Pan de trigo sobre mosto de centeno kvas y masa madura

Pan de trigo sobre mosto de centeno kvas y masa madura

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo 2do grado	250 g
Harina de trigo premium	250 g
Levadura de momento seguro de acción rápida	0,5 h / l
sal	10 g
Hierba de kvas dulce + más cuidado con el bollo.	450 g
Masa madura	200 g

Metodo de cocinar

• La receta nació de aquí, por lo que Viki muchas gracias.
• Harina pesada y premium, y grado 2 en un tazón
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• Verter la harina sobre el mosto, encender el programa "Pelmeni" durante 5 minutos. Luego apague el programa y déjelo reposar durante 20 minutos para desarrollar el gluten.
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• Después de 20 minutos, agregue la masa madura, la sal, la levadura al cubo HP y coloque el amasado en el programa "Pelmeni".
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• Sigue el kolobok, también agregué un par de Art. Debo, para que el moño sea así
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• Recuerda !!! Es necesario reservar 200 g de masa para el próximo pan en una jarra
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• Deje la masa en un balde elevador. Como mi mosto no está agrio, mi masa reposó durante 2 horas.
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• No ha aumentado mucho visualmente, pero cuando lo tocas con la mano, está claro que se vuelve poroso. Así es como se ve la masa terminada
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• Lubrique la mesa con rast. mantequilla, forme una hogaza. Espolvorea bien el molde con una mezcla de harina y fibra. También rocío la pieza de trabajo con fibra.
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• y poner la forma con la costura hacia arriba
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• Después de 45 minutos, la pieza de trabajo se ve así
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• Le doy la vuelta sobre un pergamino engrasado, lo corto y lo pongo a hornear.
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• Asegúrese de hornear los primeros 15 minutos con VAPOR, luego reduzca t a 200 * C y hornee por otros 45 minutos. La preparación se determina golpeando el fondo.
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• Espere a que el pan se enfríe por completo y aquí está el corte.
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Programa de cocina:

Mezclar en el programa

Nota

El trasfondo es el siguiente. Siempre tengo una levadura para kvas atómico en el refrigerador. Es hora de despertarla. ¿Y cómo "despertar"? Vierta kvas seco, azúcar y agregue agua. Aquí la "despierto" la despierto así, "despierta", 5 días "despierta", pero ella no quiere despertarse de ninguna manera, y he recogido casi un litro de este mosto con levadura. Creo que es bueno desperdiciarlo, intentaré hornear pan, no funcionará, lo traduciré en galletas saladas para kvas. El resultado superó todas mis expectativas. El pan resultó ser muy fragante y de sabor dulce, pero completamente diferente al de la repostería. Acompaña muy bien cualquier plato, ayer comieron borscht, hoy lo ponen en un asado, y solo con mantequilla y café, es solo una fiesta, no pan. Definitivamente, ahora estará entre los permanentes en nuestra mesa. El eterno problema del verano: qué hacer con la levadura de kvas, ¡RESUELTO!
Una receta muy agradecida, en su base puedes hacer varios aditivos, puedes agregar semillas de sésamo, semillas de amapola, semillas de calabaza, el pan en cualquier forma será súper sabroso !!! Excelente pan para todos !!!

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Bueno, ¡eso es otro asunto! Ocultar un pan tan elegante en las publicaciones no es en absoluto el caso

Gracias por la receta

Esto es pan !!!!!!!!!! Solo quiero romperlo. Lo intentaré, aunque tendré que comprar kvas seco. Bueno, ¿qué pasa con el kvas? También tengo inviernos de masa madre y también tengo problemas en la nueva temporada de levadura. Tal vez dime con más detalle qué secretos hay

Esto es pan !!!!!!!!!! Solo quiero romperlo. Lo intentaré, aunque tendré que comprar kvas seco. Bueno, ¿qué pasa con el kvas? También tengo inviernos de masa madre y también tengo problemas en la nueva temporada de levadura. Tal vez dime con más detalle qué secretos hay

¡Gracias por los elogios! Me complace. Y con kvas todo es sencillo.Saco mi frasco de masa madre del refrigerador, lo vierto en un frasco de un litro, tritura una rebanada de pan de centeno seco en la masa madre, 5 piezas de pasas, 1 cucharada. l kvas seco y 1 cucharada. l azúcar, vierta agua tibia hasta los hombros del frasco. Después de un día, escurro el agua y nuevamente agrego una cucharada de kvas y una cucharada de azúcar, y la vuelvo a escurrir un día después. Este año mi masa madre tardó mucho en despertar. No bebimos el primer kvas, no estaba sabroso, comenzó a beber en cinco días. Pero se acumuló una gran cantidad de mosto con el espeso, así que tuve que unirlo, resultó muy bien

Entendido, lo intentaré!

[miculishna]

miculishna, ¡¡¡que belleza!!! Cada uno de sus panes es una obra de arte, incluso con mosto, incluso sin él !!!
Me encantaría aprender a hornear tanta belleza. Si es posible, comparte. por favor, una receta para el mosto de masa madre y cómo se hace kvas con él.

[miculishna]

miculishna, ¡¡¡que belleza!!! Cada uno de sus panes es una obra de arte, incluso con mosto, incluso sin él !!!
Me encantaría aprender a hornear tanta belleza. Si es posible, comparte. por favor, una receta para el mosto de masa madre y cómo se hace kvas con él.

Olya, gracias, me avergonzaron mucho
Todo es simple con mosto.
1 día:
Rompe un trozo de pan de centeno en trozos, ponlo en un frasco de 1 litro, para que el pan tome 1/4 del frasco, agrega 2 cucharadas. l kvas seco, 5-7 pasas, 1 cucharada. l azúcar y vierta agua caliente, no hasta que esté lleno, sino para que el agua cubra el pan. Dejar sobre la mesa por un día. ¡Hay muy pocas señales de vida en 1 día!
2 días
Después de un día, vuelva a alimentar 1 cucharada. l kvas seco, 1 cucharada. l de azúcar y 1 vaso de agua, el espeso con levadura debe mostrar signos de vida, si mueves el frasco, puedes ver que hay burbujas en el espeso.
Día 3
Drene el líquido, todavía tiene poca semejanza con el kvas en sabor, y alimente la levadura en la misma proporción: 1 cucharada. l kvas seco, 1 cucharada. l azúcar y 1 vaso de agua.
Día 4
Escurrir el líquido nuevamente, alimentar con levadura espesada según el mismo esquema 1º. l kvas seco: 1 cucharada. l azúcar: 1 vaso de agua. Después de otro día, puede comenzar con kvas. Drenarás el kvas para beber, y el mosto se acumulará en el pan y lo soltará.

Todo depende del aire que haya en tu cocina. Hace calor, más de 25 *, por lo que en 4 días la levadura estaba lista.

Aquí está mi kvas

Ira, muchas gracias !!!! Escribí todo, ¡lo haré!

Ira, muchas gracias !!!! Escribí todo, ¡lo haré!

Olya, no olvides alardear más tarde. Si el kvas no fermenta en 4 días (puede ser caprichoso), puede aumentar el procedimiento de alimentación por un par de días.

[caliente]

¡Ira, soy yo otra vez! Ha pasado el primer día y tengo preguntas. ¿Entendí correctamente, agua? caliente verter solo la primera vez? ¿Y qué es "comenzar con el kvas": escurrimos y bebemos el kvas del mosto, alimentamos más el mosto y, a medida que se acumula, lo ponemos en pan? ¡Disculpe las estúpidas preguntas!

¡Buen día! Olya todo está correcto, lo llenamos con agua caliente solo por primera vez. Luego lo llenamos con agua normal de la habitación t, puede calentarlo un poco más que el agua de la habitación.
Cuando cultivamos levadura con levadura (lo mismo que el mosto), no echamos mucha agua, por lo que se "derramará" más rápido, se activará.
Cuando la masa madre esté lista, se puede ver desde afuera, las burbujas gorgotearán en su interior, luego puede comenzar con kvas.
Vierta la levadura en el fondo del frasco, agregue 2 cucharadas. L kvas seco, 2 ct. cucharadas de azúcar y agregue agua en la parte superior del frasco, como en mi foto.
El líquido en el frasco comenzará a "caminar": el mosto con levadura (espeso) en el fondo del frasco se "hinchará", luego comenzará a agitarse, explotará un poco más tarde, al final del día todo se calmará, el mosto se asentará en el fondo y el kvas saldrá en la parte superior. Todo este proceso dura aproximadamente un día. Así es como resulta el kvas. Aquí lo vertimos a través de un colador, lo llamamos kvas atómico.
Es muy bueno para okroshka y sopas frías.
Y en el grueso que quedó de nuevo comenzamos un nuevo kvas.
Con el tiempo, este espeso se acumulará, así que horneé pan en un espeso con kvas (este es el mosto). Si no se necesita kvas, puede poner 1 cucharada de kvas seco y azúcar en el espeso, colocar, cerrar con una tapa y guardar en el refrigerador hasta la próxima vez. Se mantiene bien. Puedes alimentarlo una vez a la semana con azúcar y kvas. Bebemos kvas todo el verano, alimentamos la levadura para el invierno y la metemos en el refrigerador. Parece que escribí todo en detalle, si algo no está claro pregunta, estaré encantado de responder.

¡Ira, buenas noches! Gracias por la respuesta detallada, ¡muy bien! ¡Sigo alimentando la levadura!

¡Ira, buenos días! Acabo de sacar del horno el mío, es decir, tu "chubaten":

No pude resistir e inmediatamente saqué y colgué una foto, tenía muchas ganas de presumir, muchas gracias. Recorte y detalles mañana, oh, hoy, ¡pero más tarde!

Ooooh, qué hombre tan guapo, y definitivamente un "chubatenky". Ol, ¿qué tan alto resultaste, en qué pones tus panes? muy cortado voy a esperar

Ira, este es el corte:

¡El sabor es interesante con un amargor picante y el aroma del kvas "fermentado"! ¡¡¡Súper!!! Y qué fragante levadura, me arrastré debajo de la tapa y olido ¡Lo disfrute!
No hay programa Pelmeni en mi algodón, lo hice en el Principal, pero todavía no encuentro harina del grado más alto, ni de 1er ni de 2do grado. Con la masa, fui demasiado inteligente, después del primer amasado estaba fría (y tuve que mirar la imagen con cuidado), y cuando agregué la masa madura, no interfirió con la base, resultó ser picada. Luego lo mezclé a mano y lo hice según lo que había escrito. Debido a la masa empinada: problemas con la formación de la hogaza, el fondo resultó ser muy denso, aunque se extendió boca abajo.

Ol, ¿qué tan alto resultó, en qué acomoda sus panes?

Ira, puse la hogaza en plástico. cuenco y horneado en un gosper redondo, transfiéralo en papel para hornear. Resultó ser muy duro, por eso hay abolladuras en los lados, debes probar el pergamino. Luego saco el pan del molde por el papel y lo horneo en una sartén.

El corte y el color son hermosos. La masa debe regularse por sí sola. Me pregunto por qué hay amargura en el sabor. Por la mañana, alimento el mosto de kvas con azúcar y kvas seco, tres horas antes del lote. Escribí al principio. Creo que tal vez la amargura se debe al hecho de que el mosto se usó de inmediato, ya que se drenó el kvas. Pero en cualquier caso, el sabor del pan puede ser regulado por el mosto, puedes hacerlo más dulce, puedes hacerlo amargo, su aroma es ciertamente rico. Ol, gracias por probar la receta, estoy muy contento

Ira, el pan es maravilloso !!! Tiene su propio gusto especial y ese es su encanto. Amargura: no está en la lengua, sino cómo regusto tono claro que decora el sabor del pan. ¡Todos lo disfrutamos!
Un agradecimiento especial por la receta de kvas, la haré en verano en el pueblo.
Lo más agradable es que tu actitud hacia el interrogador es atenta y solidaria.
Leí tu receta para el pan Borodino, ¡un poema! Pero para mí sigue siendo difícil, ¡mientras dominaré lo más fácil!

Ira, el pan es maravilloso !!! Tiene su propio gusto especial y ese es su encanto. Amargura: no está en la lengua, sino cómo regusto tono claro que decora el sabor del pan. ¡Todos lo disfrutamos!
Un agradecimiento especial por la receta de kvas, la prepararé en verano en el pueblo.
Lo más agradable es que tu actitud hacia el interrogador es atenta y solidaria.
Leí tu receta para el pan Borodino, ¡un poema! Pero para mí sigue siendo difícil, ¡mientras dominaré lo más fácil!

Olya, estoy muy contento de que tu familia aprecie este pan, puede que no sea para todos los días, pero como un salvavidas, para no tirar el mosto Y kvas, sí, lo tenemos desde principios de primavera hasta finales de otoño, okroshka en él. lo hacemos y solo bebemos durante el calor. Si no desea que madure rápidamente, puede remover el kvas e inmediatamente ponerlo en el refrigerador, tomará más de un día cocinar allí. El pan borodino es muy sabroso, lo miré un rato, también lo vas a conseguir, resulta 100%, siempre tengo uno de verdad. Buena suerte para ti

Mikulishna, tengo otra pregunta. ¿Entendí correctamente que llamas a la espesura de la hierba de kvas? Y si tengo mosto de centeno con levadura de la tienda, ¿cuánto crees que necesitas?

Mikulishna, tengo otra pregunta. ¿Entendí correctamente que llamas a la espesura de la hierba de kvas? Y si tengo mosto de centeno con levadura de la tienda, ¿cuánto crees que necesitas?

Sí, lo entendiste correctamente, esta es una suspensión espesa de kvas casero. No horneé con mosto de la tienda, desafortunadamente no puedo decirte

Mikulishna,
Un pan tan increíble. Dicen sobre estos "como en la imagen".
Es una pena, no puedo comprar kvas seco; aparentemente, no es la temporada. Pero lo llevé a los marcadores, de repente, cuando paso a una obra maestra así ...
Gracias

Gracias por sus comentarios, estoy muy contento Y tenemos kvas seco en todas las tiendas, compro en la panadería, nunca se queda allí, siempre está fresco

Muchas gracias por la receta de la hierba de kvas. La estaba buscando durante mucho tiempo y describí todo con tanto detalle. Ahora tendremos nuestro propio kvas y un pan tan maravilloso durante todo el verano.

Muchas gracias por la receta de la hierba de kvas La estaba buscando durante mucho tiempo y describí todo con tanto detalle Ahora tendremos nuestro propio kvas y un pan tan maravilloso durante todo el verano

Sí, buena salud, me alegro mucho de que sea útil

Horneé pan de trigo con levadura propia de Viki. Y en ese tema vi tu pan. Ahora no descansaré hasta hornearlo. Dime, por favor, ¿las galletas de centeno son adecuadas para hacer mosto de kvas?

Horneé pan de trigo con levadura propia de Viki. Y en ese tema vi tu pan. Ahora no descansaré hasta hornearlo. Dime, por favor, ¿las galletas de centeno son adecuadas para hacer mosto de kvas?

¡Hola! Creo que lo harán. Yo uso kvas seco para hacer una bebida, lo vendemos en todos los supermercados.

¡Ira, muchas gracias! La impaciencia me impulsa a suministrar la levadura. Y ya tengo ganas de pan

¡Ira, muchas gracias! La impaciencia me impulsa a suministrar la levadura. Y ya tengo ganas de pan

La acidez del mosto se puede controlar mediante la cantidad de azúcar. Nos gusta mucho cuando el mosto es palpablemente dulce. Excelente pan para ti.

Todo, le puse la levadura, sin embargo, resultó que no había pasas ...
Ira, gracias de nuevo!

Es posible sin pasas. ¡Entonces presumir!

¡Buenas tardes, Ira! ¡Todo el verano nos salvamos del calor con tu kvas y te recordamos con una palabra amable! Maravilloso kvas, ¡muchas gracias de todos nosotros!

Es posible sin pasas. ¡Entonces presumir!

Cómo, sin esto, la masa madre madura.

Ira, ¿puedo atormentarte con preguntas?
Cuando el entrante esté listo, vierta el entrante en el fondo de un frasco de 3 litros, agregue 2 cucharadas. l. kvas seco, 2 cucharadas. l. azúcar y agregue agua en la parte superior del frasco. Una vez que el kvas está listo, lo escurrimos y sobre el grueso que queda, comenzamos de nuevo un nuevo kvas. Entiendo esto. Y luego, ¿cuál es la cantidad mínima de mosto que necesitas para hacer kvas? Y, para los superdotados, para un nuevo kvas, agregue 2 cucharadas. l. kvas seco, 2 cucharadas. l. azúcar y agua en la parte superior de la lata?
Lamento estas preguntas, pero es mejor preguntar que estropear el producto.