Tofu - cuajada de frijoles

[Irina]

Irina, Bienvenidos, gracias por la información, PERO para mí el tema de la producción de leche de soja no vale la pena beber, por ejemplo, y para la producción de tofu no voy a perder el tiempo para quitar la cáscara, la verdad, en algunas recetas, parece que la cocina japonesa ha leído que la cáscara se quita para extinción.

Yo mismo pensé en el cloruro de calcio, pero no lo intenté. Tendré que probarlo con un poco de leche de soja ... ¿puedes hacer un experimento? No habrá agrio, porque al preparar cuajada para bebés con cloruro de calcio, resulta insípido, pero aquí se necesita ácido para que la leche cuaje y se estratifique. Al hacer tofu con jugo de limón, kéfir (muy ácido), vinagre de sidra de manzana u otra cosa tofu resulta absolutamente insípido y por consistencia y en gusto como queso feta Frescopara que no sea agrio.
Tanya, BlackHairedChica, dime, usaste jugo de limón, creo que supo amargo? Fui al enlace que dio Irina y dice que el jugo de limón no se usa para la estratificación a escala industrial, ¿tal vez esto es a propósito, para que les compren sulfatos-fosfatos especiales? Creo que es mejor exprimir jugo de limón, por ejemplo, que no se sabe qué introducir. Quizás porque no soy japonés ...

Por cierto Irina, y el cloruro de calcio no está en la lista de coagulantes ...

[Callejear]

Callejear Vitus, no te hablaré del jugo de limón, porque usé ácido cítrico ... Y sobre el sabor herbáceo de la leche de soja, puedes agregarle un poco de vainilla, un poco de sal y azúcar. En general, todo es cuestión de hábitos. La leche de soya debería tener un sabor diferente a la leche de vaca, en mi caso, es más ligera o algo así.

Y aprendí a comer tofu de los coreanos, inmigrantes de Asia Central, lo venden en el bazar, así que la mujer coreana me enseñó cómo almacenarlo, debes ponerlo en agua hervida fría con sal, por cierto, sabe a queso, guárdalo en el refrigerador hasta por siete días. Y también me gusta agregar aproximadamente 1/3 de la carne picada (requesón) a las albóndigas picadas y los pasteles de queso.