Paneer (queso casero sin huevos)

[maná]

maná , sí, la leche parece buena, grasosa, pero el suero era del refrigerador. ¿Es esta realmente la razón?

Sí, si el suero proviene del refrigerador, entonces la cuajada se ralentiza mucho. ¿Estaba amargo el suero? Primero debe estar agrio durante un par de días a temperatura ambiente. Ahora corregiré el mensaje original: agregaré sobre la temperatura del suero.

Por cierto, si agrega limón en lugar de suero, entonces necesita 2 cucharadas. l. jugo de limón por 1 litro de leche.

[maná]

maná , sí, la leche parece buena, grasosa, pero el suero era del refrigerador. ¿Es esta realmente la razón?

La leche debe haber sido muy grasosa ya que no cuajó. Tuve esto una vez. Dejé la leche en agua tibia durante un par de horas. El queso se desprendió sin problema. Y la vecina sobrecalentó la leche con suero y crema agria, así que tomó el requesón con puntitos tan pequeños que tuve que echar gasa en cuatro adiciones para descartar el requesón.
Mis compañeros de trabajo consumen grandes cantidades de suero para okroshka. En este calor

La leche debe haber sido muy grasosa ya que no cuajó.

¿Qué significa muy graso? No creo que la leche de vaca pueda ser más grasa que la leche de cabra (¿o tal vez?), De la cual cocino paneer cada dos días durante todo el verano con suero agrio. La leche hervida se cuaja más lentamente, por lo que debe agregarle suero agrio tan pronto como aparezcan los primeros bultos. ¿Quizás, en ese momento, solo hervía leche? ¿O que?

En una botella de 3 litros, el vershok era 1/3. Esta leche no se agria voluntariamente de la noche a la mañana; hay que ponerle un trozo de pan ucraniano además de la crema agria y el suero. Esa leche nos la trajeron en abril del pueblo.

Mucho depende del producto original. Ahora a menudo hago queso (procesado), compro productos del mismo fabricante, de Bielorrusia. Cada vez un resultado diferente Y anteayer compré una especie de requesón de granja y leche - de Toropets. ¡Nada funcionó en absoluto!

¡Pero no lo logré! La leche no cuajó, y ahora tiraré todo este parlante a la basura.

No ... vuelva a hervir y agregue kéfir, jugo de limón o lim. ácido.

En una botella de 3 litros, era 1/3 vershok. Esta leche no se agria voluntariamente de la noche a la mañana; hay que ponerle un trozo de pan ucraniano además de la crema agria y el suero. Esa leche nos la trajeron en abril del pueblo.

La cabra que utilizo para hacer paneer contiene el 20% de la crema total. Tampoco se vuelve agrio durante la noche, solo en el segundo día comienza a agriarse (y si se calienta al mismo tiempo, no se encrespa). Pero me encanta el requesón de la leche agria, por lo que resulta hacer requesón solo después de dos días de amargura.

productos del mismo fabricante - de Bielorrusia. Diferentes resultados cada vez

¡Decir ah! Sí, siempre es así: un mismo cocinero tiene distintos resultados con los mismos productos. El estado de ánimo es diferente cada vez

¡Decir ah! Siempre es así: el mismo cocinero tiene resultados diferentes con los mismos productos. El estado de ánimo es diferente cada vez

Y no un higo, esto se debe a que una vaca o una cabra masticaron hierba diferente, y el granjero, en el calor, para que la leche no se agria rápidamente, le agregaron algunas preparaciones.

En nuestro City Garden, anteayer pasado verano, golpearon a los lecheros, porque estaban completamente malhumorados, agregaron soda a la leche en cantidades tales que les supo salada. La gente compraba para los niños, cocinaba papilla, pero lo conseguía. Es una pena, los niños se quedaron con hambre.

Ahora mismo, hace tanto calor que en dos días mi requesón se separó por completo del suero directamente en el frasco con un deseo ardiente de continuar su viaje desde el suero hasta la mesa, e incluso la tapa no fue un obstáculo para él.

¡¡¡Bien!!! Y pensé que yo era la única dueña que quería sacarme el queso de la lata, pero tuve que buscar la tapa durante mucho tiempo. Es bueno que el frasco estuviera en el tazón, ¡el queso no corrió mucho!

[maná]

maná¡Tengo un plus y un enorme agradecimiento por la receta! El queso fue un éxito, y el sabor y la consistencia están al más alto nivel, los corté en rodajas finas en una rebanadora:

[maná]

maná¡Tengo un plus y un enorme agradecimiento por la receta! El queso fue un éxito, y el sabor y la consistencia están al más alto nivel, lo corté en rodajas finas en una rebanadora

Gracias. Estoy muy contento de que te haya gustado el queso. ¿Le agregaste especias? Y las rodajas realmente resultaron tan finas

Maná ,: rosa: espolvorear ligeramente el queso con especias para pizza del molino, utilizar 2,5 litros de leche "Casa del Pueblo", 3,2% + yogur casero (200 gr) y 1 cda. l jugo de limón

[maná]

Lo obtuve de un litro de leche horneada (de vaca), 200 ml de suero (de leche comprada y requesón), 50 ml de infusión de kombucha - 200 g de queso y un poco más de un litro de suero. Hice "papilla de leche" en el MV en el prog - 15 minutos, luego lo dejé en languidez, pero, mientras estaba fuera, apagaron la luz y el programa se reinició.
¡El sabor es auténtico queso Adyghe!
maná , ¡gracias de nuevo!

Lo saqué de un litro de leche horneada

¡¡¡Que belleza!!! Y que color caramelo !!! Mmmmm ... delicioso

Gracias por la receta, ¡el queso es maravilloso! Pero por alguna razón tengo un litro de leche y 200 ml. el suero resultó solo 100 gr. queso Leche de la vaca del amo: le compramos a menudo. Tomé suero en el mercado para pan ... No hay suficiente queso ...

Gracias por la receta, ¡el queso es maravilloso! Pero por alguna razón tengo un litro de leche y 200 ml. el suero resultó solo 100 gr. queso

Me alegro que te haya gustado, al parecer la leche no es grasa. Pero hasta 100 gramos de delicioso

Me olvido de contarlo todo. Todo el verano tomo leche de la misma ama de casa (respectivamente, las cabras son iguales ... pero su comida ...). Y cuanto más se acerca el final del verano, menos resulta (en las mismas proporciones) a la salida del paneer. A principios de verano, 1,5 litros de leche producían 300 g de queso, ahora unos 200 g (incluso un poco menos).

maná - ¡gracias por esta deliciosa receta casera de queso! He estado haciendo este tipo de queso todo el tiempo desde el verano, con leche cruda de vaca casera. Resulta un queso maravilloso y delicado. Foto adjunta 🔗

[Oleg]

Oleg, ¡Estoy muy contento de que la receta te haya sido útil! ¡Me alegra especialmente que te haya gustado este queso! Muchas gracias por la foto. Resultó un trozo de queso tan grande. ¿Y de cuánta leche de vaca lo cocinaste?

maná
Lo siento por la respuesta tardía. Recién llegué a mi foro de inicio. Este círculo de queso (1 kg 200 g) salió de 6 litros de leche. Pero normalmente hago tazas pequeñas de 600 a 650 gramos de queso con 3 litros de leche.

Este círculo de queso (1 kg 200 g) salió de 6 litros de leche. Pero normalmente hago tazas pequeñas de 600 a 650 gramos de queso con 3 litros de leche.

¡Guauu! Bueno ... entonces cocino vaapsche malipuchki ... cabezas solo 300 gramos
Sí, definitivamente necesitas tu propia vaca o algunas cabras.

Paneer ahumado Marca 6060. Yo cocino a partir de 5 litros de leche con jugo de limón. Modo sopa / guiso 30 minutos (durante este tiempo la leche hierve, agregue jugo de limón y hierva durante 3-5 minutos) con la tapa abierta.


Después de asentarme, a veces lo fumo ahumado en frío durante unos 20 minutos para ahumado ligero


Y también lo hago con leche horneada en un ahumadero (para "Sopa / Guiso" 99 minutos)

[maná]

Para ser honesto, dudaba que sin huevos saliera queso, solía hacer uno similar, pero con la adición de huevos. En vano dudé, resultó delicioso. Definitivamente lo probaré con leche horneada y ahumado cuando me traigan la leche nuevamente (el dueño se fue de vacaciones y probablemente tuvo una buena juerga, aunque prometió entregar la leche como de costumbre). Hice okroshka con suero de leche (solía hacerlo solo con kvas), al mío le gustó.
maná, solo muchas gracias por la receta

[Natasha]

Natasha, Estoy muy contento de que me haya gustado el paneer. Y también paneer frito muy sabroso. Es posible con calabacín, es posible con tomate. Resulta muy sabroso

¡Gracias! Mientras lo hago, intentaré freír.

[Maná]

Maná, ¡Hola! Tengo muchas ganas de hacer queso de acuerdo con tu receta, pero tengo una pregunta ... tal vez estúpida ... lo siento ... no cuando no se trata de suero, ¿es posible "fermentar" el suero comprado en la tienda? ¡Gracias por la receta! No comemos huevos y esta receta es muy útil.

[Anastasia]

Anastasia, puede usar jugo de limón en lugar de suero. Para 6 litros de leche utilizo 1/2 limón mediano (si la leche cuaja mal, puedes agregar jugo). Utilizo suero acidificado solo cuando hay poca leche: el suero ocupa más volumen en una cacerola en comparación con el jugo de limón

[Maná]

ManáBueno, para empezar, haré un poco también, para una prueba. Comprobaré si mis quisquillosos comen.
Entonces, ¿quién escribió que el limón es amargo, pero bueno, intentaré esto y aquello ...

Aqui quien escribio que es agrio con limon

Yo escribí esto. Si no encuentra fallas, no notará la diferencia de sabor entre el limón y el paneer de suero.

[Maná]

Yo escribí esto.

Maná,

Decidí "arriesgarme" e intentar hacerlo con leche de la tienda ... ¡Estaba soñando! ¡Nada tuvo éxito!
Bueno, ahora "ajustaremos" el suministro de leche casera debajo de la vaca. Entonces intentaré darme de baja ...

[Anastasia]

Sí, le agregan algo a la leche de verano para que no se vuelva amarga. Puede que no funcione
Anastasia, Esperaré las impresiones del panel de inicio

Maldita sea, y no se vuelve amargo de ninguna manera: girl_cray: hay granos y eso es todo. y donde correr de noche mirando? Y por suerte, la crema agria no estaba agria. de bezishodnost vertió salmuera de repollo ... veamos qué pasa, parece cuajada

Estoy informando. el queso todavía salió) un poco salado, sabroso)))) pero ¿cómo podría al niño, sin embargo, no le gustó, pero se volvió tan quisquilloso?

[Tanechka]

Tanechkaaparentemente, al principio no había suficiente ácido. Podría agregar jugo de limón. Me alegro de que al final, el queso resultó.