué tipo de esencia?

piensa en tinte y sabor

Está bien, quiero malvaviscos caseros. Lo llevé a marcadores, espero probarlo en vacaciones. ¡Gracias por la receta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
¡Esperaré con un reportaje fotográfico y reseñas! : rose: ¡Gracias por leer la receta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
¡Esperaré con un reportaje fotográfico y reseñas! : rose: ¡Gracias por leer la receta!

¡Definitivamente vendré!

¡Buenos días! Informe: los malvaviscos casi no se diferencian entre sí. La manzana es un poco más densa (solo un poco. Deliciosa, delicada, más como un soufflé, no gomosa, en resumen, se derrite en la boca. Para ser honesto, no recuerdo el sabor de los malvaviscos soviéticos. Ahora vendemos más viscosos que yo y Me gusta esta viscosidad. Cómela más tiempo, pero la comida casera se derrite en la boca demasiado rápido. Nat, ¿qué hice mal? ¿Quizás necesites agregar más agar o agregar pectina? Las manzanas no son tan "pectina" ahora: lol: como en verano. nada, esperaré a Antonovka y veré qué sale de él.
Foto
y todavía roto

[ledi]

ledi
¡Gracias por la foto! : rosa: El color del malvavisco albaricoque es muy agradable, solo quiero probar
No soy un gran experto en malvaviscos (lo hice solo dos veces), pero lo tengo un poco diferente en el descanso, tuve que batir más, debería ser más esponjoso. Pero no es realmente de goma, intente agregar pectina la próxima vez. Debo decirte que mañana sabrá mejor !!!

Nata. Tengo una batidora débil Aurora (me la dio mi marido, no pudo elegir otra mejor;), estoy de acuerdo, tal vez no lo hizo. pero tenía miedo de estropear la batidora, al final ya empezó a chillar y se puso muy caliente

¡Gracias por la clase magistral! Resultó OOOMuy sabroso (especialmente cada dos días).

[overena]

overena
¡Me alegro de que me haya gustado el malvavisco!

Aquí está el informe que le prometí a Natasha hace mucho tiempo.
publicado todavía caliente

y esto es como la sustancia se enfría

Lena, la última es la más bonita, aunque también la extiendo tibio - no se difumina ¿Cómo sabés?

Sabroso, pero qué dulce es para mí, le pondré menos azúcar.

Lena, también intenté poner menos azúcar la última vez y todo salió bien y es mejor tomar manzanas agrias.
Pero aun así, según tus fotos, decidí que no le pegabas un poquito

Pero aun así, según tus fotos, decidí que no le pegabas un poquito

Pero las últimas fotos son malvaviscos en relieve.