Pastel de manzana vienés

Pastel de manzana vienés

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
Leche	150 ml
mantequilla	60 g
harina	60 g
Huevos (grande)	3 piezas
azúcar	100 gramos
azúcar de vainilla	1 cucharadita
Relleno:
manzanas (peladas y picadas)	600-650 g
jugo de manzana	250 ml
agua	50 ml
jugo de limon	1 cucharada
canela	gusto
maicena	50 gramos
agua	100-110 ml
azúcar	70-100 g
Aspersión:
mantequilla	70 g
harina	100 gramos
almendra	30-50 g
azúcar en polvo	35 g

Metodo de cocinar

• 1. Masa:
• - Hervir la leche con azúcar de vainilla; Derretir la mantequilla (llevar a ebullición) y mezclar con la harina.
• - vierta leche hirviendo en la mezcla de mantequilla y harina, revuelva bien y caliente hasta que espese (la masa resultante debe quedar detrás de las paredes de la cacerola) y enfríe.
• 
• - Introducir las yemas una a una en la masa de natillas enfriadas a temperatura ambiente, simplemente removiendo con un batidor o cuchara.
• - Batir las claras con azúcar en una fuerte espuma brillante y combinar con la masa de yemas.
• 
• - verter la masa en una bandeja para horno cubierta con papel de horno y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos.
• 2. Llenado:
• - Pelar las manzanas y picarlas en rodajas finas, espolvorear con jugo de limón.
• - Mezclar almidón de maíz con 100-110 ml de agua, hervir.
• - Hervir el jugo de manzana con 50 ml de agua, azúcar y canela, combinar con almidón, rodajas de manzana y calentar hasta que espese (7-10 minutos a fuego medio), enfriar.
• 3. Para espolvorear, triturar todos los ingredientes indicados en migas, mezclar con almendras molida gruesas. Coloca la masa resultante en una bandeja para horno cubierta con papel de horno y hornea a 200 grados hasta que se dore, revolviendo de vez en cuando con una espátula. Enfríe y, si es necesario, muela (simplemente puede usar un rodillo) hasta una fracción más fina.
• 
• 4. Coloque el relleno de manzana sobre la base enfriada y extienda uniformemente. Cubra con migas y espolvoree con azúcar en polvo mezclada con canela.
• 

El plato está diseñado para

10-12 porciones

Hora de prepararse:

2-2,5 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

austriaco

Nota

La receta de este pastel más delicado y fragante está tomada del libro de K. Schumacher "Platos dulces vienés".
El pastel simplemente se derrite en la boca: las manzanas en el relleno permanecen casi frescas, pero están saturadas con el aroma de la canela, la corteza crujiente y quebradiza.Además, este pastel también tiene muy poca harina y mantequilla, por lo que resulta muy ligero.
Pruébelo, lo recomiendo encarecidamente.
¡Cocina con amor y buen provecho!

Oh, Marina, ¿te gusta pisar a una persona enferma, y ​​un pastel, y manzanas, y ... iré a comer manzanas, compré nuevas y frescas?

Marish, ¡gran pastel! ¡Fácil de preparar y sin duda delicioso!

Marina, me imagino lo delicioso que está. Gracias por la receta marcada

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, ¡Gracias por calificar!
A mi familia le gustan mucho los pasteles de verano con fruta fresca. Y las tartas de manzana se encuentran entre las favoritas. Por eso, a pesar del calor, trato de mimar a mi propia gente durante la temporada.

[Natasha,]

Natasha, Pruébalo, ¡no te arrepentirás!

Definitivamente intentaré cómo hace más frío afuera

Chicas, díganme, a menudo veo maicena en las recetas. Y tengo una papa normal. ¿Es generalmente intercambiable? ¿Y cuál es la diferencia entre ellos, ya que siempre se indica cuál, significa fundamentalmente que es?
(Perdóname, solo podemos, no sé ...).

[Inusik]

Chicas, díganme, a menudo veo maicena en las recetas. Y tengo una papa normal. ¿Es generalmente intercambiable? ¿Y cuál es la diferencia entre ellos, ya que siempre se indica cuál, significa que es fundamentalmente?
(Perdóname, solo podemos, no sé ...).

Inusik Aquí lea: El almidón de patata es blanco como la nieve, incluso ligeramente azulado. Al tacto (si se frota con los dedos), cruje. La harina de maíz se parece más a una harina de muy buena calidad, de color ligeramente dorado y sedosa al tacto.

Para la crema y para la masa de galletas, se necesita almidón de maíz, sus propiedades ocupan un lugar intermedio entre el almidón de patata y la harina. Kissel de almidón de maíz resultará no viscoso, líquido, se derramará bien, pero no obtendrá una consistencia espesa de "gelatina". Además, cuando se mezcla con un líquido, el líquido se vuelve turbio, por lo que tampoco obtendrás una gelatina transparente.
El almidón de patata es ideal para la gelatina, también se recomienda usarlo para hornear pasteles de frutas y cuajada cuando necesite absorber el exceso de líquido.

El almidón de patata contiene (en%): digestibilidad de carbohidratos-7,6, proteína-0,1, agua-20. El valor energético de 100 g de almidón es 229 kcal o 1251 kJ.

La maicena contiene 85,2% de carbohidratos digeribles, 1% de proteína. El valor energético de 100 g de almidón es 329 kcal o 1377 kJ.
Por tanto, la maicena es más digestible y rica en energía.

[Marish]

Marishluego no un pastel, luego una obra de arte !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, muchas gracias por las amables palabras !!!

[Giro,]

Giro, ¡Me encantan las tartas de manzana! Pastel impresionante! ¡Delicioso!

Empanada muy linda !!! Me gustaria cocinar. ¿Puedes decirme el tamaño de la bandeja para hornear que usaste?

Marina, deliciosos pasteles!

Natusik, Irisha, bibigon40, gracias !!! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pastel!

Para hornear, utilicé una bandeja para hornear de 20 por 30 cm, altura lateral de 3 cm.

¡Qué delicioso pastel, Marish! Cuando era niña, mi madre horneaba casi lo mismo: ¡encantador, qué delicioso! ¡Gracias!

[Marisha]

Marisha

[Giro]

Giro, Marina! Vine a ustedes con un gran agradecimiento !! Y no sólo con uno enorme, pero una cosa tan longitud ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo que no encaja detrás de dos mejillas. Estoy pensando si este pastel sobrevivirá hasta la noche. ¿Tendremos mi esposo y yo algo para celebrar nuestra próxima fecha de vida juntos? Dolorosamente, es delicioso. Aquí tomé una foto y la pieza que fue cortada nuevamente.
Marina es un pastel inigualable. Amo las manzanas con canela. ¡¡¡Pero esto es algo !!!
Delicado, simplemente se derrite en la boca. Y desapareciendo a una velocidad increíble. Y encima hay una miga crujiente tan agradable. MMMMMMyam !!!
Es cierto que, como siempre, no he estado sin una mosca en el ungüento.
Primero, no hay almidón de maíz, así que lo hice con papa. Lo pesé - 42 gramos, pero necesito 50. Abrí una bolsa nueva y agregué 8 gramos ... leche en polvo. ¿Crees que es de color diferente? Ella miró el paquete y jadeó. Tuve que quitar con cuidado la capa de leche. Pero de todos modos, por supuesto, la masa cuando se elaboraba era blanquecina. Tuve que gotear 1 gota de tinte en gel para darle color a las natillas.
Pero, por supuesto, esto no influyó en el gusto.
En general, delicioso increíble !!
OOOOO ¡¡Muchas gracias !!

[fornido, Lyudochka]

fornido, Lyudochka, ¡Estoy muy, muy contento de que me haya gustado el pastel!
¡Muchas gracias por tan calurosa revisión y evaluación! Come por salud

Marina, delicioso pastel! Ligero, sin dulzor azucarado. La masa es cualquier cosa

[Tanechka]

Tanechkaque hombre tan guapo !!! ¡Se ve tan impresionante con grosellas! (Y)
¡Gracias por una foto tan maravillosa!
Y la masa, estoy completamente de acuerdo, es realmente algo aquí, incluso más suave que una galleta. ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pastel!

Marina, que sabrías que delicioso está con helado
Marina, pongo 2 cucharadas de azúcar en el relleno. ¿Cuánto necesitas?

[Tanyusha]

Tanyusha, el relleno va de 70 a 100 g (o incluso un poco más, según la acidez de las manzanas). Aquí ya puedes ajustarte a tu gusto. El jugo de manzana también es diferente: algo agrio, algo más dulce.
¡Gracias por prestar atención! Ya hice aclaraciones.
¡Y definitivamente lo intentaré con helado!

[Giro]

Giro, Marina, y por la noche del mismo día hice otro pastel. La verdad ya no es con manzanas, sino con melocotones de compota de tarro.Tenía varias mitades del pastel, así que decidí usarlas. La base para el relleno quedó de manzanas, sobre jugo de manzana. Lo usé. ¡También tan sabroso!
El bizcocho está tan tierno que quiero probar a usarlo en un bizcocho, pero con crema. Este relleno no funcionará en el pastel. Todavía no es estable y no se adhiere al pastel con tanta fuerza como una crema.
Y cuando hice el relleno de manzana, agregué solo 30 gramos de azúcar. Tampoco encontré la cantidad de azúcar, quise agregarlo en los comentarios y lo olvidé.
No me quedaba nada de dos pasteles el domingo por la noche. Sabían cómo tan pronto como aparecían en casa.
Marina, gracias de nuevo por tan maravilloso descubrimiento.

Mi esposo y yo ahora vivimos juntos, así que no comimos el pastel de una sola vez. Lo puse en el frigorífico. Permaneció allí durante casi un día. Después del trabajo, lo saqué, no me gustó la base, parecía perder su sabor, se volvió muy húmedo y denso. Dejé el pastel sobre la mesa y después de tres horas bebí té con el pastel. La galleta se recuperó por completo, comieron un trozo de pastel con placer. Con esto quiero decir que no es necesario que guardes la tarta en el frigorífico antes de servirla.
Y la idea de usar esta base para otro relleno también se me ocurrió en cuanto comí un trozo de pastel.

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, Tanyusha¡Gracias por los comentarios e ideas detallados!
Nunca he puesto un pastel en el refrigerador, ahora sabré que no vale la pena hacerlo.

Y como relleno, también hice con peras, las variedades caseras más simples. Solo en lugar de jugo se agregó vino blanco seco, ralladura de limón o martini. Resulta muy bien.

Ayer hice un pastel, ¡la base resultó estar muy tierna! ¡Delicioso! ...



Lo único que quiero preguntar es: ¿cuánto obtienes del grosor de la galleta? Tengo unos 7 mm, me parece un poco delgado, tal vez debería haber horneado en una forma grande, pero no en una bandeja para hornear.

Y este es mi grupo, primero corté la galleta y luego distribuí el relleno, ¡por conveniencia!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Me disculpo por no haber podido responder antes, estaba fuera. Estoy muy contento de que la galleta haya llegado a probar. : yahoo: también lo adelgazo, alrededor de 1-1.2 cm. En la foto del libro del que se tomó la receta, también es delgado. Nunca he probado el horno en menor forma, porque confío en el autor. Sus recetas siempre funcionan bien.
Muchas gracias por la foto !!! Espero que el pastel eche raíces en tu familia. También lo hago relleno de ciruelas o peras.

Sveta, si ya ha intentado hornear esta galleta en forma redonda o simplemente más pequeña, comparta sus impresiones.

Tenía muchas ganas de tu pastel vienés, amasé la masa, hice el relleno y espolvoreé ... Solo que inicialmente no muy bueno. las claras estaban bien batidas, aparentemente, por eso la masa no está del todo aireada. Aún no te he aclarado, Marish, el tamaño de la bandeja para hornear ... creo que aún no he puesto el relleno con chispas, ¿puedo hornear rápidamente un bizcocho de mantequilla?

[Marisha,]

Marisha, tamaño 20 por 30 cm ¿Estás seguro de que el problema está en las proteínas? ¿Quizás subexpuso la mezcla al fuego y como resultado la masa resultó ser líquida y no demasiado aireada?
Y en cuanto al bizcocho de mantequilla, por supuesto, depende de ti decidir si usar la masa que tienes o hacer otra cosa. Con la masa de manteca puede quedar un poco seca. También hice esta opción: el relleno de esta tarta y la masa de la tarta “Delicioso-delicioso”.

Es solo que ... todo comenzó con proteínas, peco con ellas. Batimos del lote anterior en un minuto (ayer horneé mis baguettes).
También peco en el horno, algo después de un lavado importante, de alguna manera se hornea más lentamente. Bueno, de hecho, es su propia culpa: se encargó de cocinar tantos hornos nuevos a la vez. Ayer estuve medio día frente al hogar abierto, aparentemente cansado. Pero las manos mismas se estiran para cocinar algo ...
¡Gracias, Marishkin, por el consejo!

Quizás sean los huevos. De alguna manera entré, probablemente algún tipo de aditivos en el alimento. Se veían normales y frescos. Y se batieron muy mal y la proteína en sí tenía una especie de tinte verdoso. Entonces el pastel de mi suegra se estropeó, así que lo recuerdo.

[Marish,]

Marish,cuando se horneó el pastel, se hinchó un poco. Así que definitivamente son los huevos ...

[Marish]

Marish, por lo que es solo una emboscada con huevos. Esta galleta siempre queda suave cuando se hornea. En el horno, se eleva uniformemente por toda la superficie.

¡Finalmente horneado, Marish!
Decidí, para estar seguro, tomar mi receta probada de pastel (de "galletas vienesas"). Resultó ... A ti, Marishkin, muchas gracias - muy sabroso: tanto el relleno como el rociado !!! ¡Y también usé el pastel viejo de los huevos equivocados (estaba muy sabroso)!

[Marisha]

Marisha¡Qué alto has resultado! Me alegro de que la improvisación fuera un éxito. Guapo resultó !!!
Tendré que probarme con masa de mantequilla.