¿Cómo cocinar arroz en una vaporera a gas?

Cómo cocinar bien el arroz

Existen decenas de variedades de arroz en la Tierra, todas ellas son diferentes en la forma de los granos, color, olor, sabor, pero para el cocinero, la dificultad es lograr el grado de preparación ideal de cualquiera de las variedades que caen en sus manos. Es necesario prepararlo para que no se seque por dentro, no se ensucie, se desmorone, pero se pegue un poco. En todo el Este, desde el Mediterráneo hasta el Océano Pacífico, si una esposa no puede cocinar arroz así, entonces esta es una razón seria para el divorcio. Es posible que los maridos rusos no sean tan categóricos, pero también estarán felices de probar el arroz bien cocido. El problema es que cada tipo de arroz absorbe una cantidad diferente de agua, hinchándose de diferentes formas. La extensión es grande: de 2 a 10 veces. Por lo tanto, es difícil adivinar cuánta agua se necesita para esta variedad y cuánto tiempo cocinará.

La solución es muy simple: remojar el arroz. No solo enjuagar la harina de arroz, como dicen nuestros libros de cocina, sino remojar (con enjuague, por supuesto). En las repúblicas de Asia Central, el arroz se remoja durante media hora, una hora en agua fría ligeramente salada, se lava, se escurre y se hierve, probando continuamente y agregando agua según sea necesario. Los resultados son excelentes, pero yo no cocino así, así que no puedo decir nada sobre el proceso. Yo uso el método chino: remojar en agua hirviendo, dos veces durante 5 minutos, luego cocinar. Después de 10 min. mientras que en agua hirviendo, el arroz ya está hinchado y medio cocido. Toda la preparación lleva 30 minutos, no más que freír patatas. Es hora de cenar, pero no hay cena, no hay tiempo, solo hay hamburguesas congeladas y salsa de soja. En este caso, sus acciones están pensadas, precisas y rápidas. Cena para dos: esto significa que tomamos 4 puñados de arroz, lo vertimos en un plato plano y lo miramos, recogiendo y tirando los guijarros con la mano derecha. La mano izquierda en este momento pone una cacerola sobre el gas y vierte medio litro de agua en él: gas al máximo.

Separamos el arroz, lo vertimos en una taza honda, lo llenamos con agua hirviendo y empezamos a remover con una cuchara para que no se asiente y se pegue. La mano izquierda repite el procedimiento con gas, un cazo y agua, pero hay que verter más agua: alrededor de un litro. Han pasado cinco minutos, no interferimos con el arroz durante unos segundos, lo dejamos reposar y escurrimos la solución blanca de harina de arroz (no necesariamente en el fregadero, ¡ya que esto es medicina para quienes quieren adelgazar!). Vuelve a llenar el arroz, cronometra, revuelve de nuevo, pero puedes revolverlo con menos frecuencia, el arroz no se pega.Ahora toca poner las chuletas en el microondas. Han pasado 5 minutos, escurrimos el agua y ponemos el arroz en una cacerola vacía. Tomamos los restos de agua hervida (de 1 litro), agregamos cúrcuma (tinte naranja) media cucharadita. y vierta el arroz al ras con el arroz superior. Puedes poner un trozo de mantequilla encima. El fuego es el más pequeño, la tapa está entreabierta.

¡No toques el arroz! ¡No revuelva! ¡De lo contrario, habrá un desastre! ¡Me cortaré los dedos! Después de 12-15 minutos. el arroz está listo, se oye un ligero crujido: toda el agua se ha absorbido y evaporado, el aceite se ha hundido hasta el fondo, ha comenzado a freír, se puede retirar del fuego. Tiempo neto 24 ... 27 min.

Aquellos cocineros que sean capaces de realizar acciones físicas más complejas, como: hornear panqueques al mismo tiempo en 4 sartenes, pueden hacerlo en los mismos 30 minutos. cocinar un pilaf en toda regla. Mientras hay un torbellino con arroz al vapor, usted, sin distraerse calentando chuletas, cocina el "zirak" en una sartén. Es una mezcla refrita de cebollas, zanahorias, carne picada y agracejo. Se toma aceite vegetal, a alta temperatura: semilla de algodón, soja, oliva.

Freír por no más de 7 minutos, luego poner el arroz al vapor sobre esta mezcla, verter la misma cantidad de agua, es decir, nivelar y pasados 15 minutos. pilaf está listo. Cuando el arroz ya está en la sartén, tampoco lo tocan hasta que esté completamente cocido. Cualquier tipo de arroz cocido de esta manera siempre se desmorona, no se cruje, se pega un poco. El mejor arroz es redondo, no con agujas pulidas que traquetean y no se pegan.

Nota: en Oriente, el arroz no se sala, nadie nunca. Primero, sabe a sí mismo, si no está atascado con sal. En segundo lugar, puede agregar salsa de soja, que es un poco salada. En tercer lugar, hay muchos platos muy picantes en la mesa y el arroz sin levadura es bueno porque los desencadena y da un respiro a la boca quemada.

El arroz no siempre se tiñe con cúrcuma, a veces se deja blanco. Pero más a menudo ⅔ está pintado, y 1/3 no lo está, y se extiende sobre el plato en capas, encima de la carne y las verduras a lo largo del perímetro.

V. V. Kuznetsov
Maestro herrero, fundidor Bulat
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