Pan de masa madre con leche

Buen día. Tengo muchas ganas de probar el pan según tu receta.
Estoy empezando a hornear pan con masa madre y surgen muchas preguntas))
No entiendo bien cuántos lotes deberían ser. Y en general, ¿hay algún significado fundamental en el número de amasados ​​para pan de masa madre?
Tengo un modo de pan francés durante 5 horas y me temo que el pan no tendrá tiempo de subir ... creo que es fácil de amasar manualmente, de ahí las preguntas
¡Gracias por adelantado!

No se preocupe, si el arranque es bueno y fuerte, cinco horas es más que suficiente.

¡Paz a tu hogar y buen pan!
Si el tema sigue "vivo", pido a los que hornearon este pan que respondan.
Tengo un encendido tardío, porque acabo de usar la levadura. Han pasado menos de 4 años. Todo sale bien en el horno, pero en verano el calor es insoportable, el método no es realista.
La pregunta está en el modo de horneado en la panificadora. Cada uno tiene su propio "francés". Leí todo el tema y ... colgué.

Horneo en Mystery, ella tiene 4 lotes en francés, y antes de este programa enciendo el programa Super Fast Bread y uso un lote. El resultado son 5 lotes.

Puse todo en el horno y lo amasé en el séptimo modo "Masa". Dio tiempo para la prueba de aproximadamente 1 hora y un poco. Luego cambié al modo 8 "Hornear".

¡Son cosas completamente diferentes! ¡Horneado inmediatamente después de amasar y fermentar o un ciclo completo después de amasar y fermentar! ¿Cómo se obtiene el mismo pan ...
Miré las instrucciones de Mystery. Allí se amasa durante 10 segundos !!! Es solo una película.

Y tengo Skarlusha 400. En él, "francés" es así:
Amasado 14 min.
Levantando 30 min.
2do lote 12 min.
Levantando 29 min.
Entrena durante 15 segundos.
Ascenso 40 min.
Horneado 75 min.

Resulta que amasé la masa en el modo Rápido. Dejado durante 2 horas. Lanzamiento francés. Y ahí, dos mezclas más serias. ¿Resistirá la masa tal carga? No hay modo "Hornear" en el almacenamiento en frío como tal, hay "Calefacción", pero se hornea mal por separado. Otros modos son similares, también hay mezclas serias. No hay cortos.

Pido ayuda y consejo

Silencio... Está bien, aprenderé de mis golpes como siempre Es una pena por los productos actuales ...

[Yelichka]

hay "Calefacción", pero se hornea mal por separado.

Yelichka, ¿por qué está mal horneado? Yo también tengo a Scarlett. no noté tal problema.

Es muy difícil hornear pan de masa madre en el programa automático. Incluso en CP programable, es necesario controlar visualmente el proceso de fermentación. En este caso, el primer lote debe ser muy corto de 3-5 minutos en cualquier programa. Luego apague el HP y déjelo durante 2 horas. Luego puede encender el modo "Masa" y, una vez finalizado el programa, dejarlo para untar y luego encender la Calefacción. Porque en su modo francés, la masa madre no se levanta en 40 minutos. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

[Omela]

Omela, ¡gracias! Ya entendí sobre los modos automáticos y de levadura. Esta es una opción de verano temporal. En invierno, habrá un horno familiar. No sé por qué está mal horneado con masa madre en la "Calefacción". Fue así desde el principio, pensé que era así con todos. Confiaré en su autoridad y experiencia, lo intentaré de nuevo. La masa ahora está probando después de un breve amasado. Cuénteme más, por favor, en el modo "Masa" (1h30min) para hacer un lote completo, 15 minutos? ¿O solo unos minutos? Entonces, ¿puedo sacar la masa y devolverla al cubo después de terminar de amasar para que suba? Me "escuchaste" justo a tiempo. ¡Muchas gracias! Me daré de baja sobre el resultado.

en el modo "Masa" (1h30min) para hacer un lote completo, 15 minutos?

Si, completo. Después del primer amasado corto, nuestra masa no se mezcla en absoluto. Simplemente lo mezclamos para salir adelante.

sobre la masa madre está mal cocido en "Podogrev".

¿¿¿Si??? En aras de la justicia, debo decir que fue el pan de masa madre que no horneé en el precalentamiento. solo levadura. Entonces puede que tengas razón. Pero en cualquier caso, no hay otras opciones. Ningún programa automático funcionará. Me parece. ¡Buena suerte!

Estoy con el informe. Es cierto, con pan diferente. Porque, la luz se apagó, la dieron solo tarde en la noche, para guardar el pan, tuve que correr hacia mi novia, ella tiene un mini-horno. Por tanto, el experimento no está del todo limpio. Aquí están los detalles y la experiencia de hornear solo pan de centeno en una máquina de pan de masa madre. ¡Todo salió bien!

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Elena]

Elena¡Me alegro de haberlo hecho!

¡Hola! Probé tu receta. Aquí está el resultado.




¡El pan tiene un sabor increíble! ¡Gracias por la receta! Como no hay horno ... Horneé en el microondas, modo de convección de dos niveles.

Bueno, ya debes hornear pan en hornos microondas. Resultó hermoso. ¿En forma de horneado?

sí, en forma de pan ... todavía lo dejó mi madre de la época soviética)

¡Hola! Quería hornear pan de acuerdo con esta receta con masa madre, kéfir de leche de Admin, leí los mensajes y estaba confundido. Tengo una máquina de hacer pan Mulinex y un programa de pan francés solo 3h39min, no tengo un programa de bolas de masa, pero tengo un programa de pasta -15min y masa de levadura-1h25min. ¿Qué tengo que hacer? ¡Ayuda! Hornear con levadura está bien, quiero probar la masa madre por primera vez y no entiendo por dónde empezar, aunque tienes una receta sencilla.

Horneé pan según tu receta. Recién horneé en el horno, la panificadora se rompió. Sabe muy bien. No amargo, estaba muy preocupado por esto. A los niños les gustó mucho. Solo tengo un trago. Hay una foto, pero no sé cómo agregarla a un mensaje.

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

mira aquí.

¡Hola! Quería hornear pan de acuerdo con esta receta con masa madre, kéfir de leche de Admin, leí los mensajes y estaba confundido. Tengo una máquina para hacer pan Mulinex y un programa de pan francés de solo 3h39min, no tengo un programa de albóndigas, pero tengo un programa de pasta -15min y masa de levadura-1h25min. ¿Qué tengo que hacer? ¡Ayuda! Hornear con levadura está bien, quiero probar la masa madre por primera vez y no entiendo por dónde empezar, aunque tienes una receta sencilla.

Lo siento, no pude responder de inmediato.
Puede utilizar cualquier programa corto, incluida la "pasta", aquí se necesita para amasar más. Y el programa de pan francés, también, con varios amasados ​​y fermentados. Escribo en la recomendación de la receta que puede poner un temporizador durante 2 horas, también se mantendrá durante este tiempo.
Bueno, al final, es bueno que hayan encontrado una salida. Creo sin foto que el pan es hermoso y sabroso.
Yo mismo horneo a menudo en el horno y amaso en una panificadora.

Aquí está mi pan, hice todo según la receta de albóndigas + francés en Panasonic, ciertamente no salió tan alto como con la adición de levadura, pero resultó delicado, delicioso, para mí es muy sorprendente que sin levadura (industrial) y una miga tan delicada.




Hay una pequeña grieta, no hubo tiempo suficiente para probar, creo que tal vez la próxima vez después de las bolas de masa una demora de 30 minutos - 1 hora puesta frente al francés.

Klera, gracias por la respuesta.

¡Buen día! Horneé pan en una máquina de hacer pan. Resultó asombroso. La verdad se desvía un poco de la receta: la harina de trigo se diluyó con grano integral (300 de trigo + 190 de grano integral). Y gracias por los consejos sobre el software. Corregí todo. Intentaré deshacerme de la foto, si es posible. Aquí hay una foto de mi creación.

Hola. Soy el propietario de un panasonic SD 2511
¿Podría decirme que le doy masa madre de trigo 100% puro 2 veces al día 1/2/2
Después de la alimentación, ¿cuánto tiempo debería tardar en utilizarse en HP?
Planeo amasar con "dumplings" sin aceite y luego con la adición de aceite "French", tengo 6 horas
Será suficiente

La levadura debe subir dos veces y tener cuidado de no empezar a hundirse. Entonces está listo para hornear. Seis horas son suficientes. ¿No está claro por qué quiere el primer lote sin aceite? Uso mostaza en lugar de crema en la misma dosis.

¡Gracias por la receta!
¡Todo salió genial!

¡Me alegro, Katerina! Hermoso pan!

Horneé este pan nuevamente. Esta vez masa madre de trigo, harina premium, mantequilla en masa vegetal, leche 50/50 con agua. Resultó ser una corteza de pan muy alta, blanca como la nieve y delgada. Muy sabroso. Gracias por la ciencia. ...

Este pan se ha vuelto cotidiano con nosotros. Pero hoy lo horneé en el horno en el hogar. El horno estaba precalentado, decidí hornear en él.

Svetlana, no está del todo claro a partir de la presentación del programa.
Usted escribe
"Ponga todos los ingredientes en un balde y encienda el programa" Pelmeni ", ya que todo está mezclado (después de unos 3-5 minutos), apague el programa y encienda el programa" Pan francés "
Resulta el aumento (autólisis) 30-40 minutos. es la ecualización de temperatura. Y subiremos ya en el programa de pan francés, un poco más de 4 horas.
Escribir más
"Si el amasado en la panificadora comienza de inmediato, sin igualar la temperatura, luego del amasado inicial (corto), debe dejar reposar la masa durante 2 horas y luego configurar el programa" Francés "o usar un temporizador con un retraso de 2 horas".
Es decir, la subida será de 2 horas + 4 horas en el propio programa. Más de 6 horas en total.
Pregunta. ¿Cuánto tiempo debe fermentarse la masa en total? Responda "especialmente dotados"

Svetlana, no está del todo claro a partir de la presentación del programa.
Usted escribe
"Ponga todos los ingredientes en un balde y encienda el programa" Pelmeni ", ya que todo está mezclado (después de unos 3-5 minutos), apague el programa y encienda el programa" Pan francés "
Resulta el aumento (autólisis) 30-40 minutos. es la ecualización de temperatura. Y subiremos ya en el programa de pan francés, un poco más de 4 horas.
Escribir más
"Si el amasado en la panificadora comienza de inmediato, sin igualar la temperatura, luego del amasado inicial (corto), debe dejar reposar la masa durante 2 horas y luego configurar el programa" Francés "o usar un temporizador con un retraso de 2 horas".
Es decir, la subida será de 2 horas + 4 horas en el propio programa. Más de 6 horas en total.
Pregunta. ¿Cuánto tiempo debe fermentarse la masa en total? Responda "especialmente dotados"

Y ahí está. Incluso tengo un tiempo de cocción indicado allí: 6 horas.
Y también agregaré que hornean en diferentes PC y el tiempo es diferente en el programa. No he tenido Panasonic durante mucho tiempo y el tiempo del programa en francés es menor, es decir, 3,35 por 1000 pesos. Y después del primer amasado del programa corto, dejo la masa sola durante aproximadamente 2 horas y luego enciendo el pan francés.
Resulta un poco más corto. Pero si la masa dura un poco más de 2 horas, no da miedo. Lo principal para él es sobrevivir. Y esto es evidente a partir de la prueba en sí.