Pan de trigo y centeno sobre una masa larga

[Daria]

Daria, deberías probar tu versión también. Comparar.

[M @ rtochka]

Lo puse en el programa "Dieta". En lugar de 140 ml de agua, vertí 160 ml de suero de leche + crema agria (un poco) de harina de trigo 280 g. cuando se mezcló estaba aguado, pero resistió, no agregó harina. Al final del primer lote, la masa ya estaba muy buena. En el segundo lote, se podría haber agregado aceite, pero lo recordé más tarde. Se para, encaja, mucho antes del final del programa
Resultó muy alto y el techo se hundió un poco. Esta vez tengo levadura Dr. Otter, y está a juzgar por la inscripción en 500 g de harina. Puse una cucharada entera frente a las 0.5 cucharaditas anteriores.
M @ rtochka, ¿cuánta levadura le pusiste?

[M @ rtochka]

Luego interrumpió las albóndigas, se las puso a Rye con un retraso, solo 4 horas.

M @ rtochkaDasha, estoy corriendo hacia ti con un gran agradecimiento por tu tecnología para mantener este pan en una máquina de pan. ¡El pan salió maravillosamente bien! Ayer salté al techo.

¡Resultó ser un noble apuesto!









Lo siento, hay muchas fotos, porque estoy muy orgulloso de Ni una sola ruptura de corteza, bueno, salió perfecto

[Irina]

pero pon mucha menos levadura - 5 g

Irina , Le puse tanta levadura. Suite Fresh.

Sveta, ¡¡¡Felicidades!!!
Me alegro de haber ayudado

[Svetlenki]

Svetlenki, masa con agua o con suero, pero en general, qué y cuánto (si es posible).
¡El pan es un milagro tan bueno!

[Irinap]

pero en realidad, qué y cuánto (si es posible)

Irinap,

Oh, irlandés, y te envío las gracias, porque de tu presentación hice una masa de suero.

Opara: (de 8 am a 6 pm)

harina de centeno pelada 200 gr
suero (no agrio "arranca los ojos") 200 ml
levadura prensada 5 g

Harina y levadura en agua, mezcladas con un tenedor, debajo de la tapa y en el refrigerador.

Masa:

Malta 20 gr
Comino 5 gr
Melaza oscura 10 gr
Agua hirviendo (para elaborar jarabe de malta-comino) 80 gr
Harina de trigo para hornear 300 gr
Azúcar 1 cucharada. l.
Kéfir 60 ml más relleno, creo, 40 ml

Puse todo para la masa y la masa FRÍA en la máquina de hacer pan, mezclé durante 3 minutos en modo pizza; por primera vez agregué kéfir, porque un poco de harina ni siquiera se mojó.

Inmediatamente encendí el programa RYANOY (M @ rtochka, Dasha lo hizo en un aplazamiento; acabo de darme cuenta, probablemente intentaré aplazarlo la próxima vez)

Durante el programa de amasado, RYE volvió a agregar kéfir, porque noté en este pan que al principio parecía líquido y se untaba por el fondo, y luego de alguna manera iba a desaparecer y no había suficiente líquido. En general, al comienzo del lote, traté de asegurarme de que ni siquiera hubiera una coma, pero el círculo estaba manchado

El kéfir y la masa eran del refrigerador.

Puse la alarma y verifiqué la prueba un minuto antes de hornear. Tuve que interrumpir el programa y mi pan seguía creciendo durante 50 minutos !!! Por eso digo que la próxima vez intentaré posponer el inicio del programa RZHANOY, como hizo Dasha

Ya se ha reducido medio rollo. Mi esposo dijo que este es el pan negro más delicioso que hice en una panificadora.

[Svetlenki]

Svetlenki, gracias, puedo estar seguro en el horno de "dieta", y luego veré.

Katyusha, gracias por la receta.
El pan resulta APENAS ..... ENTIDAD!
Ya lo he horneado diez veces, y cada vez un resultado excelente: ¡alto, magnífico, fragante!
Intentaré insertar una foto, ¡es MUY y MUY!
¡Que Dios les conceda a todos!

MÁS Y MÁS GRACIAS POR LA RECETA
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nulo
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¡Oooh!
¡Resultó insertar una foto!
De alguna manera así

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Hornearé hoy. La masa comenzaba a las 9 de la mañana. A los 18 empezaré a mezclar. También le tengo de turno pan "gris". ¡Yo mismo no estoy muy contento de haber encontrado una receta! Maravillosa suerte

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, ¡la belleza! ¡¡Qué costra !!!
También ponlo en la noche ...
Pero del horno, claro, ¡algo!

¡Entregue, entregue! : sí: ¡El pan es realmente notable!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Gracias por calificar
Aquí está otro




Svetlenki,

No he horneado este pan en mucho tiempo. Hoy horneé en KhP, solo horneé. Delicioso. Ligeramente retrocedido: 5 g de levadura fresca y suero en una masa, el resto según la receta.

[Irina]

Irina, alto guapo! sin malta?
También horneado ayer en HP. ¡Oscuro y fragante como siempre!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sí, lo hago sin malta. No me importa, pero a mi hijo no le gusta, aunque comerá.

[Irinap]

Irinap, Ir, en Dietetic Hell?

[mamusi]

mamusi¡Rit, recién horneado! Sin modo, es decir, modo "horneado"

Sin modo, es decir, modo "horneado"

No entendí eso. ¿Y el lote?
¿En HP sobre albóndigas, sobre pizza?

[mamusi]

mamusi, Suelo amasar en bolas de masa, pero en este caso tuve que amasar en un bol con las manos, tal vez el hijo del turno estaba y no quería hacer ruido. Y cuando amasé con las manos, siempre doblo, esta vez 2 veces en 20 minutos. La masa, claro, no es fibrosa, así que cómo va, bueno, más o menos

[Irinap]

Irinap¡Ira, lo entiendo!
Horneado durante 55 minutos, ¿verdad?

Nuestros residuos
Me gusta mucho el pan. Sólido, sabroso, rico. Horneo solo en HP.
Es necesario de alguna manera y en el horno finalmente cocinar, como el autor.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariay ¿hornea o está completamente en el programa?
¡Guapo, con semillas!

Es solo que el autor tiene 2 ascensos ... Entonces decidí que 2 es mejor.
Después de las bolas de masa (y no un ciclo completo, sino 5 minutos, para entender qué hombre de jengibre y ajustar el agua) configuré inmediatamente el modo Rye con un retraso. El modo en sí dura 3:30, agrego 30 minutos. Es decir, la pantalla se ilumina durante 4 horas.
Resulta que después de las albóndigas, la masa se eleva durante aproximadamente una hora, y luego se amasa todo el modo Rye y más.

Según este algoritmo
No me he defraudado todavía, pero suelo añadir agua durante el primer amasado en Pelmeni, por regla general, la masa está muy empinada.

Dime, ¿por qué no pones Básico o Dieta de inmediato?
Si necesita 2 entrenamientos, 2 levantamientos?

Sí, debo intentar ...
Al amasar inmediatamente, se ve un moño. Y se puede ajustar si algo sale mal. Y luego poner y olvidar.
Y en Diet, debes hacer un seguimiento de cuándo la estufa comienza a amasar.

Al amasar inmediatamente, se ve un moño. Y se puede ajustar si algo sale mal. Y luego pon y olvida

Bueno, ¡eso es lo que quiero decir!
Por supuesto, es necesario realizar una premezcla ...
Hago 5 o 10 minutos en Dumplings, por ejemplo. Y solo entonces pon la Dieta. Hay nivelación hasta 1 hora. Y la última desafinación a 2,40.
.... Lo intentaré la próxima vez.
Hoy ya estoy horneando según tu algoritmo, Martochka. On One con un retraso de 30.
Gracias.

¿Y como un resultado? Y luego ella aconsejó aquí

[masa de centeno fría!]

¿como resultado?

Dasha, ¡te estoy muy agradecido!
Pero ignoré el consejo sobre la levadura: redúzcala.
¡El resultado es un techo caído!
De lo contrario, me gustó todo el proceso.
Por la mañana saqué la masa, la calenté durante una hora. Amasé la masa en Dumplings. Estaba "con una coma" en el primer lote.
Lo configuré con centeno con un retraso de 30 minutos. Tengo una Panasonic 2501.
Entré, corregido después del lote principal. La masa era transpirable, ¡seda! El olor ya está en esta etapa otro!
Y salí a caminar ... ...
Y lo toma y cae.
¡¡¡No haría nada aquí !!!
Tuve que obedecer y poner menos levadura. Tengo presionado Lux. Son como animales.
Aún no he cortado el pan. Lo acaba de llevar a almorzar. Más tarde.
(pero un poco fuera de la esquina). Delicioso pan horneado.
Todavía intentaré hornear.
Gracias por el algoritmo. Y por ayuda.
Y gracias al autor por la idea. masa de centeno fría!

Bueno, en autoaislamiento, decidí hornear este pan en el horno. Casi como el del autor, miré a través de lo que debería ser horneado en una forma debajo de la tapa. Solo lo puse en una bandeja para hornear. Por lo tanto, la masa se ensució un poco. ¡Sin embargo, el resultado es magnífico!


Pan delicioso! ¡Muy!
La próxima vez necesitarás preparar la malta por la noche. Y hornea como debe

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Puedo asumir que para transferir a un gallo (gosyatnitsa), cubra los primeros 15 minutos y luego abra.

De todos modos, me encanta esta receta. ¡Vuelvo a ello una y otra vez!

[Sveta]

Svetaque bueno es!

[Irinap]

Irinap, Irina¡Y que delicioso! Bueno, no es para que me lo expliques. Una receta muy exitosa: un sabor y una miga sin deterioro y sin bailar con una pandereta.

Chicas, estoy confundido.Si no existe el modo "centeno", ¿cómo hornear en una panificadora? Primero, premezcle las "bolas de masa" literalmente 5 minutos y luego encienda la "dietética". ¿O "principal"? O sin muestreo previo, pero ¿qué modo es mejor entonces?

[caprice23]

O "principal"

caprice23, Natasha, Elegiría "Básico". Ahora no tengo miedo de amasar mucho para obtener panes de centeno, y más aún, tenemos pan de trigo y centeno en la receta original. Y no tengo miedo de amasar mucho para obtener panes de centeno desde que leí el registro de Sergei en su LiveJournal donde analiza una vieja receta de pan de centeno bielorruso, que es solo un lote largo.

Masa necesariamente en kéfir o suero de arroyo, como Irinap, Irina hace. Reducir la levadura, probablemente. Bueno, lo estoy reduciendo de todos modos.

Puede rastrear el pan en la última subida. Puede ser necesario interrumpir el programa antes y colocar los pasteles. Normalmente juzgo por el primer "gorgoteo" (agujero) en el techo.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Puedo asumir que para transferir a un gallo (gosyatnitsa), cubra los primeros 15 minutos y luego abra.

Sí, lo sé, digo Bueno, miré que necesitaba hornear algo
¡¡Pero ayer me corrigí !! ... Sacó un wok redondo de los contenedores, limpió el polvo
Y entonces:

Me encanta esta receta

sí, aquí estoy yo también. Práctico y sabroso.
¿Y por qué no horneo en forma L7?
Es conveniente y se puede hornear en una panificadora.



Le pongo 6 gramos de Lux fresco.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, generalmente una obra maestra!

[Svetlenki]

Estoy muy agradecido con el autor de la receta y Svetlenki Sveta por recomendar este pan
Esto es lo que salió. El techo se agrietó, pero todo me pareció que el panecillo estaba un poco delgado, se le agregó harina

Como no tengo un modo "centeno", horneé en "básico". La levadura tomó 0,6 cucharaditas. seco.
Añadidas semillas de girasol, alcaravea, sésamo y cilantro.
El pan salió fragante, finamente poroso, húmedo, gomoso. No suelto. ¡Aquí está lo correcto! ¡Muy sabroso!

[Natasha]

Natasha, buen pan! Y está claro que no se desmorona, ¿verdad? Poroso. Clase !!
Recientemente, finalmente hemos comprado pan Palanga de Vkusvill aquí, mucha gente lo elogia. Tomamos un bocado y junto con mi esposo decidimos que este, horneado el día anterior, ¡es mucho más sabroso!

[caprice23]

caprice23, NatashaEstoy muy contento de que la receta fuera de mi gusto. Me preocupé un poco, porque eres una dama exigente con nosotros, de repente no te gustaría. Pero todo está bien - exhalé

recientemente finalmente compramos pan Palanga de Vkusvilla

Cuando me comí esa Palanga, también me reproché que el pan según esta receta no era peor, y tal vez mejor, que yo era un holgazán, tuve que recomponerme y hacerlo.

Natasha, buen pan! Y está claro que no se desmorona, ¿verdad? Poroso. Clase !!

¡No se desmorona, eso es seguro!

Estoy muy contento de que me haya gustado la receta.

¡Así es, Svetul!

eres una dama exigente

Si, soy tan
¡El pan es genial! ¡Irá a mi alcancía!

Terminaré otra oda
El pan se horneó el jueves, hoy lo corté para la cena. En general, ¡no se puede decir que tenga 3 días! El máximo es de ayer, la miga es más densa. Pero no más.
Terminado con borsch con tocino

Terminado con borscht con tocino

¡Bliiin, qué delicioso! El babeo fluyó