Salsa "Tkemali"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka está muy contenta de que te haya gustado.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, me perdonarás, pero me parece que es feo en el tema del autor discutir otra receta, extendiendo, además, la discusión en varias páginas

[V-tina]

V-tina, ¡Gracias!
Lo miré todo, pensé que la persona finalmente se orientaría y abriría el tema para su consejo.

[Elena]

Elena, es solo que de alguna manera ya es inconveniente mirar desde el margen

Perdóname si ofendí a alguien. No deliberadamente, sino simplemente por ignorancia, me metí en su tema. Esto no pasará otra vez.

¡Sí, yo también me disculpo!

Acepto.

Elena, ¿cuánto cocinamos hasta que espese? Puse la salsa para preparar, y esa es la cuestión.

No lo diré con certeza, mire la consistencia, debe ser algo así como ketchup, la salsa no debe ser “aguada”. Cuando se enfríe, estará un poco más espesa.
No mucho, tal vez entre 30 y 40 minutos.

[Elenka]

Elenka¡Muchas gracias por la receta! Lo cociné con ciruela amarilla y ordinaria (o rastrojo), ¡ambas opciones son incomparables! Las hierbas se vertieron según mi estado de ánimo. Kesha cocinó y frotó para mí, porque se estaban preparando otros platos en la estufa.

[Belka13]

Belka13, ¡gracias por el consejo! ¡Buena salud!

¡Ambas opciones son incomparables!

: niña-sí: también hice de diferentes, ambos son deliciosos, pero ligeramente diferentes en gustos. Me gusta uno más, luego el otro. ¡Gracias por la receta!

[natushka]

natushka, ¡y gracias! ¡Buena salud!

[Elenka]

Elenka, ayer por la noche cociné una pequeña porción de 2 kg de ciruela roja. ¡Delicioso! Cocinaré más hoy. ¡Gracias por la receta!



En la foto un poco, el resto está enrollado en frascos)))

[Tatka1]

Tatka1, gracias por la reseña y la foto! ¡El color es asombroso!

Aquí nació la ciruela cereza ... enrollo las compotas y luego me acuerdo de tkemali. Estaba buscando una receta y encontré la tuya, corrí al mercado en busca de hierbas, compré eneldo y, por alguna razón, perejil, ¡y un manojo de cilantro cuesta 15 UAH! No lo tomé ... mi mano no se levantó. Si en lugar de eso solo agregas semillas de cilantro, de las bolsas de la tienda, ¿crees que es posible ???

[Elenka]

Elenka, Helen, gracias por la receta de la salsa. ¡Se llevó en los marcadores!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, espero que te guste!

[Elenka]

Aquí nació la ciruela cereza ... enrollo las compotas y luego recuerdo tkemali. Estaba buscando una receta y encontré la tuya, corrí al mercado en busca de hierbas, compré eneldo y, por alguna razón, perejil, y un manojo de cilantro cuesta 15 UAH. No lo tomé ... mi mano no se levantó. Si en lugar de eso solo agregas semillas de cilantro, de las bolsas de la tienda, ¿crees que es posible ???

Y me parece que será aún más sabroso, un poco diferente pero también sabroso.
Lenochka Elenka, gracias por la deliciosa receta maravillosa, ya la he cocinado con la ciruela. El cubo de drenaje se ha ido, todavía está madurando en el camino, lo giraré nuevamente

[Yashka77]

Yashka77, puedes agregar semillas molidas, pero no necesitas perejil, tiene un sabor muy brillante.
Sin embargo, prefiero con hojas de cilantro. Por cierto, en los supermercados es más rentable comprar por peso, tomo en Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, puedes agregar semillas molidas, pero no necesitas perejil, tiene un sabor muy brillante.
Sin embargo, prefiero con hojas de cilantro. Por cierto, es más rentable comprar en supermercados por peso, compro en Silpo.

Gracias, no agregué perejil, por qué lo compré, no lo sé))) Lo hice ayer, fragante, sabor interesante, primero dulce y luego agrio, la compota quedó, por el hecho de que se escurrió, como el vinagre, debes diluirlo 2 veces más y agregar azúcar. El cilantro fresco es NECESARIO, carece de su sabor, a pesar de que comemos cilantro solo en salsas y pan de pita con queso.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, gracias por el informe. La próxima vez prueba con cilantro. ¡Delicioso para ti! )))

¡Hola! Si a alguien no le gusta la ciruela cereza, simplemente tome ciruelas verdes mientras aún estén duras. Lo mejor es tomar las amarillas. Aunque, también puedes ordinario. Cuando se hierven, no dan el ácido penetrante que en la ciruela cereza. Y no existe tal olor. La salsa será más parecida a la hecha con ciruelas tkemali. Esta ciruela, (un tipo de ciruela cereza), recibió este nombre, debido a que de ella se obtiene la mejor salsa. Cada ama de casa hace su propio ramo de especias. Aunque, no deberías poner muchos de ellos. Pero cada uno tiene su propio gusto.
Mucha gente tiene una pregunta: ¿qué es? Ombalo (umbalo). Este es un tipo especial de menta. También se le llama pulga. Debido a que tiene hojas muy pequeñas y es capaz de ahuyentar insectos. Crece lejos de todas partes y es difícil comprarlo. Se puede sustituir por menta seca.

[Elenka]

Elenka, Te agradezco por una receta tan maravillosa.
Compré espontáneamente una ciruela de cereza barata y las chicas en el tema de la receta me aconsejaron con mucho éxito que cocinara esta maravillosa salsa.
Es cierto que cambié un poco la tecnología: a la hora de comprar la ciruela, no tenía todos los ingredientes, así que cociné en dos etapas: primero herví y froté la ciruela por un colador grande (estaba aguada, así que no agregué agua), enfríé todo. Al día siguiente, agregué agua al orujo (pieles y huesos), herví un poco, le quité las semillas, luego agregué todo según tus preceptos a este caldo de piel (semillas de cilantro picadas, pimientos rojos y rojos picantes desmenuzados, eneldo y cilantro, ajo vigoroso) , sal, hervir y golpear con una batidora de inmersión. En la última etapa, mezclé ambos puré de papas (ciruela y piel-pimienta-ajo), protomila mucho y los puse en frascos esterilizados.
La salsa resultó ser espesa, más como una sopa de puré en consistencia, pero me gusta, pero qué bien sabe, ¡es algo!
La ciruela cereza era roja, de unos dos kg, muy, muy dulce (así que cociné las pieles por separado, no creo que esto deba hacerse con agrio), cilantro espolvoreado 1,5 cucharadas. cucharas, pimientos se dejaron uno a la vez, pero grandes, una cabeza grande de ajo, un manojo de cilantro, un manojo grande de eneldo y 1 cucharada / l de sal, se agregó aproximadamente un vaso de agua, resultaron dos litros del producto terminado.
Definitivamente haré más.



¿Qué pensé? Incluso si la salsa sale bastante agria incluso de ciruela cereza muy dulce, entonces de las variedades ácidas será aún más "arrancarte los ojos". Luego, probablemente, primero se debe amasar la ciruela ácida, pasar por un colador y hacer la salsa solo con la pulpa, y las pieles se deben poner en vinagre u otra cosa acidificada.

Estoy haciendo el tercer lote de esta salsa y nuevamente con ciruelas dulces. Esta vez es grande, roja, redonda como manzanas y muy jugosa, así que vuelvo a cocinar sin añadir agua. Ahora, en lugar de la pulpa de pimiento picante, agregaré sus semillas y si no hay suficiente picante, agregaré seco, me parece que una vaina de pimiento no afecta el sabor, pero le dará el picante y semillas deseados. La pimienta búlgara es un asunto diferente, le da un sabor muy característico y neutraliza el exceso de acidez, por lo que puede prescindir del azúcar en absoluto.
Gente, mientras que la temporada y las ciruelas son bastante baratas (y puedes tomar las de calidad inferior en tkemali), cocina esta deliciosa salsa picante. Con 1.5-2 kg, salen 2-3 litros de producto terminado, pero lo hago espeso, casi sin agua, y si agrego, como debería, resultará aún más.
¡Es una gran alternativa al pesto y al tomate / ketchup! :-)

[Elena]

Me perdí el año pasado, pero este año volví a cocinar. Agregó frijoles de cilantro mientras hierve. Después de frotar, puse fenogreco, utskho-suneli, pimiento picante. ¡¡Y me olvidé por completo de los verdes !! pero que, en invierno todo se irá
De 2,2 kg de ciruela cereza salieron menos de 2 litros de salsa preparada.
Elena, gracias por la receta auténtica

Y tenemos ciruela cereza por 300 rublos, no puede ser más barato, tienes que prescindir de la salsa real, pero no me gustó mucho de mi ciruela.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochka¡Gracias por los comentarios y las variaciones! ¡Me alegra que esté cocinando según mi receta!
¡Buena salud!

[natushka]

natushka, tome ciruelas ordinarias muy verdes y todo saldrá bien. Para nosotros, tkemali es la misma salsa familiar y familiar que la salsa de tomate para muchos. Cocinado siempre según una receta familiar. Cuando las circunstancias de la vida cambiaron, las ciruelas tkemali reales dejaron de estar disponibles. Pasamos por un mar de opciones para reemplazarlas. ¡NO NIÑO! Necesitamos ciruelas ordinarias casi verdes. Entonces la salsa resultó ser lo más parecida posible a lo que estamos acostumbrados desde la infancia.
Por lo tanto, sus ciruelas de jardín servirán, solo necesita recolectarlas para la salsa mientras aún están duras y ácidas.



Elenka, ¡y gracias! Este año solo tenemos felicidad: encontraron una verdadera ciruela-tkemali en un jardín abandonado. Hoy voy a cerrar otros 20 litros de salsa. 8L ya se ha acumulado. No os extrañéis de tanta cantidad, en nuestras familias cocinaban 40 litros cada uno ... ¡Hasta la próxima temporada, no queda nada! También prometieron enviar las semillas del ombalo. Creceré y ya cocinaré el mismo, familiar desde la infancia, real ... Bueno, esto es una digresión lírica. Ahora quiero recomendar esto. Cuando se hierve tkemali, queda el caldo. Cuando hay muchas ciruelas, cocino en tandas en el mismo caldo. Luego, el caldo restante se debe cocinar al vapor a fuego lento en una cacerola ancha para que se vuelva más espeso, casi como gelatina. Puede cerrarlo limpio, o puede agregar sal, ajo y pimiento rojo picante (preferiblemente fresco). Hervir durante otros 10 minutos y verter hirviendo sobre los frascos. Normalmente hago esto y aquello. Resultan dos salsas más excelentes para carne, pescado, verduras. Quantsarah, (como se le llama), al que no se le añadió nada, se puede utilizar en su forma pura, y en invierno, abriendo un frasco, añadir ajo fresco, pimienta al gusto ...



Sí, también, para todos los amantes de tkemali. Agregue paraguas de cilantro con semillas verdes inmaduras, si es posible. Esto es mejor, más correcto, que simplemente agregar hierbas.

¡Es tan bueno que no conozco el sabor del auténtico tkemali, y es muy sabroso para mí incluso con una simple ciruela! :-) Con el último lote decidí pervertir un poco y primero horneé un par de pimientos dulces a la parrilla, le quité la piel quemada y agregué solo la pulpa al vapor de los pimientos a la salsa. El resultado es una ligera sensación de neblina. :-)

Agregue, si está disponible Agregue, si es posible, paraguas de cilantro con semillas verdes verdes. Esto es mejor, más correcto, que simplemente agregar hierbas. Posibilidad, sombrillas de cilantro con semillas verdes inmaduras. Esto es mejor, más correcto, que simplemente agregar hierbas.

Esto no crece en nuestro asfalto y, ay, no lo venden en el mercado, tenemos que contentarnos con una combinación de cilantro molido en seco y hierbas frescas. La menta de pantano tampoco se encuentra aquí.
¿Basil no funcionará?

[corona]

coronaAquí tampoco crece el ombalo, por lo que hay que sustituirlo por menta seca y albahaca. También puede agregar un poco de fenogreco molido.

¿Pero no servirá matar con una licuadora recta con piel (los huesos están separados)? ¿O crudo en una picadora de carne y luego también con una licuadora?

[Palych]

Palych, Golpeo las pieles con una batidora de mano. Probablemente puedas tirarlos de las ciruelas ácidas, pero cociné salsa de ciruelas dulces ordinarias, y esta tiene todo el ácido en la piel.

[corona]

corona, que nunca molí nada, y aún más caliente o esperar medio día cuando se enfríe, en general, realmente no necesito autenticidad, lo principal es que sería sabroso y diferente (teníamos una salsa así no solo antes masivamente) y cocinaré más "dietético" (menos ajo y pimienta).

No se trata de autenticidad, aquí todo el truco es exactamente el sabor amargo, el resto de los aditivos solo lo acompañan y desencadenan la acidez.
No necesita golpear, pero luego debe hervir las ciruelas y dejarlas reposar, enfriar completamente, y luego las pieles mismas perderán todo su ácido. Después de eso, solo queda limpiar y cocinar el puré de ciruela con especias.

Está bien, no entiendes ((

Ayer ensucié 4 frascos yo mismo. Inmediatamente quité las semillas, corté las ciruelas por la mitad y las cocí por más de 2 horas. Todo estaba hervido, nada estaba deshilachado. Ponlo debajo de la licuadora. Luego otra media hora con especias y lo enrollo.
En cuanto a mí, fue un poco menos de ajo y pimienta, amargo, pero leí en alguna parte que después de asentarse disminuye, ¿no?

[Palych]

Palych, sí, es cierto, la nitidez se pierde con el tiempo.

[Elenka]

Elenka, y parecía que ponía menos ... No encontré pimienta amarga a mano, reemplacé el polvo de la bolsa por un salón de té (a ojo) y herví dos búlgaros rojizos con la ciruela, aconsejaron en el tema. Y el trozo de raíz de apio acostado se molió en una licuadora junto con verduras (de medio dedo de largo) y se cortó el cilantro, té ...

El año pasado, a pedido de mi esposo, cociné adjika muy picante. Resultó "arrancarte el ojo", y después de 2-3 meses se volvió picante. Se guardó en frascos bien cerrados en el refrigerador. Y el ajo no se vuelve tan ajo.

[Elenka]

Hago mermelada cruda con ella y pasteles de sándwich.

¿Puedes contarnos más sobre esta mermelada?
Elenka, vendemos ciruela de Moldavia, es azul en la parte superior, pulpa amarilla. Dulce pero no delicioso. Resultará de tal su salsa. Parece que se acabaron los espacios en blanco, pero también decidí intentar hacer la salsa ...

[alena40]

alena40, haga una salsa de muestra con una cantidad muy pequeña de ciruelas y comprenderá si le sabe bien. En general, la piel le da el ácido a la salsa.
Hice ciruelas húngaras con ciruelas pequeñas, es dulce y la piel es ácida. El sabor fue armonioso.

Ya se han abierto dos bancos. Uno en una fiesta de Navidad y otro más tarde en casa. Todos elogiaron ... la salsa y yo))) ... otak.

[Palych]

Palych¡Qué buen tipo eres!)))
¡Me alegra que la salsa fuera un éxito! (y) y especialmente para ti
¡Gracias por lo positivo!