Sariyogli palov

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Pilaf en ghee ...

En general, no decir nada ... solo tanto oh que cosa nueva, no diré aquí. Daré un par de consejos tecnológicos, pero expresaré mi propia opinión.
Para empezar, tradicionalmente sobre productos.
Vegetales.

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Conjunto estándar para pilaf. Cebollas, zanahorias y ajos.

Pelar la cebolla, cortarla en mitades. Unos cinco milímetros de grosor. Pelar el ajo ligeramente, quitar el exceso de cáscara y limpiar las culatas.

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Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras. O cubos, si es más conveniente que alguien lo llame así.

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Carne.
Corta las costillas de cordero así. No nos serán superfluos. Esto te lo digo seguro.

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Y esta vez cortaremos la pulpa en trozos medianos. Para que se introduzca cómodamente en la boca y ... en una palabra, para que esté listo para usar de inmediato.

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Figura:
Esta vez el devzira. Pasar bien, hay guijarros y luego enjuagar. Aclarar muy muy bien. Esto no me cansaré de repetirlo. El arroz bien lavado es la clave del éxito en la cocción del pilaf. La primera yo diría y la condición principal.

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Nunca remojo arroz, pero aquí le eché agua hirviendo sobre él. Para acelerar el proceso. Sí ... por cierto, unas palabras sobre el agua hirviendo. En el proceso de cocinar pilaf, siempre es necesario y es muy útil tenerlo, como dicen, a mano. Lo más conveniente es encender el samovar, dejarlo junto a ..., resopla.

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¿Le sorprende la leña Samovar? Y retorcido de las virutas. Y arden bien y dan bastante calor.

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Especias y condimentos.
Sal, por supuesto. Está vacío.
Bérbero. Lo amo mucho en pilaf, así que nunca me arrepiento. Y te aconsejo.

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Zira. Sin él, pilaf no es pilaf. Cordero, arroz y comino la combinación de sabores y aromas es la más adecuada - te lo aseguro.

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Bueno, y una mezcla para pilaf. Hay todo tipo de hierbas y pimientos. Mucho de todo. No lo recuerdo. Pero lo uso con regularidad. No hace daño.

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Y finalmente, por el bien de lo que empezó todo esto. Mantequilla derretida. Esta mantequilla se prepara a partir de la ... leche original, 🔗, y luego, por así decirlo, vino 🔗 a tan maravilloso producto aromático y delicioso.

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Todo parece estar. Quiero decir, todos los productos han sido preparados y puedes comenzar el proceso.
Plov sin caldero ... no, en general, bien puede ser ... ¡¡¡PERO!!! Si hay un caldero, entonces ¿por qué limitarse y crear dificultades?

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Encendemos un fuego. Debajo del caldero. Soy adicto a usar este tipo de latas con mechero. Muy conveniente y rapido.

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Mantengo el kazan en la calle, sin taparlo con nada. Kazán es todavía bastante joven y después de un largo tiempo de inactividad (y qué puedes hacer, la publicación de Petrovsky fue) formado en él, ¿ves qué desgracia?

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Pero no hay nada terrible. Salpicó un poco de agua, la calentó un poco, la pasó por el fondo y las paredes con una espumadera y luego la frotó con un paño limpio. Y todo negocio.

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Y ... calentando un caldero pequeño. Hago hincapié en que sin calentar, es decir, calentar ligeramente, untamos el trozo de mantequilla derretida. Pequeño para la primera visita. Cuarenta y cincuenta gramos.

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Y lo derretimos. Nos derretimos exactamente. Verá, no hay espuma blanca. Qué significa eso? Esto significa que no soy un perezoso !!! Me lavé bien y exprimí la misma mantequilla cuando lo hice. Eliminé casi todo el suero de leche en el proceso.

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Aquí. Derretido el aceite. Calentado un poco.

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Y ... antes que nada, arrojamos las costillas al caldero.

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Agrega un poco de comino y, por supuesto, agrega un poco de sal.

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Y, revolviendo constantemente, sofreír las costillas.

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Aquí están los resultados. Los sequé a propósito para hacerlos crujientes. Volamos con una explosión. Después del ayuno, ¡la carne es justo lo que necesitas!

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Y yo, agregando otros cien gramos de mantequilla al caldero, llené la cebolla.

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Y, de nuevo revolviendo constantemente, lo ablandé ..., lo dore ligeramente.

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Y puso la carne en el caldero. Pulpa de cordero, cortada en trozos medianos.

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Revolviendo con una espumadera comenzamos a freírlo. Aquí es necesario expresar una observación general.Todos los procesos tienen lugar a fuego lento. De todos modos, nuestro aceite no es vegetal y no debe recalentarse. Para no estropear el sabor y el color.

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Aquí sería apropiado verter una cucharada de mezclas de pilaf con sal.

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Y mientras revolvemos, seguimos friendo.

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Eso depende de este estado. Una corteza en la parte superior, pero por dentro es casi una jugosidad cruda. Y la corteza, fíjate, resultó muy tierna.

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Y enviamos zanahorias al caldero.

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Caliéntalo un poco por encima y mezcla.

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Y luego vierta agua hervida y nuevamente agregue una cucharada de la mezcla y agracejo.

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Ajo en un caldero. Y sumergirlo.

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Permítanme recordarles que todo el proceso no se lleva a cabo en un fuego suave.

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Y cocinamos zirvak durante aproximadamente una hora. Sin remover. Y tan pronto como la "zanahoria para traer las piernas",

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saca el ajo. Asegúrate de probarlo por sal. Zirvak debe estar ligeramente salado.

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Y con una espumadera, con mucho cuidado, esparce el arroz por encima. Capa uniforme.

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Y luego, con cuidado, a través de una espumadera, vierta agua. Repito, hervida, es mejor solo agua hirviendo.

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¿Cuánta agua verter? Aquí mucho depende del tipo de arroz. Para una devzira, necesitas más. Es más duro y el agua, en consecuencia, tomará mucho mientras se cocina al vapor. Pero es mejor llenar de menos que en exceso. Enfoca tus dedos en dos y medio, tres.

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En el proceso de cocinar el arroz, es inofensivo armarse con un palo así. Perfore las capas, permitiendo que los vapores aromáticos y los líquidos escapen desde abajo.

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Esto es lo que se forma inmediatamente en los agujeros.

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Tan pronto como se absorba el agua, no olvides verter más el agracejo. Y pruébalo. El arroz debe estar cocido aproximadamente en tres cuartos. Si no es así, agregue agua. Pero ten cuidado. Es mejor agregar un poco varias veces que verterlo una vez.

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Tan pronto como el arroz esté cocido, por los mismos tres cuartos, recójalo de las paredes hacia el centro con una diapositiva.

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Es mejor luego cubrir este portaobjetos herméticamente con algún tipo de cuenco.

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Y poner la tapa en el caldero encima. Mejor más apretado.

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Y ... sobre brasas, máximo en una vela ... mantén el caldero durante media hora más.

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Bien. Quitaron la tapa y se movieron colina arriba.

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Y luego, después de mezclar bien, ponerlo ... en un plato adecuado.

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Eso es todo.
Entonces.
Matices tecnológicos. Quizás sea el único y el principal. El calor debajo del caldero debe estar por debajo del promedio, especialmente durante el proceso de tostado. Para no quemar el aceite. Freímos con mucha delicadeza.
Sensaciones gustativas. El asunto, por supuesto, es puramente subjetivo, pero !!! Creo que el pilaf adquiere una armonía extraordinaria en la mantequilla derretida. Algo se va ... mmm ... bueno, que haya nitidez y algo de aspereza en el sabor. En una palabra, repito, es precisamente la combinación armoniosa de sabor lo que aparece. Realmente disfrutamos de. Te deseamos lo mismo.
¡Ángela para ti en tu comida!

¡Encantador! El olor es tan ...
¡Reconozco tus recetas por el olor!
¡Muchas gracias por ellos!

Ivanych, este es un reportaje fotográfico, más bien una novela fotográfica, muchas gracias !!!