Pan de trigo de masa madre en una panificadora

Pan de trigo de masa madre en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
___ OPARA (por la noche):
mijo de masa madre. en kéfir (100%)	200 aC
Leche	65 g
harina de trigo	150 g
___ PRUEBA (sube 3-4 horas):
toda la masa
leche (tibia)	165 gramos
sal	1,5 cucharaditas
azúcar	1,5 cucharadas l.
aceite de girasol	20 g
harina de trigo	250 g

Metodo de cocinar

• Para la noche pongo la masa: pongo los ingredientes en un balde de una máquina de pan Panasonic, pongo los "dumplings" (amasando durante 20 minutos), y lo dejo ahí hasta la mañana.
• Por la mañana agrego el resto de los ingredientes al balde, vuelvo a poner las albóndigas. Luego miro cuando ha subido a ras de los bordes, pongo el horneado por 1 hora 10 minutos, cuando el temporizador queda 29 minutos, miro la corteza, cuando el color me sienta bien, apago la panificadora (tenemos mala tensión).
• Quien ama el pan amargo, puede poner kéfir en todas partes. Tengo kéfir de hongos con leche y masa madre, respectivamente.

Hora de prepararse:

alrededor de 17-20 horas

Programa de cocina:

amasar, fermentar, amasar, hornear

Hola maestros de panadería. Soy nuevo en este negocio y leo recetas de pan con gran interés, pero sueño con hornear pan con harina de centeno, incluso hice una masa madre ... Recientemente me compré una panificadora Panasonik 2500, pero no tiene un programa de centeno ... explica cómo usar la masa madre y como hornear pan en mi asistente

Hola, lo hice de varias formas. La más fácil es tomar todos los ingredientes como en las instrucciones para el pan común, reemplazar 100-150 gramos con harina de centeno y encender el pan común en la función (es mejor no poner más de 500 gramos de harina, este es el tamaño promedio del pan) y configurar todo esto con un temporizador encendido noche para estar listo por la mañana. También tengo Panasonic, pero con la función de pan de centeno, Pekla de diferentes formas. Me gusta más el francés por la mañana (en harina francesa por 400 g), y si la harina es integral, entonces se horneó en la función Diet.
Recientemente hemos estado haciendo esto con masa madre casera. Tomo la receta de las instrucciones para el pan común, divido el líquido y la harina por la mitad: la mitad es masa y la segunda es masa. Luego hago una masa: 1) Tomo 200 gramos de masa madre (tengo 100 líquidos y 100 de harina), luego tomo 100 gramos de la mitad del líquido según la receta. y añadir a la masa, también con harina, poner todo esto en un balde en función de "bolas de masa" y dejarlo toda la noche. Si la habitación está caliente, todo estará bien. La temperatura debe rondar los 24 grados. Por la mañana, todo vino en un balde 2 veces, a veces incluso 4 veces. En el mismo balde agrego el resto de los ingredientes según la receta, pongo las albóndigas en un lote y después de 3-4 horas veo subir el pan, enciendo el horneado durante 1 hora y 20 minutos. En algún momento de la hora en que me acerco, si apago la tapa rojiza. Quien ama el pan blando, déjelo en el horno durante 20 minutos.
Ahora la receta de 400 gramos de harina: OPARA: 200 gr. masa madre 100% (esto significa partes iguales de harina y líquido), líquido (kéfir, agua o leche) - 30 gr., harina - 100 gr. Masa: toda levadura, líquida - 130 gr., Sal 1 cucharadita., Azúcar, 1 cucharada. l., aceite (me encanta el girasol) - 15 gr., harina 200 gr.
Hice diferentes proporciones de harina de centeno, cuanto más harina de centeno, más bajo y denso es el pan. Hice 100 gramos de trigo, el resto de centeno; el pan es bajo, pero sabroso. También puedo decir, si necesita amargo, es mejor dejar kéfir.
Y con la levadura no hay ningún problema, según la receta habitual, sustituye 100-150 gramos por harina de centeno y listo.