Papilla de soldado

Antes del 23 inspiró. ¿Por qué no crear ... un lío de soldados, maldita sea !!! Y luego empecé a pensar porque quiero repetir exactamente eso, lo único que en toda nuestra dieta no solo era comestible, sino también sabroso. Un plato que no se estropea. Haré una reserva de inmediato. Lamento que el tema sea algo inusual. Primero quiero consultar con personas experimentadas, luego revertir la receta y publicarla. Y se le puede pedir al moderador que mueva la receta terminada al principio
Entonces, primero les contaré cómo se preparó en el ejército. Cocinaban solo en la cocina de campaña, por alguna razón. Se hizo así: por la tarde, alrededor de las ocho, el cocinero, bajo la supervisión de un oficial, despiece la carne bastante grande, un lado de la pieza medía 5-6 centímetros, el otro menos. Luego se echó la carne picada al caldero de la cocina de campaña, y se trabó el cuello, curioso, pero a las cuatro de la mañana, aproximadamente, se empezó a calentar la cocina. A eso de las siete o al comienzo de las siete, no recuerdo exactamente, servían trigo sarraceno. A las siete y media se apagó el fuego. La distribución comenzó a las ocho de la mañana. Debo decir de inmediato: sin olor a madera, etc., nada de eso.
Ahora, sobre cómo repetir esto correctamente, tener una olla de cocción múltiple: una olla a presión. Pienso de esta manera: ponemos la carne en modo "guisado" (con presión o no, y cuánto - una pregunta) o "carne en gelatina" (quedan las mismas preguntas). Medimos el agua para el trigo sarraceno y aquí está la pregunta: teniendo en cuenta lo que absorberá la carne al guisar, o liberará agua, o ... Cocinamos la carne por un tiempo más corto de lo necesario para el tiempo de cocción del trigo sarraceno, echamos trigo sarraceno, cocinamos más (¿cuánto?)

¿Quién te dirá qué?

Continúo en espléndido aislamiento usando el método de empujar. Entonces:

Carne de cerdo baja en grasa, aproximadamente 500 g, cortada en trozos de aproximadamente 60 g cada uno, rellenos con 800 ml. agua, ponga en modo "extinción", por defecto - presión media, durante 30 min. Cuando estuve listo, alivié la presión, me quedé dormido 600g. trigo sarraceno, activado el modo "pilaf", por defecto media presión, 12 min. Steam no se descargó, esperó 20 minutos, como resultó, en vano.

El resultado es regular. La carne está bien guisada, pero podría estar mejor. Muy seco. La pieza, sin embargo, era "dietética", pero de la cocina de campo era mucho más sabrosa y la carne era muy diferente y estaba lejos del grado más alto. ¿Qué pasa? Tal vez necesitaba tumbarse en el agua durante un par de horas como en una cocina de campaña, o el régimen debería haber sido más suave, "gelatina", por ejemplo. La cocina de campaña tarda mucho en hervir, no lo recuerdo, claro, pero más de una hora seguro. Trigo sarraceno: ligeramente cocido en exceso, pero la razón es clara: era necesario aliviar y abrir la presión. El modo se ha probado repetidamente, así como la relación trigo sarraceno / agua, se ha hecho muchas veces.

Estoy deseando recibir consejos, por algunas razones personales este plato es de culto para mí, como para los asiáticos pilaf. Nunca lo hice, porque recordé la opinión de mi buena amiga, una mujer tayika, una cocinera con 30 años de experiencia, un sushi en un restaurante de Dushanbe en la época soviética (luego, a principios de los 90, escuché una palabra así por primera vez). Ella dijo: al menos se necesita una olla a presión, no la tenía entonces y no desarrollé más el tema, todavía había algo que preguntar. pero ahora, ay, no preguntarás ...